四季汤谱

2021年2月28日发(作者：apc药片)




四


季


汤


谱

- 1 -
目

录


1
、春季汤谱
----------------- --------------------4

2
、夏季汤谱
----- --------------------------------8

3
、秋 季汤谱
-------------------------------------13

4
、冬季汤谱
--------------------------- ----------18

- 2 -
前

言



盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。

萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高。

胡椒去寒又除湿，葱辣姜汤治感冒。

大蒜抑制肠胃炎，绿豆解暑最为妙。

梨子润肺化痰好，健胃补肾食红枣。

蕃茄补血美容颜，禽蛋益智营养高。

花生能降胆固醇，瓜豆消肿又利尿。

鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好。

生津安神数乌梅，润肺乌发食核桃。

蜂蜜润肺化痰好，葡萄悦色人年少。

香蕉通便解胃火，苹果止泻营养高。

海带含钙又含磺，蘑菇抑制癌细胞。

白菜利尿排毒素，菜花常吃癌症少。


- 3 -
春季
多雨，潮湿，饮食应以化气去湿温补为主。


1
、咸菜鲤鱼汤

此为传统的广东潮菜，味道鲜美。选新鲜鲤鱼< br>1
条，
500
克左右，去
净内脏，不用去鳞，此汤务求清澈，因此不必 将鲤鱼油煎。选用潮州
出产的咸菜甫，切片后浸淡，然后与鲤鱼同煮至出味即成。


2
、粉葛鲮鱼汤

选购粉葛时，留意两端露出红色肉地的为佳品，去皮后切大 件。选新
鲜鲮鱼两条，煎香后放煲汤袋中，与粉葛、赤小豆及果皮几小片同煲
2
～3
小时即成，味道清甜鲜美。赤小豆和胃，
50
克即可，此汤于春
天饮用 尤佳。


3
、猪肚马蹄汤

在这里为你提供一个简单而有 效的清洗猪肚法，
于镬中将油半杯烧至
大热，放入猪肚烫至粘潺去清，取出用清水略为冲洗即可 。

选质地坚硬及重手的马蹄，去皮后与猪肚、排骨、白果及腐竹同煲
3
小时 即可，此汤清甜鲜美。


4
、苋菜肉片汤


- 4 -
春季的青苋菜比红色马齿苋食味为佳，
烹调后菜滑汤鲜，
以菜壮梗短
的为上品。只需将水煮开，
加油盐后放肉片及苋菜煮开即成。此汤浓
香扑鼻，煮苋菜略多加点儿 油，会使其更油滑可口。


5
、瑶柱粉肠汤

选购猪粉肠 时请肉商于肠身一处轻切一刀，挤出少许“粉”察看，如
“粉”色带黄，粉肠必苦，如“粉”色白净则可 放心购买。清洗粉肠
只需于肠头放入蒜头一粒直通至肠尾，
蒜头不单去污垢，
还可去异 味。
粉肠清洗后与浸软的瑶柱、芡实及杞子同煲
3
小时即成。此汤温补，
味鲜 美。


6
、横
脷
枸杞汤

枸杞于春夏间 最为肥嫩，配合猪横
脷
及猪肝滚汤，苦甘清甜，非常有
益。横
脷
乃猪 的胰脏，与猪舌头无干。猪肝切片后可用清水洗片刻才
加腌料拌腌，
经过清洗的猪肝可免血水于 汤中产生浮起杂质，
可保证
汤水清澈。饮用前倘加入鸡蛋，色香味更佳。


7
、芡实鱼头汤

用料：鸡翼四只、大鱼头一个重约
600
克切开边、板豆腐一件、芡实
60
克、芹菜一棵去叶切碎。

做法：鸡翼 出水，大鱼头煎至两面微黄色铲起。把适量之水煲滚，放
下鱼头、鸡翼、豆腐、芡实煲滚，慢火煲二小时 ，下芹菜及盐调味。


- 5 -

8
、鸡脚煲排骨汤

用料：排骨
460
克斩件，鸡脚八只，眉豆< br>80
克，红枣十粒去核，姜
一片。

做法：排骨、鸡脚出水过冷河。把 适量水煲滚，放下排骨、鸡脚、眉
豆、红枣、姜煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。


9
、白菜滚牛肉汤

用料：白菜
230
克，牛肉
120
克，姜一片。

做法：
白菜切短度；
牛肉切薄片，
加调味料腌十分钟。
把适量水烧滚，下白菜及姜滚稔，下牛肉滚熟，落盐调味。


10
、莲藕煲瘦肉汤

用料：莲藕
600
克，瘦肉
300
克，章鱼
80
克，果皮
1/8
个浸软洗净。
做法：莲藕去皮洗净，章鱼洗净，瘦肉出水过冷河。把适量水煲滚，
放下莲藕、瘦肉、鱼、果皮煲滚 ，慢火煲三小时，下盐调味。


11
、煲鱼汤

用料 ：
牛鳅鱼一条重约
460
克，
红枣十粒去核，
木瓜一个重约
460
克。

做法：木瓜去皮去核，洗净切件。鱼洗净抹干，用少许盐腌片刻，下< br>油稍煎铲起。把适量水煲滚，放下木瓜、红枣、牛鳅鱼煲滚，慢火煲
二小时半，下盐调味。


- 6 -

12
、番茄薯仔排骨汤

用料：排骨
300
克斩件，番茄
460
克切件去核，薯仔二个。

做法：
排骨出水过冷河，
薯仔洗净。
把适量水煲滚，
放下排骨、番茄、
薯仔煲滚，慢火煲一小时半，取起薯仔去皮切件，放回煲内，下盐调
味。




- 7 -
夏天
需要滋补，而以清补为原则。清补 的含意是挑选的食物要利
于滋阴、健脾、祛暑、化湿。


1
、清补凉瘦肉汤

功效：此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉 功效，特别
适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水

。
< br>用料：
瘦肉
250
克
（
5
两）
，
生 熟薏米
10
克
（
2
钱）
，
莲子
5
克
（
1
钱）
，
百合
5
克（
1
钱）
，淮生
10
克（
2
钱）
，玉

竹
5
克（
1
钱）
，茨实
5
克
（
1
钱 ）
。

做法：把瘦肉放落滚水中煮
5
分钟，取出洗净。

洗净全部清补凉配
料。

把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲３小时，汤成用盐调适
味即可。


2
、绿豆银耳汤

功效：消暑解毒的同时更有益气补血的功效

材料：绿豆
60
克，银耳
15
克，冰糖
1
大匙
做法：
1
、绿豆洗净泡水
2
——
3
小时， 银耳泡水发开，去掉黄蒂。
2
、
锅中臵
600
毫升水，放入所有材料 ，用中火煮开后，改用小火继续煮
30
——
40
分钟加入冰糖即可。


3
、人参竹荪汤

功效：除了有清凉退火的作用，还可以益气生津。


- 8 -
材料：
参须
30
克，
竹荪
15
克，
银耳
15
克，
枸杞
10
克，
红枣
10
颗

。

做法：
1
、竹荪洗去杂质，泡水发软，切成小段，银耳发开去蒂 ，切
成小块。
2
、锅中臵
800
毫升水，放入所有材料大火煮开，改 小火熬
煮
40
分钟，最后加入冰糖即可。


4
、参麦骨汤

功效：主要功效是清热润肺，同时消暑止渴
< br>材料：参须
20
克，麦冬
6
克，五味子
6
克，猪骨少 许，葱姜少许

做法：
1
、猪肉洗净，放入锅中大火煮开，撇去浮沫，加入 葱姜和少
许盐。
2
、放入其他材料煮开改小火继续熬煮
1
小时即可。


5
、清补凉汤

功效：具有很好的健脾益气的功效，同时清热润肺

材料：淮山、莲子、百合、沙参 、龙眼肉各
15
克，芡实、大枣、玉
竹各
10
克。
做法：
1
、锅中臵
600
毫升水，放入除龙眼肉外的其他材料。
2
、中火
煮开后改小火熬煮
30
分钟，加入龙眼肉以后继续熬煮
5< br>分钟，加入
冰糖搅匀即可。


6
、老黄瓜瘦肉汤

功效：此汤适合暑热天饮用，能清热、解暑、止渴、利尿。

用料：老黄瓜
1 500
克（
2
斤半）
，瘦肉
400
克（
8
两）
，赤小豆
100
克

- 9 -
（
2
两）
，蜜枣
4
粒，陈皮
1
小块。

做法：选购黄澄澄皮色之老黄瓜，洗净切边去瓜，切成大件。

瘦肉原块洗净；赤小 豆也洗净。陈皮浸软，洗净刮去。把适量之清水
煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、赤小豆、蜜枣、陈皮，同煲２ 小时，汤成
调味即可。


7
、霸王花猪肉汤

功效：此汤清凉

肺去痰火，清热气。

用料：
霸王花５０ 克
（１两）
，
猪４００克
（８两）
，
粉肠１５０克
（３
两）
，蜜枣４粒，南北杏２汤匙。

做法：粉肠切去肥油，将１粒肉放入粉肠内，在粉肠另一端摧出，洗
净出水过冷河。

猪肉放落滚水中，煮５分钟取起洗净。

霸王花用清
水浸软，洗净抹干水，切 短度。把适量清水煲滚，放下全部材料猛火
煲滚，再用慢火煲３小时，下盐调味。


8
、紫菜汤

功效：该汤不仅营养价值高，且有清暑热、补身体之作用，经常 食用
有防止动脉硬化和降低血压的作用。

用料：紫菜
20
克、冬菇
50
克水发，芦笋
100
克。

做法：
将冬菇、< br>芦笋切丝与紫菜一同人沸水中，
加素油、
料酒等调味。


9
、三豆汤


- 10 -