十大健康蔬菜

2021年2月28日发(作者：小腹)
一、十大健康蔬菜



要想身体健康水果蔬菜是少不了的，
下面所列的蔬菜则是蔬菜中的佼佼者，
也是公认的十大
健康蔬菜。

1
．西兰花


又名花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青 花菜。白、绿两种菜花营养、作用基本
相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。西方人把菜花叫作< br>“
天赐的良药
”
和
“
穷人的医
生
”
。


小编提示：菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之 前，可将菜
花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑也来了，
还可去除残留农药。
吃的时候 要多嚼几次，这
样才更有利于营养的吸收。不要煮得过烂。

２．四季豆
< br>小编提示：烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要
保证扁 豆熟透。
扁豆，特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时
若没有熟透 ，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在
2
～
4
小时内即可恢复健康，为 防
止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

３．白菜（绍菜）


大白菜古时又叫菘，
有
“
菜 中之王
”
的美名，
据说这是齐白石老先生提出来的。
齐老有一幅写
意 的大白菜图，并题句说：
“
牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何
也？
”
于是
“
菜中之王
”
的美名不胫而走，流传开来。在 我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上
必不可少的，故有
“
冬日白菜美如笋
”< br>之说。大白菜具有较高的营养价值，有
“
百菜不如白菜
”
的说法。适合 人群：大众人群均合食用。



小编提示：切白菜时，宜顺丝切，这样白菜 易熟。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，
以避免营养成分的大量损失。
白菜在腐烂的过程 中产生毒素，
所产生的亚硝酸盐能使血液中
的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚 至有生命危险。


４．茄子


茄子是为数不多的紫色蔬 菜之一，
也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，
在它的紫皮中含有丰富
的维生素
E
和维生素
P
，这是其他蔬菜所不能比的。


茄子的功效： 紫茄子富含维生素
P
，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬
化、咯血 、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定的防治作用。茄子纤维中所含的皂草
甙，具有降低胆固醇的 功效。国外学者提出
“
降低胆固醇
12
法，
”
食用茄子即是 其中之一。
茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。中医认为茄子有清热适血、消肿止痛之效，< br>对内痔便血有很好的疗效。
此外，
常吃茄子对痛经、
慢性胃炎及肾炎水肿等也有 一定治疗作
用。

适合人群：老少皆宜。

适用量：每次
85
克（半个）
。



1
小编提示：
茄子性凉、
体弱胃寒的人不宜多吃。
老茄子，
特别是秋后 的老茄子含有较多茄碱，
对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素
P
大量损失， 挂糊上浆后炸制能减少这种
损失。

５．胡萝卜


又叫黄 萝卜、红萝卜，原产于中亚，元代以前传入我国。因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘
甜而受到人们的喜爱 。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为
“
小人参
”
。


胡萝卜功效：
胡萝卜能提供丰富的维生素
A
，
具有促进机 体正常生长与繁殖、
维持上皮组织、
防止呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功 能。


适合人群：老少皆宜。


适用群：每餐
1
根（
70
克）
。

小编提 示：胡萝卜素和维生素
A
是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，
以利 吸引。
不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
酒与
胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

６．香菇


又称真菌、冬菇。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但 位列草菇、平菇之上，而且
素有
“
植物皇后
”
之誉，为
“< br>山珍
”
之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种
维生素的营养 特点。
由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、
口蘑酸及鹅氨酸
等，故味 道特别鲜美。



适用量：每次
4
～
8
朵即可。


小编提 示：
发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
泡发香菇的水不要丢弃，
很多营< br>养物质都溶在水中。
长得特别大的鲜香菇不要吃，
因为它们多是用激素催肥的，
大量食用可
对机体造成不良影响。


７．冬瓜


冬瓜形状如枕，
又叫枕瓜，生产于夏季。
为什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为< br>瓜熟之际，
表面上有一层白粉状的东西，
就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜 又
称白瓜。

冬瓜的功效：冬瓜有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消 暑、利尿，还可使
人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水 肿的
消肿佳品。它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。


冬瓜性寒，能养胃性津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变< br>成脂肪。
因此，
冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。
冬瓜有抗衰老的作用，
久食 可保持皮肤洁白如玉，
润泽光滑，并可保持形体健美，据说，日本皇后美智子常用冬瓜制成冬瓜面霜来美 容养颜。



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