对市场销售豆芽调查的研究

2021年3月2日发(作者：杨乐乐流产)
由学习种子发芽试验展开

对市场销售豆芽的调查研究


活动小组：七（
6
）班兴趣小组

活动组长：徐文强


王亚珠


黄婉婷

荆玉洁



主题生成：
在七年级上生物教科书上，
我们学习了种子萌发的条件，
在综合实践上，
我们对
《种子发芽学问多》
这一课题进行了分组探究。
在对 这些知识的学习，
和对探究活动的方法掌握之后，
老师让我们以
绿豆为例，按照科学的 方法，做了种子发芽的实验，但我们发出来的
豆芽又小又黄还有须根和小叶芽，
与起市场上卖的 白白胖胖的无根无
叶的豆芽相差甚远，
于是我们向老师提出了疑问，
为什么我们发出的
豆芽与市场上销售豆芽不一样呢？市场上的豆芽的来源和营养状况
怎样？联系近几年来，
关于食品安全的问题层出不穷，
什么染色馒头，
地沟油等，
对人们的饮食安全带来了 巨大的隐患，
那么我们周边销售
的豆芽是否安全、
健康呢？所以我们几个同学一拍即合 ，
在老师理论
指导下结合绿豆发芽实验，
对学周边市场销售豆芽的安全现状展开调查，我们的课题就这样提出来了。

活动目的：





通过本次活动，
了解化学豆芽与无公害豆芽的知识，
植物生长激
素 对绿豆发芽的促进作用及对人体的危害，
怎样鉴别无公害豆芽以及
自制，食用豆芽科学方法。< br>




通过本次活动，进一步提高调查能力，收集和处理 信息能力，实
验操作能力，社会实践和创新能力，评价信息和批评性思维能力。

养成严谨求实的科学态度，关注人类健康饮食，关注食品健康，树立
主人翁意识。

活动内容：

在
“
了解绿豆芽
”
活动中通过搜集绿 豆芽营养成分、萌发条件、种植方
法等资料。
2
、
在种植绿豆芽活动中，观察绿豆芽生长，
做好记录。
3
、
调查市售豆芽的来源和营养状况，了解化学豆芽的危害，
获得健康卫
生无公害豆芽知识。
4
、分析总结成果 展示：怎样辨别豆芽的好坏，
自制豆芽和食用豆芽的方法。


第一阶段：激情燃烧——开题阶段

研究自己感兴趣的话题
，


根据活动需要专题兴趣小组由辅导老师和七（
6
）班
16
名学生组
成。
大家共同讨论提出研究实验课题：
关于市场销售豆芽情况调查实
验活动

形成子课题组，
设经过同学们的一致讨论，我们确立了
4
个研究子课
题，分别是：
1
、了解绿豆芽活动，掌握种子萌发条件、在种植绿豆
芽活动，
用普通水和加入添加物的水处理豆芽，
观察绿豆芽生长情况。
2
、 调查市售豆芽的来源和营养状况分析。
3
、收集搜集绿豆芽营养成
分，健康营养卫生无 公害豆芽知识，化学豆芽对人体的危害知识。
4
、
探究改良豆芽发芽的方法，收集自制 豆芽的方法和食用豆芽小窍门。

开题报告会，进行活动方案评审。

过河要 解决桥的问题，在解决问题之前首先要讲究方法和思路。
方法正确，事半功倍，方法不对往往事倍功半， 甚至事与愿违。因此
对课题组设计的方案进行评审，
是具体实施活动开展课题研究前的关
键阶段。

我们结合本课题研究中的有关访问、
调查，
尖锐地提出一些问题：

1
、
由于我们要进行采访、
调查，
如何设计采访问题、
调查内容？< br>
2
、什么时间去采访，如何实施？

3
、在调查中遇到阻挠、误解时怎么办？

4
、外出活动时如何保证安全？??

在冷静的思考中，
我们完成了 对活动方案的设计和评审，
每个学
生都按耐不住激动的心情跃跃欲试，这恰似“万事俱备，只待 活动
了”！

活动时间：一个月


同学们以自由组合的方 式，组成课题小组
4
人一小组，共四个小组，
推选出小组长。
、
制定 活动计划

以小组为单位制定活动计划，
最后形
成一套完整的活动计划综合实 践小组研究计划表








组员


研究主题

小组名称

口号

组长

活动安排

汇报方式

态度与效果


第二阶段：合作探究——课题实施阶段

在 研究活动方案实施过程中，
老师给我们提供各种常用的课题研
究的一些方法：
例如实验 法，
调查法，
网络资料获取信息法和访谈法。
使我们比较系统地了解某些方法后再去亲 身体验和实践，
避免了活动
中的盲目性，有利于获得成功和感受快乐。确立了研究主题后，同学
们积极参与！
我们每一小组的组员都在组长的领导组织下，
通过做种
子发芽实 验，观察记录，调查问卷、上网、走访、访问拍照等方式主
动参与到这项活动中。
在活动中大家 了解到了平时没有了解到的知识




一、市场调查：
在 组织实施活动之前，专题兴趣小组自己协调安
排，
要求在一周内利用双休日对周边市场周边市场 展开调查，
以金海
市场，高寨市场，后河卢市场，绿城市场等四个市场为调查地点。四
个小组，每组一份调查表，观察后详细准确记录调查时间、地点、调
查人、调查形式、调查结果。调查内 容：
1
、市场上卖豆芽的店铺数
量。

2
、豆芽中有根豆芽 和无根豆芽的情况。
3
、豆芽的外观形状大
小颜色，来源。暗访偷拍照片资料。
4
、
不同市场上销售豆芽的价格。




< br>为了查出问题，
我们同学是八仙过海各显神通，
动了很多脑筋颇
费了一番周折。
徐文强同学还专门走访了卖豆芽的邻居家。
了解批发
豆芽的情况。
荆思佳同学 为了得到卖豆芽奶奶拍照允许，
还买了一斤
豆芽。白松阳更是动员了爸爸帮忙偷拍了一组照片。

收集有关市场销售豆芽的资料如下：照片资料及数据。

二、发绿豆芽实验

在生物课学习过种子发芽的条件实验，
作为实验的理论基 础。
首
先小组成员上网收集资料：生绿豆芽的方法。动手做
“
绿豆发芽
”
实验
中，学生采取对比实验的方式，即设置实验组和对照组：把正常条件
下一般发 豆芽方法作为对照组。
另一种在里面加点化肥或者尿素，
生
长素作为实验组。小组实验 如下开展：


这是王亚珠小组同学做的记录：
我们找来两个容器，分别放了
二两绿豆，
其中一个容器里只放自来水，
另一个往水里加了少许尿素
（在爸爸 的帮助下购买）
，还在容器上标注了记号。随着豆芽慢慢生
长，
发现了问题，
天天加尿素水的豆芽显然比不加尿素的豆芽长势喜
人，而且长相也好。加了尿素的豆芽芽体明显粗一些， 整体看上去白
白胖胖的。
而不加尿素的豆芽长得较为瘦弱，
根须比较长。
随后 几天，
两种豆芽的差别变得越来越明显，
加了肥料的豆芽越长越漂亮，
而加
水 的却越长越“土气”。
更让人吃惊的是，
豆芽的生长周期一般是
10
到
15
天左右，
可两种豆芽同时泡上，
加了尿素水的豆芽却比加水的早
成熟了
3
天！更让人惊叹的是，这种豆芽放了一天还跟新鲜的一样，
而土豆芽早已蔫了。
发现问题：我们泡的尿素豆芽虽然跟市场上销
售的的基本上差不多，但还是有一些区别。 外面卖的有的有根，大多
没有根须，
而我们泡的还是有根的，
这说明他们可能在里面还 放了别
的东西。

三、
收集相关资料。
同学们通过上网查询，
和向有经验的农民请教等
各种不同的方式广泛的收集资料。

1
、绿豆芽营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。

绿豆芽中售有 丰富的维生素
C
。
它能够清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、
防止心血管病变
的作用。绿豆芽中含有核黄素，
口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症
(
食道癌、胃癌、直肠癌
)
的功效。

2
、用化肥发的绿豆芽不能食用

化肥等化学物质中有含有氮类化合物，
在细菌的作用下，
可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。
亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、 肝癌等。另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤
胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹 泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不
良的病人不能多吃。

3
、“绿豆芽烹用绿豆芽吃法

“
绿豆芽
烹用
过程 中需要注意两点：一是烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的
维生素、胡萝卜素等营养成分。< br>二是不需要去掉绿豆皮。
绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆
更强的清热解毒作用。

4
、
家庭发豆芽的小窍门。
（略）

第三阶段




总结资料，成果展示，组织评价。

一、
总结资料

1
、化学豆芽的危害


长期食用可能致癌
豆芽之所以白白胖胖，无根剂、保险粉、增粗剂毫无疑问都是主要“帮
凶”，
这些化工原料对人体究竟有哪些伤害？带着这些疑问，
记者采访了有关专家。
他详细< br>向记者讲解了这些化工原料的成分，
并告诉记者，
无根剂其主要作用是抑制根部生长，< br>在使
用过程中能提高
30
％的产量。
而保险粉就是漂白粉，
化 学名为连二亚硫酸钠。
这些化学物品
一般只用于工业，是一种还原剂，在工业上用于丝、毛的漂 白，同时还用于医药、选矿及硫
化物的合成，具有较强的致癌性。对眼及呼吸道和皮肤有刺激性，
接触后可引起头痛、
恶心
和呕吐。
长期食用添加了这种化工原料的豆芽不仅会影响视 力，
还会影响肝脏和肠胃。
而在
国家有关食品添加素的规定中，
漂白粉是严禁 作为食品添加剂使用的。
此外，无根剂、
增粗
剂等添加剂均属激素，长期食用必然是健 康的“杀手”！

2
、怎样辨别无公害豆芽。


“
买豆芽先闻闻，如果有股化学药品的味儿，豆芽又长又粗，最好别买，有可能就是催
生的。
”
董师傅告诉记者一些基本辨别方法
——
首先要看芽，自然生的豆芽色泽自然，而用了添加剂催生的豆芽特别白并饱含水分；
再看豆芽根，
自然生的豆芽根须发育良好，
用添加
剂生出的豆芽则几乎没有根须；另外，催生豆芽粗壮较长。
“
一句话，老办法 生的豆芽没催
生的豆芽好看！