菜籽油和大豆油哪个好

2021年2月27日发(作者：儿童肺炎治疗)
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菜籽油和大豆油哪个好




菜籽油是用菜籽炸出来油，它是纯天然的植物油，对人们的
身 体没有危害，而且味道比较香，大豆油也是纯天然植物油，它
闻起来会有淡淡的豆腥味，
有些人 可能会无法接受它的特殊味道。
大豆油里面还有很高含量的脂肪酸，这是菜籽油里没有的成分。
但是二者各有千秋，到底哪个比较好呢
?


菜籽油



菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸
0.4-1.0%
，
油酸
14-19%
，亚油酸
12-24%
，芥酸
31-55%，亚麻酸
1-10%
。从营
养价值方面看，
人体对菜籽油消化吸收率可高 达
99%
，
并且有利胆
功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常 代谢。不
过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不
平衡，所以营养价值比 一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量
芥酸和芥子甙等物质，
一般认为这些物质对人体的生长 发育不利。
如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价
值将得到提高。


大豆油



大豆油的色泽较深，有特 殊的豆腥味
;
热稳定性较差，加热时
会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸， 较易氧化变质
并产生
“豆臭味”
。
从食用品质看，
大豆油不如芝麻油 、
葵花籽油、
花生油。



从营养价值看，大豆油中含棕榈酸
7-10%
，硬脂酸
2-5%
，花