《舌尖上的营养学》章节测试题与答案

2021年2月27日发(作者：一根香蕉热量)
《舌尖上的营养学》章节测试题与答案


第一章

1.
水属于哪一类营养物质
?()C
A
、结构营养物质

B
、产能营养物质

C
、媒体营养物质

D
、调控营养物质

2.
如果要去除水中的重金属
,
应选用以下哪一款净水装置
?()A
A
、离子交换树脂

B
、活性炭

C
、微孔陶瓷

D
、
PP
棉

3.
以下关于饮用水的说法错误的是
:()B
A
、矿泉水不适宜烧开喝

B
、早晨起床应该喝一杯淡盐水

C
、睡前应少喝水、睡醒后应多喝水

D
、自来水烧开后应继续沸腾
3
分钟

4.
如果要 去除水中的异色异味
,
应选用以下哪一款净水装置
?()B
A
、离子交换树脂

B
、活性炭

C
、微孔陶瓷

D
、超滤

5.
根据我国 《生活饮用水卫生标准》
,
饮用水应符合以下哪些标
准
?()ABCE
A
、不含致病菌

B
、含有人体所需的天然矿物质和微量元素

C
、用水的酸碱度范围
(PH
值
)
在
6.5-8.5
间

D
、水分子团直径小于
2.6
纳米

E
、不含重金属

第二章

1.
以下食物中的蛋白质生物利用率最高的是
A
A
、鸡蛋

B
、鱼肉

C
、鸡肉

D
、小麦

2.
以下关于生肉制品的说法错误的是
:()B
A
、热鲜肉易受细菌污染

B
、热鲜肉口感好
,
营养保留最完全

C
、冷鲜肉经脱酸处理
,
肉质细嫩

D
、冷冻肉的冰晶导致营养成分流失

3.
下列哪一种不属于豆腐中的营养物质
?()D
A
、大豆卵磷脂

B
、大豆异黄酮

C
、钙

D
、维生素
B12
4.
下列哪些蛋白质属于不完全蛋白质
?()ABCE
A
、肉皮中的胶原蛋白

B
、玉米中的胶蛋白

C
、豌豆中的球蛋白

D
、小麦中的麦胶蛋白

E
、牛奶中的酪蛋白

5.
发酵乳中哪种菌属于益生菌类
?()CDE
A
、保加利亚乳杆菌

B
、嗜热链球菌

C
、嗜酸乳杆菌

D
、乳双歧杆菌

E
、长双歧杆菌

第三章

1.
下列哪一种食用油的耐热性最差
?()A
A
、亚麻籽油

B
、橄榄油

C
、花生油

D
、棕榈油

2.
下列哪一种食用油适合高温煎炸
?()C
A
、大豆油

B
、葵花籽油

C
、棕榈油

D
、调和油

3.
哪一种鸡蛋的烹饪方式蛋黄的氧化程度最低
?()A
A
、煮鸡蛋

B
、煎鸡蛋

C
、炒鸡蛋

D
、蒸蛋羹

4.
以下属于
n-6
型脂肪酸的是
()DE
A
、
EPA
B
、
DHA
C
、α
-
亚麻酸

D
、亚油酸

E
、花生四烯酸

5.
下列哪些脂肪酸可以增加高密度脂蛋白的水平
,
同时减少低密
度脂蛋白的水平
?()ACDE
A
、油酸

B
、亚油酸

C
、α
-
亚麻酸

D
、
DHA
E
、
EPA
第四章

1.
以下哪一种糖不属于多糖
?()D
A
、糖原

B
、纤维素

C
、淀粉