常见食用油的脂肪酸含量比例

2021年2月27日发(作者：面部神经麻痹)

常见食用油的脂肪酸含量比例

01
、猪油
：
脂 肪酸成份：饱和脂肪酸
42%
、单元不饱和脂肪酸
48%
、多元不饱和脂肪酸
10%
。食用太
多，体内胆固醇易增加，易导致罹患心血管疾病，但可供长时间高温的 烹调。

02
、羊油：
脂肪酸成份：饱和脂肪酸
54%
、单 元不饱和脂肪酸
36%
、多元不饱和脂肪酸
10%
。

03
、牛油：
脂肪酸成份：饱和脂肪酸
54%
、单元不饱和脂肪酸
2%< br>、多元不饱和脂肪酸
44%
。牛油含有多种
饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等， 使用过多容易导致血脂过高，也可使全身动脉硬化，其中包括脑动脉。

04
、鸡油：
脂肪酸成份：饱和脂肪酸
31%
、单元不饱和脂肪酸
48%
、多元不 饱和脂肪酸
21%
。

05
、深海鱼油：
脂肪酸成份：饱和 脂肪酸
28%
、单元不饱和脂肪酸
23%
、多元不饱和脂肪酸
49%
。

06
、棕榈油：
脂肪酸成份：饱和脂肪酸
35%
、单元不饱和脂肪酸
15%
、多元不饱和脂肪酸
50%
。棕榈油的
饱和度较高，为工厂和快餐店常用之油炸油。

07
、花生油：
脂肪酸成份： 饱和脂肪酸
21%
、单元不饱和脂肪酸
49%
、多元不饱和脂肪酸
3 0%
。花生油因
为含有特别的香度风味，有一定喜爱的消费群，为各类脂肪酸成份比较平均者， 油质较稳定适合高温油炸。

08
、芝麻油：
脂肪酸成份：饱和脂肪酸
16%
、单元不饱和脂肪酸
54%
、多元不饱和脂肪酸
30%
。自 古以来，
麻油就是国人烹调时不可或缺的调配油，
它与其他油品不同之处，
在于麻油含 有较多对人体健康有益的抗氧化剂，
如维生素以及独特芝麻醇，但麻油最好不要高温烹调，且麻油的发烟 点较低也不适合炒菜。

9
、大豆油（色拉油）：
脂肪酸成份：饱和脂肪酸< br>15%
、单元不饱和脂肪酸
24%
、多元不饱和脂肪酸：
61%
。
含丰富卵磷脂（卵磷脂食品）、胡萝卜素。但不宜高温油榨，发烟点低（
180
℃ ）容易产生油烟，精制时须添加
许多抗氧化剂。

10
、橄榄油：
脂 肪酸成份：饱和脂肪酸
15%
、单元不饱和脂肪酸
73%
、多元不饱和脂肪酸
12%
。具有较高
稳定抗氧化成份与抗热性，可降低胆固醇及预防冠状动脉心脏病的发 生。

11
、玉米油：
脂肪酸成份：饱和脂肪酸
14%
、单 元不饱和脂肪酸
29%
、多元不饱和脂肪酸
57%
。含丰富维
他命< br>E
与
F
，可降低血中胆固醇，增进新陈代谢功能，具抗氧化作用，耐高温发烟点 可达
245°
C
，尚含有卵磷脂
及生育酚为一高级食用油。

12
、葵花籽油：
脂肪酸成份：饱和脂肪酸
11%
、单元不饱和脂肪酸19%
、多元不饱和脂肪酸
70%
。葵花籽
油有显着降低胆固醇，
防止血管硬化和预防冠心病的作用。
葵花籽油中生理活性最强的
a
生育酚的含量比一 般植
仅供个人学习参考