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毕业论文（设计）报告纸
摘要：
本文以东海粮油公司生产的31
批不同生产时间浸出大豆油为研究材料，主要研
究储存时间、水分、密封性及温度对大 豆油酸价和酸败的影响，以国标大豆油的酸价为
评价指标。结果表明：在储存时间内大豆油酸价变化趋势 呈现两种趋势，前十个月的波
动幅度保持在一定的范围内后几个月呈直线上升趋势；而在水分、密封性、 温度三种因
素的情况下大豆油酸价的变化呈明显上升的趋势。因此水分、密封性及温度是导致大豆
油酸败的关键因素，储存时间是次要因素。
关键字：
大豆油
酸价
酸败
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毕业论文（设计）报告纸
Abstract:
In
this
paper,
in
the
East
China
Sea
oil
company
production
of
31
batches
of
different producing time leaching soybean oil as research material, mainly studies the storage
time, moisture, sealing and influence of temperature on soybean oil acid
value and rancidity,
the acid value of GB soybean oil as index. The results show that: in the storage time of soybean
oil acid value trend shows two tendencies, fluctuations in the previous ten months to maintain
the rise in a straight line for several months in a certain range; a clear upward trend changes of
soybean oil acid value was in the water, sealing the three factors, temperature. Therefore, water
tightness and temperature is the key factor leading to soybean oil rancidity, storage time is the
secondary factor.
Keywords:
soybean oil
acid value
rancidity
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毕业论文（设计）报告纸
目录
第
1
章
前言
.
.......... ........................................
1
第
2
章
材料及方法
.
....... ......................................
2
2.1
材料、设备
.
.................... ............................
2
2.1.1
实验材料
.
............................ ..............................
2
2.1.2
实验设备
.
............................ ..............................
2
2.2
实验方法
.
............................ .....................
2
2.3
数据处理
.
........................................... .......
3
2.4
实验设计
.
....... ...........................................
3
第
3
章
结果与分析
.
....... ......................................
4
3.1
实验结果
.
..................... .............................
4
3.1.1
常温下储存时间对大豆油酸价及酸败的影响
..............................
4
3.1.2
常温下水分对大豆油酸价及酸败的影响
..................................
6
3.1.3
常温下密封性对大豆油的酸价及酸败的影响
..............................
8
3.1.4
不同温度对大豆油的酸价及酸败的影响
.................................
10
3.2
结果分析
.
..................... ............................
12
第
4
章
谢
辞
.
................................................
14
参考文献
.............................. ......................
15
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毕业论文（设计）报告纸
第
1
章
前
言
随着人们生活水平的不断提高，对食用油的安全关注度也随之上升，大 豆油作为人
们日常生活最常食用的油脂现以成为人们最为关注的焦点之一。
2010/2011
年豆油产量大
幅增加至
4195
万吨，
但仍低于
4217< br>万吨的需求量，
全球
2009/2010
年度豆油产量为
3870万吨，而消费量为
3806
万吨。我国曾是世界上最大的大豆生产国和出口国，由于对大豆
重视不够，大豆种植科研投入不足，使我国大豆的种植面积萎缩，单产增长缓慢，总产
量也一直 徘徊不前，一直靠进口满足国内大豆的需求。我国大豆进口依存度由
2003
年的
40 .25%
升至
2010
年的
72.56%
。
作为平常百姓最 长食用的大豆油市场的需求固然很大，
从
营养价值看，大豆油中含棕榈酸
7%-10%
，硬脂酸
2%-5%
，花生酸
1%-3%
，油酸
22%-3 0%
，亚
麻油酸
5%-9%
。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸 ，有显著的降低血清胆固
醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素
E
、维生素
D
以及丰富的卵
磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸 收率高达
98%
，所以大豆油也
是一种营养价值很高的优良食用油。作为即营养而又常 用的食用油其食用安全倍受人们
的关注。不少不法商贩为了谋取暴利用已经酸败的大豆油搀和新鲜的大豆 油后灌装上架
出售。而在生活中大豆油的酸败现象也经常会出现。食用酸败的大豆油轻者感官性状发生改变后，具有强烈的不愉快气味，影响食品的感官质量；重者引起急性食物中毒或导
致慢性中毒还 可能破换食品中的营养成分。如何通过有效的方法才能避免大豆油酸败现
象的发生成为百姓冥思苦想的一 个难题。如何保证在保质期内大豆油的酸价在可控的范
围之内。对大豆油酸价动态的监控成为粮油生产公 司的一项重大的工程。
本文将研究确定影响大豆油酸价变化及酸败的因素。
以浸出大 豆油为原料
，研究储
存时间、水分、密封性及温度对大豆油酸价和酸败的影响，以国标大豆油的 酸价为评价
指标。
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毕业论文（设计）报告纸
第
2
章
材料及方法
2.1
材料、设备
2.1.1
实验材料
福临门大豆油
东海粮油生产
异丙醇
分析纯
常州新昌试剂公司
酚酞
分析纯
国药集团化学有限试剂公司
无水乙醇
分析纯
国药集团化学有限试剂公司
0.1019mol/L
氢氧化钾溶液
2.1.2
实验设备与器材
476015
数显滴定仪
上海捷沪仪器仪表有限公司
EPED-10TH
超纯水发生器
南京易普达仪器有限公司
C-NAC CH 10
加热板
上海捷沪仪器仪表有限公司
FD115
恒温烘箱
上海捷沪仪器仪表有限公司
XS204
电子天平
瑞士梅特勒托利多
定时器
深圳金之光电子有限公司
烧杯
三角瓶
玻璃棒
一次性吸管
2.2
实验方法
酸价
：
中和
1g
油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
它是脂肪分解程度的标志。
酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
检测内容：称取食用级大豆油
20g
于三角瓶中。在另个三角瓶中加入
100 ml
异丙醇溶
液滴加
0.3ml
的酚酞指示剂用
0.1019mol /L
的
KOH
溶液滴至为微红色倒入大豆油中继续
用
0.1019m ol/L
的
KOH
滴定至微红色记录数据。
酸价
?
C
?
V
?
56
.
1
m
[1]
C
－－
KOH
标准溶液浓度，
mol/L
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毕业论文（设计）报告纸
V
－－消耗
KOH
溶液的体积，
ml
56.1
－－
KOH
相对分子质量
m
－－试样的质量，
g
大豆油国家标准规定酸价的最大值为
0.2mgKOH/g
。
2.3
数据处理
根据测定项目的检测方法中的规定采用平 均值和国标
GB5490-85
粮食、油料及植物
油脂检验一般规则的有关规定和数字 修约规则即“四舍六入五成双”
的规则计算的。
[2]
2.4
实验设计
（
1
）常温下储时间对大豆油酸价及酸败的影响
将
31< br>批不同生产日期的大豆油每批分装
15
个
300ml
的塑料瓶中放在< br>20
℃的恒温箱
中
1
个月、
2
个月
???? ??
15
个月。每批每月抽出一瓶测其酸价。
（
2
）常温下水分对大豆油酸价及酸败的影响
在烧杯中分别称取
20
批不同生产日期的福临门大豆油各
50g
分 别滴加
0.1g
、
0.2g
、
0.3g
、
0.4g
、
0.5g
、
0.6g
蒸馏水搅匀并做好标记放入
20℃的烘箱中
24h
。每批测其酸价。
（
3
）常温下密封性对大豆油的酸价及酸败的影响
将
21
批不同生产日期的大豆油每批
5
瓶敞口
5
瓶密封同 时放在房间内每隔一个月测
其酸价，连测五个月。
（
4
）不同温度对大豆油的酸价及酸败的影响
将< br>20
批不同生产日期的大豆油每批分装在
9
个
300ml
的塑 料瓶中加盖并做好标记分
别放入
20
℃、
40
℃、
60℃、
80
℃、
100
℃、
105
℃、
110< br>℃、
115
℃、
120
℃的烘箱中
24h
。
测其酸价。
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毕业论文（设计）报告纸
第三章
结果与分析
3.1
实验结果
┊
3.1.1
常温下储存时间对大豆油酸价及酸败的影响
┊
┊
表
1
常温下贮存时间对大豆油酸价及酸败的影响
┊
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酸
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价
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mg
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KO
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H/
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g
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装
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储存时间
/
月
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图
1
常温下储存时间对大豆油酸价及酸败的影响
订
┊
图
1
所示为常温下储存时间对大豆油酸价及酸败的影响。从图中可以看出不同批次
┊
┊
的大豆油酸价在前
10
个月内的波动幅度很小基本 在
0.2
范围内而在后
5
个月内部分大豆
┊
┊
油波动幅度较大。由此可以证明储存时间对大豆油的酸价及酸败有一定的影响。
线
根据上面储存期间大豆油酸价的变化得出的线性回归方程。可根据大豆油酸价的最
┊
┊
大值推算出最长的储存时间。具体如下：
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