公共营养师三级理论试卷及答案(浙江)

2021年3月3日发(作者：湿热)

科目代码：
130
职业资格全省统一鉴定


公共营养师三级理论知识试卷

注

意

事

项


1
、考试时间
: 90
分钟

2
、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号码



一 、判断题（第
1-20
题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“
A
”涂黑；
你认为错误的，请把“
B
”涂黑。每题
1
分， 共
20
分。）

1.
( )
维生素
E
的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。

2.
( )
市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。

3.
( )
人口调查资料是社区营养资料信息的重要内容。

4.
( )
食物
GI
反映了碳水化合物与血糖的关系，是 评价碳水化合物生理效应的直观指标。

5.
( )
产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。

6.
( )
调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列
入其中 。

7.
( )
社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。

8.
( )
营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。

9.
( )2000
年中国营养学会提出的
《中国居民膳食营养素 参考摄入量》
，
推出成人碘
RNI
值为
125
μ
g /
日。

10.
( )
身高
(cm)
、 体重
(kg)
，血压
(mmHg)
等数据属于计数资料。

11.
( )
长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。

12.
( )
食物蛋白质在人体消化系统中，主要的消化部位是小肠。

13.
( )
营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。

14. ( )
科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。

15. ( )
维生素
A
缺乏症在眼部最早出现症状。

16. ( )
加盐可以降低蛋白质凝固的温度。

17.
( )
营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。

18.
( )
职业道德有助于提高工作效率。

19.
( )
维生素
B
6
缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、 癫痫样惊厥等。

20.
( )
四氢叶酸在体内充当一碳单位的转 移载体，如
-CH
3
、
=CH-
等一碳单位。

二 、单项选择题（第
21-60
题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字 母涂
黑。每题
1
分，共
40
分。）

21.

学龄前儿童膳食中应以（

）为主。

A
．蔬菜
B
．水果
C
．肉类
D
．谷类

22.
食物中毒是指
( )
。

A.
食用了含有化学有毒物质的食物
B.
食用了含有寄生虫卵的食物

C.
酗酒引起的呕吐
D.
长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤

23.
维生素
C
缺乏发病比较缓慢，一般需要（

）才出现症状。

A. 1-2
个月
B. 3-4
个月
C. 5-6
个月
D. 7-8
个月

24.
不是引起蛋白质变性的化学因素是（

）
。

A.
无机盐
B.
表面活性剂

D.
机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附

25.
蔬菜初加工时，应（

）
。

A.
尽量切小块
B.
先切好，不管什么时候烹调

C.
切后再洗
D.
尽量在临烹调前切

26.
记账法是指调查对象或研究者称量记录一定 时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根
据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（

）
。

A.
实际摄入量
B.
平均摄入量
C.
最低摄入量
D.
最高摄入量

27.
使用记账法调查家庭膳食营养时（

）
。

A.
要求伙食账目完善、数据可靠
B.
要求提供每次购物的发票

C.
伙食账目不需要完整
D.
伙食账目不需要连续

28.
使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量（





）
，取平均值为测量结果。

A. 2
次
B. 3
次
C. 4
次
D. 5
次

29.
缺锌患者应该多食用（

）
。

A.
蛋类食物
B.
豆制品食物
C.
海产贝类食物
D.
水果

30.
如果每天步行
12500
步以上，其身体活动水平为（

）
。

A.
身体活动水平低
B.
较活跃状态
C.
活跃状态
D.
高度活跃状态

31.
学校营养配餐保证营养平衡不包括（

）
。

A
．数量充足
B
．品种单纯
C
．营养素间平衡
D
．食物搭配合理

32.
进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（

）
。

A
．氨基酸评分
B
．蛋白质数量
C
．熔点
D
．价格

33.
下列描述哪项是正确的
?( )

A.
为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致

B.
维生素
E
的间隔为
0.1

C.
能量的间隔为
0.1
D.
食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上

34.

社区营养干预方案必须考虑（

）。

A.
社区的历史






B.
社区的大小







C.
社区在地区中的重要性

D.
所要干预的营养问题的重要程度

35.
( )
不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。

A.
收集现有的统计资料
B.
访谈

C.
专题讨论
D.
入户动员

36.
录像带的缺点不包括（

）
。

A.
制作成本高
B.
动感强
C.
使用受限制
D.
艺术性太强

37.
膳食调查中
“
标准人
”折合系数
1
的规定是（

）
。

A.
体重
60kg
的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给
10.03MJ
B.
体重
65kg
的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给
10. 03MJ

C.
体重
60kg
的成年男子从事中等体力劳动者，能 量供给
10.03MJ

D.
体重
60kg
的成年人从事轻体力劳动者，能量供给
10.03MJ

38.
一名
50
～
59
岁的男子标准人系数为
1 .29
，则该男子属于（

）。

A.
中等体力劳动者
B.
重体力劳动者

C.
轻体力劳动者
D.
无法判断属于何种强度的体力劳动者


39.
下列脂肪供能比计算公式正确的是（

）。

A.
脂肪物摄入量×
4
÷总能量摄入量×
100%
B.
脂肪摄入量×
2
÷总能量摄入量×
100%
C.
脂肪摄入量×
9
÷总能量摄入量×
100%
D.
脂肪摄入量÷总能量摄入量×
100%

40.

卧式标准量床或量板适用于（

）。

A. 5
岁
-6
岁的儿童
B. 3
岁以下的儿童
C. 10
岁以上的少年
D.
所有人

41.
氢氰酸有剧毒，致死量只有（

）
。

A. 4-10 mg/ B. 0.4-1 mg/
C. 0.1-0.5 mg/ D. 40-50 mg/

42.
采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（

）以上。

A.10S B.3S C.5S D.30S

43.
我国水产品中的寄生虫主要是（

）
。

A.
囊虫和旋毛虫
B.
肝吸虫和肺吸虫

C.
肝吸虫和旋毛虫
D.
肺吸虫和囊虫

44.
食品的杂物污染是指
( )
。

A.
食品在烹调过程中发生的污染

B.
食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.
食品在生长过程中受到杂物的污染

D.
食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染

45.
我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为
( )
。

A.
小于等于
1.5mg/kg B.
小于等于
1.0mg/kg
C.
小于等于
0.05mg/kg D.
不得检出

46.
治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是
( )
。

A
．控制油脂摄入量

B
．控制蛋白质摄入量

C
．控制碳水化合物入量

D
．控制无机盐摄入量

47.
碘在体内主要参与（

）的合成。

A.
皮质激素
B.
性激素
C.
肾上腺素
D.
甲状腺素

48.

关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为
( )
。

A.
胆固醇不构成细胞膜

B.
胆固醇可转化成类固醇激素

C.
胆固醇能合成胆汁酸

D.
胆固醇可转变为维生素
D

49.
食物蛋白质含量应为测定（

）乘以
6.25
。

A.
总碳
B.
总氧
C.
总氮
D.
总硫

50.
对高血压的评价正确的是
( )
。

A.
控制体重是防治高血压的重要原则


B.
土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.
喝低度酒不会导致高血压


D.
牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

51.
能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是
( )
。

A.
胎盘催乳素
B.
游离甲状腺素



C.
雌激素
D.
促绒毛激素

52.
关于脊髓的功能，正确的选项是
( )
。

A
．反射功能与反馈功能












B
．反应功能与传导功能

C
．反射功能与传导功能












D
．反馈功能与反应功能

53.

下列选项中，（

）可以对发音起共鸣作用。

A
．鼻道
B
．鼻旁窦
C
．咽
D
．口腔

54.
下列关于职业道德的阐述，不正确的是（

）
。

A.
不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B.
职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C.
职业道德可以离开阶级道德单独存在

D.
职业道德具有不断发展和世代延续的特征

55.
按《中国居民膳食营养素 参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素
A
的
RNI
为
( )
。

A. 600
μ
g
／
d B. 700
μ
g
／
d C. 900
μ
g
／
d D. 1000
μ
g
／
d

56.
下列物质中
,
含维生素
B
12
丰富的为
( )
。

A.
菠菜
B.
葡萄
C.
谷物
D.
肉类

57.
维生素
B
6
作为辅酶，可直接参与（

）的催化代谢。

A.
果糖
C.
氨基酸
D.
脂肪

58.
中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量
RNI
为（

）
μ
gDFE/d
。

A. 350 B. 380 C. 400 D. 450

59.
下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（

）
。

A.
维生素
E B.
维生素
K C.
维生素
B
12
D.
维生素
D

60.
下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（

）
。

A.
海洋动物＜陆地动物















B.
植物食品＜动物食品

C.
海水食品＜淡水食品















D.
红肉动物＞海鱼类


三、多项选择题（第
61-100
题 。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，
请在答题卡上将所选答案的相应字母 涂黑。每题
1
分，共
40
分。）

61.
蛋类的卫生问题主要有
( )
。

A.
微生物污染














B.
化学性污染












C.
异味影响品质

D.
胚胎发育影响品质








E.
放射线核素污染

62.
下列消毒奶的理化指标正确的有
( )
。

A.
脂肪≥
3.1%














B.
酸度≤
18.0%










C.
蛋白质≤
2.9%

D.
杂质度≤
5mg/kg










E.
非脂肪固体≥
8.1%

63.
脂肪在热聚合时，会
( )
。

A.
变褐
B.
变稠
C.
发烟
D.
变稀
E.
变黄

64.
上浆的作用有
( )
。

A.
保护营养素


















B.
防止水分流失，保持菜肴鲜嫩




C.
提高菜肴的耐存储性










D.
防止串味








E.
增香去异味

65.
粪便检查的主要目的有
( )
。

A.
了解消化道有无炎症
B.
了解消化道有无出血

C.
了解消化道有无寄生虫
D.
了解消化道恶性肿瘤情况

E.
间接了解胃、胰腺等系统的功能状况

66.
水肿型营养不良的临床表现有
(





)
。

A.
腹泻
B.
情绪低落

C.
常见腹部、腿部，也可能全身水肿

D.

心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表

E.
头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落

67.
下列对佝偻病表述正确的有
( )
。

A.
发病率北方高于南方
B.
常见于
3
岁的儿童

C.
冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病
D.
男性多于女性

E.
早期症状为多汗，与气候无关

68.
下列对膳食结构评价描述正确的是
( )
。

A.
膳食结构评价依据是动态不定的

B.
膳食结构评价依据是膳食调查

C.
膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔

D.
膳食结构评价需要根据
24h
膳食调查的结果统计食物的摄入总量

E.
膳食结构评价需要考虑被被调查者的劳动强度