茶资源开发利用大有可为(一)

2021年2月28日发(作者：疱疹会传染吗)
茶资源开发利用大有可为
(
一
)





茶资源开发利用大有可为
(
一
)























2010-09-01 08:00:10
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我国现有茶园
110
万公顷，年生产茶叶
60
万吨、茶副产品
2
万余吨、茶树修
剪及更新改造剪采枝叶
3
万吨，另 可生产茶花
50
万吨或茶
子
12---15
万吨，茶资源极为丰富， 综合开发利用大有可为。
下面就茶资源的开发利用途径作一综合介绍，望能引起重视
和关注。< br>



1
、茶叶资源的开发利用茶鲜叶、修剪叶及其制品与 剧产
品可用来生产茶饮料、茶食品及茶的各种提取物。



1.1
开发茶饮料茶叶含存
600
余种有效成分，其中有机化
合物
500
余种，占干物质总量豹
93%96
．
5%
、无机化合物100
余种。目前世界上的许多国家和地区都在致力于茶饮料
的开发，而且进展很快。据介 绍，
1996
年欧洲茶饮料已达
150
万吨，
20O0
年预 计可超过
250
万吨；
日本茶饮料已占饮
料市场的
22%
份 额。
美国可口可乐公司与法国雀巢公司亦在
联手开发茶饮料。我国也有
30
余 家饮料企业推出了５０余
种茶饮料，受到了消费者的欢迎。茶饮料有纯茶饮料和混合
茶饮料两大 类，供应市场的产品主要有速溶类红茶、绿茶、
乌龙茶、
奶茶、
保健茶等固态型饮料和 茶奶、
茶酒、
茶可乐、
茶汽水、茶果露、茶果奶、茶香摈、矿泉茶、罐装茶水等液态饮料。从发展趋势看，茶饮料必将成为饮料市场的主导产
品，似宜加快开发步伐。


１
.2
开发茶食品利用茶的色、香、味、形特征及其营养保
健功能 ，可制作出丰富多采的茶食品。目前的茶食品主要有
以下儿类：利用幼嫩芽叶制作茶腰花、茶鱼片、茶虾 仁、茶
蒸蛋、清蒸茶鲫鱼、茶水饺、茶蕃前汤、红茶焖牛肉、乌龙
茶香鸡、茶煎牛排、茶粥等； 利用超细茶粉制作茶糖果、茶
挂面、茶糕点、茶月饼、茶饼干、茶面包、茶心巧克力等；
利用茶 浸提液制作茶冰棒、茶甜筒、茶果冻、茶果脯

等。
此外，茶与姜粉、盐、酱油等混合 ，还可以制成独特风味的
调料。茶食品发展前景十分看好。



１
.3
开发保健茶茶叶含有丰富的茶多酚、
儿茶素、
蛋白质、
氨基酸、 维生素、生物碱多糖及芳香类化合物等

。利用茶
的这些营养保健成分，再配入具有特 殊药理功效的中草药、
代用茶，加入特定的维生素及人体所需的矿质元素等微量元
素，经特
殊工艺处理，可以制成多种多样的保健茶。这类
茶既保留了茶的色香味特征，又具有各自 独特的保健功能，
很受消费者欢迎，国内外市场

潜力很大。

< br>１
.4
开发香味茶以茶叶为原料可制成各种香味茶，如加花
窨制的茉莉花茶、玉 兰花茶、米兰花茶、珠兰花茶、玫瑰花
茶、玳玳花茶、蜡梅花茶、栀子花茶、柚花茶、桂花茶、菊
花茶、荷花茶、梅花茶等；加食用香料、香精、香油制作的
荔枝茶、茉莉茶、薄荷茶、桂皮茶

、八角茶、茵香茶等；
加水果汁制作的枇杷茶、
橙子茶、
苹果茶、
芒 果茶、
香蕉茶、
草毒茶等。香味茶在欧美市场十分好销。我国花茶主销东北
及京、津等 地。英德生产的荔枝红茶已畅销广州、香港、澳
门及国外。预计香味茶需求量会快速增长。




1.5
开发无公害茶随着人们健康意识的加强，无公害茶已< br>引起国内外消费音的普遍关注，欧美各国无公害茶的消费正
以每年
15%---30%< br>的速度递增。我国已开始重视无公害茶的
生产，广东、海南、湖南，江西、浙江、安徽等省发展较 快。
生产无公害茶，其茶树必须生长在无公害的生态环境中，茶
园不施农药、化肥、生长激素至 少要在
3
年以上。为了确保
无公害茶的市场信誉

，产品还必须经过 国家指定部门检测和认证。无公害茶是茶
叶生产的方向。应当大力推行，并应予以严格管理。




1.6
开发小包装茶小包装袋泡茶在欧美非常盛行。将各色
茶制成袋

泡茶，再进行多袋保鲜包装，这样既可保鲜，又便于携带和
冲泡，很适应现代人的快节奏生活方式，市 场前景看好。




1.7
茶叶有效成分的提取与应用< br>(1)
提取茶多酚茶多酚由
30
多种酚性物质组成，
其主体成分为儿茶 素。
茶叶中茶多酚
含量由在
20%---35
%
范围。传统方法主 要用水或有机溶剂提取；现采用较先进
的超临界二氧化碳萃取技术提取，提取率可达
95%，纯度可
达
95%---99%
。多酚类

物质具有防止血管硬 化、防止动脉粥样硬化、降血脂、抑菌
消炎，防辐射、抗癌、抗病灶突变等功能，市场潜力很大。



（
2
）提取茶色素茶叶含有叶绿素、叶黄素、花青素、胡< br>罗卜素和多酚类物质氧化形成的茶黄索、茶红素、茶褐素。
茶色素色彩艳丽，

着色效果好，稳定性极佳。因为茶色素本身含多种营养保健
物质，且对食品中的维生素等具有保护（防止 降解）作用，
因而是食品、饮料

最理想的着色素。此外，它还可以广泛用于医药、化 工、纺
织等行业。茶色素（包括茶多酚氧化物）含量占干物质总量
的
15
．< br>36%---33
．

42%
，
可以以鲜叶、
修剪叶 、
粗老茶叶或茶的副产品为原料，
采用水或乙醇苹取，经离心过滤、喷雾干燥或冷冻千燥而获< br>得，也可采用超临

界二氧化碳萃取技术来提取。




(3)
提取抗氧化剂茶叶的抗氧比成分有黄酮类及其衍生物
黄烷醇类物质， 含氮化合物、
Vc
、
V
Ｅ、抗氧化酶等。这种
复合物类抗氧化剂较< br>
之常用的丁基羟茴醚、二丁基羟基甲笨、没食子丙酯等人工
合成抗氧化剂以及
V
Ｃ、ＶＥ等其效果要好得多。由茶叶提
取的抗氧化剂对动植

物油、含油脂 食品、水产品、肉制品、香料等，具有明显的
抗氧化、防褪色作用，同时还能有效地阻止致癌物质（亚硝
胺盐）的形成。此

外，还具有增强毛细血管韧性、渗透性以及滋润皮肤、抗炎
止痒、愈合伤口、减少皮肤黑色素形成等功效。这类抗氧化
剂对热和酸有着较

好的 稳定性。茶叶含抗氧化物质达
15%---25%
，可采用水、
有机溶剂或超临界二氧 期化碳萃取技术提取。




(4)
提取除臭剂黄酮类和 儿茶素类物质是一种极佳的除臭
剂，因其安全、无毒，可广泛用作牙膏、口香糖、低毒卷烟
的配 料，也可用

于冰箱等场台。它可以除口臭、酒臭、烟臭、蒜臭及其它腥
腐臭味，除臭 率可达９０
%
以上，除臭维持时间长，除臭效
果远比其它除臭剂

好 。茶叶中的除臭剂可用水或含水乙醇作溶剂，将浸提液经
过滤脱色、真空浓缩、低温静置、喷雾干燥而得 ；也可将浸
提液通过冷却、

过滤、脱色、减压浓缩而制成浓缩液。



(5)
提取茶多糖茶多糖占茶叶于物质总量的
20%
以 上。
它
易溶于热水。将热水浸出物经提取分离可得含量大于
10%
的
多糖粗品，再经纯化

可得含量大于
25%
的半精品，
经多次纯化可 得含量大于
60%
的精品。
人体摄入茶多糖后，
能起抗血凝、
抗血栓 、
降血脂、
降血压、降血糖、

改善造血功能、帮助肝脏再生和在短时间内增 强肌体非特异
住免疫功能等作用，在食品和医药领域有着广泛的用途。



(6)
提取生物碱生物碱是一种嫖吟类化合物，由咖啡碱、
可可碱、茶碱等组成。主体 为咖啡碱，味苦，无臭，呈白色
或微黄色粉未状或

为丝光状针形晶体；在强光和高温 下其稳定性较差，可溶于
沸水和氯仿。生物碱具有提高智能、体力以及兴奋、强心、
解毒、利尿 、助消

化等功能；在人体代谢中分解速度较快，副作用甚微。咖啡
碱在医药食品、饮 料等行业有较大的需求量。茶叶中生物碱
占干物质总量
3%
---5%
（其 中咖啡碱占
2%---4%
）
。生物碱可以以茶的灰未为
原料，先经变性处理 ，然后用笨、三氯甲烷、二氯甲烷等作
溶剂浸提，然后蒸

去溶剂，再用热水抽提，经 纯化、结晶而得；也可在变性处
理后先用热水浸提、然后转入上述不能互溶的有机溶剂中使
之浓 缩、纯化、结