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公共营养师理论知识测试题（含答案）
2011
年
11
月
13
日
一、单项选择题
1
人体的基本组织不包括（
D
）
A
、上皮组织
B
、结缔组织
C
、神经组织
D
、骨组织
2
对蛋白质的消化有帮助的成分包括（
A
）
A
、糜蛋白酶
B
、肠脂肪酶
C
、胰脂肪酶
D
、唾液酶
3
可以被直接吸收的物质是（
B
）
A
、蛋白质
B
、氨基酸
C
、脂肪
D
、淀粉
4
不属于慢性病的是（
A
）
A
、胃溃疡
B
、肥胖病
C
、高血压
D
、心脑血管病
5
在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自于（
A
）。
A
、碳水化合物
B
、蛋白质
C
、维生素
D
、脂类
6
某患者易发生牙龈肿胀、
出血等症状，
可能与下列哪种营养素缺乏有关
（B
）
。
A
、维生素
B
B
、维生素
C
C
、烟酸
D
、叶酸
7
下列哪种营养素的缺乏可能影响机体的性发育（
C
）。
A
、铁
B
、钙
C
、锌
D
、碘
8
根据我国的饮食特点，成人脂肪供给的能量占总能量的（
A
）。
A
、
20%~30%
B
、
30%~40%
C
、
30%~50%
D
、
35%~45%
9
组成蛋白质的基本单位为（
A
）。
A
、氨基酸
B
、核苷酸
C
、脂肪酸
D
、氨基和羧基
10
克汀病与哪种营养素缺乏有关（
D
）。
A
、铁
B
、铜
C
、硒
D
、碘
11
在骨骼和牙齿中的钙以什么形式存在（
C
）。
A
、游离型
B
、结合型
C
、矿物质
D
、络合物
12
人体内铁的总量约为（
A
）。
A
、
4~5g
B
、
8~15g
C
、
14~15g
D
、
114~115
μ
g
13
下列观点错误的是（
C
）。
A
、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；
B
、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；
C
、硒遍布于人体各组织器官和体液，以脾脏中浓度最高；
D
、铜参与铁的代谢和红细胞生成。
14
黄曲霉毒素主要诱发动物：（
C
）。
A
、肾癌
B
、胃癌
C
、肝癌
D
、结肠癌
E
、卵巢癌
15
下列可作为食品曾受到人和动物粪便污染的指示菌的是：（
A
）。
A
、大肠菌群
B
、蜡样芽孢杆菌
C
、肉毒梭菌
D
、变形杆菌
16
有机氯农药急性中毒主要表现为：（
A
）。
A
、神经毒作用
B
、肾脏毒作用
C
、肝脏毒作用
D
、致畸
E
、致癌
17
下列哪种细菌属嗜盐性细菌？（
B
）。
Ａ、沙门细菌
Ｂ、副溶血弧菌
Ｃ、致病性大肠杆菌
Ｄ、金黄色葡萄
球菌
Ｅ、肉毒杆菌
18
下列哪类疾病需要计量控制膳食？（
E
）。
Ａ、冠心病
Ｂ、胃溃疡
Ｃ、肥胖症
Ｄ、肝功能不良
Ｅ、糖尿病
1 / 8
19
对消化道出血患者应给予的基本膳食是：（
D
）。
Ａ、普通饭
Ｂ、软饭
Ｃ、半流质
Ｄ、流质
Ｅ、易消化食物
20
有轻微发热，消化不良及肠道疾病恢复期适宜吃（
C
）。
A
、普通饭
B
、软饭
C
、半流质食物
D
、流质食物
21
水肿患者适合食用：（
C
）。
Ａ、高热能饮食
Ｂ、低热能饮食
Ｃ、高蛋白饮食
Ｄ、高纤维饮食
Ｅ、少盐饮食
22
为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（
A
）。
A
、
孕
前开始
B
、孕后
1
个月
C
、孕后
2
个月
D
、孕后
3
个月
23
《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：
（
C
）。
A
、
100kCal/D
B
、
150kCal/D
C
、
200kCal/D
D
、
300kCal/D
24
对于
1~3
岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：（
C
）。
A
、
20%~25%
B
、
25%~30%
C
、
30%~35%
D
、
35
％～
40
％
25
对于幼儿营养素的
RNI
以下不正确的是：（
D
）。
A
、
VB
1
为
0.6mg/ D
B
、
VB
2
为
0.6mg/D
C
、
VD
为
10
μ
g/D
D
、
碘为
30
μ
g/D
26
高温环境作业人员随汗液流失的无机盐最高的是：（
A
）。
A
、钠
B
、钾
C
、钙
D
、镁
27
通常母乳中含量不足的营养素是（
B
）。
A
、钙
B
、铁
C
、维生素
C
D
、维生素
B
28
我国营养学会推荐的老年人钙的
RNI
值为：（
B
）。
A
、
600/D
B
、
1000mg/D
C
、
200mg/D
D
、
1200mg/D
以上
29
下列含必需脂肪酸较高的油为（
A
）。
A
、大豆油
B
、猪油
C
、牛油
D
、羊油
30
烹饪蔬 菜时加点醋能减少维生素的损失，
主要是水溶性维生素，
特别是
（
B
）
。
A
、维生素
A B
、维生素
C C
、维生素
B D
、维生素
D
31
烹饪中保护营养素的最好方法是（
A
）。
A
、上浆挂糊
B
、炒前焯水
C
、高压蒸制
D
、适当加碱
32
下列维生素具有抗氧化功能的是（
B
）。
A
、维生素
B
、维生素
C
B
、维生素
E
、维生素
C
C
、叶酸、维生素
A
D
、生物素、维生素
A
33
某成年男性的饮食习惯是每天吃猪肉
300~500g
；碳水化合物
400~50 0g
，喜
好甜品、
蛋糕、
汽水、
冰淇淋等零食；
蔬菜水果约
100g
；
盐约
12g
；
油约
40~50g
，
此膳食模式属于（
C
）
A
、符合中国居民平衡膳食宝塔饮食要求
B
、健康饮食模式
C
、高脂饮食模式
D
、高纤维饮食模式
34
（
A）
是按人体需要，根据食物各种营养物质的含量设计的食谱，使人体摄
入的营养素种类齐全 、数量充足、比例合适，即达到平衡膳食。
A
、营养配餐
B
、食谱编制
C
、膳食指南
D
、平衡膳食宝塔
35
不符合乳母合理膳食原则的是（
B
）
A
、营养价值要高
B
、种类不宜过多
C
、搭配尽量平衡
D
、保证能量充足
36
下列维生素与缺乏症对应不正确的是：（
D
）。
A
、维生素
A
与干眼病
B
、核黄素与口角炎
C
、硫胺素与脚气病
D
、叶
酸与癞皮病
2 / 8
37
下列食物蛋白质的氨基酸模式与人体最接近的是（
D
）。
A
、牛奶
B
、面包
C
、豆腐
D
、鸡蛋
38
吃过夜的饭菜最可能引起的食物中毒是（
B
）。
A
、化学性食物中毒
B
、细菌性食物中毒
C
、真菌性食物中毒
D
、有毒动物中毒
E
、有毒植物中毒
39
最容易引起细菌性食物中毒的季节为（
C
）。
A
、冬春季
B
、春夏季
C
、夏秋季
D
、秋冬季
40
下列哪类疾病与食盐摄入量最密切（
D
）相关。
Ａ、冠心病
Ｂ、胃溃疡
Ｃ、肥胖症
Ｄ、高血压
Ｅ、糖尿病
41
不适用于软饭的是：（
C
）。
Ａ、轻微发热患者
Ｂ、咀嚼不便的老年人
Ｃ、腹部手术后患者
Ｄ、３
~
５岁幼儿
Ｅ、肠道疾病的恢复期患者
42
肥胖患者饮食可给：（
A
）。
Ａ、低热能饮食
Ｂ、低蛋白饮食
Ｃ、低嘌吟饮食
Ｄ、酮体膳食
Ｅ、限制苯丙氨酸饮食
43
急性肾炎患者饮食可给：（
B
）。
Ａ、低热能饮食
Ｂ、低蛋白饮食
Ｃ、低嘌吟饮食
Ｄ、酮体膳食
Ｅ、限制苯丙氨酸饮食
44
母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（
D
）。
A
、蛋白质
B
、维生素
C
C
、维生素
B
D
、钙
45
为预防胎儿神经管畸形，孕前期应补充哪种维生素（
A
）。
A
、叶酸
B
、烟酸
C
、尼克酸
D
、抗坏血酸
46
中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加：（
C
）。
A
、
10g
B
、
15g
C
、
20g
D
、
35g
E
、
50g
47
影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（
A
）。
A
、雌激素缺乏
B
、低钙摄入
C
、大量饮酒
D
、蛋白质摄入过多
48
蔬菜、水果主要提供人体的营养素不包括（
C
）。
A
、纤维素
B
、维生素
C
、碳水化合物
D
、矿物质
49
禽畜肉类脂肪大部分为（
C
）。
A
、不饱和脂肪酸
B
、必需脂肪酸
C
、饱和脂肪酸
D
、非必需脂肪酸
50
食物中毒的特点有（
B
）
A
、呈散发性，病情各异
B
、与食物有关
C
、有时有传染性
D
、引起细菌性食物中毒的食物通常是植物类食品
51
副溶血性弧菌食物中毒可致（
B
）。
A
、全身感染引起体温增高
B
、产生耐热性溶血素对心脏产生毒作用
C
、两者均可
D
、两者均否
二、多项选择
52
.
蛋白质的互补作用原则是指（
ACD
）。
A
、食物的生物学种属间越远越好
B
、动物性食物之间混合较好
C
、搭配的种类越多越好
D
、食用时间越近越好
E
、人体缺乏氨基酸越多越好
53
可以引起佝偻病发生的因素有（
A
B
D
）。
A
钙的摄入不足
B
维生素
D
摄入不足
C
维生素
C
摄入不足
D
太阳照
射不足
E
与遗传有关
54
下列属于必需氨基酸的是（
B
C
D
）。
3 / 8
A
、丝氨酸
B
、组氨酸
C
、蛋氨酸
D
、赖氨酸
E
、胱氨酸
55
有关碳水化合物的消化阐述正确的是（
AB
C
DE
）。
A
、碳水化合物的消化从口腔开始；
B
、由于食物在口腔内停留的时间短
暂，以致唾液淀粉酶的消化作用不大；
C
、碳水化合物的消化主要是在小肠中进行；
D
、肠腔中的主要水解酶是胰淀粉酶；
E
、小肠内不被消化的碳水化合物到达结肠后被结肠菌群分解
56
人体的能量消耗包括以下哪些方面（
ACDE
）
A
、基础代谢
B
、与外界交换
C
、食物特殊动力作用
D
、儿童和生长发育
E
、体力活动
57
基础代谢的影响因素包括（
ABCDE
）
A
、性别
B
、年龄
C
、体型
D
、应激状态
E
、内分泌
58
以下是人体必需脂肪酸的有（
BD
）
A
、油酸
B
、亚油酸
C
、花生四烯酸
D
、亚麻酸
E
、草酸
59
下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（
ACDE
）
A
、香菇
B
、肥肉
C
、海带
D
、荞麦
E
、芹菜
60
下列哪些状况下机体处于负氮平衡（
ACD
）
A
、长时间发热
B
、疾病恢复
C
、老年
D
、饥饿
E
、儿童
61
与肥胖病发生有关的饮食因素有（
ACDE
）
A
、进食过快
B
、进食过慢
C
、高热能高脂肪低纤维饮食
D
、晚餐过饱
E
、高脂肪高碳水化合物
62
磷脂主要含于（
A
B
C
D
E
）。
A
、蛋黄
B
、瘦肉
C
、脑
D
、肝
E
、肾
63
蔬菜中所含的化学成分对人体有重要营养意义的是（
B
E
）。
A
、糖类
B
、维生素
C
、芳香物质
D
、有机酸
E
、无机盐
64
食物蛋白质消化率受哪些因素影响（
A
B
C
D
）。
A
、蛋白质性质
B
、膳食纤维
C
、多酚类物质
D
、酶反应
65
对于铅的毒性作用正确的是：（
A
B
C
D
）。
A
、主要损害神经系统、造血系统和肾脏
B
、主要是慢性损害作用
C
、可影响儿童生长发育
D
、可导致儿童智力低下
E.
不在体内蓄积
66
公共营养的特点有：（
A
C
DE
）。
A
、实践性
B
、微观性
C
、宏观性
D
、社会性
E
、多学科性
67
目前中国居民膳食结构存在的主要问题正确的是：（
B
C
DE
）。
A
、城市居民脂肪摄入偏低
B
、铁的摄入普遍偏低
C
、钙的摄入普遍偏低
D
、奶类食物的摄入量偏低
E
、维生素
A
的摄入量偏低
68
坚果是一类营养价值较高的食品，其共同特点是（
A
B
C
）。
A
、水分含量低
B
、高能量
C
、富含各种矿物质和维生素
D
、低能量
69
鱼类食品的营养特点是（
A
B
C
DE
）。
A
、肌纤维细短
B
、组织细嫩
C
、间质蛋白较少
D
、色氨酸较低，胶原蛋
白较多
E
、含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白
70
母乳中的免疫活性物质包括：（
A
B
C
DE
）。
4 / 8
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