碘值测定方法,玉米为例参考资料

2021年2月27日发(作者：华蟾素口服液)

薂
一：棉籽油：


用法：

炒菜，炖菜。


棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。



聿

艿

棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，
其中亚油酸的含 量最高，
可达
44.0-55.0%,
亚
油酸能抑制人体血液中的胆固醇，
有利于保护人体健康。
此外，
棉籽油中还含有
21.6%-24.8%
的棕榈酸、
1.9-2.4%
的硬脂酸，
18%-30.7%
的油酸
,0-0.1%
的花生
酸
,
人体对棉油的消化吸收率为
98%。



羃
二：

大豆油：



螀
用法：

炒菜，炸食



肈
大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。


< br>蒆
大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐
色等。精 炼过的大豆油为淡黄色。



莃
大豆油中含有大量的亚油酸。亚油 酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功
能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟 缓；老年人缺乏亚
油酸，会引起白内障及

心脑血管病变。



膈
大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、
异亚油酸所引起，
用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，
同时避免异< br>亚油酸的生成，则可基

本消除大豆油的
”
回味
”
现象。



螆
三：菜籽油：



薆
用法：

炒菜，炸食



薀
菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油， 又称
“
菜油
”
，

是我国食用油品种之一。



袀
菜籽油呈深黄略带绿色
,
具有令人不愉快的气味和辣 味
.
一般需经碱、
脱色、
脱臭
等处理方可食用。菜籽油的粘度大，皂 化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，
以此可以来鉴别菜籽油。


薅
菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达
99%
。除此之
外，
工业上还可以作为润滑油、
卒火用油、
金属防腐剂以及轻化工业的重要原 料。



莆
薆
四：

椰子油：



椰子油得自椰子肉
(
干
)
，为白色或淡黄色脂 肪。椰子肉
(
干
)
含油
65
％
-74
％、 水
分
4
％
-7
％。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。我国的 主要产区是海南
省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部。



莈< br>由于椰子油中含饱和脂肪酸高达
90
％以上，
同时可挥发性的脂肪酸含量力15
％
-20%(
其中水溶性脂肪酸占
2
％
)
，因此椰子油具有如下特点：



薈
1
．在乙醇中有一定 的溶解度。一份椰子油可溶解于两份乙醇
(95%)
中。



蚆
2
．室温下呈凝固状态。



莂
3
．比较容易酸败，因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸。



肀
4
．椰子油的平均分子量较小。



莇
5
．椰子油的碘值小，皂化值较大。椰子油在其它油品中的百分含量
-
般 可用混
合油的皂化值计算出来。



螅
6
．椰子 油中不皂化物的含量约
0.3
％，其中三分之二是固醇，还有生育酚及角
鲨烯。



螃
椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中类 脂物的含量
很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之
-
，它的中等长度碳链的脂肪酸含量 是制
造航海用皂的主要原料。



薈
五：调和油：



膆
调和油又称高合油。



袅
它是根据使用需要 ，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成
的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、 煎、炸或凉拌用油。



膄
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、 花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原
料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、 小麦胚油等特
种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、
脱 色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为
12
个月。目前调和油只
有企业标 准，没有国家标准。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者
喜爱的油品之一。



芀
有以下几种类型：


羁

1
）营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、
玉米胚油和棉籽 油，调至亚油酸含量
60%
左右、油酸含量约
30%
、软脂含量约
1 0%
。



羅
2
）经济调和油，以菜籽油为主， 配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。



芁
3
）风 味调和油，就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一
定比例调配成
“
轻味花生油
”
，
或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成
“
轻味芝麻
油
”


羂
4
）煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油 、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸
低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述 调和油所用的各
种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。



羈
六：玉米油：



肅
玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。



蚂
玉米胚中脂肪一

般在
17
％～
45
％ 之间，大约占玉米脂肪总含量
80
％以上，所
以，
玉米胚是一种很好的资源丰 富的制油原料。
玉米油是一种高品质的食用植物
油，它含有
86
％的不饱和脂 肪酸，其中
56
％

是亚油酸，人体吸收率可达
97
％以上；它含有丰富的维生素
E
，而维

生素
E
是一种天然抗氧化剂，在很多含油
食品中为了防止氧化需专门

加入维生素
E
。维生素
E
对人体细胞分裂、延缓衰
老有一定 作用。玉米油的毛油中维生素
E
含量仅次于麦胚油，脱臭后仍含有油
重的
0. 8
％～

1.2
％玉米油中还有少量的辅
□
，其也有抗氧化 性能；含有的谷固
醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量，增强人

体肌肉和
心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。



葿
玉米油的脂肪酸由于在甘三酯中呈规则性排列，
因此结构性稳定；

同时，
一般
油脂在光的作用下，叶绿素能使其加速氧化，而玉米油中

没有叶绿素，所以玉
米油又比较稳定。鉴于以上原因，玉米油即使在

深度煎炸时也具有相当的稳定
性，也比其他油有较长的保质期。



蚇
玉米油色泽金黄透明，
清香扑鼻，
很适合快速烹炒和煎炸用油，

它既可以保持
蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。



膅
玉米油亚油酸含量丰富，
是医药工业上制造脉通、
益寿宁等药品

的原料。
用玉
米胚芽榨油始于美国，
1890
年试生产，
2 0
年后批量投入

市场。由于它的原料
是加工玉米的副产品，资源丰富，有利条件多，

发展到
20
世纪
70
年代末，年
产已达
20
万吨。世界上 其他一些国家如朝

鲜、墨西哥和南斯拉夫等也都有一
定的生产规模。


腿

肂
七：茶仔油：


茶油取自油茶 籽
(
含油
58
％
-60
％
)
，是我国特产 油脂之一。



膁

油茶属山茶科，多年生常绿灌木或小乔木。我国南方各省都有生长，以湖南为
最多。

茶油呈浅黄色，澄清透明，气味清香。



膅
精炼后的茶 油是良好的食用油脂。它的化学组成和物理、化学常数与橄榄油相
近，油酸的含量在
80
％以上，亚油酸，饱和脂肪酸的含量较少。



蒃
除食用外，茶油可作制造发油及皂类的原料。



蕿
八：芝麻油（麻油，香油）



蒈
芝麻油取自 芝麻的种子
(
含油约
50%
，并含有约
25
％的蛋白质)
。用常规方法制
取的芝麻油
(
称
“
大槽油
” )
呈淡黄色，香味较淡。经直接火焙炒后用水代法或压榨
法制取的芝麻油
(
又 名
“
香油
”
、
“
小麻油
”
或
“< br>小磨香油
”)
呈红棕色，有令人喜爱的特
殊香味，
是我国人民膳食中上 等的凉拌油脂。
它的营养价值高，
在东方被称为
“
油
脂国王
”
；在西方则为
“
油科作物皇后
”
，足见人们对芝麻及其油脂的厚爱 。



芅
芝麻油中脂肪酸组成的特点是饱和脂肪酸的含量较小，但 芝麻油仍然很稳定，
这是因为油中含有较多的不皂化物，
主要是固醇、
芝麻酚，
芝麻酚林和芝麻素之
故。
芝麻酚是一种天然抗氧化剂，
这是其它植物油所没有的，< br>它使芝麻和芝麻油
成为
“
长寿食品
”
。



薀
芝麻油用途很广，除食用外，在健康食品、医药品及金属、印染工业也多有应用。
和橄榄油、
浓香花生油一样芝麻油也是不经任何精炼即可直接使用的全天然
油 脂。



莁
芝麻油还是生产很多药品及化妆品的必需原料。



芇
九：米糠油：



莅
米糠的化学成分以糖、脂 肪和蛋白质为主，此外还含有较多的灰分和维生素。
其中油脂含量因品种不同而有差异，通常在
12%-20%
。籼稻米糠的含油率比粳
稻米糠高。一般用直接浸出法制取米糠油。糠粕可作饲 料。米糠粕含有约
5%
的
植酸钙，可提出来生产植酸及肌醇。



羁
米糠油有非常好的抗氧化稳定性，这主要是由于它含有成分复杂的天然抗氧化剂。油中除含有天然生育酚外
(
平均总生育酚含量为
400mg
／
kg
油
)
，还含有角
鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助于抗氧化。


蒅