公共营养师级真题模拟答案

2020年10月9日发(作者：申屠亨)
公共营养师级真题答案

资料仅供参考
12月公共营养师（三级）
第一部分 理论部分
一、选择题(第1-80题)
1、下列选项中没有正确表述职业道德范畴特点的是
( )。
A、范围上的有限性 B、内容上的稳定性 C、遵
循上的随意性 D、形式上的多样性
2、在市场经济条件下，职业道德具有( )的社会功
能。
A、鼓励人们自由选择职业 B、遏制牟利最大化
C、促进人们的行为规范化 D、最大限度地克服人们
受利益驱动
3、职业道德经过( )，起着增强企业凝聚力的作用。
A、协调员工之间的关系 C、为员工创造发展空间
B、增加职工福利 D、调节企业与社会的关系
4、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是
( )。
A、没有职业道德的人不会获得成功 B、
取得事业成功的前提条件是要有职业道德
C、事业成功的人往往并不需要较高的职业道德 D、
职业道德是人获得成功的重要条件
5、下列不是枸杞主要作用的选项是( )。
A、祛痰止咳 B、保肝作
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用
C、抗衰老作用，增强大脑的记忆学习能力 D、降血脂
作用，抑制动脉粥样硬化
6、下列不是菊花的主要作用的选项是( )。
A、增加冠脉血流，改进心肌缺血，降低心肌耗氧 B、
加速胆固醇代谢，降低血中胆固醇、甘油三脂
C、抗病原微生物作用 D、
抑制大脑皮层兴奋而起镇静作用
7、下列不是罗汉果主要功效的选项是( )。
D、益智安神
8、青少年运动员每消耗4．1 84mj的能量，维生素C
的供给量为( )。
A、25---30mg B、30～35mg C、35～40mg
D、40～45mg
9、人的基础代谢能量测定是指( )。
A、处于清醒、空腹、安静的状态下维持个体体温所需
最低的能量
B、处于清醒、空腹、安静的状态下维持个体体温和脏
器活动等基本生命活动所需最低的能量
C、处于安静的状态下维持个体体温所需最低的能量
D、处于清醒的状态下维持个体体温所需最低的能量
10、描述影响基础代谢率错误的是( )。
A、清热润肺 B、润喉止渴 C、润肠通便
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A、男性比女性高 B、
20-25时代谢率最低
C、基础代谢与人体的体表面积呈反比关系 D、创伤
可提高基础代谢率
11、某食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其它氨基
酸与鸡蛋白相近，该食物蛋白的限制氨基酸为 ( )。
A、精氨酸 B、苏氨酸 C、赖氨酸 D、缬氨酸
12、描述铬错误的是( )。
A、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 B、能
减弱胰岛素的作用
C、可降低血清胆固醇 D、与
核酸结合可调节细胞的生长
13、关于烟酸缺乏的原因正确的是( )。
A、食物中含量太低 B、植物性食物不含烟酸
C、动物性食物含量很低 D、玉米的烟酸为结合型，
不易被人体吸收
14、描述维生素B12生理功能正确的是( )。
A、与高同型半胱氨酸血症有关 B、参与蛋白质的
合成与分解
C、参与糖的合成与分解 D、参与血红细胞
的造血功能
15、描述维生素Bl功能错误的是( )。
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A、参与能量代谢 B、维持正常食欲 C、
维持胃肠道正常蠕动 D、参与凝血过程
16、怀孕阶段的母体( )方面发生明显的适应性变
化。
A、运动系统功能 B、呼吸系统功能 C、
消化系统功能 D、神经系统功能
17、下列不符合孕早期膳食原则的选项是( )。
A、饮食以易消化为宜 B、避免油腻食物 C、
少食碳水化合物 D、多选优质蛋白质的食物
18、乳母摄取能量较孕前( )。
A、增高200kcal／d B、增高300kcal／d C、
增高400kcal／d D、增高500kcal／d
19、描述母乳与牛乳营养素错误的是( )。
A、母乳脂肪含量高于牛乳 B、母乳蛋白质含量低于
牛乳
C、母乳乳糖含量高于牛乳 D、母乳维生素含量高于
牛乳
20、中国营养学会推荐60多岁年龄组轻体力活动个体
能量的RNl为( )。
A、男性l900kcal／d，女性1700 kcal／d B、
男性1900kcal／d，女性1800 kcal／d
C、男性2100kcal／d，女性1700 kcal／d D、
男性2 1 00kcal／d，女性1800 kcal／d
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21、某食物蛋白质INQ值大于l，则( )。
A、表示该食物蛋白质供给量高于能量供给量 B、
表示该食物蛋白质供给量低于能量供给量
C、表示该食物蛋白质供给量高于机体所需 D、
表示该食物蛋白质供给量低于机体供给量
22、描述谷类食物营养特点的说法不正确的是( )。
A、谷皮不含淀粉 B、糊粉层含丰富淀粉
C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质 D、胚芽
含有一定量的脂溶性维生素
23、描述蛋制品营养特点不正确的是( )。
A、生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收
B、鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率
高达95％以上
C、为了保持风味，制作皮蛋加少量氧化铅(黄丹粉)营
养价值基本不变，但对人体有害
D、蛋类经烹调损失水溶性维生素最多
24、建议少吃或限量食用烟熏食品是因为(
A、烟熏食品脂肪氧化较少 B、烟熏食品表
面形成独特的金黄色或棕色
C、烟熏食品产生苯并芘等致癌物质 D、烟熏食品能
满足人们爱吃腊味的需要
25、使用家庭冰箱冷藏室错误的建议是( )。
A、食物应分类、整理后冷藏 B、生熟分开
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或用保鲜膜包好
C、畜禽肉、虾类等保鲜期l个星期 D、应定期清
洁冰箱
26、描述食品营养与烹调关系正确的是( )。
A、经过调配原料能使菜品的营养成分比较全面 B、
经过火候运用能使菜品的营养成分比较全面
C、烹调无法提高营养素的利用程度 D、
烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
27、沙门氏菌食物中毒的原因是( )。
A、食用具不洁 B、食物生熟不
分，交叉感染
C、食物用餐前加热不够或处理不当 D、 以上选项
均正确
28、最常见的食品生物性污染是( )。
A、细菌性污染 B、细菌和细菌毒素性污染
C、真菌性污染 D、真菌性和真菌毒素污染
29、下列说法正确的选项是( )
A、食品添加剂卫生管理办法适用于所有的食品生产经
营和使用
B、食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求
C、国家食品药品监督管理局主管全国食品添加剂的卫
生监督管理工作
D、以上选项均正确
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30、《中国食物与营养发展纲要》提出200 1—20 1 0
年中优先解决三个重点领域包括( )。
A、大豆产业 B、发展工业 C、发展农业 D、
搞好环保
31、对食物中毒病人采取的紧急处理包括( )。
A、停食可疑食物 B、强行排毒 C、使用抗菌素治
疗 D、以上选项均正确
32、常见评价肥胖的指标包括( )、腰围、腰臀比、
标准体重等。
A、过敏性检查 B、体质指数 C、精神检查 D、
血压检查
33、《渥太华宣言》提出加强社区活动正确的选项是
( )。
A、健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与
制定与执行社区建设计划
B、健康促进的重点是保护社区传统的生活习惯，积极
有效地参与制定与执行卫生保健计划
C、健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与
制定与执行卫生保健计划，
帮助社区人群认识自己的健康问题，提出解决的方法。
D、社区建设的重点是挖掘各种资源，积极有效地参与
制定与执行社区文化发展计划
34、营养缺乏病指长期严重缺乏一种或多种( )造成
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机体出现各种相应的临床表现或病症。
A、食物 B、食品 C、营养素 D、以上
选项均错误
35、定义“标准人”正确的是( )。
A、以成年男子极轻体力劳动者为标准人 B、以成年
男子轻体力劳动者为标准人
C、以成年男子中等体力劳动者为标准人 D、以成年
男子重体力劳动者为标准人
36、蛋白质组成( )。
A、由22种氨基酸 B、一级结构属于空间结
构
C、仅四级结构为空间结构 D、二至四级结构是主、
侧链空间排列的关系
37、营养教育是经过改变( )而达到改进营养状况目
的的一种有计划活动。
A、人们的思想行为 B、人们的文化行为 C、人
们的饮食行为 D、人们的道德行为
38、发生食物中毒后首先的处理原则是( )。
A、向最高政府主管部门报告 B、对病人采取紧
急处理
C、对中毒食物进行紧急销毁处理 D、以上选项均正
确
39、广东省居民膳食结构特点是( )。
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A、以大米为膳食主体，面类消费量大 B、以大
米为膳食主体，．杂粮消费量大
C、以大米为膳食主体，其它谷类消费量大 D、以大
米为膳食主体，其它谷类消费量小
40、( )是经过询问的方式，尽可能准确的回顾调查
前一天的食物消耗情况。
D、频率法
41、调查所需的时间短、应答率较高是( )膳食调查
的优点。
A、24小时回顾法 B、记账法 C、称重法 D、
频率法
42、记账法膳食调查的优点是( )。
A、结果准确 B、只要平均摄入量高于推荐摄
入量，能够判断个体不存在摄入量不足的危险
C、适用于大样本 D、以上选项都错误
43、计算食物消耗量正确的是( )。
A、日均食物消耗量=(调查前的库存量+采购量+调查结
束时的库存量)÷调查时间
B、日均食物消耗量=(采购量一调查前的库存量+调查结
束时的库存量)÷调查时间
C、日均食物消耗量=(调查前的库存量+采购量一调查结
束时的库存量)÷调查时间．
A、24小时回顾法 B、记账法 C、称重法
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D、日均食物消耗量=(采购量一调查前的库存量一调查
结束时的库存量)÷调查时间
44、假如某人摄入能量早餐600Kcal，午餐700Kcal，
晚餐800Kcal，午餐餐次 比为( )。
D、以上选项都错误
45、规定餐次比：早餐25％、午餐40%、晚餐3 5％，
膳食调查某成年男性没有吃早餐，只吃午餐和晚餐，则
该男性当天的人日数为( )。
（D)1．O
46、规定三餐餐次比分别为30%、40％、30％，调查某
幼儿园20名儿童进早餐，午餐25名，晚餐30名，则
总人日数为( )。
A、20 B、25 C、30 D、
75
47、已知某重体力活动女性的能量供给量2 700Kcal； 折
算标准人系数为( )。
A、0.80 B、 C、 1.1.2 D、
1.20
48、正确测量婴幼儿身长的方法是( )。
A、助手固定小儿头部使其接触量床头板 B、助手固
定d,J L头部使其接触量床足板
A、29％ B、33％ C、38％
A、0．25 B、0．65 C、0．75
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C、助手固定小儿头部使其接触量床量板 D、以上选
项均错误
49、测量上臂松弛围时( )。
B、被测者肌肉由紧张变换到放松前先取走卷尺
D、以上选项均错误
50、测量坐高时婴幼儿正确的姿势是( )。
B、两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角
D、两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角
51、了解躯干部分皮下脂肪堆积情况可测量( )部位
的皮褶厚度。
A、上臂肱三头肌部 B、肩胛下角部 C、腹部
D、髂嵴上部
52、蛋白质和(或)能量供给不能满足机体维持正常生理
功能的需要，可发生( )。
A、蛋白质一能量营养不良症 B、蛋白质营养不良症
C、能量营养不良症 D、以上选项均错误
53、消瘦型营养不良多表现为( )。
A、以蛋白不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消
耗和内脏器官萎缩
A、被测者肌肉由紧张变换到放松时勿使卷尺移位
C、被测者肌肉由紧张变换到放松前先移开卷尺
A、两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角
C、两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角
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B、以能量不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消
耗和内脏器官萎缩
C、A与B均正确 D、A与B均错误
54、指(趾)甲变平，甚至凹下呈勺状(反甲)是( )的特
殊表现之一。
A、严重缺铁性贫血 B、严重缺钙 C、严重
缺钠 D、严重缺钾
55、维生素B2负荷实验的方法是( )。
A、清晨首次排尿后,口服20mg维生素B2后，收集4小
时尿液测定维生素B2的排出量
B、清晨首次排尿后,口服l5mg维生素B2后，收集4小
时尿液测定维生素B2的排出量
C、清晨首次排尿后,口服lOmg维生素B2后，收集4小
时尽液测定维生素B2的排出量
D、清晨首次排尿后,口服5mg维生素82后，收集4小
时尿液测定维生素B2的排 出量
56、曾长期作为评价锌缺乏的指标有( )。
A、血清锌 B、红、白细胞锌 C、发锌、唾液锌
D、以上选项均正确
57、孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺( )有
关。
D、碘
A、铁 B、锌 C、钙
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58、描述必须脂肪酸正确的选项是( )。
A、人体内能够合成 B、人体不可缺少 C、无
须从食物中获得 D、人体有两种必须脂肪酸
59、佝偻病常常是( ）的临床表现。
A、维生素A缺乏 B、维生素B缺乏 C、维
生素C缺乏 D、维生素D缺乏
60、计算食物消耗量正确的是( )。
A、食物消耗量=调查前的库存量+采购量+调查结束时的
库存量
B、食物消耗量=采购量一调查前的库存量+调查结束时
的库存量
C、食物消耗量=调查前的库存量+采购量一调查结束时
的库存量
D、食物消耗量=采购量一调查前的库存量一调查结束时
的库存量
61、学生营养餐的每份留样量为( )。
A、 ≥100g B、 ≥1509g C、≥200g D、
≥250g
62、从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中
( )能量膳食来安排自己的进食量。
A、低 B、中等 C、高 D、以上选项均
错误
63、描述青少年膳食指南错误的是( )。
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A、多吃谷类，供给充分的能量 B、保证摄入鱼、肉、
蛋、奶、豆类和蔬菜
C、避免盲目节食 D、限量饮酒
64、描述中国居民膳食指南错误的是( )。
A、每天吃奶类 B、多吃蔬菜、水果 C、禁止
饮酒 D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉
65、营养过剩是( )国家人群的主要营养问题。
D、意大利
66、温饱型模式膳食的特点是( )。
A、不利于控制肺结核、慢性肝炎等慢性传染性疾病
B、有利于控制冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等
慢性非传染性疾病
C、不利于控制冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等
慢性非传染性疾病
D、以上选项均错误
67、中国居民膳食结构存在的主要问题不包括( )
A、城市居民脂肪供能比例超过30％ B、蔬菜、水果
消费量较高
C、奶类食物消费量偏低 D、豆类及制
品消费量偏低
68、关于“合理膳食的构成和要求”错误的是( )。
A、有科学合理的食谱 B、有严格的食品卫生制度
A、日本 B、中国 C、美国
资料仅供参考
C、良好的进食环境 D、粮谷类食物尽量精细
69、下列选项中符合食品保质期标示方式的是( )。
A、最好在……之前食用 B、最佳在……之前食用
C、最佳食用日期……之前 D、最好食用日期……之
前
70、预包装食品各种配料按制造或加工时加入量的递减
顺序一一排列，加入量不超过( )的配料能够不按递
减顺序排列。
A、1％ B、2％ C、4％ D、5％
71、下列属于食品标签作用的选项是( )。
A、帮助消费者选择商品 B、帮助质量技术监督
机构进行监督
C、质量技术监督机构的声明 D、质量技术监督的依
据
72、营养标签显示食品的( )。
A、营养功能和相关营养学信息 B、营养特性和相关
营养功能信息
C、营养特性和相关营养学信息 D、营养配料和相关
营养学信息
73、进行食品营养强化能够( )。
A、弥补天然食物的营养缺陷 B、预防营养过剩
C、适应不同人群的健康需要 D、治疗营养不良疾病
74、下列符合食品营养强化基本要求的选项是( )。
资料仅供参考
A、尽量减少强化剂的添加量 B、尽量减少强化剂的
种类
C、尽量减少强化剂的损失 D、尽量减少强化剂的
载体
75、下列属于确定营养强化剂用量必须考虑的因素是
( )
A、个体的健康状况及生理功能 B、不阿国家和地
区的膳食调查结果
C、采用选项中的膳食调查方法 D、进行膳食调查
的时间长短
76、下列属于保健食品基本特点的是( )。
A、按日常膳食服用不能显示效果 B、不能够是天然
食品
C、能够取代药物使用 D、能够是添加了
某种成分的食品
77、描述健康与营养档案管理方法不正确的是( )。
A、健康与营养档案的记录要完整描述相关问题，保证
健康与营养档案的全面性
B、公共营养师要周期性地检查和填补健康与营养检查
记录
C、个别内容需要根据居民的特殊家庭问题添加调查问
卷等
D、除记营养调查资料，还要记录相关干预措施，如饮
资料仅供参考
食指导、健康教育内容等
78、描述和记录营养健康档案问题的内容不正确的是
( )。
A、公共营养师获得包括体检、实验室检查、居民个人
的态度、行为等各种真实的主观资料
B、SOAP形式包括：主观资料、客观资料、问题评估和
干预计划四个部分
C、尽 量使用(或贴近)居民的语言描述个人或陪伴者提
供的主诉、症状、疾病史、家族史和社会生活史等主观
资料
D、干预计划体现以服务对象为中心，预防为导向以及
生物一心理一社会医学模式的全方位服务
79、描述营养干预活动5个步骤不正确的是( )
A、对干预手段进行简单的排序，优先确定简单的干预
手段和措施
B、仔细分析项目的可行性，查阅参考文献，深入研究
选定最终干预方法
C、选定最终干预方法前能够向有关专家和社区人群代
表咨询项弓的可行性
D、对干预手段进行简单的排序，确定有效的干预手段
和措施
80、描述确定社区营养干预内容的程序不正确的是（）
A、经费预算包括现场组织管理、培训班、现场调查 、
资料仅供参考
实验室检查、印刷营养教育材料、采用实物和工具等
B、人力清单包括培训班师资、家庭菜园农业技术指导
员等
C、物力清单包括社区营养宣教材料，蔬菜种子、化肥
等
D、经费预算包括社区居民患营养性疾病的治疗费用等

二、判断题(第81-100题)
( )81、作为职业道德的内在要求，爱岗敬业指员工要
热爱自己喜欢的工作岗位。
( )82、薏苡仁的主要功效是健脾渗湿，除痹止泻，清
热排脓。
( )83、橄榄油及椰子油是植物油，含较丰富的维生素
E。
( )84、锌能促进食欲及促进维生素A的代谢和生理作
用。
( )85、加工老年人的食物应多以清蒸和煸炒、少用炖
煮和油炸为好。
( )86、蔬菜和 水果中的酸味物质是有机酸，经人体代
谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，因此
称为成酸性 食品。
( )87、安全、健康、好滋味饮食新观念排序的含义是，
安全第一，健康是目的，保证滋味。
资料仅供参考
( )88、食物链和生物富集的作用可使某些化学污染物
在食物中达到较高的水平。
( )89、食品卫生的要求是：食品无毒，无害，满足营
养要求，还有色香味等感观等要求。
( )90、蛋白质一能量营养不良症(PEM)水肿型的主要
原因之一是蛋白质摄入不足。
( )91、按污染物的性质将食品污染分成生物性污染，
化学性污染和物理性污染。
( )92、对某三类人群进行了3天的膳食调查，其中10
人能量供给量 kcal，5人2400kcal，10人
2600kcal，则该人群的折合标准人系数为l.0。
( )93、调查某人群膳食平均蛋白质摄入量80g，该人
群折合标准人系数0.94，则 折合标准人蛋白质
摄入量为85.1g。
( )94、某男性在医院捡查的报告单标明： Hb<130g／L、
红细胞形态有明显低色素表现，经询问该男子
长期素食，营养师判断存在 维生素B12缺乏的
营养问题。
( )95、维生素B2缺乏早期可出现典型的“口腔生殖
器综合征”的症状。
( )96、儿童佝偻病典型表现有肋骨串珠、鸡胸、方颅，
压缩性骨折、骨痛等。
( )97、编制食谱除要求保证营养平衡外，还要考虑就
资料仅供参考
餐对象的饮食习惯和经济条件。
( )98、营养成分表的构成包括能量和营养成分的名< br>称、能量和营养成分的含量以及该含量占营养
素参考值的百分比等内容。
( )99、卫生部 确定的保健食品的功能之一包括治疗
肠粘膜损伤。
( )100、利 用二手资料应注意进行质量评价，检查发
表的时间是否符合国家规划，论据是否充分，
确定资料 可靠后再进一步分析数据。



第二部分 技能部分
一、某30岁男性，公司销售职员，身高：l 60 cm，体
重：53 k9。请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调
查，并完成下列操作。(15分)
（1）制作膳食营养调查表
（2）简述调查过程的步骤




二、某6．5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指
资料仅供参考
导。膳食调查：食谱见表(20分)
（1）食物分类及重量见表
（2）依据该食谱计算：能量1100kcal，蛋白质31g(其
中瘦肉蛋白12g) ，脂肪46g,碳水化合物l419；三餐能
量摄入量：早餐270 kcal，午餐420 kcal，晚餐410kcal。
请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。

表1 某6.5岁女孩一日食谱
早餐 食物量(g)
大米100
馒头 l00



午餐 食物量(g) 晚餐 食物量
米饭 l50 米饭 150
猪肉30 猪肉30
油菜100 小白菜 100
全日烹40
表2 某6.5岁女孩一日膳食构成表
食物种类 食物重量(折合生食品原料
小麦粉(富强粉，特一粉) 60
稻米(平均值) 115
猪肉(瘦) 60
蔬菜 200
烹调用油 40

三、社区工 作站委派你到某社区开展营养咨询活动，请
你列举国际上常见的营养咨询方法(即SOAP法)的内容，
并进行的解释。(20分)


资料仅供参考

四、某男，45岁，其体格测量结果见下表：(20分)
身高 体重 腰围 臀围 肱三头肌皮褶厚肩胛下角
(cm) (斤) (cm) (cm) (ram) (mm)
168 176 112 108 15 50
请根据上述人体测量数据评价该男子的体格状 况(要求
完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果)。


五、现有某营养麦片的食品标签标注有以下主要内容：
(15分)
某营养麦片每lO0g营养成分表
项目 每1 00克(g) 每份(25g)
390
1.4
1.7
1 8.1
0.75
NRV %
19%
11%
9%
24%
12%
能量kJ 1554
蛋白质g 5.6
脂肪g 6.7
碳水化合物72.5
膳食纤维g 3.0
低聚糖g 3．O 0.75 -
钠mg 240 60 12%
维生素D la 3.6 9 72%
钙mg 600 150 75%
更低糖分，添加培保因子(水溶性膳食纤维)，膳食纤维
有助于维持正常的肠道功能;含丰富的钙质及维 生素D，
钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和哥
齿更坚固，许多生理功能也需要 钙的参与；维生素D可
促进钙的吸收。
配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉采粉、
资料仅供参考
食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、
香兰素。
请你完成下列操作：
（1）指出该产品已表示的营养标签信息。
（2）计算该麦片 中蛋白质的质量指数(假设为40岁,轻
体力劳动者男性食用),并评价蛋白质的营养价值。
（3）根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。



六、请根据提供的营养调查信息设计相关的社区营养干
预方案。(5分)
营养调查信 息：某家长带2岁儿童前来咨询，体格检查
见该幼儿前囟边缘软化,延迟闭合;额、顶骨对称性隆起,< br>形成“方颅 鞍状头”或“十字头”;3岁出齐乳牙,牙齿
排列不齐,釉质发育不良；胸部肋骨串 珠,有鸡胸等胸廓
畸形;剑突区内陷,形成漏斗胸;下肢变曲,呈X形腿,脊
柱侧弯;腕部明显 呈钝圆形隆起,形似“手足镯”。
（1）请判断该幼儿可能存在什么营养问题?
（2）请为该幼儿提出食物建议(要求动物性食物和植物
性食物各3种)。
（3）请为该幼儿提出进一步检查的建议(至少2个生化
检查项目)。
资料仅供参考



七、请根据提供的营养调查信息设计普通人的运动方案。
(5分)
调查信息:白女士,40岁,全职太太，除了家务劳动,每天
很少运动,当前处于超重状态。
自行控制饮食，效果不明显，请为她建议运动处方。







9月公共营养师（三级）参考答案
第一部分 理论部分
序号
1
2
3
4
5
6
7
答案
C
C
A
D
A
D
D
序号
26
27
28
29
30
31
32
答案
A
D
A
B
A
A
B
序号
51
52
53
54
55
56
57
答案
B
A
B
A
D
C
B
序号
76
77
78
79
80
81
82
答案
D
C
A
A
D
X
√
资料仅供参考
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
C
B
C
B
B
D
A
D
C
C
D
A
B
A
B
A
C
C
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
C
C
B
D
C
B
D
A
A
C
C
B
C
B
C
A
A
D
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
B
D
C
B
B
D
C
C
B
B
D
A
B
A
C
A
C
C
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
X
√
X
X
√
√
√
√
√
X
√
√
√
X
√
√
X
X


第二部分 技能部分
一、答案
（1）设计24小时膳食回顾法表格；
24小时膳食回顾法调查表
姓名：-性别：-年龄：--体重：--身高：-- 职业：-- 联
系地址：-- 联系电话：--调查日期：--
食物名原料名原料编原料重进餐时进餐地
资料仅供参考
称



称



码



量（克）



间



点



注：进餐时间：1.早餐，2.上午加餐，3.午餐，4.下午
加餐，5.晚餐，6.夜宵 < br>进餐地点：1.在家，2.单位学校，3.饭馆摊点，4.亲
戚朋友家，5.幼儿园，6.节日庆 典
（2）阐明24小时膳食回顾法的操作步骤：
①准备好调查表或记录工具（录音机、计算器、称重器）；
②食物模型、图谱、食物容器量具，能按食物的体积准
确估计其重量值；
③食物成分表和营养素计算器软件；
④培训调查员，调查市场上主、副食品供应品种和价格，
食物生重熟重比值和体积之间的关系；
⑤了解顾客的住址，预约上门时间。
①入户说明来意：自我介绍，与调查对象简短沟通，回< br>顾之前所从事的活动有助于回忆膳食情况。对不能靠记
忆力回忆作答的7岁以下儿童或75岁以上 老人不用24
小时膳食回顾法进行调查。每次调查时间控制在15-45
分钟。调查人员必须明 确调查目的，语言表示能力强，
A调查前准备：具备相关的信息及知识。
B调查过程：
资料仅供参考
具有熟练的技能和诚恳的态度，携带有效证件，穿工作
服，遵守预约时 间并尊重调查对象的习俗。
②说明调查内容：包括一般信息，进餐时间，食物名称，
原料名称，重量等；
③调查 和记录引导调查对象从最后一餐开始回顾前24
小时进餐情况，准确描述，一般选用两个工作日和一个< br>休息日连续3天进行调查。
④按进餐顺序分别询问食用所有食物和数量，也包括饮
料和 零食。对每一餐次按食物大类帮助调查对完善回忆
内容，力求不遗漏，不多报或少报。
⑤引导 回顾记录要点：如用调查对象所在社区通用的家
用量具，食物模型或图谱估计食物量并填写在调查表内；
⑥弥补调查不足：调查结果时再称量各种调味品的消耗
量。
⑦核实资料：用营养计算器软件录入调查资料。
⑧计算个人人日数。
①调查人员必须明确调查目的，语言表示能力强，具有
熟练的专业技能及诚恳的态度；
②入户调查必须配带工作证及穿工作服，并预约好上门
时间，遵守当地的礼仪；
③2 4小时法一般选用两个工作天一个休息天连续三天
进行调查；每次调查时间控制在15-45分钟内；
C注意事项及要求：
资料仅供参考
④对7岁以下儿童，75岁以上老人不作24小时膳食回
顾法；
⑤引导顾客准确描述进食情况，力求不遗漏，不多报或
少报。

二、答案
（1）评价膳食结构
①年龄大于6岁女孩适用于《中国居民平衡膳食宝塔》
进行评价；
②每天食入宝塔4层少于10种食物；
③膳食结构不合理，午餐晚餐食物品牌重复，缺乏水果
类，蛋类，奶类和豆类等食品；
④增加牛奶，蛋类，豆制品和水果等供给，避免午餐晚
餐的食物重复。
（2）评价食物量
①依据Chinese DRIs及《中国居民平衡膳食宝塔》中
最低能量摄入水平1600KCAL的各类食物要求：谷类225
克，大豆类30克，蔬菜300克，水 果200克，肉类50
克，乳类300克，蛋类25克，水产品50克，烹调油20
克进行评价 。
②粮谷类摄入量：175÷225×100％＝77％ 鱼肉蛋摄
入量：60÷（50+25+50）×100％＝48％
蔬菜摄入量：200÷200×100％＝100％ 烹调
资料仅供参考
用油：40÷20×100％＝200％
③该食谱除烹调用油较高外（>95%），其余食物量低于
宝塔推荐量的95%。
④根据宝塔建议增加各类食物的供给，减少烹调用油。
（3）评价能量摄入量和能量来源 < br>①评价总能量：查表得6岁半女孩能量RNI为1600KCAL，
实际摄入1100KCAL. 1100÷1600×100％＝69％
膳食能量点RNI69%，身体呈消瘦状况，说明膳食能量不
足。
②评价能量来源：碳水化合物：（141×4）÷1100×100％
＝51％
蛋白质：（31×4）÷1100×100％＝11％ 脂
肪:(49×9) ÷1100×100％＝38％
单纯从能量来源分析，蛋白质供能比偏低，脂肪供能比
偏高； 可是在总能量摄入不足的前提下，单纯分析能量
来源的比例意思不大。
建议：增加各类食物供 给量，特别是增加奶类，豆制品
和鱼肉蛋类的供给量，以增加能量和蛋白质的摄入量。
（4）评价能量餐次分布：学龄前儿童三餐比例：早—
中—晚 30%-40%-30%
早餐：270÷1100×100％＝25％ 午餐：420÷1100×
100％＝38％ 晚餐：410÷1100×100％＝37％
单纯从能量的餐次分配上看餐次比例基本合理，但在总
资料仅供参考
能量摄入不足的前提下，表面上的餐次比例评价意义不
大。
（5）评价蛋白质摄入量和蛋白质来源
①查表6岁女孩蛋白质RNI55克天，实际蛋白质摄入
量31克
②蛋白质总量：31÷55×100％＝56％ 优质蛋白质比
例：12÷55×100％＝21％或12÷31×100％＝39％
③蛋白质 摄入31元，相当于RNI（55克天）56%，蛋
白质摄入不足。优质蛋白质摄入12克，相当于推荐 蛋
白质量（55克天）21%，优质蛋白质摄入量偏低。（或
占实际摄入蛋白质39%，由于蛋 白质摄入总量不足，因
此优质蛋白质摄入量依然偏低）。
④增加各类食物供给量，特别是增加 奶类，豆制品和鱼
肉蛋类的供给量，增加能量和蛋白质的摄入量。

三、答案 （1）Subjective：主观询问。询问内容：膳食史、饮
食习惯和嗜好、餐次和分配比例、 有无偏食以及烹调加
工的方法等、疾病史。
（2）Objective：客观检查。主要为体 格营养状况检查，
实验室检查，营养缺乏病体征检查，还可利用医院的体
检表进行营养评价。
（3）Assessment：营养评价。根据主观询问得到的资
资料仅供参考
料和 客观检查得到的数据，利用膳食宝塔、DRIs进行全
面的饮食调查结果的评价，了解食物结构是否合理 ，各
种营养素是否满足机体需要。根据提体格营养状况检查
的结果评价当前的营养状况。 （4）Plan：营养计划：结合经济条件和饮食习惯，根
据疾病种类，在饮食营养原则方面给予指 导，包括饮食
禁忌食物等值换算、参考食谱，以及注意事项。

四、答案
体重KG
176?
）法
2
（1）体质指数（BMI
计算公式：BMI= = =31

评价标准：
体重过低：≤18.5 正常：18.5-23.9
超重：23.9≤BMI<28 肥胖：≥28
根据评价标准判断该男性为肥胖。
（2）腰臀比（WHR）
正常成年人男性：≥1.0， 女性：≥0.85判断为肥胖


根据评价标准判断该男性为肥胖。
（3）腰围
腰围CM< br>臀围CM
118CM
110CM
身高CM
2
1.68
2
计算公式：= = = 1.1
资料仅供参考
WHO标准：正常成年男性≥94，女性≥80，判断为腹型
肥胖；
亚洲标准：正常成年男性≥90，女性≥80，判断为腹型
肥胖；
中国标准：正常成年男性≥85，女性≥80，判断为腹型
肥胖；
三种只选一种并注明是什么标准即可）
根据评价标准判断该男性为腹型肥胖。
（4）肱二头股皮褶厚度
正常参考值：成年男性8.3mm，女性15.3mm


评价标准： >90% 正常
80%-90% 轻度热能营养不良
60%-80% 中度热能营养不良
<60% 重度热能营养不良
根据评价标准判断该男性正常。（但肥胖）
（5）肩胛下角皮褶厚度
正常勇者值：成年男性10mm-40mm，女性20mm-50mm
比较：实测值与正常参考值直接比较。
评价标准：
正常——成年男性10mm-40mm， 女性20mm-50mm
实测值
?100%
正常参考值
计算公式： = =180%
15mm
8.3mm
资料仅供参考
肥胖——成年男性>40mm， 女性>50mm
消瘦——成年男性<10mm， 女性<20mm
根据以上标准判断该男性为肥胖。
（6）理想体重
计算公式=身高cm-105=168-105=63KG

实测体重
?1 00%
理想体重
176?2
?100%
63
88
?100%
63
评价公式： =
= =140%

评价标准：
>120% 肥胖 110%-120% 超重 90%-110%
正常
80%-90% 偏轻 >80% 消瘦
根据评价标准判断该男性为肥胖。

五、答案
（1）该产品已表示的营养标签信息：
①营养成分表是指记录了食物中所 含有营养素名称和含
量的表格。如每100克平均含量：能量1554KJ，脂肪
6.7克，蛋 白质5.6克，碳水化合物72.5克等。
②营养声称是指对食物营养成分特性的确切描述和说
明。如富含膳食纤维，添加培保因子（水溶性膳食纤维）。
丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3.
资料仅供参考
③营养功能声称是指食物中的营养成分能维持人体生
长、发育，心理功 能等作用的声称。如有益消化系统健
康，防止便秘。有益骨骼健康。
（2）对营养燕麦粉蛋白质进行营养评价
营养素密度
INQ?
①蛋白质质量指数计算：

查表得40岁从事 轻体力劳动男性，全天能量推荐量为
2400KCAL，蛋白质RNI为75g.

②

蛋
100克该产品所含蛋白质的数量
该人群全天蛋白质的推荐摄 入量
热能密度
白质营养素密度=
= 5.6 ÷ 75 = 0.075
100克该产品所含能量的数量
该人群全天能量的推荐摄入量
③热能密度= =（1554
÷4.184）÷ 2400 = 0.15

INQ=0.075÷0.15=0.5<1
评价：燕麦粉中蛋白质含量为5.6克100克 ，为植物蛋
白质，赖氨酸含量较低，生物利用率较低，蛋白质的营
养价值较低，并经过计算IN Q<1，判断该产品的蛋白质
的营养价值较低。
（3）根据该产品的营养特点纂写产品宣传资料
本产品含有丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3，有益
骨骼健康。添加培保因子（水溶性纤维），低糖分，有益
资料仅供参考
消化系统健康，防止便秘。

六、答案
（1）请指出该儿童可能患有的营养疾病；该儿童可能
患有佝偻病。
（2）请写出富含所缺营养物质的食物名称：动物性食
物、植物性食物各两种；
动物食物：鸡蛋、牛肉、鲱鱼、鲑鱼、沙丁鱼、大
马哈鱼、秋刀鱼
植物食物：蘑菇、冬菇、猴头菇、香菇、金针菇

（3）请写出到医院检查的项目名称（至少两种）。
①碱性磷酸酶 ②血清25－（OH）D3水平 ③X光
检查 ④血清钙 ⑤血清钙磷乘积

七、答案
（1）运动类型：选择有氧运动和耐力运动为主。
（2）运动方式：个人喜欢的项目，例如：散步，快走，
骑自行车等
（3）运动强度 ：中度强度，运动时心率达最大心率的
60%-80%；开始时运动强度能够放低些，运动时心率达到最大心率的50%-60%
（4）运动时间：每天30-60分钟或每周150分钟以上，
资料仅供参考
集中或分三次，每次10分钟以上。
（5）运动频率：每周5-7天，最好每天一次，养成习
惯。