微量元素与人体健康的关系

2021年3月4日发(作者：调味品)
微量元素与人体健康的关系

【摘要】
：
微量元素与健康的研究是现 代生命科学的重要课题，
各种元素是构成机体并决定生命活
动的基本要素。
微量元素在 人体内按照生理作用的不同可分为必需微量元素和非必需徽量元素，
钙、
铜、镁、锌、铁均属于 人体必需的微量元素，在人体内构成细胞的成分，以辅酶、辅基激活剂的形
式参与物质的合成、分解、转 化。微量元素参与生物体代谢的调控、酶的合成、呼吸链的组成、免
疫系统的生长发育，是生命活动及繁 衍等不可缺少的元素。

【
关键字
】：微量元素健康人体食物

1
、

微量元素的概念

微量元素指占生物体总质量
0.01%
以下，且为生物体所必需的一些元素。如铁、硅、锌、铜、
碘、溴、硒、锰等。微 量元素为植物体必需但需求量很少的一些元素。这些元素在土壤中缺少或不
能被植物利用时，植物生长不 良，过多又容易引起中毒。在农业中，常以微量元素作种子处理、根
外追肥来提高作物产量。目前多数科 学家比较一致的看法，认为生命必需的元素共有
28
种，在
28
种生命元素中 ，按体内含量的高低可分为宏量元素
(
或常量元素
)
和微量元素。微量元素占 人体总质
量的
0.03%
左右。这些微量元素在体内的含量虽小，但在生命活动过程中 的作用是十分重要的。

2
、

微量元素与人体的关系

2.1
铁（
Fe
）

（
1
）含量：成人体内含铁量为
3-5g
。

（< br>2
）与人体健康的关系：有显着的补血功效；能够增强白血球抵抗病菌的能力；维持人体细胞的正常功能；维护消化系统的健康；提高人体的免疫力；并且参与氧气的运输过程，把氧输送到全
身 各组织器官，为人们进行各种活动提供所需的能量。缺乏微量元素铁主要会导致各种贫血症的生
成，出现 呼吸急促，心跳加快、心悸，头晕，食欲减退，注意力不集中，脸色苍白，身体虚弱，指
甲凹陷、脆弱等 症状，并且抵抗力和免疫力也会下降。婴幼儿缺铁不仅影响到身体的生长发育，也
会阻碍智力的发展，有 可能导致心智不健全。

（
3
）食物来源：动物肝脏、血、肉类、鱼类、蛋类 以及樱桃、草莓、大枣、苹果、杏脯、山楂、
黑木耳、海藻、红蘑、苔菜、发菜等水果和蔬菜。另外，牛 奶、酸奶、部分果汁等也含有少量的铁。
相关菜谱有蘑菇拌黄瓜、白菜拌菠菜、芹菜炒鸡片、酸辣鸭肝、 枸杞炖牛肝等。

2.2
铜（
Cu
）

（
1
）含量：成人体内含量为
100-150mg,
每日需要量为
1.5-2. 0mg
。

（
2
）与人体健康的关系：胶原的重要组成部分，而胶原 能够促进骨骼、皮肤以及缔结组织的形
成；并且可增强人体对铁和酪氨酸的吸收，有助于血红素的合成以 及有效维护皮肤和头发的健康；
防止骨质的流失；提高生育能力和免疫力等等。缺乏铜会降低铁的吸收与 利用，易导致继发性贫血
症的生成；并出现牙齿脱落、早生白发等现象；影响神经系统正常功能的发挥； 导致睾丸激素分泌
失调，致使性功能下降；还易患上风湿性关节炎和骨质疏松症等。

（
3
）食物来源：铜含量比较丰富的食物有蘑菇、核桃、动物肝脏、榛子、黑胡椒、芝麻酱；良
好来源有花茶、红茶、绿茶等茶叶；一般性来源有青豆、萝卜、西红柿、紫菜、香菇、菠菜、土豆、虾、豆制品、梨、杏干、栗子、花生米、黑芝麻、小茴香等。相关菜谱有海蜇拌竹荪、绿豆炖鸭肉、
火腿炖螺肉、核桃百合汤、松子百合糯米粥等。

2.3
锌（
Zn
）

（
1
）含量：人体内 含量为
2-3g
，成人每日供给量为
15-20mg
。

（
2
）
与人体健康的关系：
能够促进蛋白质的合成和制造胰岛素；
维护 细胞和酵素系统正常工作；
组成多种酶，并且有助于增强各种酶的活性，合成脱氧核糖核酸；调节体液酸 碱度；有助于增强记
忆力和提高智力，尤其是对胎儿的大脑发育有重要的作用等。缺乏锌会出现厌食偏食 、食欲下降、
嗅觉味觉失灵等症状；致使免疫力下降，引发动脉硬化和贫血症等疾病。孕妇缺乏锌有可能 导致胎
儿脑细胞含量减少，影响其智力发展。儿童缺乏锌会阻碍其正常生长发育，有损智力发展和生殖系
统的健康等。
成年男性缺乏锌则有可能导致前列腺肥大，
降低生殖系统的功能，
影响生育能力等等。

（
3
）食物来源：微量元素锌的来源十分广泛，尤以 肉类食品最为丰富，而其良好来源有蔬菜、
粮食作物和水果。相关菜谱有芝麻拌蕨菜、金针菜炖牛心、三 丝汤、银耳扇贝枸杞汤、小麦牡蛎粥
等。

2.4
锰（
Mn
）

（
1
）含量：成人体 内含量为
10-20mg
，成人每日供给量为
2.5-5mg
。
< br>（
2
）与人体健康的关系：参与蛋白质的合成，能够促进甲状腺和性腺激素的分泌；有助 于脂肪
和糖类的新陈代谢，抵抗自由基对细胞的侵害，具有良好的抗衰老功效；可促使骨骼和结缔组织正
常生长和形成；维持体内血压值、血糖和血脂含量的正常；维护中枢神经系统功能；加强脑部功能，有助于提高记忆力；并且还能够缓解疲劳和神经过敏症状，促进身心健康。缺乏锰会导致运动神经
失 调，手脚发生抽搐现象；中枢神经系统受损，影响大脑功能的发挥；脂肪和糖类代谢出现异常等，
易患上 骨质疏松症、心脑血管疾病、不孕症、高胆固醇症等多种疾病。

（
3
）食物 来源：主要来源于植物性食品，动物性食品中的蚌肉含量较为丰富，其他如蛋类、奶
类、肉类、鱼类等食 物也含有少量的锰。相关菜谱有姜末黑木耳、甜酥核桃仁、香菇土豆炖鸡肉、
莼菜炖鳝鱼、葵花籽糯米粥 等。

2.5
铬（
Cr
）

（
1
）含量：成人体内含量为
6-7mg
。