-
公共营养师
(
四级
)
理论知识试卷
+
答案
考生姓名：
__________
学号：
___________
成绩：
________
一、
选择题
（第
1~80
题。选择一个正确的 答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答
案涂黑。每题
1
分，满分
80
分）
1
、下列选项中属于企业文化功能的是（
B
）
（
A
）
体育锻炼
（
B
）
整合功能
（
C
）
歌舞娱乐
（
D
）
社会交际
2
、在公私关系上符合办事公道具体要求的是（
C
）
（
A
）
公私分开
（
B
）
假公济私
（
C
）
公平公正
（
D
）
先公后私
3
、对违返职业纪律合同员工进行处分时应把握的原则是（
C
）
（
A
）企业不能做罚款处罚
（
B
）严重不遵守企业纪律，即
可解除劳动合同
（
C
）视情节轻重，可以做出撤职处分
（
D
）警告往往效果不大
4
、人体的基本组织不包括（
D
）
（
A
）上皮组织
（
B
）结缔组织
（
C
）神经组织
（
D
）骨组织
6
、下列不是老年人免疫功能下降主要表现的是（
D
）
（
A
）
T
细胞减少
（
B
）
B
细胞感少
（
C
）
A
与
B
都是错误
（
D
）
A
与
B
都是正确
7
、胰液的主要性状是（
A
）
（
A
）碱性液体
（
B
）黄色液体
（
C
）绿色液体
（
D
）盐酸
大肠可以合成下列哪些选项（
C
）
（
A
）维生素
A
（
B
）维生素
B
（
C
）维生素
K
（
D
）维生素
E
8
、描述碳水化合物消化过程正确的是（
A
）
（
A
）在十二指肠可能发生化学性消化
（
B
）在胃内可以发生化学性
消化
（
C
）大肠内可以发生化学性消化
（
D
）在回肠可以发生化学性消
化
9
、对蛋白质的消化有帮助的成分包括（
A
）
A
糜蛋白酶
B
肠脂肪酶
C
胰脂肪酶
D
唾液蛋白酶
10
、可以被直接吸收的物质是（
B
）
（
A
）蛋白质
（
B
）氨基酸
（
C
）脂肪
（
D
）淀粉
11
、不可以被直接吸收的物质（
C
）
（
A
）三价铁
（
B
）氨基酸
（
C
）甘油
（
D
）果糖
12
、分布于内脏和血管的主要肌组织是（
B
）
（
A
）心肌
（
B
）平滑肌
（
C
）骨骼肌
（
D
）随意
机
13
、膳食营养参考摄入量是指（
C
）
（
A
）
EAR
（
B
）
RNI
（
C
）
DRIs
（
D
）
AI
14
、某豆类食物含蛋白质
25
克，测其含氮量约为（
B
）
（
A
）
2
克
（
B
）
4
克
（
C
）
6
克
（
D
）
8
克
15
、我国营养学会推荐儿童与青少年脂肪供能占总能量的百分比为（
C
）
（
A
）
15%-20%
（
B
）
20%-25%
（
C
）
25%-30%
（
D
）
30%-35%
16
、橄榄油成份已（
A
）
（
A
）以不饱和脂肪酸为主
（
B
）含饱和脂肪酸为主
（
C
）含胆固醇等类
脂为主
（
D
）以上选择都错误
17
、属于脂溶性维生素的有（
C
）
（
A
）烟酸
（
B
）叶酸
（
C
）视黄醇
（
D
）钻胺素
18
、视黄醇的生理功能包括（
B
）
（
A
）止血功能
（
B
）维护视力与皮肤生长分
化
（
C
）控制骨骼的发育
（
D
）抑制免疫功能，防止机体
过敏
19
、含维生素
D3
最为丰富的食物是（
A
）
（
A
）蛋黄
（
B
）蛋白
（
C
）菜心
（
D
）大米
20
、下列有助于蛋白质化学性消化的是（
A
）
（
A
）盐酸
（
B
）维生素
（
C
）胆汁
（
D
）淀粉酶
21
、生育酚即（
B
），具有延缓衰劳功能。
（
A
）维生素
C
（
B
）维生素
E
（
C
）维生素
A
（
D
）维生素
D
22
、含维生素
B2
丰富的食物有（
D
）
（
A
）肝
（
B
）冬瓜
（
C
）大米
（
D
）山药
23、某成年男性的饮食习惯是每天吃猪肉
300~500g
；碳水化合物
400~5 00g
，喜
好甜品、蛋糕、汽水、冰淇淋等零食；蔬菜水果约
200g
；盐约
12g
；油约
40~50g
，
此膳食模式属于（
C
）
（
A
）符合中国居民平衡膳食宝塔饮食要求
（
B
）健康饮食模式
（
C
）高脂饮食模式
（
D
）高纤维饮食模式
24
、短链脂肪酸的消化产物直接进入下列哪个部位（
B
）
（
A
）淋巴
（
B
）血液
（
C
）回肠
（
D
）结肠
25
、正确描述维生素
C
参考摄入量关系的是（
B
）
（
A
）
成年
>
老年人
（
B
）
孕妇
>
非孕妇
（
C
）
老年人
>
儿童
（
D
）
以上选项都错误
26
、不符合乳母合理膳食原则的是（
B
）
（
A
）营养价值要高
（
B
）种类不宜过多
（
C
）搭配尽量平衡
（
D
）保证能量充足
27
、缺乏维生素
PP
的症状（
C
）
（
A
）呆小症
（
B
）克山病
（
C
）三
D
症状
（
D
）以上选项都错误
28
、有利于预防和治疗孕妇早孕反应的维生素是（
D
）
（
A
）维生素
A
（
B
）维生素
D
（
C
）维生素
C
（
D
）
维生素
B12
正确的体质指数计算公式是（
A
）
29
、（
A
）
BMI=
体重（
kg）÷
[
身高（
m
）
]2
（
B
）
BMI=
体重（斤）
÷[身高（
cm
）
]2
（
C
）< br>BMI=
体重（
g
）÷[身高（
m
）
]2
（
D
）
BMI=[
身高（
cm
）]
÷
体重（斤
30
、含维生素
C
丰富的食物是（
D
）
（
A
）
海鱼
（
B
）
鸡肉
（
C
）
干豆角
（
D
）
柑桔
31
、不是钙缺乏主要临床表现的是（
C
）
（
A
）
软骨症
（
B
）
骨质疏松
（
C
）
肾结石
（
D
）
手足抽搐
32
、缺铁性贫血一般表现为（
D
）
（
A
）
贫血
（
B
）
毛发干枯、
脱落
（
C
）
记忆力下降
（
D
）
以上选项都正确
33
、描述中国居民膳食指南内容错误的是（
D
）
（
A
）食物要多样，谷类为主
（
B
）多吃蔬菜、水果
（
C
）每天吃奶类
（
D
）少量鱼、禽、蛋、瘦肉
34
、氟的生理功能不包括（
D
）
（
A
）促进骨骼的生长发育
（
B
）防治老年人发生骨质疏松
（
C
）可能降低成人和儿童龋齿的患病率
（
D
）影响维生素
D
的吸收
35
、常见脱水的原因不包括（
A
）
（
A
）肝炎
（
B
）高热
（
C
）高温作业员
（
D
）
急性肠炎
36
、正确去除豆类植酸的方法是（
D
）
（
A
）把大豆制成豆浆
（
B
）大豆适当发
芽
（
C
）大
19℃~25℃下室温中用水浸湿大豆
（
D
）以上选项都
正确
37
、与评定食物营养价值有关的因素是（
D
）
（
A
）蛋白质的种类是否齐全
（
B
）营养素组成、营养素存在形
式
（
C
）可被人体消化吸收及利用的程度
（
D
）以上都是
38
、谷类食品的营养特点不包括（
B
）
（
A
）碳水化合物是谷类中的主要营养成分
（
B
）大米制精制越好
（
C
）谷类含脂肪低
（
D
）谷类中的维生素主要是
B
族维生素
39
、不属于大豆异黄酮作用的是（
D
）
（
A
）具有雌性激素样作用
（
B
）抑制骨质疏松
（
C
）预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌
（
D
）保护肾脏
40
、膳食纤维的主要成分是（
A
）
（
A
）非淀粉多糖
（
B
）谷蛋白
（
C
）淀粉
（
D
）
碳水化合物
41
、正确的食谱概念（
C
）
（
A
）将每日各餐主、副食的品种、数量、用餐时间排列成表称为食谱
（
B
）将每日各餐食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表称为食谱
（
C
）将每日各餐主、副食品种、数量、烹调方法、用餐时间排列表称为食谱
（
D
）将每日各餐副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表称为食谱
42
、鱼类和畜肉类共同的营养特点是（
A
）
（
A
）蛋白质质含量高，其营养价值近似
（
B
）饱和脂肪酸含量高
（
C
）碳水化合物多
（
D
）富含
EPA
、
DHA
43
、描述母乳与牛奶营养素错误的是（
A
）
（
A
）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量
（
B
）母乳中蛋白质含量
低于牛乳蛋白质含量
（
C
）母乳中乳糖含量高于牛奶糖含量
（
D
）母乳中维生素含量高
于牛乳生素含量
44
、大豆油中含有（
D
）
（
A
）卵磷脂
（
B
）维生素
E
（
C
）不饱和脂肪酸
（
D
）
以上选项都正确
45
、食品安全和食品卫生问题（
D
）
（
A
）已成为国民经济发展的主要矛盾
（
B
）已成为科技发展的主要
矛盾
（
C
）已成为重要的医疗卫生问题之一
（
D
）以上选项都错误
46
、下列说法正确的是（
D
）
（
A
）新鲜挤出的牛奶可以直接食用
（
B
）常用水禽蛋作为糕点
原料
（
C
）人畜共患疾病没有蹄疫
（
D
）以上选项都错误
47
、下列说法正确的是（
A
）
（
A
）冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化物质的污染
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