儿童少年体育锻炼中的营养问题

2021年3月3日发(作者：口腔溃疡怎么治)
地点：南校区报告厅

主讲单位：疾控中心

主题
：
儿童少年体育锻炼中的营养问题

第一节

营养与健康


（一）营养的涵义与合理营养

< br>生命的存在，机体的生长发育，各种生命活动及体育活动的进行，都依赖于体内的特质代
谢过程， 从而机体必须不断地从外界摄取新的构成细胞的物质、能源和其他活性物质，而
且主要是从食物中摄取。 这一获得与利用食物的过程，称为营养。营养是保证机体生命存
在和延续的重要条件。


（二）营养膳食的合理性


人体的生长发育离不开营养，而 科学合理的营养则是增强机体质量、完善生理机能，提高
健康水平的主要物质基础，也是提高工作效率的 先决条件之一。


营养膳食合理性原则就是要求膳食中必须含有机体所需的一切 营养素，而且含量适当，种
类互补，全面满足身体的一般需求和特殊需求，此外，营养的合理性还要求食 物是易消化
吸收，不含对机体有害成分。


我们强调营养膳食的合理性，应注意下面三个问题：


1
．< br>要做到食物营养成分的互补。
我们日常生活中的任何一种食物，
所含的营养成分都不可< br>能十分全面。在富含一种或数种营养成分的同时，可能缺少另外某种成分。例如：粮食谷
物主要提 供糖类、肉类禽卵等主要提供蛋白质与脂肪，而蔬菜与水果是维生素、无机盐的
主要来源。只有各种食物 合理搭配，才能实现营养成分的互补，满足机体的需要。


2
．
要进行不同年龄阶段营养成分的选择。
人生的各个时期对营养的需求是不同的。
无论是
从种类上，还是数量上，都有着明显的不同。在儿童少年时期处于生长发育的高峰，对各
种营养成分的 摄取，在种类数量上要有充分的保障，做到高蛋白、高热量、高维生素，适
量脂肪，全面而均衡。老年人 为延缓衰老、健康长寿，强调高蛋白、高维生素、低脂肪、
低热量，为防治骨质疏松、高血压等老年退行 性疾病，要补充钙质，限制钠盐，形成对某
些营养成分的特殊选择。


3
．
要做好特殊体能消耗的补充。
日常膳食可满足一般体能消耗，
但对那些有 特殊体能消耗
的人应予区别对待。如炼钢工人高温作业，因大量排汗而造成蛋白质大量消耗及矿特盐、< br>维生素及水的大量丢失，这就要在膳食及饮料中给予适度强化，超量补充锻炼过程的特殊
消耗，为 实现锻炼效果提供必要的物质基础。


如上所述，实现营养膳食的合理性，必须 做到营养成分全面均衡，营养搭配要因人而异，
营养过程要持之以恒，久而久之，才能从营养学角度提高 体质与健康水平。


二、营养素与健康


营养 素是指能在体内消化吸收，供给热能，构成机体组织成分，调节生理机能，为机体进
行正常物质代谢所南 非的物质。包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水六大类。
营养素与健康有着密切的关系。

（一）蛋白质


1
．
蛋白质在 体内的主要作用。
蛋白质是生命活动中第一重要物质，
它在人体内的主要生理
功能是： 构成机体组织、促进生成发育；构成酶和激素成分，调节酸碱平衡及全身生理机
能；增强机体抗病免疫能 力；供给热能等，机体一旦缺乏蛋白质，首先影响机体生长发育，
肌肉痿缩，甚至贫血，并出现抗病力下 降，内分泌紊乱，易疲劳，伤口不愈合等现象。


2
．蛋白质来源与日 常需要量。日常膳食中的肉、蛋、奶等是运动性蛋白质的主要来源；而
豆类是植物性蛋白质的主要来源。 米面等谷类食物含蛋白质较低，只有
10%
左右，但在我
国由于其在人们食物中所占比 例较大，也成为植物性蛋白质的重要来源。一般认为动物性
及植物性蛋白质在食物中庆各占
50 %
。


中国营养学会建议：我国成人蛋白质摄入量为每日每公斤体重< br>1.0~1.9g
，青少年应当更多
一些，可达
3.0g
左右。参加体 育锻炼的人，在各自原基础上应适量增加一些。


（二）脂肪


1
．
脂肪在体内的主要作用。
脂肪在体内构成细胞膜及一些重要组 织，
参加代射，
供给热能，
保护内脏，保持体温，并有促进脂溶性维生素的吸收等作用 。


2
．脂肪的来源与需要量。动物性脂肪来积压各种动物没，奶没、 蛋黄等，而植物脂肪主要
来源于各种植物食用没。另外，核桃、花生、葵花子等干果也可为机体提供较丰 富的脂肪
成分。就我国目前的生活水平来看，普通膳食一靓即可满足脂肪的每天需用量。食物中的
粮类，在体内也很容易转变成脂肪供机体利用或贮存起来。


（三）糖类


1
．糖类在体内的主要作用。糖类在体内的首要 作用是供给热能，人体所需能量的
60%
是由
糖类供应的。
其次还构成组织成 分并参与其他物质代射，
对中枢神经系统的特殊营养作用，
调节脂类代谢，具有解毒作用。保护 肝脏的功能。


机体缺糖使血糖下降，首先影响中枢神经系统大脑的机能，使其 兴奋性下降，反应迟钝，
四肢无力，动作南调性下降，甚至晕厥，运动不能继续。


2
．
糖的来源与日常需要量。
溏的来源较为广泛，
食物中 的米、
面、
谷物约有
80%
属于糖类，
因此日常膳食供应要充足。也 可直接适理摄取糖果及饮用含糖饮料，提高肝糖元、肌糖元
含量储备。日常膳食即可满足对糖的需求，不 心强调大量补充。


（四）维生素


维生素是 维持人体生命和调节正常机能不可缺少的一类营养素。
它们在体内的贮存量很少，
必须经常从食 物中获得。维生素种类很多，按其性质分为脂溶性与水溶性两大类。前者有
维生素
A
、
D
、
E
、
K
四种，后者包括维也纳生素
B1
、
B2
、
C
等。各种维生素在体内不构成组
织原料，也不提供能量 ，它们有各处的功用，总的说来是调节物质能量代谢，保证生理机
能。


1
．维生素
A
。主要功能用是维持正常视力，保证眼睛以及维持上丰组织结构的健全 与完整
性。如果缺乏会引起视觉及暗适应能力下降，甚至患夜盲症。维生素
A
最好的来 源是各种
运动的肝脏和鱼卵、乳品类、蛋黄以及胡罗卜、菠菜等黄绿色蔬菜中。


2
．维生素
D
。维生素
D
对机体的钙磷代谢和骨骼生长发育 极为重要。能促进钙的吸收，促
进骨骼钙化及牙齿的正常发育。缺乏时，钙的吸收受到障碍，严重者骨盐 溶解而致脱钙。
维生素
D
主要来源是鱼肝没、蛋黄、奶品。皮肤中的
7-脱氢胆固醇在阳光紫外线照射下化
成维生素
D
，一般不致缺乏。


3
．
维生素
E
。
维生素
E
可增 强机体机对缺氧的而受力，
减少组织细胞的耗氧量，
扩张血管，
改善循环，提高心功能 ，增加肌肉力量与有氧耐力。如果与维生素
C
结合使用，能缓和及
预防动脉硬化。维生 素
E
主要来自动物性食品，小麦胚牙、玉米以及绿叶蔬菜中含量也较
丰富。


4
．维生素
B1
。其主要功能是在糖代射发挥得要作用，促进肝糖 元肌糖元生成，保护神经
系统机能。
充足的维生素
B1
可有效地缓解机体疲劳 。
维生素
B
广泛存在于谷物杂粮中，
也
可服用维生素
B1< br>片剂。


5
．维生素
C
。维生素
C< br>能加强体内氧化还原过程，提高
A.T.P
酶活性，使机体得到更多的
能车来维 持运动，提高耐力，减缓疲劳，促进体力恢复，并能促进伤口愈合，促进造血机
能，参与解毒过程，增强 机体抗病力。维生素
C
广泛存在于蔬菜和水时中。


（五）矿物质（无机盐）


体内矿物质元素种类很多，总量约占体得的
5%
，是构成机体组织成分、调节生理机能的重
要物质。其中较多的有钙、镁、钾、钠 、硫、磷等，其他如铁、磺、氟、锌含量很少，称
微量元素，人体在物质代谢过程中，每天都有一定量的 矿物质从各种径排出体外，因此必
须从食物中得到补充。矿物质在食物中分布极广，正常膳食一般都满足 机体需要。其中最
易缺乏的是钙和铁。


1
．钙和磷。钙在体 内的主要作用为：构成骨骼与牙齿，维持神经在肌肉的正常兴奋性，参
与凝血过程等。成人每日需惩0.6
克，儿童及孕妇、老年人的需要量较高，大量出汗可使
惩的排量增多，每日需钙量可 达
1.0~1.5
克。含惩较多的食品有是皮、海带、豆制品、芝
麻、山楂、绿叶蔬菜 等。由于钙和磷在体内的关系非常密切。二者在血液中必须达到一定
的浓度水平才能菜同完成其生理机能 。所以，在补充钙的同时，还要注意从富含蛋白质的
食品中摄入磷。


2
．铁。铁的主要作用是构成血红蛋白。缺铁可影响血红蛋白生成而发生缺换性贫血。降低
血液 载氧功能，全身功能低下。成年男子每日需铁
12
毫克左右，青少年、妇女每日需铁
1 5
毫克左右，大量出汗可增加铁的丢失，应给予额外补充。含铁量多的食物有动物肝脏，
动物血 液。其它如蛋黄、肉类、豆制品、红糖、沙棘果等铁的含量也比较丰富。


（六）水