我国各省人的饮食文化与习惯

2021年3月3日发(作者：面部吸脂哪里好)
我国各省人的饮食文化与习惯






我国由于地幅辽阔，地域也不尽相同，从而形成了在不
同的地区拥有属于自己的特色饮食文化，再经过 历时变迁之
后，不断交流融合，最终会聚成了中国饮食文化，同时还能
保留各地方的传统饮食。 掌握各地人饮食习惯，更是一种技
能，以后去不同地方人家做客，或请不同地方人吃饭，了解
其 饮食文化和习惯，是非常有必要的。来，跟小编一起来看
看，全国各省市人饮食习惯各有什么特点。一< br>.
东北三省饮
食习惯

东北人主要食杂粮，
除大米、
白面、
小米、
玉米、
高粱等外，
还喜食杂有豆类的二米饭。

五谷杂粮

副食品种多，猪肉消耗量大，猪肉炖粉条是农村地区的大众
食品。

东北地区 民间烹制除多以炖、
炒、
熬、
蒸和火锅外，
还喜欢用拌、蘸食法。概括地说， 东北人一般喜欢吃肉食、
鱼、虾、野味，重油偏咸。

猪肉炖粉条

在哈尔滨一带，俄式等西式菜品也有相当影响，吃面包夹红
肠、喝啤酒已为当地一景，不论男士女士均能 豪饮。面包红
肠配啤酒

有数据表明，
东北人均啤酒消费量大大超出其他地区 。
大酱、
酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品，豆腐、冻
豆腐也是不可缺少 的副食品。

酸菜

东北名吃：酸菜血肠，小鸡蘑菇炖粉皮

酸菜血肠


小鸡蘑菇炖粉皮

二
.
华北地区饮食习惯

河北省

河北省简称“冀”，
地处华北 平原北部，
背山面海，
环绕北京、
天津两个直辖市。河北的水源充足，土地肥沃，牧草 丰盛，
有利于多种动植物繁殖生长。
粮食作物有小麦、
大麦、
玉米、
高粱、
薯类、豆类、
水稻及丰富的猪、
牛、
羊、
鸡、
鸭、< br>鹅。
其水产品、海产品也相当丰富，鱼虾贝蟹俱全。河北的果树
栽培面积比较大，野生果 树资源也很丰富，板栗、核桃、猕
猴桃、口蘑、野蕨菜等均很有名；河北丰富的物产为人民饮
食 的多样性提供了物质保证。

河北主食以面粉、
杂粮为主、
副食以猪、
牛、
羊肉、
蛋、
禽、
菜、鱼为佳品，口味偏咸，重油重色，与京津无太大差 异。
但由于河北人口众多，是个以汉族为主的多民族省份，所以
河北的饮食习惯也因地理位置、 文化背景、自然条件等因素
而各式各样，难以一一尽述。

河北莜面

“杂”是河北饮食习俗的显著特点。河北菜主要有三大菜系：

冀中南菜
:< br>以保定为代表，包括石家庄、邯郸等地方菜，其特
点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾蟹为主。 保定著名的
驴肉火烧是代表菜。在石家庄周边，历史上正定等地也有著
名的“十大名菜”“三八 席（八凉、八热、八蒸碗）”等，在技法
上也有“甩刀法”等令人叫绝的独特技巧。


驴肉火烧

京东沿海菜
:
以唐山为代表，由于唐山濒临渤海，盛产海 鲜，
所以以烹饪鲜活水产见长。原料丰富、并且擅长刀花和柔丝
连片，讲究明油亮芡。主要有皮 皮虾。

皮皮虾

宫廷塞外菜
:
以承德为代表，
和 京城宫庭菜不同的是，
承德菜
肴主要以山珍野味为主，也有口味香酥鲜咸、讲究造型和器
皿的独到特点。
代表性菜平泉冻兔肉、
青龙鼋鱼、
五香鹿肉、
炒山鸡卷、野 味火锅、烧鹿肉、狍子肉、野鸡肉等。

五香鹿肉

故有人以“南北东西迥异，千姿百态纷呈”来形容河北五花八
门的饮食习惯。

山西省

山西省简称“晋”，地处黄河流域腹地，
历来“专事农耕”。
人民
饮食以粮为主。近年来随着农作物种植比例调整，饮食的花
样品种亦逐年增多。

山西人一日三餐，基本上是早饭稠，午饭好，晚饭稀。重主
食，轻副食，农村多以咸菜、酸菜佐 餐，不搞一餐数莱，但
主食花样之多实，为外地人称奇，有“一面百样吃”和“七十二
样家常便 饭”的说法。
主食的做法有蒸、
煮、
烤、
烙、
炒、
拌、炸、煎等。山西人家招待宾客，一般分荤席、素席，肉类以
猪肉为主，上菜的道数常以碗为计量单位 ，如顺六碗、八八
碗、八四碗、十大碗等。

十大碗


醋 是山西城乡居民口常生活必备的调料，山西陈醋名扬全国。
除菜肴中要放醋以外，吃各种面食也往往用醋 做主要调料。
山西老醋花生

此外，山西人饮酒之风历来很盛。

北京

北京人颇具北方人的共性，他们口味偏重，绝大多数人喜爱
爆火炝锅， 而且少不了葱、姜、蒜作调料。“冬季食厚味，百
令喜清素”是北京人饮食的季节变化特点。主食主要有 馒头、
面条、饺子、米饭、烙饼等。早餐常为油饼、豆浆、牛奶、
炒肝、豆腐脑，午、晚两餐讲 究热饭热菜。习惯吃完面或饺
子后喝面汤。

北京名吃：北京烤鸭、卤煮、豆花、炸酱面

天津


天津 人比北京人更爱米饭，普遍爱食海味。早点多以豆腐
脑为主。喝咸味豆浆，吃煎饼果子等。此外，天津人 对本地
的一种面食“狗不理”包子尤为偏爱。

煎饼果子

天津狗不理
包子三
.
华东地区饮食习惯上海

上海人饮食 较为讲究，口味以清淡为主，一年四季都喜欢吃
新鲜、细嫩的蔬菜，尤其偏爱油菜，上海人一日三餐中。 一
早餐多爱吃泡饭，午、晚两餐则以
.
大米饭为主食。井辅以各
种炒菜；吃面 条时，也讲究清淡。




油菜




泡饭

江苏省

江苏省是我国东部沿海经济比较发达的省 份之一，北部接连
山东，多产小麦和杂粮以苏州为中心，长江三角洲和太湖地
区称为苏南，长江 以北称为苏北。

苏南地区中晚餐以米饭为主，早餐辅以面食、年糕、汤圆。
江苏水产 丰富，太湖流域鱼多且佳。苏南地区多以鱼类为日
常菜肴，而且在烹饪技术和食用方法上也越来越精细讲 究，
鲢鱼吃头，鲭鱼吃尾，鲱鱼吃肝，鲫鱼烩汤。苏南人口味清
淡，忌食辛辣之物，少用调料、 辅料，特别讲究保持食物、
菜肴的原色原味。




鲫鱼 汤苏北人日常以稻米、面粉、杂粮为主食，喜食鱼类
和时鲜蔬菜。苏北的小吃较多（扬州）苏北的徐州地 区饮食
习惯已接近山东，如喜食大葱蘸酱、煎饼等。




大葱配酱浙江省

浙江省位于祖国东海之滨。北部河道纵横，平原广阔，素称
鱼米之乡
;
西南丘陵起伏，盛产山珍
;
沿海渔场密布，水产资
源丰富 。








浙江人，多 以大米为主食，辅以玉米、番薯等杂粮。部分地
区有一日四餐的习惯，即在午餐与晚餐中间加一顿点心。 在
副食品方面，浙江各地因自然资源的不同，民间又产生了多
种多样具有本地特色的饮食习惯， 如湖州、嘉兴一带人，喜
食鱼虾黄鳝
;
海盐一带人喜食”东坡肉”;东阳等地喜食乌龟 肉
;
金华地区喜食火腿和风肉
;
杭州一带人喜食天目笋
;
温 州沿海
地区人有生食鱼鲜的习惯。

东坡肉

福建省

隔海峡与台湾省相望。闽南、闽西和闽中北在饮食习惯上还
多有差异。

以厦 门、泉州为代表的闽南，海产品极为丰富。家禽饲养业
也很发达，有鸡、鸭、鸽、鹤鹑等肉食品种。此外 ，行销海
内外的药酒及乌龙茶极品“铁观音”。

铁观音

闽南盛产 稻米，闽南人一日三餐均以大米为主食。沿海一带
多食水产，春季吃鳗、鳝，冬季吃鲷、鲳。虽不嗜辣， 但作
为调料，也食用一种微辣稍甜的辣酱和一种微辣甜酸的噫汁，
这两种调料在厦门一带很有名 。

闽南除有不少驰名海内外的名贵菜肴，如油烟红鲟、菜鸭炖
姜丝等外，还有不少特 殊的食疗药膳。




油烟红鲟

闽中盛产水稻 ，
民间旱餐、
晚餐以大米为主，
副食比较简单，
午餐则比较讲究，四菜两汤， 而所谓的汤也常为有鸡有肉有
鱼的汤菜。在调料上，闽中人喜好虾油、红糟、料酒。

配
醋与料酒

闽西客家人讲究礼貌，尤其尊敬师长，宴请宾客、一般不去酒楼饭庄，通常在家操办，家宴也非常讲究。客家人嗜好蛇
肉
-
狗肉，
捉 到蛇后就地剥皮烹制，
见者有份，
共同分享。

狗
肉江西省

江西省，简称“赣”，位于长江中下游交接处的南岸，境内绝
大部分为汉族。江西日照充足，雨 量充沛，无霜期长，农业
以种植水稻为主，
加之境内河湖众多，
仅鄱阳湖
(< br>我国最大的
淡水湖
)
就有淡水鱼
100
余种，故也一向被誉为 美丽富饶的
鱼米之乡。江西大部分地区一日三餐，以大米为主，辅以甘
薯、米粉。甘薯的吃法很 多，人们多习惯于煮、烤或加工成
薯干。米粉的食法也多有讲究，可做成炒粉、汤粉、凉拌等
花 样。南昌人还习惯以牛肉或猪肉炒米粉，肉嫩味鲜，百吃
不厌。发糕、灯芯糕、煨牛肉月饼等饼糕也是江 西人喜欢吃
的主食。

南昌拌粉

在副食品中，江西人喜食各种水产 品、鸡、鸭、狗肉和豆制
品。习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出的
整鸡、整鸭 、整鱼和整块的猪前腿肉。甲鱼、虾仁、鳝鱼、
桂鱼、
青鱼等多种水产均为江西人所喜食，南昌人之“无鱼不
成席”，反映了江西人对水产的偏爱。水乡居民则喜食鸭蛋，
家庭主妇普 遍都会腌制鸭蛋。




干锅甲鱼

豆制品在江西人日常饮食中占有重要地位。


腐竹

江西 人爱饮茶，有到茶馆里聚会的习惯。
“庐山云雾”、
“宁红”
等都是上等的江西名茶， 不少地区有饮茶后细嚼茶叶的习俗。

安徽省

安徽人普遍喜食辣味。“冬天 爱食牛羊肉，春秋喜食肥猪肉”
是安徽人饮食季节变化特点。主食喜爱米饭，对面食不大感
兴趣 。

羊排

山东省

山东人一般口味喜咸鲜。黄豆芽、绿豆 芽是当地人爱吃的菜
品，普遍爱吃生葱、豆腐、粉皮等。主食以面为主，特别偏
爱发面馒头、包 子、饼和锅饼等。

黄豆芽

四
.
华中地区饮食习惯

湖南省

湖南，简称”湘”，地处长江中游，湘、资、沅、澧四水纵贯