焯豆角应热水还是冷水

2021年3月2日发(作者：什么是黑素瘤)
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焯豆角应热水还是冷水




豆角是一种营养价值很高的食材，而且其中含有的维生素和
一 些微量元素等对人体健康很有好处。但是大家在做豆角的时候
需要注意的是要先将豆角焯水，因为不熟的 豆角是有毒的，人们
吃了会出现消化不良，拉肚子的现象。那么，要焯豆角的话到底
应该用冷水 还是热水呢？



1
、冷水锅焯水



这种方法是指食材放到冷水中煮，适用于大的、有苦涩味的
根茎类植物和腥味重有血污的动物食 材，如竹笋、土豆、萝卜、
山药、牛、羊和动物内脏。冷水下锅焯，才能将植物中的苦涩味
去除 ，而且有利于排除血污。



注意焯水时，水淹没食材就可以了。加热过程中，可翻动食
材，让它受热均匀。



2
、滚水锅焯水



顾名思义，就是将食物放入沸水中焯。一般适用于蔬菜、鱼
类、海鲜等血腥少的食材。



菠菜、青笋、油菜等蔬菜，用滚水锅焯水，能保持这些食材
的脆嫩和鲜艳 的色泽，同时也不会造成营养流失。而鱼类、贝类
等焯水后，也能去除腥味，保持肉质的细嫩。



注意，滚水锅焯水时，要做到水宽火旺，焯绿叶蔬菜时，应
略滚烫即捞出 。以免烫黄烫死。蔬菜类食材焯水后要立即投凉控
干，以免因余热使之变黄。