葡萄糖检测方法

2021年2月28日发(作者：洪卫)
.
葡萄检测方法汇总

与葡萄糖检测相关的国家地方标准汇总：

GB/T 30390-2013
油料种籽中果糖、葡萄糖、蔗糖含量的测定

高效液相色谱法

DB41/T 321-2003
食品添加剂
.
葡萄糖含量测定方法

NY/T 2279-2012
食用菌中岩藻糖、阿糖醇、海藻糖、甘露醇、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、核糖
的测定

离子色谱法

GB/T 22428.1-2008
淀粉水解产品

还原力和葡萄糖当量测定

GB/T 20379-2006
淀粉衍生物

葡萄糖浆、果糖浆和氢化葡萄糖浆成分的测定

GB/T 16285-2008
食品中葡萄糖的测定

酶
-
比色法和酶
-
电极法

CNS 2874-N5083
葡萄糖浆及干葡萄糖浆

GB/T18932.22-200 3
蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法液相色谱示差折光检测
法
GB/T22221-2008
食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定高效液相色谱法< br>
YC/T252-2008
烟用料液

葡萄糖、果糖、蔗糖的测定

离子色谱法


国家地方标准检测方法汇总表

方法名称

项目

DNS
比色

在碱性溶液中，还原糖
变为烯二醇，烯二醇可
被
DNS
氧化为糖酸，加
热进一步产生一种棕红
色的氨基化合物，在
540nm
波长处有最大吸
收，在一定浓度范围
内，还原糖的量与棕红
色物质 的深浅成一定比
例关系

除去蛋白质

做标准曲线，加热，计
算

40
分钟

菲林滴定

在加热条件下，直接滴定已
标定过的费林氏液，费林氏
液 被还原析出氧化亚铜后，
过量的还原糖立即将次甲基
蓝还原，使蓝色褪色，溶液
的颜色 变化过程为：浅蓝色
—
棕色
—
砖红色（沉淀），
根据样品消耗体积， 计算糖
含量

除去蛋白质

配置标准液，加热，滴定计
算

40
分钟

高效液相色谱

酶电极法

原理

利用待分离的< br>各种物质在两
相中的分配系
数、吸附能力
等亲和能力的
不同来进行分< br>离

过氨基柱除去
蛋白质

根据色谱计算

45
分钟

保留时间相同
的物质

示差检测器，
糖柱，氨基柱

专业人员

色谱纯试剂

参见
GB/T
16285-2008

前处理

操作

过程

检验时间

同上

同上

同上

专一性

还原糖

还原糖

同上

仪器

检验难易程度

试剂

分光光度计

专业人员



专业人员

现配现用

传感器分析仪

简单

只需缓冲液


.
.
葡萄糖的应用范围

葡萄糖作为人体的基本元素和最基本的医药原料，其 作用和用途十分广泛。尤其是随着广
大人民生活水平的提高，葡萄糖作为蔗糖的替代用糖应用于食品行业 ，为葡萄糖的应用开拓了
更广阔的领域。

（一）发酵工业

微生物 的生长需要合适的碳氮比，葡萄糖作为微生物的碳源，是发酵培养基的主料，如抗
生素、味精、维生素、 氨基酸、有机酸、酶制剂等都需大量使用葡萄糖，同时也可用作微生物
发酵多聚糖和有机溶剂的原料。< br>
1.
抗生素发酵

葡萄糖是医药工业的重要原料，尤其是抗生素发酵 必不可少的原料，抗生素中最主要的品
种是青、链霉素，而这两种抗生素发酵都是以葡萄糖或者高
DE
值的淀粉水解液
(
即葡萄糖液
)
为
碳底物。链霉素发 酵以结晶葡萄糖为主，也可用高
DE
值的淀粉水解液
(
即葡萄糖液
)
；其他如利
福平也以葡萄糖或者高
DE
值的淀粉水解液
(
即 葡萄糖液
)
为主要碳源；沽霉素、红霉索、麦迪霉
素也是以葡萄糖或者高
DE
值的淀粉水解液
(
即葡萄糖液
)
为底物；卡那霉素、庆大霉素等也需 要
用葡萄糖或者高
DE
值的淀粉水解液
(
即葡萄糖液
)为底物。

2.
氨基酸发酵

氨基酸是所有活细胞中蛋白质的基 本成分，其营养价值极高，多数氨基酸特别是从发酵制
得的氨基酸，是以葡萄糖或者淀粉水解液
(
即葡萄糖液
)
为碳源生产的。如
L-
谷氨酸、赖氨酸等。

3.
有机酸发酵

工业上重要的有机酸多数是通过葡萄糖或淀粉水解液发酵生 产的，其中包括醋酸、柠檬酸、
葡萄糖酸、乳酸和衣康酸，其他还有马来酸、富马酸和
D-酒石酸也可用葡萄糖或淀粉水解液发
酵制得。葡萄糖酸也是葡萄糖经发酵，经葡萄糖脱氢酶的氧化产 生葡萄糖酸。

4
．酶制剂生产

酶工业近年来发展迅猛，由于其有 效的、专一的催化作用，广泛在医药和食品及日用化工
等方面应用。酶的发酵生产绝大多数都以葡萄糖或 淀粉水解液为培养基，如细菌α
-
淀粉酶以淀
粉液化液为培养基；葡萄糖异构酶就是以
2
％的葡萄糖为培养基生产的；蛋白酶的工业生产也是
用葡萄糖为培养基。

5
．微生物多聚糖发酵

.
.
当今开发了许多发酵法生 产的微生物多聚糖，如黄原胶等均可用葡萄糖为底物发酵法制得，
在食品工业上有多种用途。黄原胶主要 用于纺织印染、石油钻探、食品添加剂、冷食调味品，
亦可用于去除工业废水的金属离子，增强纸张强度 以及用于橡胶等。

6.
有机溶剂生产

葡萄糖为可发酵的糖，最适合于生产各种有机溶剂，如甲醇、丙酮、丁醇等。

（二）食品工业

目前结晶葡萄糖主要用于食品行业，随着生活水平的提高和食品行业 科技的不断发展，葡
萄糖在食品行业的应用越来越广泛，今后很长一段时间内食品行业仍是最大的市场。

1
、直接食用

葡萄糖不经过消化就能够被人体直接吸收，快速为 人体补充能量，比较适合口服。据实际
应用者介绍，使用葡萄糖为家庭日常糖料优于蔗糖，杂质少，色、 香、味都好；各种冷饮及夏
季食品糖料，如冰绿豆汤、花生汤、酸梅汤等。

2.
糖果业

葡萄糖已经由开始的只做添加剂转为主要原料，既提高了糖果的 口味，又符合营养保健的
要求。结晶葡萄糖还可以为口香糖和泡泡糖进行涂层并增加其甜度，它可以提高 口香糖涂层的
颜色和光泽，而且可以产生很凉爽的口感，同时它还为糖涂层提供很高的硬度
3< br>、焙烤行业


葡萄糖作为一种全新的高档食品添加剂，应用于各种糕点的生产 制作，用来提高产品的风
味、口感、色泽，尤其是能提高产品质量档次，已被业内人士大力推崇。在焙烤 食品中使用葡
萄糖，不仅可以降低成本，还有意想不到的改善质量的效果。用于面包可以促进酵母生长， 并
产生气体，葡萄糖还易与面粉中的蛋白质和氨基酸产生美拉德反应，生产出金黄色的外皮和面
包特有的香味。面包皮具有较好的韧性，搬运中不易破碎，并更易于切片。

4
、蔬菜加工业

随着国际市场的需求加大和蔬菜加工技术的不断进步，葡萄 糖作为一种营养剂和保鲜剂，
在高档保鲜、脱水蔬菜加工地位无可替代。各种蔬菜在脱水前均需添加糖类 ，其主要目的在于
提高脱水效果；降低脱水后产品水分活度；防止脱水过程蔬菜体积过分收缩，复水后蔬 菜易恢
复原有的组织状态。一般在蔬菜热烫以后，加入糖类，并静置
1
小时，使糖类渗 透到蔬菜的内部。
常用的糖类有蔗糖、葡萄糖，最大用量达干物质的
20%
。如蔗糖价 格高，可全部采用葡萄糖代替。

5
、饮料

葡萄糖可降低冰点，防 止蔗糖结晶，溶解时的吸热量比蔗糖高
6.5
倍，口感好（入口有清
凉感），特别适于 夏季冰制食品，如冰淇淋、冰糕、冰棍、冰水以及薄荷类食品；葡萄糖可作
为载体，用为风味富集和扩充 剂，并可提供甜味，如各种即食茶，柠檬茶、菊花茶、果茶及其
.
.
它茶品；葡萄 糖可平衡甜度，增加风味，用于浓缩果汁可代替
30%
的蔗糖，用于碳酸饮料可代替
1 0%-20%
的蔗糖；葡萄糖为单糖，分子量和热值都低于蔗糖，葡萄糖加至麦芽和其它制啤酒的原料中可加速发酵，并可获得相同酒精含量的低热啤酒，苹果酒及其它果酒因每年收获的果实含
糖量有 差异，可用葡萄糖来调节。

6
、肉制品

葡萄糖在肉制品加工中的 应用除了作为调味品，增加营养的目的以外，还有调节
pH
值和氧
化还原的目的。对于 普通的肉制品加工，其使用量为
0.3
％～
0.5
％比较合适。葡萄糖应用于 发
酵的香肠制品，因为它提供了发酵细菌转化为乳酸所需要的碳源，为此目的而加入的葡萄糖量
为
0.5
％～
1.0
％，葡萄糖在肉制品中还作为助发色剂和保色剂，使腌制 出的香肠具有红色，增
添香肠的外观美。另外兼有杀菌防腐的作用，可以延长香肠保质期。

（三）化学工业

葡萄糖在工业上的应用也很广，在印染制革工业中作还原剂，在制镜 工业、热水瓶胆镀银
及玻璃纤维镀银等化学镀银工业也常用葡萄糖作还原剂。

（四）合成和转化

葡萄糖可氢化、氧化、异构、碱性降解、酯化、乙缩醛化反应等， 合成或转化为其他产品。
如氢化制山梨醇；氧化制葡萄糖醛酸、二酸等，并可进一步制成酸钙、酸钠、酸 锌以及葡萄糖
酸δ内酯；异构化为
F42
、
F55
、
F90
果葡糖浆和结晶果糖；也可异构化为甘露糖（生产甘露糖
醇原料），其中山梨醇可进一步生成维 生素
C
，被广泛应用于临床治疗，而且甘露醇
15%
在临床
作为一种 安全有效的降低颅内压药物，来治疗脑水肿和青光眼。

葡萄糖还可用于聚葡萄糖的生产

（五）医药工业

葡萄糖是一种能 直接吸收利用，补充热能的碳水化合物，是人体所需能量的主要来源，在
体内被氧化成二氧化碳和水，并 同时供给能量，转化成糖源或脂肪的形式贮存，葡萄糖能促进
肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。主要 用于补充热能和体液，用于各种原因引起的进食不
足或大量体液丢失，用于身体虚弱、营养不良等补助营 养。其医药上的主要用途可分为口服和
注射两种，口服葡萄糖可单独服用或制成多维葡萄糖服用。


酶电极法检测样品中葡萄糖的优劣分析

为什么选这款产品？

1.

节省检测时间加快实验进度

传统的检测方法无论采用
DNS
比色，菲林滴定或者高效液相色谱都需要花费大量的时间才能完成
一次检测，一个样品 往往需要三次左右的重复，一天能够进行的实验组数十分有限。并且化学
.
.
方法 具有灵敏度差，专一性不强的特点，容易给实验数据造成假阳性的后果导致实验重复性差。
科技的创新和 提升让检测人员从繁琐的样本分装、样本录入、结果记录等等工作中解放出来，
提高效率，降低错误；采 用葡萄糖生物传感器分析仪一个小时可以分析
25
个样品，不需要复杂
的前处理过程， 只需要简单的离心或过滤即可检测，并且对葡萄糖专一性识别。

2.

优化补料策略

以金霉素为例；近年的研究发现，在生物系统中存在混沌现象，发酵初 期的微小变化可能使发
酵过程呈现出多态性和不稳定性。所以
,
通过控制前期适宜的菌 体生长速率
(
即比生长速率

μ

= 1/X
·
dX / dt)
对整个发酵过程是至关重要的。若μ太小，将会使菌体 生长缓慢，对数生长
期过长，菌体不能良好生长，酶活力不强，产物产率低；若μ太大
, < br>菌体生长快
,
使代谢过于
激烈，在中前期使氧耗过大以及因菌浓很高使发酵液粘 稠导致氧传递能力下降
,
易产生溶氧降至
临界氧浓度以下，影响菌体的正常代谢和产物 形成，同时菌体活力过早减弱，

也使金霉素效价
偏低。因此优化培养基的成分
,
控制补料速率及其它有关工艺参数
,
是金霉素发酵过程的一个关
键因素。 利用葡萄糖生物传感器可以随时监测发酵液中糖浓度，为优化补料流加策略提供详实
的数据支撑。


3.

精确控制发酵过程糖浓度的利器

多年来已知 当培养基中有葡萄糖存在时
,
微生物利用乳糖的能力即受抑制。葡萄糖能够干扰乳糖
降 解酶—一半乳糖苷酶的形成。这种“葡萄糖效应”不仅影响半乳糖

苷酶
,
而 且对细菌、酵母
与霉菌中其它碳源的分解所涉及的分解代谢酶亦有普遍的影响，例如葡萄糖对盐霉素生物 合成
有严重的阻遏效应，利用葡萄糖生物传感器分析仪可以快速准确稳定的检测葡萄糖浓度，很好
的控制抗生素代谢过程中的阻遏效应，提高单位效价。

.