高营养的家常菜

2021年3月3日发(作者：治疗荨麻疹的方法)

高营养的家常菜


想要吃得健康，
食材新鲜只是第一步 ，
如何正确烹调料理也是重点。
烹饪手段不外乎炒、
煎、煮、蒸、烧等，若要保证食材 营养不流失，要因食材而异，采用不同的烹饪方式。例如
大蒜怎么煮，
才最能抗癌呢？番茄是生 吃好还是炒着吃好？厨房里的小知识，
很多人以为自
己很清楚，但有些厨房里的小技巧直接影响 食物的营养，却不见得人人皆知。




大蒜

慢下锅更能防癌




蒜在厨房里不可缺少，既可调味又 能防病，被誉为“天然抗生素”
。炒菜时要注意，大
蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，辣素 怕热，遇热后会很快分解，其杀菌抗癌、提高免
疫力的作用随之降低。因此，最好生吃。




如果要下锅调味，
建议先将大蒜切碎，
放置１０分钟 ～１５分钟后再下锅。
如果未切碎
就加热，
不能释放大蒜有效成分，
造成失去 ９０％的药效；
倘若切碎后再加热，
可通过酶的
作用释出有效成分。
有效成分 一旦形成就比较稳定，
即使加热煮熟仍能保持６０％以上的药
理作用。




吃大蒜的好处很多，
但是大蒜吃进肚里后，
嘴里总有一种难闻的 气味。
嚼口香糖或茶叶
只能暂缓口气，
并不能彻底去除，
打嗝时难闻的气味又 会回来。
最好的方法就是：
吃完大蒜
后，小口慢饮一杯牛奶，牛奶与大蒜发生反应，可 以彻底去除蒜味。




花椰菜

水煮不如微波




花椰菜（俗称花菜，绿色的俗称西蓝 花）在西方有“天赐的良药”和“穷人的医生”的
美誉。花椰菜含水量高，但热量却很低，能很快给人饱 足感，而且有助于解除水肿，所以是
减肥的利器。花椰菜含高植物纤维，能促进肠胃蠕动，改善便秘症状 。




花椰菜最好别水煮，
就算要煮也别煮太久，煮熟马上捞起来。一篇发表在
《食物科学期
刊》
的研究报告指出，
水煮或 蒸的方式，
分别会让绿花椰菜的维生素Ｃ流失３４％、
２２％，
相对地，微波反而可以 保留超过九成的维生素Ｃ，而维生素Ｃ可是有抗癌功能喔！




事实上，
炒菜时要保证蔬菜中钾等营养素不大量流失，
都要少水煮，
少加盐。
如果想用
水果入菜，增加风味，应该起锅前最后才加，减少烹调时间，才可保留较多营养。




一般人误以为吃烫青菜最健康，却不知营养素多留在汤水里，反而不如 只用一点点水，
以煮或快炒的方式料理青菜，
才能吃进更多营养。
不过，
慢性 肾衰竭、
排尿量减少的人因为
钾的排泄量减少，反而适合吃烫青菜。




胡萝卜

油炒胜过生吃




胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质，
只有溶解在油脂中，
才能在人体的小肠 黏膜作用下
转变为维生素Ａ而被吸收。因此，做胡萝卜菜时，要多放油，最好同肉类一起炒。




另外，
不要生吃胡萝卜，
生吃胡萝卜不易消化吸收，
９０％的胡萝卜素因不被人体吸收
而直接被排泄掉。烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素Ｃ的 损失。




红萝卜

先煮再切更抗癌




寒冷季节，
正是萝卜味美之时。
萝卜的营养成分很大 一部分存在于萝卜皮和萝卜叶当中，
因此萝卜叶不应丢弃，
萝卜皮也不应削去。
萝卜皮 中含有能分解淀粉的淀粉酶、
分解蛋白质
的蛋白酶和分解脂肪的脂酶，
在食用烤鱼、< br>烤肉和火锅食品时，
不妨吃点带皮萝卜丝，
它会
帮助消化，对肠胃有好处。



另外，
英国的一项新研究发现，
红萝卜或圆萝 卜整个水煮后再切，
所含的抗癌复合物—
—镰叶芹醇，
比先切再煮，
多了四分 之一。
负责这项研究的新堡大学学者指出，
红萝卜切过
后再煮，会增加让营养素流失到 水中的面积。相反地，如果煮过再切，就能锁住营养素。




番茄

生吃好浪费