米酒古法制作

2021年3月2日发(作者：胆囊炎的早期症状)
米酒的制作方法


甜酒，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。


甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒
曲发酵而成，含有
40 %
以上葡萄糖、丰富的维生素、
氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生
血 以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分
更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，< br>有助消化。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养
血之佳品。我国许多地方都有坐月子的产妇、 大病初
愈者食用甜酒的风俗。
甜酒还有提神解乏、
解渴消暑、
促进血液循环、 润肤的功效。甜酒适宜范围很广，一
年四季均可饮用。

具体的制作方法：制作米酒使 用的器具一定要清洁，
特别是万万不得沾油，双手一定要清洁。

准备用料：

1
、根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定
米的多少。
一般一袋安 琪甜酒曲一次可做
3-5
斤米
（最
好用圆型的糯米），现以
2.5< br>斤糯米为例；

2
、安琪甜酒曲半包（
4
克）；


制作过程：

一、淘洗米：一般淘洗
3-5
遍，洗掉粉尘 ，尽量使水
看起来清爽一些。


二、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡 。夏季泡
5
个小时，冬季泡
10-20
个小时；泡至用手能碾碎后
成 粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和
在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。



三、蒸饭：捞出糯米沥干水份。



在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。


把米放入蒸锅内
开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸
20
分钟断火，
米不
可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。



饭蒸好了


四、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多
的凉开水从糯米上淋下过滤(
也可采用自来水，
视卫生
情况而定，
建议使用凉开水或瓶装水
)
，
使糯米淋散沥
冷。
(
目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更 好，
沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的
最好
)
。