酸性物质

2021年2月28日发(作者：离电脑多远没有辐射)
第一节

酸性食物和碱性食物

一、食物的酸碱性

所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是碱性。如果食物在人体内经过生物氧化后，生成带 有阴
离子的酸根，可使体液表现为酸性，这种食物我们称之为酸性食物。

一些食物如 我们常吃的各种蔬菜、水果和牛奶等含有丰富的金属元素钾、钠、钙、镁等，在人体内经过生物氧
化后可 使体液呈碱性，这种食物我们称之为碱性食物。

二、酸性食物和碱性食物的搭配


人体内环境基本是中性的，略偏碱性。在新陈代谢过程中产生的大量酸性物质，都被血液中的 缓冲物质所中和，
不至于使人体内部环境呈酸性。但有时也可造成紊乱，如人患腹泻时，排泄物呈碱性， 体液会因酸性物质相对
增多而呈酸性；大量呕吐时，胃酸损失过多，体液又可呈碱性。而且每餐进食，食 物都有一定的酸碱度，也会
影响人体的酸碱平衡。

第二节

常见食物的营养

一、谷类营养

谷类是植物的种子。可以食用的谷 类有很多种，在我国主要是稻米、小麦、玉米、高粱和小米。谷类食品在我
国膳食构成中占有突出重要地 位，是我国人民的主要食物，也是膳食中能量的主要来源，含糖高达
70%
～
80%< br>，
主要成分是淀粉，还富含多种营养成分。

（一）小麦

（二）玉米

（三）稻米

（四）荞麦

二、豆类营养

豆类包括大豆（黄豆、青豆、黑豆等）、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆与红豆等。

（一）大豆

（二）绿豆

（三）豌豆

（四）蚕豆

（五）豆制品

三、蔬菜类营养

蔬 菜含有人体所需的多种营养素，在人们的膳食构成中占有重要地位，是我们日常生活中不可缺的食物。尤其
是我们现今的膳食，一般含有大量的蛋白质、脂肪、糖及盐，而只有少量的膳食纤维、维生素及无机盐。蔬菜< br>含有大量的水分、丰富的酶类、多种维生素及膳食纤维，几乎不含蛋白质和脂肪。一般在绿叶蔬菜中维生素
C
含量最高，其次是根茎类蔬菜，瓜类蔬菜中含的相对较少。

蔬菜的种类很多，根据所食用的植物部分不同大致可分为下列各类：

叶菜类、花、芽 及茎类、种子及豆芽类、瓜果类、根茎、球茎及块茎类、菌藻类、坚果及干豆类。

四、菌藻类食品营养


蘑菇、香菇、银耳、黑木耳、紫菜、海带。

五、水果类营养

水果是人们的日常食品之一，品种丰富，风味各异。水果中的营养素 主要是维生素和无机盐。维生素以维生素
C
为主，还有胡萝卜素。含维生素
C
较多的水果是鲜枣、山楂、柑橘、柠檬等，含胡萝卜素较多的是芒果、杏及
枇杷。水果中的无机盐以钙、 钾、镁、钠等为主。水果中还有各种糖和多种有机酸，糖与酸的比例决定了水果
的风味，而且有机酸对维 生素
C
的稳定性起保护作用。新鲜水果中含有较丰富的水分，不含脂肪和蛋白质。

猕猴桃、葡萄、红枣、杏子、香蕉、花生、桃、苹果、板栗、核桃、山楂、西瓜、荔枝、柚子、橘子。< br>
六、蛋类及其制品营养

蛋类所含蛋白质中氨基酸组成比例非常适合人体需要 ，利用率高达
99.6%
，是天然食物中最理想的优质蛋白质。
近年来，国内外营养学 家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了五点新认识：

（一）健脑益智

（二）保护肝脏


1
（三）防治动脉硬化

（四）预防癌症

（五）延缓衰老

七、乳类及其制品营养

一般乳类含水
86%
～
87%，总乳固体
13%
（其中脂肪
3.4%
～
3.8%
，蛋 白质
3.3%
～
3.5%
，乳糖
4.6%
～
4.7 %
，无机盐
0.7%
）。主要包括牛奶和羊奶，它们也是人们日常生活中的重要食物。 这些奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、
无机盐和维生素等营养成分，易消化吸收，很适合于老年人、病 人和母乳缺乏的婴儿。但是对婴儿来说，牛奶
比母乳的酪蛋白多，脂肪颗粒大，钙磷比例不适当，不利于 消化吸收，不饱和脂肪酸和乳糖少，易受细菌污染。
羊奶的营养成分与牛奶相同，且比牛奶易于消化，但 含叶酸较少，应注意补充。

八、肉类营养

肉类可分成畜肉和禽肉两种。畜肉包括猪、牛、羊和兔肉等，禽肉包括鸡、鸭和鹅肉等。

九、水产类食品营养

水产食品包括各种鱼类和虾、蟹、贝类、海藻类（海带、紫菜）等。

十、天然抗氧化剂

（一）维生素
A
及
β
-
胡萝卜素

（二）维生素
E

（三）维生素
C

（四）硒（
Se
）

（五）超氧化物歧化酶（
SOD
）

（六）
Pycnogrnol
（七）蜂蜜

（八）巧克力

（九）绿茶

（十）银杏

（十一）葡萄子

（十二）含抗氧化剂的食物

（十三）含抗氧化营养素无机盐的食物

十一、运动员食物组成

运动员食物具体分为
6
组，每组食物可按其营养价值进行等价交换。

第三节

强身健体的食品

为了达到预期的锻炼效果，获得强 健突起的肌肉，需要食用含丰富蛋白质、较多糖类及适量脂肪的食物。
下面列举的
20
种强力食品可提供大强度训练、恢复及增长肌肉所需的营养素。

（一）鸡蛋

（二）瘦牛肉

（三）燕麦粥

（四）通心粉

（五）葡萄干

（六）自制巨无霸

（七）鸡胸肉

（八）杏

（九）甘薯

（十）金枪鱼罐头

（十一）蛋白粉

（十二）苹果

（十三）酸奶

（十四）猕猴桃

（十五）比萨饼


2