适合病人吃的流质菜谱

2021年2月28日发(作者：广州医学院附属肿瘤医院)
流质半流质菜谱

流质菜谱

1
、牛奶蛋花汤
< br>奶锅放入适量的水，
烧开，
调味。
喜欢吃甜的，
放糖；
喜欢吃 咸的，
放酱油、
香油。而后放入事先调好的粉欠，汤浓后打入蛋花。最后加入烧开过的牛奶。< br>
2
、肉饼蒸蛋





五花肉 斩成肉糜，放半个蛋清，放酱油、香油、味精、葱花、姜末拌匀。腌
五到十分钟。加清水，漫过肉糜。喜 欢喝汤，可以多放些水。水中打入一至两个
鸡蛋。上锅隔水蒸。蒸十到十五分钟。

3
、猪肝菜粥





猪肝、蔬菜分别 斩碎。猪肝加酱油（少放）香油、料酒、生粉，撑拌均匀。
炒锅上火，放油（少放）煸炒蔬菜。放高汤（ 没有高汤用清水加味精）。烧开后
调味。汆入调好味的猪肝，猪肝断生后起锅。在汤中加入事先熬好的大 米粥。

半流质饮食

适用对象：
中等度发热、身体较弱、不便咀嚼 或吞咽大块食物有困难者、施行手
术后、刚分娩后的产妇及有消化道疾患的患者等。


配膳原则：






食物应极软，易于消化，易于咀嚼及吞咽，呈半流动液体的食物；






少食多餐，通常为每
2-3
小时进餐
1次，
每天
5-6
次。
其热量在
6300-8400
kJ
之间，蛋白质应达到
50-70
克；






如有消化道出血的患者，
应采用少渣半流质，
对伤寒 、
痢疾患者的饮食不能
给含纤维及胀气的食物，
如蔬菜、
生水果等，
对痢疾患者不能给牛奶及过甜胀气
的食品；


禁用食物
，
如油脂多或油煎炸的食物、
粗纤维食物
（如芹菜、
韭菜、
大蒜、
藕等 ）
及辛辣调味品。


常用食物：

可采用大米粥、
碎菜肉末粥、
枣泥粥、
鱼生粥、
鸡末粥、
馄饨、
面包、
馒 头、
蛋糕，筋少的瘦肉类及鸡、鸭、鱼虾、内脏，煮蛋、蒸蛋、冲蛋花、卤蛋、皮蛋，
牛奶、炼 乳、奶酪、豆浆、豆腐脑，苹果、碎叶菜、煮烂瓜果、果子水等。


1
定

义




半流质饮食是将固体 食物经由剁碎、
绞细等机械方式处理，
加入饮料或汤汁，
调制成不需或稍加咀嚼即可吞 咽之饮食。如有需要，可长期使用。

目

的

使吞咽或咀嚼固体食物稍有困难的病患，仍能经由口腔进食得到足够的营
养。

适用症状

1.
无牙或咀嚼、吞咽稍有困难时。

2.
胃炎、消化不良。

3.
急性热病期。


一般原则

1.
少量多餐，营养分配应均衡。食物的选择以质地细、易消化 为原则。过老或
含筋的肉类、粗糙的蔬菜、水果、坚果、豆类及油炸食物，不宜使用。

2.
为增进病患之食欲，宜注意饮食的色、香、味及烹调方式之变化，以减少单
调感 及油腻感。


比如说肉末稀米粥，

要用大米和小米，薏米煮烂一些也可以。


营养粥做法：


1
、
百合粥


特点：






润肺止咳宁心安神。适用肺燥咳嗽，痰中带血。热病后期余 热未清，神志恍
惚，心神不安及妇女更年期综合症等


原料：百合
300
克，糯米
50
克，冰糖适量


制作过程：






百合剥皮去须切碎与糯米同入沙锅内，煮至米烂汤稠，加冰糖即成。


用法：作早晚餐或作点心，热温食，
20
天为一疗程

2
、甜浆粥


特点：


健脾养胃，< br>润肺补虚。
使用于老年体虚，
营养不良。
亦于防治血管硬化，
高血压，

2
冠心病。


原料：糯米
100
克，新鲜豆浆
15
克，冰糖适量


制作过程：


新鲜豆浆同糯米煮粥，粥成后，加入冰糖再煮一，二沸即可


用法：早晚餐温热食

3
、红颜粥


特点：


补血养颜，润肤


原料：


大白菜心
2
个（约半斤），红枣
8
个，牛奶半杯，鸡蛋< br>1
个


制作过程：






将白菜心洗净切成约
5CM
长段，用沸水焯过捞出备用。讲红枣 放入，放入
清水两碗熬半个小时，至余一碗水时，将配料放入，待滚沸时放入白菜心，再滚
沸时 打入鸡蛋，用筷子迅速将蛋搅散成蛋花即成。

4
、栗子粥


特点：补肾强筋，健脾养胃。适用于老年肾虚腰酸腰痛，腿脚无力，脾虚泄泻。


原料：栗子粉
30
克，糯米
100
克


制作过程：


将栗子粉同糯米煮粥


用法：


四季均可，供早晚餐食

5
、核桃仁粥


特点：


补肾，健脑 ，通淋。适用于失眠健忘，痛虚腰痛，泌尿系结石，小便余沥不净，
小便白浊。


原料：


核桃仁
50
克，大米
60
克


制作过程：


将大米和核桃仁洗净，同放锅内煮熟即用。



3
用法：


可供早晚餐作点心食

6
、地黄花粥


特点：


滋肾，请热，除烦，止渴。使用于消渴及肾虚腰痛


原料：地黄花适量，栗米
100
克


制作过程：


1
、将地黄花阴干，捣碎为末，每次用
3
克


2
、先将栗米煮粥，候熟，将地黄花末加入，搅匀，再煮至沸即可


用法：可于早晚随量服食。

菜粥做法：


1
、肉末碎菜粥






将 新鲜瘦肉洗净，
剁成碎末，
新鲜的青菜或胡萝卜洗净切碎，
用少量的油煸
炒肉 末，然后加入碎菜一起炒熟，快熟时加少量盐或酱油。也可将肉末、青菜内
加少许盐，上屉蒸熟，然后用 小勺搅散，备用。将做好的肉末碎菜放入煮好的稠
粥内，调匀即可食用。

【粥名】

绿豆粥


【原料】

绿豆适量

北粳米
100
克【来源】《普济方》


【制作过程】先将绿豆洗净，后以温水浸泡
2
小时，然后与粳米同入砂锅内，加
水
1000
克，

煮至

豆烂米开汤稠。


【用法】每日
2
～
3
次顿服，夏季可当冷饮频食之。【宜 忌】脾胃虚寒腹泻者不
宜食用，一般不宜冬季食用。


【特点】

清热解毒，解暑止渴，消肿，降脂。可预防动脉硬化；适用冠心病、
中暑、暑热烦

渴、疮毒疖肿、食物中毒等。

2
、

芹菜粥


【原料】

新鲜芹菜
60
克粳米

50
～
100
克【来源】《本草纲目》


【制作 过程】将芹菜洗净，切碎，与粳米入砂锅内，加水
600
克左右，同煮为
菜粥。【用法 】每天早晚餐时，温热食。此粥作用较慢，需要频服久食，方可有
效。应现煮现吃，不宜久放。



4
【特点】

固肾利尿，清热平肝。适用于高血压、糖尿病等


3
、胡萝卜粥


【原料】

胡萝卜二两、糯米二两、香菜二钱、猪油三钱、精盐一钱、味精二分、
清水二斤


【制作过程】

1
、将胡萝卜削洗干净，切成细丝。

2
、把香菜剁成细末。


3
、糯米淘洗干净，入锅加清水 、胡萝卜丝上火烧开，转用小火慢熬成粥，加入
精盐、味精、猪油、香菜末拌和即可。


【特点】

补脾健胃，宽中下气。

3
、蔬菜牛肉粥


原料：牛肉
--40
克，米饭
--1/4
碗，菠菜
--1
棵，肉汤
--1/2
杯，土豆、 胡萝卜、
洋葱
--1/5
个，盐
--
若干


制法：

（
1
）

准备牛肉精肉并磨碎。


（
2
）

将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。


（
3
）

将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。

4
、豆腐粥


原料：米饭
--1/6
碗，肉汤< br>--1/2
杯，豆腐
1/10
块，盐
--
若干


制法：

（
1
）

将豆腐切成小块。


（
2
）

将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。


（
3
）

煮至粘稠时加入适量的盐调味。

5
、鸡蛋粥


原料：鸡蛋
--1/2
个，胡萝卜
--1/5
个，菠菜
--1
棵，米饭
--1/4
碗，肉汤< br>--1/2
杯，
盐
--
若干


制法：

（
1
）

将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。


（
2
）

将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。



5
（
3
）

煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。


6
、蔬菜鱼肉粥


原料：鱼白肉
--30克，胡萝卜
--1/5
个，海带清汤
--1/2
杯，萝卜
--2 0
克，酱油
--
若干，米饭
--1/4
碗


制法：

（
1
）

将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。


（
2
）

将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。


（
3
）

将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。


（
4
）

煮至粘稠时放入酱油调味。

7
、干酪粥


原料：米饭
--1/6
碗，水--1/2
杯，干酪
--5
克


制法：

（
1
）

将干酪切碎。


（
2
）

将米饭入锅加适量水煮。


（
3
）

煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。

8
、豌豆粥


原料：米饭
--1/4
碗，豌豆< br>--5
个，牛奶
--1/4
杯，盐
--
若干


制法：

（
1
）

将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。


（
2
）

在米饭中加适量水用小锅煮沸。


（
3
）

之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。


（
4
）

加盐调味。

9
、

胡桃粥


原料：糯米
--1/3
杯，胡桃
--5
个，红枣
--1
个， 盐
--
若干


制法：

（
1
）

将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。


（
2
）

将红枣去核并用水浸泡后捣碎。


（
3
）

将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。


（
4
）

煮好后用盐调味。


6
10
、苹果麦片粥


原料：燕麦片
--3< br>大匙，牛奶
--1/4
杯，苹果
--1/6
个，胡萝卜
--1 /3
个


制法：

（
1
）

将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。


（
2
）

将燕麦片及擦好的
1
大匙胡萝卜放入锅中，
倒入牛奶及
1/4
杯水用文火煮。
（
3
）

煮


开后再放入
2
大匙擦好的苹果直至煮烂。

11
、鱼肉牛奶粥


原料：鱼白肉
--1/6
块 ，牛奶
--1
大匙，盐
--
若干


制法：

（
1
）

将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。


（
2
）

将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。

12
、芋头粥


原料：芋头
--1/2
个，肉汤
--1
大匙，酱油
--
若干


制法：

（
1
）

将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。


（
2
）

将芋头炖烂后捣碎并过滤。


（
3
）

将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。


（
4
）

煮至粘稠后加酱油调味。

13
、土豆粥


原料：土豆
--1/3
个，牛奶
--2
大匙，熟蛋黄
--1/4
个，盐
--
若干


制法：

（
1
）

将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。


（
2
）

将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。


（
3
）

将蛋黄捣碎放在土豆泥里。

14
、干酪面包粥


原料：主食面包
--1
片， 牛奶
--2/3
杯，干酪粉
--1/2
匙


制法：


7