食品安全培训试题以答案

2021年3月3日发(作者：咳痰白色)
.
食品安全培训试题






























姓名














分数











一、单项选择题（
20
×
2=40
分）

1
、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列
____B___
标识

A
、英文


B
、中文




C
、本国文字



D
、其他文字

2
、
《散装食品卫生管理规范》明确规定， 销售人员在销售散装食品时必须持有效
__C___
证明，操作时须戴
_______ _____
。

A
、健康、口罩、手套













B
、健康、帽子

C
、健康、

口罩、手套、帽子





D
、身份、口罩、手套、帽子

3
、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是
:____A___
A
、纯牛奶




B
、酱油





C
、奶油






D
、火腿

4
、食品标签上必需标注的内容是
____D___
A
、保质期
B
、生产日期


C
、详细的厂址及企业名称

D
、以上都必须具有

5
、选购放心肉
,
正确的做法是：
___D____
A
、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B
、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C
、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D
、以上做法都正确

6
、
世界卫生组织曾宣布，
在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、
薄脆饼、
烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸 食品中，它是
:____D___
A
、苏丹红


B
、二氧化硫


C
、苯并芘






D
、丙烯酰胺

..
.
7
、
2003
年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“ 大头娃娃”的患病原
因主要是：
___D____
A
、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足


B
、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含
量极低

C
、产品标示的使用方法不正确








D
、以上说法都正确

8
、食品生产加工企业不得使用
____D___
生产加工食品。

A
、过期、变质、污染不洁




B
、陈化、回收



C
、非食用的原材料




D
、
上述全部

9
、优质食用油不应有的特征是
___D____





A
、无悬浮物








B
、没有沉淀物








C
、清晰透明








D
、油色
发暗

10
、识别真瓶假酒的正确做法是
____D___

A
、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感

B
、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香

C
、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮

D
、以上做法都正确

11
、以下关于优质酱油的错误说法是：
___B____
A
、优质酱油粘稠性较大








B
、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C
、优质酱油呈红褐色或棕色




D
、优质酱油，有酱香味

12
、下列外观不属于质量好的鲜鱼的是


A





A
、

鱼眼混浊，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，腹部膨胀


B
、

眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色



C
、

无粘液和污物，无异味



..
.
D
、

鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性

13
、假酒中导致失明的物质
____B___
A
、甲醛








B
、甲醇








C
、乙醇








D
、乙酸

14
、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是

A






A
、乳白色或略带微黄色











B
、白色中捎带青色


C
、呈浅粉红色


















D
、显著的黄绿色

15
、凡患有以下




D


疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A
、高血压







B
、糖尿病







C
、流行性感冒





D
、痢疾

16
、食品生产经营人员每



A



必须进行健康体检

Ａ、一年




Ｂ、二年



Ｃ、三年



Ｄ、五年


C
、符合应当有的营养要求





D
、以上全部都是

17
、食品生产经营场所应离污染源




C


以上。

Ａ、１５米





Ｂ、２０米





Ｃ、２５米






D
、５０米

18
、正确的餐饮具清洗消毒顺序是



D




Ａ、刮、洗、消毒、过清、保洁

Ｂ、刮、过清、洗、消毒、保洁


Ｃ、过清、洗、刮、消毒、保洁

Ｄ、刮、洗、过清、消毒、保洁

19
、以下哪种餐饮具消毒方法是不符合要求的：
___C____
A
、煮沸、蒸汽消毒保持
100
℃
10
分钟
B
、使用含有效氯
250mg/L
的液体浸泡
5
分钟





C
、红外线消毒保持
110
℃
10
分钟

D
、洗碗机消毒水温控制
85
℃，冲洗消毒
40
秒

..
.
20
、
禽流感病毒对热比较敏感，
当病毒被加热 到
60
℃并持续




B


分钟时就会
丧失活性。

A
、
5







B
、
10






C
、
15





D
、
20
二、多项选择（
15
×
2=30
分）

21
、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别
:_A
、
B
、
C< br>、
D______
A
、防腐剂










B
、食用色素







C
、合成甜味剂





D
、食用香料

22
、 下列哪些蔬菜不能食用
__A
、
B
、
C
、
D___ __
A
、鲜木耳



B
、未炒熟的四季豆



C
、发芽土豆



D
、青西红柿

23
、关于海带的保健作用说 法正确的有
__A
、
B
、
C
、
D_____
A
、预防血管硬化



B
、可防止高血压



C
、具有抗癌作用



D
、健美作用

A
、富有光泽、糠屑少














B
、无虫害和杂物、无粘连或结块

C
、米粒整齐饱满、大小均匀碎米少


D
、
“腹白”很少或基本没有

25
、要让孩子认识到食品 安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安
全知识中说法正确的是：
___A
、
B
、
C
、
D___

A
、养成良好的 卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传
播。

B
、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。

C
、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。

D
、
尽量少吃时间过长的剩饭、
剩菜。
如果吃剩饭、
剩菜，
一定要彻底 的加热，
防止细菌性食物中毒。

26
、
“吊白块”
学名次 硫酸氢钠甲醛，
其具有强还原性，
通常在工业上用作漂白剂，
也可用作尸体防腐。加入 食品后，可使食品增白、增韧。食用了含有
“吊白块”

的食品后会导致：
___C
、
D____

..