黄酮类化合物在食品中的应用

2021年2月28日发(作者：泡椒凤爪热量)
黄酮类化合物在食品中的应用





黄酮类化 合物（
flavonoids
）又名生物类黄酮化合物（
bioflavonoids
）
，是色原酮或色原
烷的衍生物，
以
C6
－
C3< br>－
C6
结构为基本母核的天然产物，
即两个苯环通过
3
个碳原 子结合
而成。其中
C3
部分可以是脂链，或与
C6
部分形成六元或五 元氧杂环。





黄酮类化合物广泛存在于植物的各个 部位，
尤其是花、
叶部位，
主要存在于芸香科、
唇
形科、豆科、伞形 科、银杏科与菊科中。有文献估计约有
20
％的中草药中含有黄酮类化合
物，可见其资 源之丰富。许多研究已表明黄酮类化合物具有多种生物活性，除利用其抗菌、
消炎、抗突变、降压、清热 解毒、镇静、利尿等作用外，在抗氧化、抗癌、防癌、抑制脂肪
酶等方面也有显著效果。它是大多数氧自 由基的清除剂，因而能升高
SOD
（过氧化物歧化
酶）的活力，减少
MDA< br>（脂质过氧化物丙二醛）及
OX
－
LDL
（氧化低密度脂蛋白）的生< br>成。
它可以增加冠脉流量，
对实验性心肌梗塞有对抗作用；
对急性心肌缺血有保 护作用；
对
治疗冠心病、心绞痛、高血压等有显著效果；对降低舒张压，防治心律失常、心血管 病和活
血化瘀也起重要作用。由于黄酮类化合物的这些生物活性使它的研究进入了一个新的阶段，
掀起了黄酮类化合物研究、
开发利用热潮，
促使其在化妆品、
医药、
食品等 工业中有广泛的
应用。黄酮类化合物可以直接从食物中获得，如大豆、橙、洋葱，也可以从富含黄酮化合 物
的植物中提取，作为食品添加剂制成各种保健食品。

1
．
黄酮类 化合物的提取目前发现的黄酮类化合物已达
5000
多种，
但研究亦发现，
在 这
众多的黄酮类化合物中却因其结构的不同，
有的表现出生物活性，
有的却没有生物活 性，
而
且生物活性亦因其结构的差异而不同。
所以提取分离出具有较高生物活性的黄酮 类化合物对
医药及食品工业是十分重要的。
黄酮类化合物因其结构和来源的不同，
溶解 特性差异也很大，
因此应据其极性和水溶性的大小选择合适的溶剂进行提取。
对苷类和极性较大 的苷元，
常用
某些极性较大的混合溶剂（如甲醇－水＜
1
∶
1
＞）
、水、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯进行
提取，而对大多数苷元则采用乙醚、氯仿、乙酸 乙酯等极性较小的溶剂进行提取。另外，一
些研究者为了提高所得产物的收率，
还采用了外加物 理场的方法。
目前，
黄酮类化合物的提
取主要有：有机溶剂提取法、热水提取（仅限于 提取苷类）
、碱性稀醇或碱性水提取、系统
溶剂提取、超滤法、超声波提取法、微波提取法和高 速逆流色谱技术提取法（
HSCCC
）等。





在上述的几种提取方法中，用水作溶剂浸提黄酮类化合物虽然存在无残留溶剂的优点，
但收率是很低的，
并且由于其极性大，
易把蛋白质、
糖类、
无机盐等易溶于 水的成分提取出
来，因此易霉变，一般提取液存放
10
天左右就会有发霉、变质现象， 提取液过滤、浓缩等
操作困难且费时，
固体黄酮含量低等缺点。
而采用外加不同物理场 的方法，
可以改变上述情
况的不足。
超声波具有特殊的生物效应，
选择适当的 超声参数可以使植物细胞的细胞壁间形
成较多的小孔，
从而可以增强细胞膜的透性和选择性；< br>微波虽然不能破坏生物体内的共价键，
但对氢键、范德华力、疏水相互作用等生物大分子高级结构 的次级键具有一定的破坏作用，
它可以改变细胞的结构和细胞膜电位的变化，
这些变化对于细胞 中有效组分的浸出都是很有
作用的。目前，由于
HSCCC
对样品的高分辨率、高产品 纯度、无吸附和污染等优点，将使
其成为制备银杏黄酮苷元以及各银杏内酯和白果内酯对照品的较佳手段 。






2
．
黄酮类化合 物的分离纯化黄酮类化合物的分离纯化方法很多，
有柱层析、
薄层层析、
铅盐沉淀、硼 酸络合、
pH
梯度萃取、溶剂萃取以及近年来应用的高效液相色谱（
HPLC
）
、
液滴逆流层析（
DCCC
）
、气相层析、微乳薄层色谱等，但均 存在不同程度的缺点而限制了
其工业化生产，
在此，
笔者仅介绍两种具有广阔市场应用 前景的黄酮类化合物的分离纯化方
法，以供科研工作者及生产厂家参考。

2
．
1
超临界
CO2
萃取法超临界
CO2
萃取技术是一项萃取 高新技术，
它具有工艺简单、
提取
效率高、
无有机溶剂残留、
操作条 件温和、
活性成分及热不稳定成分不容易被破坏而保持天