粮食科普常识

2021年3月2日发(作者：郴州无痛人流)
粮食科普常识


粮食的营养特点有哪些
？

粮食 在营养方面最大作用是为人体提供热能，每
50g
干粮
可供热能达
720kJ
，如每天吃
500g
米饭或馒头，就可获得约
7200kJ
的热能。 谷粒的谷膜、谷体、谷胚等不同的部分的营养
分布不一致，谷胚是发芽的地方，其营养最丰富，含丰富的 维
生素
B
和维生素
E
，而且含有蛋白质、碳水化合物、脂肪和矿物质等；谷体主要成分是淀粉以及少量蛋白质、矿物质、维生
素。谷类的蛋白质营养并不高，这是由 于所含
8
种氨基酸不够
齐全，尤其缺乏赖氨酸。而在豆类尤其黄豆中含赖氨酸较为丰< br>富。所以在日常生活中将粮豆混食，那可提高粮食营养价值。


什么是“粗粮”
？

粗粮，是相对我们平时吃的细米白面等细粮而言的，主要
包括谷类中的玉米、小米、高粱、荞麦、燕麦以及各种豆类，
如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。粗 粮中保存了很多细粮中没有
的营养成分，如食物纤维素、
B
族维生素以及多种矿物质。 很
多粗粮具有药用价值，如燕麦可以降低血脂、血糖，有效预防
糖尿病。粗粮中的食物纤维可以 预防老年便秘。有些粗粮还是
健脑食品，如黑芝麻可以预防衰老，黑米可以养精提神等。
随着生活水平的提高，人们的保健意识也越来越强，粗粮
对身体的各种功效也开始被大家认知，于是 ，喜吃粗粮成了当
代的保健潮流。

如何预防粮食安全隐患
？
针对粮食安全领域存在的问题，为了维护广大消费者的合
法权益，保障人身健康安全，广大消费者应 注意以下几点：

（
1
）提高粮食安全意识，
拒购被污染的粮食。< br>例如：
一些
消费者不了解超标的食品添加剂对人体的危害，一味认为面粉
越白越 好，面条和米粉越筋道越好，从而使各种造假行为愈演
愈烈。因此有必要提醒广大消费者转变观念，科学 消费，提高
对粮食安全重要性的认识，增强对粮食安全的自觉性，才能在
根本上维护粮食安全。

（
2
）
学习食品安全基本知识，
提高认购的辨别能力。< br>例如：
如何判断面粉和面制品中添加了增白剂呢？从色泽看，未增白
面粉和面制品为乳白 色或微黄本色，使用增白剂的面粉及其制
品呈雪白或惨白色；从气味辨别，未增白面粉有一股面粉固有< br>的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化
学药品味。只有每个消费者都真正学 会了粮食安全的正确辨别
方法，掌握了认购食品的科学常识，才能更有效地保障安全消
费。
（
3
）
注意选择可信赖的商家和知名粮食品牌，
以避免潜在< br>的粮食安全隐患。


普通大米标准中将大米分为几类
？

GB 1354-2009
《大米》于
2009
年
10
月< br>1
日实施，为强制
性国家标准。

首先了解一些基础知识，稻谷是由谷 壳、果皮、种皮、外
胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，
保留其他各部 分的制品。
而大米是稻谷经过清理、
砻谷、
碾米、
成品整理等工序制成的成品 。精制大米（即通常所说的大米）
是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。大米是人们
经常食用的，
“大米”
这种叫法其实是一种统称，
实际准确的称
呼应为
“稻米”
。大米的定义、
分类是以稻谷的定义、
分类为基
础的。在
GB 1350-2009
《稻谷》中，将稻谷分成五类：早籼稻
谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯 稻谷、粳糯稻谷。因此，将它们
制成的成品依次称作：早籼大米、晚籼大米、粳大米、籼糯大
米 、粳糯大米。

在
GB 1354-2009
《大米》中，大米分为籼米、粳 米和糯米
三类，糯米又分籼糯米和粳糯米。

（
1
）
籼米：
由籼型非糯性稻谷制成的大米，
米粒一般呈长
椭圆型或细长形。根据籼米的收获季节， 分为早籼米和晚籼米
两种。

（
2
）
粳米：
由粳型 非糯性稻谷制成的大米，
米粒一般呈椭
圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。 早粳
米现在种植很少。东北大米都是一年一季的晚粳大米。

（
3
）
糯米：
由糯性稻谷制成的大米，
分为籼糯米和粳糯米
两种：

①籼糯米：由籼型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈长椭
圆型或细长型，乳白色，不透明，也有呈半透 明（俗称阴糯）
，
粘性大。

②粳糯米：由粳型糯性稻谷制成的大米。米粒一 般呈椭圆
型，乳白色，不透明，也有呈半透明（俗称阴糯）
，粘性大。

< br>市场上常见的特一粉、
特二粉、
标准粉、
普通粉有什么区别
？

目前，小麦粉国家标准依然是
GB1355
——
1986
，按照加工
精度定等，从高到低，依次为特一粉、特二粉、标准粉、普通
粉四个等级。特一粉全称特制一等 小麦粉，旧称特制粉、富强
粉；特二粉全称特制二等小麦粉，旧称上白粉、七五粉。除加
工精度 外，其他指标还有粗细度、
湿面筋含量、
灰分、
含砂量、
磁性金属物、脂肪酸 值、水分和气味口味。四个级别含砂量、
磁性金属物、脂肪酸值、水分和气味口味指标都是相同的，粗< br>细度、湿面筋含量、灰分指标是不同的。按照等级顺序，粗细
度从细到粗，湿面筋含量和灰分含量 从低到高。

注：
①检验小麦粉加工精度是看小麦粉的粉色和麸星，
从感官上 看，
是越白越好、越细越好。②小麦粉国家标准对于面粉的面筋含
量要求不是很高，四个等级都 是中等面筋含量，如特一粉面筋
含量在
26.0%
以上，
特二粉面筋含量在< br>25.0%
以上即可。
而高筋
小麦粉面筋含量需达到
30%
以 上。
因此说，
特一粉面筋不一定高，
标准粉面筋不一定低。


食用植物油如何分类
？

食用植物油一般按照加工工艺、加工程度、原料、配方等
进行分类。

（
1
）按照加工工艺：分为压榨食用油和浸出食用油。

（
2
）按照加工程度：分为原油（毛油）和成品食用油。