研究进展—芭蕉芋

2021年3月1日发(作者：胸膜炎的症状)


芭蕉芋研究进展

摘要
：
本文概述了芭蕉芋当 前在国内外的糖类化合物研究现状
,
了解芭蕉芋淀
粉在日常生活上有着广泛的应用，但 目前对芭蕉芋的综合应用还有待开发，优
良品种的选育及如何提高芭蕉芋的产量是下一步要做的工作。< br>
关键词：
芭蕉芋，糖类化合物，研究进展

芭蕉芋
(C
anna edulis
Ker)
又名旱藕、蕉藕、 姜芋，属于美人蕉科美人蕉
属的一种很有潜力的淀粉作物，它可以在山地和低地种植。原产南美洲热带< br>亚热带地区，在我国主要产于贵州、四川、云南、广西壮族自治区，是集粮食、
能源和饲料于一体 的多用途作物
[1]
。淀粉是一种用途极为广泛的工业原料。上
个世纪
80< br>年代以来，国内学者针对芭蕉芋淀粉做了相关的研究，利用芭蕉芋淀
粉制备了相关的产品，并制定 了有关芭蕉芋淀粉生产的标准，极大地促进了芭
蕉芋的开发利用。

芭蕉芋
(C
anna
edulis

Ker)
于
20
世纪
50
年代引入我国，主要在公园、房前屋
后进行零星栽培种 植作观赏用。
20
世纪
50
年代末至
60
年代初，由于我国 食物严
重短缺，人们为寻求生存而遍寻食物，野草、树根、芭蕉根、芭蕉芋块茎等均
成为渡荒的 食物，且美味可口，由此芭蕉芋的食用价值得到关注，并通过生产
实践，将其加工制成芭蕉芋淀粉、粉条 、食用白酒、乙醇等，茎叶还可作饲料
[2]
。芭蕉芋的根茎块富含淀粉，以及粗蛋白和粗纤维 ，并含有对人体有益的铁、
钙等微量元素及人体必需的多种氨基酸，具有清理肠道、防止肥胖、改善胆固
醇代谢和抑制胆固醇结石形成等功效，以及防癌、降血脂、降血糖等保健功能，
是一种理想的低 热、低脂肪食物原料，其干片的化学组成为
:
淀粉
66%
，水分
17 .1%
，灰分
2.8%
，粗纤维
2.65%
，脂肪
0.27 5%
，蛋白质
3.63%
，单宁
0.19%
。

贵 州芭蕉芋目前每年种植面积
4
万公顷，年产块茎
150
万吨，其中黔西南州< br>栽培面积最大，每年达
3
公顷，块茎总产量
110
万吨
[3]
。芭蕉芋具有耐粗放栽培
及病虫危害少的特性，在贵州广泛栽培和研究
[4]
。淀粉是一种用途极为广泛的
工业原料。上个世纪
80
年代以来，国内学者针对芭蕉芋 淀粉做了相关的研究，
利用芭蕉芋淀粉制备了相关的产品，并制定了有关芭蕉芋淀粉生产的标准，极大地促进了芭蕉芋的开发利用。但目前关于不同芭蕉芋品种的繁殖特性、生物


学特性、栽培技术等各个方面只有零星研究
[6]
，尤其是对于芭蕉芋生育期内叶
片糖 类化合物的积累规律的研究未进行深入研究，极大的限制了对芭蕉芋产业
化种植和对芭蕉芋品种的复壮目 前，认为芭蕉芋是高价值淀粉的新的原料来
源，研究方面多为根茎应用方面的研究，对叶片糖类化合物的 积累规律较少
的深入探讨。

杨光中等对芭蕉芋干片，芭蕉芋淀粉的组成，微量元素含 量，氨基酸组成
以及糊特性做了分析，表明芭蕉芋是一种新型的优质淀粉资源。对芭蕉芋的变
性 作了初步探讨，表明芭蕉芋变性淀粉的某些性能优于玉米变性淀粉
[7]
。芭蕉
芋淀粉 与马铃薯淀粉相似，颗粒大，结构松，总磷和结合磷含量高，而且这些
结合磷都是以磷酸根形式与淀粉分 子上的葡萄糖残基中羟基形成酯键，它们易
与水分子形成氢键，亲水性与保水力强，这些可能是造成芭蕉 芋淀粉糊化温度
低，糊透明度大，凝沉性弱，溶解度与膨润力大的主要原因之一。


目前单独研究芭蕉芋叶片碳水化合物的文献几乎微乎其微，目前主要集中
在根的淀粉的研究。在 研究芭蕉芋淀粉方面，张文娥
[8]
等对三种芭蕉芋不同采
收进行碳水化合物的测定， 得出在
11
月份采收的芭蕉芋其淀粉含量较高，但可
溶性糖含量相对较低，
3
个芭蕉芋品系中淀粉含量均在
50%
以上，其中绿叶红花
芋淀粉含量最高，为
57.58%
；紫叶红花芋最低，为
50.53%
；而
3
个芭蕉芋品系
中可溶性糖含量均在
20%
左右，绿叶黄花芋最高为
22.1 2%
；紫叶红花芋最低为
18.73%
。随着采收期的延长，其可溶性糖含量逐渐升 高，而淀粉含量不断降低，
两者表现出了负相关关系。到
2007
年
1
月采收时，其可溶性含量已升至
30%
以上，
淀粉含量降至
45%
以下。芭蕉芋为高淀粉作物，其主要应用成分是淀粉，因此，
可以确定在贵州西南地区
11月份为芭蕉芋的最佳采收期，此时芭蕉芋的淀粉含
量最高。通过对芭蕉芋生育期内叶片糖类化合物的 积累规律，了解不同芭蕉芋
品种之间叶片糖类化合物的合成机理，从而了解叶片糖类化合物的积累规律与
根茎质量的关系，为保证粮食安全，发展再生能源和特色作物提供了一定依
据和指导
[ 9
，
14]
。

张娟
[15]
等人对芭蕉芋支链淀 粉和直链淀粉进行分离测定，计算得知芭蕉芋
直链淀粉含量为
87.19%
，说明制取 得到的直链淀粉纯度较高。由于芭蕉芋淀粉
和马铃薯淀粉有一定相似性，对于淀粉含量芭蕉芋直链淀粉和 支链淀粉的测定