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《食物营养与配餐》复习题（一）
一、选择题（单选）
序号
1
选择填空（单选）
人体对营养素的需求中能够提供能量的营养素是
A
碳水化合物
B
维生素
C
水
D
矿物质
下列哪种营养素可以促进人体对钙的吸收？
A
维生素
C
B
维生素
D
C
铁
D
钾
从食物营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，
以下食品中最好的补铁食品是？
A
铁含量为
2.5mg/100g
的鸡腿肉
3
B
铁含量为
4.8mg/100g
的干海带
C
铁含量为
3.8mg/100g
的全麦面粉
D
铁含量为
2.9mg/100g
的菠菜
4
谷类中最缺乏的必需氨基酸是
答案
A
B
A
2
C
A
A
蛋氨酸
B
酪氨酸
C
赖氨酸
D
色氨酸
从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？
A
很多粗粮中含有植酸，
可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，
所以粗粮并非越多
越好
B
摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多
C
牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收
D
植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好
从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是
A
紫菜
B
燕麦片
C
菠菜
D
羊肉
从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素
C
方面效果更好？
A
草莓（维生素
C
含量为
40 mg/100g
，能量为
23kcal/100g
）
A
D
5
6
7
B
某添加维生素
C
的 甜饮料（维生素
C
含量为
50mg/100g
，能量为
44kcal /100g
）
C
某添加维生素
C
的果酱（维生素
C
含量为
80 mg/100g
，能量为
240 kcal/100g
）
D
从以上数据无法做出判定
大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是？
A
异黄酮
B
磷脂
C
豆固醇
D
大豆皂甙
如果一个人患了缺铁性贫血，你认为下列哪种食物的补铁效果最佳？
A
干海带
B
黑芝麻
C
牛肉
D
黑米
豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？
A
叶酸
B
维生素
B
12
C
维生素
K
D
维生素
E
对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？
A
10%~15%
B
20%~30%
C
45%~55%
D
55%~65%
发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？
A
核黄素
B
叶酸
C
维生素
B
12
D
锌
高血压患者的一项重要膳食要求是？
A
增加蛋白质摄入量
B
C
C
B
C
A
8
9
10
11
12
13
B
增加钙、镁、钾元素的摄入量
C
完全不摄入胆固醇
D
以上均不正确
14
15
谷类中所含的主要维生素类别是？
A
维生素
B
族
B
维生素
A
C
维生素
D
D
维生素
C
鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？
A
维生素
A
B
维生素
C
C
维生素
K
D
维生素
E
加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，
它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率？
A
胡萝卜素和维生素
K
A
B
A
16
B
维生素
B
2
和叶酸
C
钙和铁
D
钾和镁
酱油、豆酱等发酵调味品富含以下哪一种维生素？
A
维生素
B
2
B
维生素
C
C
维生素
A
D
维生素
D
老年人的能量供应量应适当减少，
但有一种营养素的推荐供应量比年轻成年人高它
B
是
A
维生素
A
B
钙
C
鉄
D
维生素
B
2
粮食类食品的各种烹调方法中，维生素
B
1
损失最大的一种是？
A
炸油条
B
烤面包
C
煮面条
D
蒸米饭
下列哪种维生素被称为抗干眼病维生素
A
维生素
C
B
维生素
A
C
维生素
B
12
D
维生素
D
粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是？
A
烤面包
B
煮面条
C
蒸米饭
D
炸油条
维生素
C
长期缺乏可能造成人的下列哪种疾病的发生
A
坏血病
B
眼病
C
缺钙
D
高血压
粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是？
A
糯米
B
全麦粉
C
燕麦
D
玉米
粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，
主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取
B
长补短？
A
谷氨酸
B
赖氨酸
C
蛋氨酸
D
色氨酸
绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是？
A
维生素
A
B
维生素
K
C
胡萝卜素
D
维生素
B
2
绿叶蔬菜中含有多种抗氧化成分，除了以下哪一种？
A β
-
胡萝卜素
B
维生素
C
C
类黄酮
D
花青素
美国某项调查发现，多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为？
A
水果中含有很多的钙
B
C
B
B
A
D
B
A
A
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
B
水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失
C
水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收
D
水果中含有大量维生素
D
人们认为少吃大米白面多吃粗粮有利健康。
但以下哪种原因不是吃粗粮的好理由？
A
粗粮中的膳食纤维含量丰富
C
28
B
粗粮中的矿物质利用效率高
C
粗粮中的维生素含量更高
D
粗粮更不容易升高血糖
如果
100
克小油菜的钙含量 为
100
毫克，
能量为
25
千卡；
100
克加钙果 冻的钙含量
A
29
为
60
毫克，能量为
40
千 卡，而
100
克高钙饼干的钙含量为
200
毫克，能量为
400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择？
A
小油菜更好一些
B
高钙饼干更好一些
C
高钙果冻更好一些
D
从以上数据无法做出判定
30
31
32
33
34
蔬菜当中富含多种矿物质，但是其中的哪一种元素的含量比较低？
A
钾元素
B
钠元素
C
镁元素
D
钙元素
蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是？
A
膳食纤维
B
钙
C
胡萝卜素
D
维生素
C
蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关？
A
类胡萝卜素
B
番茄红素
C
类黄酮
D
花青素
下列哪项功能是膳食纤维在维持人体健康中作用之一
A
补充维生素
B
调节胃肠道功能
C
预防缺钙
D
预防贫血
以下哪种食品是膳食纤维的良好来源
A
红薯
B
粳白米
C
粳白面
D
小米
水果干制品是以下哪类营养素的好来源？
A
维生素
C
35
B
维生素
B
族
C
钾、镁等矿物质
D
氨基酸和蛋白质
36
水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利。它是
？
A
果胶
B
纤维素
C
半纤维素
D
卡拉胶
以下哪一条不是平衡膳食的必要条件？
A
每天都要吃一定量的肉类
37
B
每天都要吃一定量的粮食
C
每天都要吃一定量的蔬菜
D
每天要吃多样化的食物原料
38
39
40
41
以下哪一种食品不属于成碱性食品？
A
草莓
B
牛奶
C
鸡蛋黄
D
海带
以下哪一种食品不属于成酸性食品？
A
牛肉
B
鱿鱼
C
白面包
D
酸奶
以下哪一种食品中的蛋白质不属于优质蛋白？
A
绿豆蛋白质
B
玉米蛋白质
C
豆腐蛋白质
D
鲢鱼蛋白质
油籽类食品富含不饱和脂肪酸和维生素
E
，对以下哪一类疾病具有预防意义？
A
糖尿病
B
心血管疾病
C
肥胖症
D
呼吸道疾病
有关大豆类和淀粉豆类的区别，以下哪种说法正确？
A
淀粉豆类的脂肪含量低于
1%
42
B
淀粉豆类的蛋白质含量低于
1%
C
大豆类的淀粉含量高于
20%
D
大豆类的膳食纤维含量高于
20%
有关花生、
核桃、
杏仁、
榛子等坚果类食品的营养价值，
以下哪一种说法是错误的？
A
坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高
43
B
坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素
C
坚果类食品是维生素
E
的上好来源
D
坚果类食品的脂肪含量多半超过
40%
A
C
B
B
C
C
A
B
C
D
A
C
D
D
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