花生会不会发芽,,发芽的过程

2021年3月2日发(作者：就医预约)
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篇一：花生发芽营养翻百倍


花生发芽营养翻百倍：能抑制癌细胞



大家都吃过黄豆芽、
绿豆芽，
可是您吃过发了芽的花生吗？近年 来，
市场上有人在卖发了
芽的花生，
卖得还比普通花生贵，但买的人还不少，老板说什 么“发了芽的花生更有营养”
。
花生发芽后真的会更有营养吗？会不会有毒呢？


专家释疑：发芽花生可以吃


杭州市农科院蔬菜所所长柴卫国说 ：通常我们说不能吃的是霉变的花生，因为花生霉变会
产生黄曲霉毒素，
这种东西毒性极强，< br>会致癌。
花生发芽和发霉不同，
并不会产生有毒物质。
南方没有吃发芽花生的习 惯，但在北方，
有些地方的人们喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿
豆芽一样。


不过，柴卫国提醒，吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的，
虽然没有互为因果的关系，
但发芽花生米感染黄曲霉素的机会
还是有的。
所以说，
如果是人工发芽的花生，
那是没有问题的；如果是因为放 置太久而受潮
导致的霉变发芽，那是绝对不可以吃的。


花生霉烂后，表皮 会有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，很好识别。轻
微霉变的花生外皮呈褐色或黄色，
果实内呈部分黄色或全部黄色，
吃入口内会有不同程度的
异味。


营养分析：发芽花生营养更丰富


花生芽外形酷似豆芽，洁白如玉，比花生营养更好、口味更佳。

研究发现，
花生芽的白藜芦醇含量比花生要高一百倍，
比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十
甚至上百倍，它 具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极
高。
而且发芽还可以 使花生中的蛋白质水解为氨基酸，
有利于人体吸收；
油脂被转化为热量，
脂肪含量大大 降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；与此同时，富含维生素和钾、钙、铁、
锌等矿物质及人体所需的各 种氨基酸，被誉为“万寿果芽”
。


自己动手：花生如何发出芽


首先挑选花生，选择新收获的白皮花生品种，要求种粒饱满，完整无损。将选好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀，捞出用清水冲洗
2~3
遍，放在消毒后的苗盘内 ，
苗盘表面盖一层黑色塑料薄膜保温保湿，
每天喷水
4~5
次，
使芽 体全部淋湿，
多余的水从盘
底流出，盘内不能积水，
否则会烂芽。花生芽生长期间始终 保持黑暗，
播种后盖上黑色薄膜
遮光。再在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得 肥壮。一般在室温条件下，
8
天左右可产一茬芽苗。
当子叶尚未完全展开，
种 皮还未脱落，
下胚轴粗壮白嫩，
粗如筷子，
长约
2
厘米，须根发生时 ，即为采摘期。


吃法推荐：爆炒花生芽


1.
新鲜花生芽去除根须、外皮。


2.
用清水漂洗干净。


3.
用手把花生芽掐成寸段。


4.
锅内水烧开后放一小勺盐，把花生芽焯半分钟左右捞出沥干。

5.
备好葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒，冲洗干净。


6.
青尖椒、红尖椒和生姜分别切丝，香葱、大蒜切末。


7.< br>锅烧热倒入葵花子油，放几粒花椒炸香后捞出丢掉，随后放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒。


8.
锅内倒入花生芽大火快炒，加入少许盐、白糖和蒜末翻炒几下。