公共营养师四级理论模拟试卷

2021年2月28日发(作者：左旋肉碱减肥方法)

公共营养师
(
四级
)
理论知识试卷（
1
）

注意事项

1
．考试时间：
90 min
。

2
．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3
．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4
．不要：每试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、
判断题
(
将判断结果填入括号中。
正确的填
“√”
，
错误 的填
“×”
，
每题
0
．
5
分，满分
30< br>分。
）

(



)1.
赖氨 酸、
蛋氨酸和色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对较少的
必需氨基酸。

(



)2.
人体组织中含有的矿物元素，
当其含量小与
0.02%
时我们称其为微量元
素。

(



)3.
婴幼儿缺乏碘可导致克汀病的发生。

(



)4.
深色蔬菜水果中含大量维生素
A
， 可以作为补充维生素
A
的食物来源。

(



)5.
有机酸、肉因子、某些单糖及海藻都是促进铁吸收的因素。

(



)6.
含锌最高的食品是牡蛎。

(



)7.

1IU
维生素
A
换算为视黄醇当量应为
0.3ug
。

(



)8.
发生细菌性食物中毒后应该隔离病人以防止传染。

(



)9.
重病患者在实施静脉营养支持过程中，考虑补充蛋白质时应首选白蛋
白。

(



)10.
每
100ml
奶中检出肠道致病菌不得超过
10
个。

(



)11.
母乳在不同阶段中，所含的营养成分不同，含有多种免疫物质的主要
是初乳。

(



)12.
鸡蛋中铁的含量虽多，
但吸收率低是因为含有干扰物质卵黄高磷蛋白。

(



)13.
高纤维膳食适用于便秘、糖尿病以及肠道肿瘤等患者。

(



)14.
所有植物性蛋白质都属于不完全蛋白。

(



)15.
深色蔬菜水果含大量维生素
A
，可以作为补 充维生素
A
的食物来源。

(



)16. 1IU
的维生素
A
换算为视黄醇当量应为
0.3
μ
ɡ。

(



)17
．挥发性盐基总氮是鉴定食品腐败变质的化学指标之一。


- 1 -
(



)18.
婴儿配方奶粉是按照母乳营养成分比例生产出来的，所以完全可以替
代母乳。

(



)19.
婴儿添加辅食的时间越早越好。

(



)20.
黄曲霉毒素具有很强耐热性，一般的烹调加工很难将其破坏。

(



)21
．肥胖是高脂血症的发病因素之一，但与痛风无关。

(



)22
．
保健食品是食品的一个种类，
具有一般食品的 共性，
能调节人体功能，
适于特定人群食用，以治疗疾病为目的。

(



)23.
静脉营养支持包括中心静脉和周围静脉两种途径。

（




）
24.
禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪

（




）
25.
儿童和青少年每日钙的参考摄入量都是1000
毫克

（




）
26.
畜禽肉中铁以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源

（




）
27.
粮豆类食品的主要卫生问题是细菌和细菌毒素污染

（




）
28.
病死、毒死和死因不明的畜禽肉类不可以加工食用

（




）
29.
颜色奇异鲜艳，形态 特殊，盖有斑点、疣点，蕈柄上有蕈环、蕈托，
破碎后易变色，流出浆汁等蕈类是毒蕈，不能食用

（




）
30.
年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少

（




）
31.
使用食品添加剂，必 须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部
公告名单

（




）
32.
大豆的脂肪以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样 硬化等疾病
患者的理想食物

（




）
33.
糖尿病人应尽量少吃或不吃粮食

（




）
34.
成人骨质内有机物约占
2/3
，无机物约占
1/3
（




）
35.
肉毒梭菌食物中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主

（




）
36.
在食品腐败变质过程中，其主要作用是霉菌

（




）
37.
食品中检出大肠菌群就表示该食品被粪便和肠道致病菌污染

（




）
38.
构成人体的基本单位是组织

（




）
39.
为了促进婴儿生长，婴儿在
3
个月时 就可开始添加辅食

（




）
40.
骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素
D
（




）
41.
具高中文化程度的公民可申报四级公共营养师


- 2 -
（




）
42.
道德是法律的约束机制

（




）
43.
增强法制观念的核心是知法

（




）

是可以满足某一群体中绝大多数（
97% -98%
）个体需要量的摄
入水平

（




）
45.
水肿型蛋白质
-
能量营养不良是因为能量摄入严 重不足而引起

（




）
46.
糖尿病人应尽量少吃粮食

（




）
47.
谷类烹调时加碱会使维生素受到损失

（




）
48.
蔬菜中的维生素含量一般是深色菜叶比浅色菜叶含量低

（




）
49.
动物肝脏中含有较多的铁

（




）
50.
食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降

（




）
51.
保健食品的目的是治疗某些疾病

（




）
52.
食物中含量相对较低的氨基酸被称为限制氨基酸

（




）
53.
膳食纤维目前较为一 致的定义为
“
非淀粉多糖
”

（




）
54.
动物性食物含牛磺酸丰富，而植物性食物一般不含牛磺酸或含量很
少

（




）
55.
钾缺乏的常见原因是摄入不足或损失过多

（




）
56.
缺铁性贫血不会引起肌肉抽搐

（




）
57.
老年人食欲减退，所以应在加工食品时多一些刺激性调料

（




）
58.
有便秘的老年人可摄入赤小豆，以刺激肠蠕动，促进排便

（




）
59.
大量摄取能量是成功妊娠的基础

（




）
60.
乳母膳食碳水化合物摄入量，建议提供
40% -45%
的膳食总量


二、单项选择题
(
选择一个正确的 答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题
0
．
5
分，满分
70< br>分
)
。

1
、关于职业选择，正确的观念是（


）
。



A
、只有不断
“
跳槽
”
，才能找到好工作

B
、相信
“
树挪死，人挪活
”
的道理



C
、不管干什么工作，只要多赚钱就行


D
、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展

2
、小王对李胖子说：＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减

- 3 -
掉
10
公斤脂肪。＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条（


）
。


A
、认真负责，爱岗敬业，平等待人


B
、科学求实，精益求精，开拓创新


C
、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务


D
、遵纪守法，诚实守信，团结协作

3
、有一顾客在咨询时，态度 非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的
要求，作为公共营养师的你应该如何处理？（


）
。



A
、坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求



B
、立即向领导汇报



C
、对顾客进行适当的批评教育


D
、不再理睬顾客

4
、细胞内蛋白质合成的主要场所是（


）
。



A
、滑面内质网


B
、线粒体


C
、粗面内质网


D
、高尔基复合体

5
、血浆中阴离子浓度最高的是（


）
。



A
、
HCO3-


B
、
HPO42-


C
、
SO42-


D
、
Cl-
6
、下列液体中不含消化酶的是（


）
。



A
、胃液


B
、胆汁


C
、胰液


D
、肠液

7
、大肠能吸收的营养成分是（


）
。



A
、无机盐、部分维生素和水


B
、葡萄糖和氨基酸



C
、蛋白质、淀粉和脂肪


D
、水、无机盐和酒精

8
、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（


）
。



A
、色氨酸


B
、蛋氨酸


C
、亮氨酸


D
、赖氨酸

9
、豆类脂肪酸含量最多的是（


）
。



A
、油酸


B
、亚油酸


C
、亚麻酸


D
、棕榈酸

10
、在畜肉中脂肪含量排序（


）
。



A
、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低

B
、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低



C
、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低

D
、以上都不对


11
、全鸡蛋蛋白质的含量约为（


）
。



A
、
15%


B
、
18%


C
、
25%


D
、
12%
12
、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（


）
。



A
、叶酸


B
、维生素
A


C
、维生素
B1


D
、维生素
B2
13
、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（


）
。


- 4 -


A
、容易造成原料养分流失


B
、制品水分含量高



C
、影响制品色泽和风味




D
、湿法比干法好

14
、我国的
“
保健食品注册 管理办法（试行）
”
是国家食品药品管理局哪一年颁布
执行的（


）
。



A
、
1990
年


B
、
1996
年


C
、
2000
年


D
、
2005
年

15
、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是（


）
。



Ａ、食盐强化碘Ｂ、
B1
强化 大米Ｃ、
B2
强化酱油Ｄ、食盐强化锌

16
、有关营养强化的说法哪种是错误的（


）
。



A
、弥补天然食物的营养缺陷


B
、弥补加工损失



C
、预防营养不良


D
、可以提高产品竞争力

17
、啤酒中含量较多的维生素是（


）
。



A
、维生素
B1


B
、维生素
B2


C
、维生素
C


D
、叶酸

18
、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（


）
。



A
、微生物污染最广泛、危害也最大



B
、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素



C
、包括微生物、寄生虫、昆虫污染

D
、生物性污染的食物原则上不能食用

19
、铅污染食品的主要途径是（


）
。



A
、土壤


B
、水


C
、包装材料


D
、工业三废和汽车尾气排放

20
、以下哪种食品容易受苯并
(α)
芘污染（


）
。



A
、烟熏食物


B
、腌菜


C
、泡菜


D
、酱菜

21
、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（


）
。



A
、加强田间管理和低温储藏


B
、水浸泡



C
、避光储藏


D
、食用时加碱

22
、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的（


）
。



A
、发病呈暴发性


B
、人与人之间会传染



C
、发病都与食物有关


D
、有明确的季节性

23
、肠源性青紫症原因主要是（


）
。



A
、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起


B
、蔬菜吃多了



C
、吃发芽马铃薯引起


D
、吃泡菜引起




- 5 -
24
、发芽马铃薯含的毒素是（


）
。



A
、秋水仙碱


B
、龙葵素


C
、皂素


D
、植物血凝素

25
、中国居民膳食指南的核心思想是（


）
。



A
、如何选择食物


B
、如何计划膳食



C
、如何评价膳食


D
、平衡膳食、合理营养、促进健康

26
、关于能量的评价以下何种说法是错误的（


）
。



A
、没有
EAR
和
RNI
区别


B
、
EAR
就相当于
RNI


C
、不能用
EAR
切点法评价能量摄入不足概率


D
、以上均不正确

27
、地中海膳食模式中食用油主要是（


）
。



A
、橄榄油


B
、亚麻籽油


C
、菜籽油


D
、豆油

28
、
2002
年我国居民营养与健康 调查显示，全国城乡居民钙摄入量是（


）
。



A
、
50%RDA


B
、
40%RDA


C
、
30%RDA


D
、
20%RDA
29
、
2007
版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（


）
。



A
、
20g


B
、
25g


C
、
25-30g


D
、
35g
30
、水肿型营养不良（
Kwashiorkor
）主要病因（


）
。



A
、蛋白质摄入不足


B
、能量摄入不足



C
、蛋白质和能量同时摄入不足


D
、以上都不正确


31
、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（


）
。



A
、维生素
D


B
、维生素
A


C
、叶酸


D
、维生素
B2
32
、维生素
B1
缺乏的最主要原因是（


）
。



A
、谷物加工过细


B
、吸收障碍


C
、存在抗硫胺素因子


D
、饮酒

33
、维生素
B2
缺乏会导致（


）
。



A
、脚气病


B
、口腔
-
生殖器综合征


C
、食欲不振


D
、赖皮病

34
、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（


）
。



A
、钙


B
、铁


C
、硒


D
、镁

35
、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致（


）
。



A
、硒


B
、碘


C
、锌


D
、铜

36
、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物（


）
。



A
、沙丁鱼


B
、鸡蛋


C
、马铃薯


D
、牛奶


- 6 -
37
、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检？（


）
。



A
、一年


B
、二年


C
、三年


D
、五年

38
、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是（


）
。



A
、商务部

B
、国家工商行政管理总局

C
、国家卫生部


D
、国家农业部

39
、营养教育的目标是（


）
。



A
、改善人民营养状况


B
、营养科学的信息交流



C
、帮助个体和群体获得食物与营养知识


D
、形成科学合理饮食习惯

40
、生活方式不包括（


）
。



A
、个人卫生状况


B
、饮食行为



C
、吸烟、饮酒及个人嗜好


D
、疾病

41
、哪一条不符合营养改善项目计划的要求（


）
。



A
、普及营养知识


B
、针对性、可行性



C
、低经费开支


D
、易于评价

42
、
DRIs
是指（


）
。



A
、膳食营养素参考摄入量


B
、营养素平均摄入量



C
、营养素适宜摄入量


D
、营养素可耐受最高摄入量

43
、当摄入量超过
UL
时，损害健康的危险性（


）
。



A
、没有影响


B
、增加


C
、降低


D
、以上三者都不是

44
、促进生长与组织修复的营养素是（


）
。



A
、脂类


B
、果胶


C
、碳水化合物


D
、蛋白质

45
、提供人体能量的营养素是（


）
。



A
、矿物质


B
、维生素


C
、碳水化合物


D
、水

46
、
“
五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充
”
是我国（

）时期的中医经
典著作《黄帝内经》中的精辟论述。



A
、西周


B
、秦


C
、东周


D
、战国至西汉

47
、
1g
脂肪在体内完全氧化产生的能量是（


）
。



A
、
4kcal


B
、
5kcal


C
、
7kcal


D
、
9kcal
48
、脑组织是机体消耗（


）最多的组织器官。



A
、葡萄糖


B
、脂肪


C
、蛋白质


D
、维生素


- 7 -
49
、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是（


）
。



A
、二氧化碳


B
、二氧化氮


C
、二氧化碳和水


D
、二氧化二硫

50
、基础代谢最活跃的年龄是（


）
。



A
、婴幼儿


B
、成年


C
、老年男性


D
、老年女性

51
、每克氮相当于（


）蛋白质。



A
、
5
、
5g


B
、
7g


C
、
8
、
5g


D
、
6
、
25g
52
、机体氮元素唯一的来源是（


）
。



A
、脂肪


B
、维生素


C
、碳水化合物


D
、蛋白质

53
、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是（


）
。



A
、甲硫氨酸


B
、赖氨酸


C
、精按酸


D
、组氨酸

54
、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是（


）
。



A
、大米


B
、小米


C
、大豆


D
、玉米

55
、富含
V
A
和
VD
的脂肪类食物是（


）
。



A
、大豆油


B
、鱼肝油


C
、花生油


D
、玉米油

56
、过多摄入必需脂肪酸也可使体内（


）
。



A
、酮体代谢产物增加


B
、尿酸代谢产物增加



C
、氧化物、过氧化物增加


D
、尿素代谢产物增加

57
、下列食物中胆固醇含量最高的食物是（


）
。



A
、牛肉


B
、猪肉


C
、鸡蛋蛋黄


D
、脑

58
、下列糖类属于双糖的是（


）
。



A
、麦芽糖


B
、葡萄糖


C
、半乳糖


D
、果糖

59
、下列豆类食物中
GI
最低的是（


）
。



A
、扁豆


B
、绿豆


C
、大豆


D
、四季豆

60
、习惯上把体内含量（


）的元素称为微量元素。



A
、
<0
、
05%
体重


B
、
<0
、
02%
体重



C
、
>0
、
01%
体重


D
、
<0
、
01%
体重

61
、机体的钙大约有（


）集中在骨骼和牙齿。



A
、
80%


B
、
90%


C
、
99%


D
、
85%
62
、成人对膳食中钙的吸收率约为（


）
。


- 8 -