小学校本课程学生营养

2021年2月28日发(作者：明星产后如何减肥)

小学校本课程学生营养

一
、
教
材
内
容




多吃豆类好处多




一、大豆史话




豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆等。根据豆 类折营
养素种类和数量可将它们分为两大类。
一类为大豆为代表的高蛋白质、
高脂肪豆
类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。

1
、中国是世界大豆的故乡








大豆原产我国，中国因此被世人称为大豆的故乡。文献表明，我国人民 栽
培大豆已有
5000
年的历史。西周至春秋时代（公元前
1027
年――公元前
481
年）的《诗经》中就有“中原有菽，庶民采之”的记述。出土的殷墟甲骨文 中就
有“菽”字的原体。公元
1873
年，在奥地利的首都维也纳，曾经举行过一次世
界性的万国博览会。在这个博览会上，
首次展出籽粒滚圆的中国大豆，
在博览会
上引起轰动。从此，中国大豆纷纷被各国引进试种，被称为“奇迹豆”。

2
、中国食品史上四大发明








泰国《星暹日报》


1992
年
7
月
30
日


刊 载一篇署名文章，标题是：
中国食品史上四大发明。文中说：豆酱、豆腐、豆浆和豆芽是中国食品史上的 四
大发明。




在世界上，
中国是第一个 用酶酸大豆的方法，
生产富含氨基酸的美味食品豆
酱及酱油的国家；
是第一个榨取富于 营养的大豆饮料――豆浆豆汗的国家；
是第
一个室内生产富含维生素
C
的蔬菜 ――豆芽的国家；
是第一个分离和凝固豆汁生
产酪状物――豆腐、豆腐干的国家。





用古代中国人发明创造生产出来的大豆食品，
无 论在营养上还是在口味上，
都可与动物性食品如肉、蛋、奶相媲美，绝不逊色，因而越来越受世界各国人 士
的欢迎。




3
、豆腐的起源





我国明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中记有“大豆 腐之法、始于前
汉淮南王刘安”的记载。刘安是汉高祖刘邦的孙子，袭父封为淮南王。他好书、
鼓琴，并对仙术最感兴趣，常在淮南八公山下，聚集一帮方士门客炼丹。相传一
次用黄豆浆汗与卤水共煮 时，
偶然发现凝固成块，
食用香嫩可口，
大家十分欣喜，


于是取名为豆腐。这就是世界上最早的豆腐，至今已有两千多年的历史了。

如
今它已受到世界热情的关注，豆腐为什么盛行呢？其一，营养价值大；其二，味
美；其三，可防成人病 。”




如今，
一股
“豆腐热”
正 从东方延伸向西方。
美国人把豆腐叫做
“植物肉”
，
认为是有益健康的理想食 物。美国并把每年的八月十五日定为豆腐节。美国
《经
济展望》杂志预言：
“未来十年 中，最成功而且最有市场潜力的并非汽车、电视
机或电子产品，而是中国豆腐。”
4
、 大豆文化








由于我国人民历来就十分喜爱大豆，
所以在长期的生产和生活中，
逐步地形
成了绚丽多 彩的大豆文化。不仅在生产中创造了许多传统技艺，而且，
在生活上
还创造了以闻名中外的豆腐 为代表的各式各样的豆制食品。
同时，
许多著名文人
以大豆为题材吟诗作画，
民间还广泛地流传着与大豆有关的谜语、
谚语、
歇后语。
比如“种瓜得瓜、种豆得豆” ，“小葱拦豆腐，一清二白”，“清明前后，种瓜
种豆”（江南农谚）等等。




二、大豆的营养价值




1
、籽粒是高营养冠军




大豆的籽粒含有 丰富的蛋白质、
脂肪、碳水化合物和多种营养元素，可以说
是高营养的冠军。其中，大豆中蛋白 质含量高达
40
％，比小麦（
12.4
％）玉米
（
8.6< br>％）、大米（
8.5
％）、谷子（
9.8
％）、高梁（
7.4
％）等粮食作物的含量
高
2
～
5
倍以上。大豆中的脂肪含量 达
20
％，还含有维生素
A
、
B
、
C
、< br>D
、
E
等。
特别是大豆中含有人体不能合成的
15
种 氨基酸、
10
种矿物质元素以及脂肪、
膳
食纤维等营养成分，是最为理想的优 质植物蛋白食物，属“完全蛋白质”。
1
公斤大豆相当于
2
公斤瘦猪肉、< br>3
公斤鸡蛋和
12
公斤牛奶所含的蛋白质，因而
享有“植物肉”和“绿 色牛奶”的美称。





500
克大豆可 产生热能
2.05
千卡，
比小麦多
13
％，
比大米多
17
％。
大豆粉
比小麦粉的含钙量高
15
倍，含磷量高
7
倍，含铁量高
10
倍，维生素
B1
高
10
倍，矿物 质高
10
倍。




大豆籽粒中含油量较高， 一般为
18
％左右；大豆油主要含不饱和脂肪酸，
是一种极好的食用油。大豆油含热能 很高，
食用后能放出较多的热量，
易被人体
吸收利用。







2
、丰富多彩的豆制食品