气相色谱测定不同食用油的脂肪酸组成

2021年2月28日发(作者：吃枸杞有什么好处)
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气相色谱测定不同食用油的脂肪酸组成

气相色谱测定不同食用油的脂肪酸组成




摘要：本 文使用气相色谱法对不同种类食用油的脂肪酸组成进
行了研究，为指导人们合理膳食提供了依据。样品经 甲醇
-
氯乙酰甲
酯化和脂肪酸甲酯的正己烷提取，经毛细管柱程序升温气相色谱分离，
火焰离子化检测器检测，
根据色谱保留时间和相对峰面积对脂肪
酸的种类和组 成进行了测定。结果表明，食用油含有多种脂肪酸，不
同种类食用油的脂肪酸组成呈现各自的特点。



关键词：食用油；

脂肪酸；气相色谱法



中图分类号：
TS225
文献标识码：
A





Determination
of
Fatty
Acids
Composition
in
Edible
Oil
with
Gas Chromatography


Student Name:ZHAO Yu-Chan Tutor Name: WANG Zong-Yi


Abstract: In this article, the composition of fatty acids
was determined by gas chromatography in edible oils with
different sources, and this is helpful for guidance of
peoples’ rational diet. Samples were treated with methanol
-
acetyl chloride solution and n-hexane to methylate the fatty
acids and to extract the fatty acid methyl esters. Then, the
separation was carried out on a capillary chromatographic
column with temperature program and detected with flame
ionization detector. The fatty acids were identified by the
retention times and their contents were calculated according
the
peak
areas.
The
results
indicated,
edible
oils
contain
many
kinds of fatty acids with their own characters.


Key Word:Edible Oil; Gas Chromatography; Fatty Acids






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目

录



1
引
言…………………………………… ……………………………………
…………1



1.1
脂肪酸及其检测方法简
介…………………………………………………………1



1.2
研究目的与意
义……………………………………………………………………2



2
实验部
分……………………………………………… …………………………
……2



2.1
试剂材料与试
剂……………………………………………………………………2



2.1.1
仪
器………………………………………… ………………………………
……2



2.1.2
材料和试
剂………………………………………………………………………2



2.1.2.1
实验器
材……………………………… ………………………………………2



2.1.2.2
食用< br>油…………………………………………………………………………2


< br>2.1.2.3
试
剂…………………………………………………………………………最新【精品】范文

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…2



2.1.2.4
氯乙酰甲醇溶
液…… …………………………………………………………2



2.1.2.5 6%
碳酸钠溶
液…………………………………………………………………2



2.2
样品处理方
法………………………………………………………………………2



2.3
色谱条
件………………………………………… ………………………………
…3



3
结果与讨
论…………………………………………………………………………
…4



3.1
色谱条件的确
定……………………………………………………………………4



3.2
实验结果分
析………………………………………………………………………4



4
结
论…………………………………………………… ……………………
…………18

































1.
引言

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油质的最基本成分是甘油三酯，
一分子甘油三酯由一分子甘油和
三分子的脂肪酸构成。脂肪酸在维持人体健康方面起着重要的作用。营养学和生物临床医学研究认为，
饮食中长链脂肪酸的组成及含量与
各种疾病（如：冠心病 、心脑血管病和老年痴呆症等）的发病率成正
相关性【
1-4
】
。
快 速、准确地分析食用油脂中脂肪酸的组成和含量对
评价油脂的品质以及建议人们合理的饮食具有重要的意 义
[5]
。



1.1
脂肪酸及其检测方法简介



不同种类的脂肪酸 存在于不同种类的食用油中，大约有
40
多种
不同的脂肪酸，
它们是脂类的关 键组成成分。
不饱和脂肪酸是构成人
体内脂肪的一种脂肪酸，是人体所必需的脂肪酸
,
可分为单不饱和脂
肪酸和多不饱和脂肪酸，
其中单不饱和脂肪酸有油酸，
多不 饱和脂肪
酸中有亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸，
DHA,EPA
等，人体不能合成亚< br>油酸和亚麻酸，必需从日常的饮食中获取。我们所食用的植物油中，
可以为我们补充人体自身无法 合成的必需脂肪酸。
根据双键的位置又
将多不饱和脂肪酸分为
ω
-3
系列与
ω
-6
系列。
亚油酸，
花生四烯酸
为
ω-6
系列，
DHA,EPA
为
ω
-3
系列。近年来研究 发现，
ω
-3
不饱和
脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成分，
如果摄 入不足会影响婴幼儿
智力发育，成年人记忆力思维能力下降。



到目前为止检测脂肪酸及其组成最成熟最有效的方法仍然是气
相色谱
-
火焰离子化检 测器发
[6]
。
其分析过程一般包括样品中的甘油
三酯经有机溶剂提取，造化 和甲酯化，色谱分离，根据色谱保留时间
定性，根据分面积进行定量。



1.2
研究的目的与意义



脂肪酸是油脂中最基本的 组成，
在维持人体健康方面起着重要的
作用。
本研究通过优化脂肪酸组成检测的步骤，
为食用油脂肪酸组成
分析提供一个简便的方法；
通过对不同种类食用油的实际检测，< br>获得
其脂肪酸分布特点，
为指导人们合理膳食提供依据。
这对评价油脂类
食物的品质，以及建议人们合理的饮食具有重要的意义。



2
实验部分



2.1
仪器、材料与试剂



2.1.1
仪器

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Agilent 7890A
气相色谱，配有
7693
自动进样器和火焰离子 化
检测器，
B.04.03
控制软件（美国，安捷伦公司）
；金威
H H-S
数显恒
温水浴箱（常州翔天实验仪器）
。



2.1.2
材料和试剂



2.1.2.1
实验器材
200mL
烧杯，
20mL
带螺口密封盖的试管，
250mL
容量瓶，玻璃棒，滴管，量程为
20-200
、
200-100 0
的移液枪。



2.1.2.2
食用油

小磨香油，羊油，多利玉米油，金龙鱼玉米油，
卵磷脂，大豆油，芝士，奶酪，金龙鱼橄榄油， 杏仁，松子，多利橄
榄葵花油，
江福调和油，
皇鹰香油，
泡芙奶油
,
Aceite
deolioa
olive
oil,
古船大豆 油，
鲁花花生油，
福临门玉米油
（均从本地超市购买）
。



2.1.2.3
试剂

氯乙酰、甲醇，正己烷，碳酸钾（分析纯，北京
化学试剂公司）
。



2.1.2.4
氯乙酰甲醇溶液

取
1 0ml
氯乙酰缓慢滴入
100ml
甲醇
中，
边滴入边摇动，
制得氯乙酰甲醇。
注意：
速度过快容易引起爆溅。



2.1.2.5 6%
的碳酸钾溶液

称
6 g
的碳酸钾，溶于
100ml
水中，
搅拌溶解。



2.2
样品处理方法



液体油样取
20-30
μ
L
，固态脂肪取
20-30mg,
杏仁松子等取
0.5g
，
分别置于螺口玻璃管中，
加入
4m l
氯乙酰甲醇溶液
（
2.1.2.4
）
，
加入
5m l
正己烷，拧紧瓶盖（注意不要漏气）
，震荡使挂于管壁上附
着的样品溶下，放入水浴 锅中
80℃水浴
2h
，取出，冷却，加入
6%
的
碳酸钾溶液
(2.1.2.5)5mL
，震荡
,
静置，待分层充分后，取上清液约1ml
放入
1.5mL
气相色谱进样瓶中，上机。









2.3
色谱条件



进样口：
温度
250℃，分流比
20:1
；进样量：
1
μ
L
。色谱柱
:
J&W
DB-23
，长
60
m
，内径
0.25
mm
，膜后
0.25
μ
m
。载气：
N2
， 流速
1.0
mL·min
-1
。
火焰离子化检测器：
温度
300℃，
空气流速
400
mL·min
-1,
氢气流速
30
mL·min
-1,
尾吹氮气流速
25
mL·min
-1
。色谱升温程序
见表
1.
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表
1.
色谱升温程序















图
1. 37
种脂肪酸甲酯混合标样的色谱图






3
结果与讨论



3.1
色谱条件的确定



通过对
37
种脂肪酸甲酯混合标样的连续进样和调整色谱升温程
序，最终确定
2.3
小节的色谱 条件，使
37
种脂肪酸甲酯完全获得分
离，如图
1
所示。



3.2
实验结果分析



不同 食用油及坚果脂肪酸组成和色谱图分别见表
2-
表
19
，图
1-
图
18
。






表
2.
小磨香油的脂肪酸色谱保留时间、峰面积和百分组成









图
2.
小磨香油的脂肪酸色谱图









表
3.
羊油的脂肪酸色谱保留时间、峰面积和百分组成


















图
3.
羊油的脂肪酸色谱图