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酵素简介
酵素
I!
卩酶。
如果说传统的五大营养素中
,
蛋 白质、脂类、糖类是建筑材料
,
维生素、矿物质是各种工具
,
那么醴
塞就是
担负各种工作的工匠。
酵素不丄作
.
营养素就没有任何意义。
酵索比细胞还小，我们却能实实在在地悠受到它。比如
:
刚榕好 的鲜果汁上而漂浮着一层厚厚小泡沫
,
不好看、口感也差，这层泡沫就是酵素。
腌制的泡菜让
人
F1
口大开?因为酵素在暗中相助。
烤红萼比煮红萼更香甜，还是因为酵素一一烤制是缓慢加热，红薯里的淀粉酵素将淀粉分解成匍
萄
糖而产生甜味：若用快速顾炸烹煮，高温使酵素来不及发生作用就被破坏……
酵素广泛活跃在人体中，种类多达数「种。儿乎所有生命活动过程都有酵素的贡献。如
:
消化酵素负责食物的消化与营养吸收：
溶菌酵素保护口腔、眼睛、鼻腔等与外界相通的器官免受病菌偷袭
;
转移酵素将有害物转化成尿液排
出体外
,
保持血液的纯洁性：
脂肪酵素分解、燃烧脂肪，保持体重适中，防止肥胖等…… 酵素还是
良药，堪称防病“多而手
”0
总之，酵素愈多，免疫力愈强，身体愈健康。人体酵素有两个来源
:
?体内制造
不同的器官生产不同酵素（如胃、肝、胰腺等消化器官生产蛋白酵素、淀粉酵素与脂肪酵素等消
化
酵素人谓之内源性酵素，正常情况下完全能自给自足。不过，随着环境恶化，空气、水、辐射 、
农
药等污染，以及饮食错误（如常吃泡而、常以微波炉加热食品：不喜欢吃泡菜、 酸奶等发酵食
物及
蔬菜水果）、滥用药物、年龄老化……导致内源性酵素亏损。
? 外源性酵素：获取外源性酵素的捷径之一就是多吃富含酵素的食物，以下是
酵素榜
泡菜、酸菜、酱豆腐、酱汕、酣、馒头、醪糟、纳豆、而包、面酱、豆腐乳、酵僻等。
1
、
发酵食品：
西瓜、梅子、桃、柠檬、无花果、枯子、柿
2
、
蔬果类：
木瓜、青梅、苹果、香蕉、菠萝、酪梨、
子、黄瓜、卷心菜胡萝卜、生菜、萝卜、
莲藕、南瓜、土豆、红薯、西红柿、茄子、
菠菜、白菜、大蒜。
3
、
海
鮮类
:
海带、海藻、林带菜、等。
玉米、大米、小麦、生姜、惹米、豌豆、
红小豆、大豆。
4
五谷类
:
、
若能在足疑安排上述食品的基础上，再做到以下几条，则将“更上一层楼
Z
酵素超过
6
（
rc
即会自动分解。蔬果类能生吃的尽量生吃，能凉拌的不妨凉 押。
果汁现榨现喝，尽快把泡沫喝掉，时间越短保留的酵素越多活性越强。
无污染的水果最好洗净连皮吃一
-
水果中，酵素含呈最多的部位往往是果皮
摄入时间有讲究，须根据
食物性质决左。
比如菠萝、木瓜含有相当强的蛋白 分解酵素
,
不宜空腹食用
,
否则易造成胃壁受伤。
吃饭多咀嚼，咀嚼时可分泌大量唾液。唾液就是能分解碳水化合物的酵素，减轻胃肠消化负担。
少吃精制白砂糖，应以红糖、蜂蜜来取代。越精制的糖越容易让细胞产生炎症、消耗酵素。
水果酵素的制作与饮用
（忌用人群：孕期）
新鲜水果蔬菜等食物中含有微量酶，与糖一起放在密封瓶中，会发生剧烈的酵解反应和酶促
< br>反
应?使食物中的酶活性大大提奇
.
酶的数量激增，最终形成对人体有益的酵素 。
容器
:
可密封的玻璃大罐，或是陶瓷罐。密封通常将瓶口以塑料膜扎紧、用塑胶袋两层套于瓶口
, < br>再用
透明胶将塑胶袋固定在瓶口上（塑胶袋第二天会因发酵膨涨，以针刺几个小孔透气即可九
果蔬
或药材切薄片，铺在瓶底，铀一层红糖（或甘蔗做的片糖
.
需掰成 小块）
,
然后按一层原
料一层
操作
:
糖的顺序码放，最上层为柠掾片（柠掾去皮、去子、切片），此时与瓶口应保持
4
厘米
距离。
将瓶口用保鲜膜盖住，然后加盖，隔绝外界空气。
放于
15 -25
度阴凉处，约
2~3
周即成?把渣滤掉所得汁液即是酵素，放冰箱冷藏。
放置
:
1
、
做任何酵素、只要不加水,
均以一层柠檬片（去黄皮、去籽）封顶且上铺一层红糖。
要点
:
2
、
水果、容器、刀具必须洗净晾干，以免进入生水。
3
、
糖一
-
糖必须是红糖，
不可以用白糖！红糖、蔬果的比例有两种：
1
）
不
加水一
-
1
：
i
，
蔬果切片，一层果一层糖地码放，最上层是柠樣片、红糖
2
）
加
水一一
1
：
3
：
10,
红糖：果：泉水（泉水最优，纯净水次之、冷开水最次）
5
、
容量：不可过满，以防发酵时气泡令液体溢出。
6
、
密封：
不可直接用金属盖、
以免酵素与金属发生化学反应、产生有害物质！
可用塑胶袋两层套在瓶口，然后用透明胶将塑胶袋固立在瓶口上。
塑胶袋第二天会因为发酵而涨超来，用针刺几个小孔透气即可。
现在
,
进入制作环节，介绍几种常用酵素的做法与功效
:
K
利水消肿酵素
.
防治糖尿病护胰
原料
J
制作时间
:
功效：
饮用：
适
宜人群
:
桑甚
500
克、红糖
100
克、柠檬
2
个
15
天
桑甚酵素不仅消水利尿，还具有增强胰腺代谢、保护胰腺功能的作用。
在发酵中糖变成寡糖，因此糖尿病患者可以饮用。
糖尿病患者每日午餐前
3 0
分钟饮用
30
亳升，水肿者毎天早晨空腹服
30
亳升。
2
型糖尿病想者、肾功能减退造成下肢水肿者。
桑植果酿
制的酵< br>素能
*
最为强大，也最为温和，
适合
各种体质的人
服用。
桑植酵素含有丰富的褪黑素
,
能淡化或去除皮肤上的斑点：所含红色素略胜何< br>首乌
,
有乌发
之效。
桑
柩酵素
的液体在冷 冻室内不论存放多久都不会完全结晶，拿出冷冻库外后，很快流动如故。长期服食
这种酵素，
一经吸收到血管内，可以淸除血栓并在冰天雪地里让血液正常循环到末梢神经，冬天手脚、
< br>耳朵等末梢部
位容易冰冷的人，饮用桑植酵素更佳。
（不
论何种酵素、哪怕经过 稀释，放置在冷冻室
内即使结成冰晶
状
.
其结构仍然松软
?
不像?般液体
?
?经
冷冻
就变得坚硕丿
2
、整肠酵素
原料：
制
作时间
:
功效：
饮用
:
白萝卜连皮
500
克、红糖250
克
.
柠樣
1
个
18
天
富含分解肠逍有害物质的淀粉酶，可消除体内废物，调整肠道菌群环境，保持肠内多种
细菌
平衡。中老年人常喝町促进肠胃蠕动，增加肠逍有益菌，促进消化液分泌。
每天午餐时喝
20
亳升，再食用肉类等油膩食物后服用效果尤佳
0
适宜人群：
腹胀、厌油、消化不良者。
3
、护肝酵素、防治慢性病
食材：
鲜木瓜
500
克（带皮洗净晾讣
:
），红糖
200
克
.
柠檬
1
个
制作时间：
14
天
功效：
促进肝细胞新陈代谢，使遭受破坏的细胞新生，增强肝脏解毒功能，故称保肝酵素
0
饮用：
每天早晨空腹叫
30
亳升。
适宜人群：
肝功能差和患慢性病需长期服药者。
4.
抗动脉硬化酵素
连皮生姜
500
克、红糖
250
克、柠檬
4
个，按生姜一层、柠檬一 层，糖一层码放
14
原料：
制
天
作时间
:
降低血淸胆固醇、抗氧化、防止动脉粥样硬化。
功效：
此款酵素的稳建性
较追
,
应 放入冰箱保存并在
15
天内服完。
饮用：
适
每天早晨空腹喝
200
亳升温开水后，哪
30
亳升抗动脉硬化酵素。
宜人群
:
高血脂、高血压患者。
5.
抗三高、护心酵素
渡萝< br>800
克去皮、红糖
150
克、柠掾
1
个
原料：
制
15
天左右
作时间
:
波罗酵素具有抑制血小板聚集、加速纤维蛋白原分解的作用。可促进血液中的废物排除
体
功效：
外，抗病毒，使血液呈现弱碱性，还可降低血液中的胆固醇，促进血液循环畅通。
每晩临
睡前喝
30
亳升护心酵素。
饮用：
适
冠心病、高血压、高血脂、高血糖、中风后遗症虑者。
6
、防癌酵素
原料
J
制作时间
:
功效：
饮用：
适
7
、补气酵素
原料：
制
作时间
:
功效：
饮用
:
宜人群
:
番 茄
500
克去皮、红糖
250
克、绿茶
10
克、柠檬
2
个
13
天
生一些的番茄能产生更多的酵素
,
番茄产生的酵素防癌、抗癌作用比番茄红素更强。绿
茶中
的绿茶酚是一种谷胱甘肽转移酶，可增加番茄产生酵素的量。番茄酵素对前列腺癌
和某些
消化道癌症的预防作用尤佳。
每天早晨空腹喝
30
亳升（用凉开水兑服），连服
1
个月以上。
有癌症家族史或长期吸烟、抑郁者。
宜人群
:
党参
50
克、北罠
20
克、红枣
50
克、苹果
2
个、红糖< br>220
克、柠檬
1
个
30
天
党参、北罠属于根茎类药材，酵解、酶促反应时间较长。所制成的补气酵素具有补中益
气、排毒生肌、强身健体之效。
每天早晨空腹饮
200
亳升温开水 后，喝
30
亳升补气酵素。
服用期间出现类似“上火”的症状可停服，或采 取服
7
天、停
2
天的间就服用法。
全身乏力、经常感冒、昏昏欲睡、
W
下垂等中气不足者。
适宜人群
:
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