豆浆的种类和做法

2021年3月1日发(作者：胃肠神经官能症)



自制美味豆浆全攻略

鲜豆浆营养成分丰富，
100ML
的豆浆中含有蛋白质
2.56g
、脂肪
0.98g
、碳 水化合物
1.05g
、锌
0.25mg
、钾
154.83mg
、铁
1.37mg
、锰
0.16mg
、钙
57.00mg
、磷
67.82mg
。

鲜豆浆中含有丰富的优质蛋白质，据研究发现，每百 克黄豆约含
37
克蛋白质，黑豆更高达
50
克，是牛奶
的
1 3
倍、瘦肉的
2
倍、鸡蛋的
3
倍，豆浆机制作的鲜豆浆每
1 00ml
含
2.56g
蛋白质，高于牛奶（
2.3g
），
鲜 豆浆中的蛋白质
PDCAAS
值为满分（
1 .0
），是唯一类似于动物蛋白 质的植物性完全蛋白质，其氨基酸
配比与人体所需的相近，生物价值较高，并利于人体吸收。


大豆加工成鲜豆浆，其结构状态发生了改变，蛋白质游离度大大提高，提高了吸收率。据科学 测试，鲜豆
浆的消化吸收率高达
95%
，远高于煮大豆

（
65%
）、全脂豆粉（
80%
）、脱脂豆粉（
85%
）等。

另外，
鲜豆浆含有丰富的微量元素及丰富的维生素，
资料显示，
每
1 00
克鲜豆浆含维生素
A
为
217.00mfg(
牛
奶140.00mg)
、维生素
D
为
2.50mg(
牛奶
4.40mg)
、维生素
B1
为
0.13mg(
牛奶
0.0 3mg)
、维生素
B2
为
0.08m
g(
牛奶
0.17mg)
。

大豆营养丰富，但是，只有通 过充分加工，这些营养物质才能被人体吸收。比如，干炒大豆时蛋白质消化
率一般是
48%，而整粒煮大豆时消化率仅为
65%
。大豆经过水泡、碾磨、做成豆浆、充分加热之后，大 豆
蛋白的消化率则可以一下子提高为
90%
。

豆浆的营养价值越来 越被世界各国人民所接受，欧洲称它为
“
植物奶
”
，而美国豆浆的零售额已经 超过了
3
亿美元。但是大家知道，蛋白质含量高的食品很容易变质，而豆浆一般是现做、现卖、 现喝的，这使豆浆
暴露在空气中的时间很短，不提供给各种微生物充分活动的机会，因此它提供的蛋白质 是最卫生的。

豆浆中的营养可以说非常丰富，可是如果加工不合理，这些营养就不会充分地被 人体所吸收，弄不好反而
还会危害到我们的身体健康。就拿煮豆浆来说吧？这里边的学问还真不少。
煮豆浆确实有很多的科学，但可能有这种情况，就是很多人喝完豆浆之后胃会不舒服，或者拉肚子 。这就
是因为煮豆浆的时候没有煮透，豆浆中所含的胰蛋白酶和皂角毒会刺激胃与肠道，从而引起恶心、 呕吐，
还有一些腹泻现象。一般豆浆煮到
80
℃的时候，它就会出现一种假沸现象。这 时候，很多人就误以为豆浆
已经煮熟了，其实，这时候还需要继续煮
3
～
5< br>分钟，豆浆里的有害的物质才能被破坏，才能失去活性。

有人觉得豆浆是好东西，牛奶 也是好东西，那么，把它们放在一起煮，营养不就更丰富了吗？如果您是这
么想的话，那可就错了。原因 很简单，因为豆浆要煮
8
～
10
分钟才能够煮熟，而牛奶呢，如果煮这么长时
间的话，它里面所含有的蛋白质和各种维生素会遭到严重破坏，营养就会被白白损失掉。


煮熟了的豆浆难免会有豆腥味，您要是特别在意的话，那该怎么办呢？

其实，豆浆当中的豆腥味经过长时间的煮沸后会减轻的。但如果有人特别在意的话，那也可以根据自己的
口味来调整一下，比如说做成咸的或者甜的豆浆。其实，咸豆浆现在有很多吃法，特别是上海人喜欢吃咸
豆浆，他们在豆浆里放一点紫菜、虾皮、菜叶等，就做成了一碗营养很丰富的豆浆。当然，如果喜欢吃甜
味，也可以往豆浆中适量加点白糖来调整口味。中老年人最好用蜂蜜来代替白糖放入豆浆中，这样对身体
更有好处。



有的人喜欢用豆浆冲生鸡蛋，认为这是一个一举两得的好方法，而实际效果又怎么样呢？
豆浆即使煮得很熟很透了，直接冲生鸡蛋，也不容易把鸡蛋冲熟，况且，鸡蛋当中含有一种黏性蛋白，它会影响蛋白质的吸收和利用。所以，最好的方法，是把鸡蛋打到豆浆里面，煮熟了以后再吃。
喝豆浆的时候还要注意干稀搭配，让豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下，更为充分地被人体所吸收。如果同时再吃点蔬菜和水果，营养就平衡了。

现在市场上出现了不少食品粉碎机，其中便 有专门的豆浆机。有了它们的帮忙，您就可以在家里自制豆浆
了。

在自制豆浆的过程 中，您还能把绿豆、红豆等其他种类的豆子添加到大豆里面去。用这些混合起来的豆子
制作出来的豆浆， 各种营养成分相互补充，更有益于身体健康。

如果您实在太忙，既没有时间去买豆浆，更没有 时间自制豆浆，那就索性买速溶的豆浆，用热水一冲，味
道不错，营养也不少。

可以 说，喝豆浆对于大多数的人来说是非常有好处的，但是对于有些人来说，喝豆浆还得慎重一些。

科学地讲，像
6
个月以内的婴儿，由于他们胃肠功能发育还不是太完善，最好不喝豆浆。还有 一些痛风或
是肾功能不全的病人，由于受到蛋白质的需要量限制，所以也不宜大量喝豆浆。
< br>除了喝豆浆，我们获取大豆蛋白的途径还很多，比如吃豆腐。根据国家食物与营养咨询委员会推荐，每人< br>每天至少应该摄入
30
克左右的大豆蛋白。也就是说，如果您要吃豆腐的话，应该是150
克，也就是
3
两左
右就行了。如果是吃豆制品的话，应该是
45
克，也就是
1
两左右即可。


喝豆浆也有讲究




“
人不可一天无豆
”
，就是说，人在追求健康的过程中，每天必须要食用点豆制品。








当然，豆浆一直是人们非常喜欢 的饮品，对人体也非常有好处，可是，豆浆该怎样喝对人体才更有益
呢？



豆浆是属寒性的，所以有胃寒，比如吃了饭以后消化不好、爱打嗝、碍气的人，还有脾虚的，比如有腹泻、胀肚的人不要喝。同时，因为豆浆在体内的代谢过程当中，会在细胞里产生核酸、尿酸，所以患尿酸增多症的病人也不能喝豆浆。另外，肾脏功能不好、肾功能衰竭、氮质血症的病人不要喝豆浆，因为豆浆中的植物蛋白会增加肾脏的负担。



豆浆不能与药，尤其是不能与 抗生素类药物同饮，因为有些抗生素类药物会破坏豆浆里的营养成分，
同时豆浆中所含的铁、钙质，会使 药物药效降低或者失效。





豆浆不能放在保温瓶里 存放，这样会滋生细菌，使豆浆里的蛋白质变质，影响人体健康。有些人喜欢
喝甜豆浆，但在煮豆浆的过 程中加糖会出现沉淀物。所以，豆浆应该离火后再加糖。还要提醒大家的是，
豆浆是绝对不能加红糖的， 因为红糖里的有机酸和蛋白质结合后，会产生变性沉淀物，不仅使豆浆失去营
养价值，而且喝了对身体也 是无益的。同时应注意，买回去的鲜豆浆不要放置
24
小时以后再饮用。



在这里，我们要提醒您，如果您喝豆浆的方法不得当，可能还会诱发一些疾病。所以为了您的 身体健
康，请您在喝豆浆的时候务必要讲究一点。



如何挑选豆浆机

目前国内市场上最为响亮的豆浆机品牌产自山东，据说在全国的市场 占有率已超过
70%
。


但是同一品牌下也有很多不同型号的产品，怎样才能挑选适合自己而又称心如意的豆浆机呢？

1
、视家庭人口多少选择：在选购豆浆机时，可根据家庭人口的多少选择不同容量豆浆机，假如 您家是
1
－
2
人，建议选择
800
－
1000ml
，假如您家是
2
－
3
人，建议选择
1000
－1300ml
，假如您家在
4
人以上，建议
选择
1200
－
1500ml
的豆浆机。

2
、看品牌：在选名牌的同时，还要 看是不是专业豆浆机品牌，现在有不少品牌豆浆机并非自产，而是从别
的生产商处采购后贴上自己的牌子 ，因此，选择豆浆机专业品牌就比较重要。

3
、看质量：好豆浆机一般所用的材质和 配件均为上等，有不少是进口的。另外，还要看看该机所获得的权
威认证和权威质量保证称号，如中国强 制认证（即
3C
认证）、欧盟
CE
认证、质量免检、企业
ISO90 01
国际质量体系认证等。




1
、黄豆浆

用料：黄豆
85
克，水
1
。
3
升容量可随意增减、风味营养豆浆最佳配搭比例，糖适量

归经：入脾、胃

功效：补虚、清热化痰、通淋、利大便、降血压、增乳汁

建议：加
3~~5
粒杏仁于用料中，则所熬豆浆更鲜、更浓

2
、花生豆奶

用料：黄豆、花生名
45
克，牛奶
200
克，水
1
。
3
升



制作：将浸泡过的黄
豆花
生放入豆浆滤网，水和牛奶放入豆浆壶

归经：入脾、肺

功效：润肤，盒肺气、补虚

3
、芝麻黑豆浆

用料：黑芝麻、花生各
10
克，黑豆80
克，水
1
。


3
升

制作：将花生与黑豆按一定时间浸泡后，再与黑芝麻一起放入豆浆滤网

归经：入脾、肺、大肠

功效：乌发养发，润肤美颜，补肺盒气，滋补肝肾、润肠通便、养血增乳

4
、豆浆冰糖米粥

用料：黄豆
85
克，大米与冰糖各50
克，水
1
。
3
升

制作：将预先制作好的豆浆与米（可浸泡半个小时）、冰糖一起放入锅慢火熬煮到粘稠状

归经：入肝、肺

功效：养颜润肺，盒肺气

5
、芝麻蜂蜜豆浆

用料：豆浆
70
克，黑芝麻
2 0
克
,
蜂蜜
40
克，水
1
。
3
升

制作：将黑芝麻与浸泡过的黄豆入入豆浆机滤网，开动豆浆机自动完成

归经：入脾、肺

功效：养颜润肤、乌发养发


6
、核桃杏仁露

用料：核桃
40
克、杏仁
420
克、清水适量

制法：

1
、将杏仁与核桃装入豆浆机网罩内，杯体内按规定加入清水；