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营养师考试试卷及答案
一、填空题（每空
1
分，共
25
分）
1. 过分提高粮谷类加工精度，
最易损失的维生素是
_______;
患者发生口角炎 、
唇炎、
阴囊炎
时，从营养学的角度考虑是由于缺乏
_______
所致。
2.
关于膳食脂肪酸，在动物食物中主要含
_______,而在食物性食物中主要含
______
。
3.
硫胺素缺乏引 起的疾病是
_______
，烟酸缺乏引起
_______
病。
4.
糖尿病人进行营养治疗时应注意补充的维生素有
______
和
______.
5.
列出
2
种具有抗氧化作用的维生素
___ ____
、
_______
。
6.
人体能量消耗的途径 是基础代谢、
________
和
________
。
7.
________
或
________
缺乏可导致营养性贫血。
8.
我国科学家证实克山病与缺
_______
有关。
9.
食品污染的种类主要包括
_______
、
_______
和< br>________
。
10.
糖尿病治疗的三种方法是指药物、_______
和
_______
科学地结合，
又被称为
“三驾 马车”
。
11.
可被称为完全蛋白质的食物有
_______< br>和
_______
。
12.
维生素
A
缺 乏可导致的疾病有
_______
、
_______
和
______ _
。
二、选择题（每题
1
分，共
20
分）
1.
既不供给能量，又不构成机体组织
,
是人体不可缺少的营养素是
_____
A.
脂肪
B.
碳水化合物
C.
无机盐
D.
维生素
2.
每克
营养素产生能量最高的是
_____
A.
糖
B.
氨基酸
C.
脂肪
D.
乙醇
3.
下列食物中蛋白质生物学价最低的是
_____
A.
大豆蛋白质
B.
鸡蛋蛋白质
C.
肉类蛋白质
D.
谷类蛋白质
4.
下列矿物质中
,
在儿童期缺乏可能影响生殖系统发育的是
_____
A.
钙
B.
铁
C.
硒
D.
锌
5.
一般来说
,
鱼油中富含有
_____
A.
多不饱和脂肪酸
B.
饱和脂肪酸
C.
胆固醇
D.
反式脂肪酸
6.
预防四季豆中毒的最有效的方法是
_____
A.
漂洗
30
分钟后爆炒
B.
烧熟煮透
C.
去筋
D.
加醋爆炒
7.
下列物质中不属于微量元素的是
_____
A.
铁
B.
锌
C.
硒
D.
钙
8.
现在研究表明
,
除婴儿和儿童外
,
成人也必须的第九种氨基酸是
_____
A.
组氨酸
B.
酪氨酸
C.
甘氨酸
D.
丙氨酸
9. 1
克脂肪在体内的生热系数是
_____
A. 12Kcal
B. 4Kcal
C. 6Kcal
D.9Kcal
10.
我国居民膳食中蛋白质的主要来源是
_____
A.
肉类
B.
蛋类
C.
奶类
D.
粮谷类
11.
下列食物中富含膳食纤维的是
_____
A.
牛奶
B.
豆腐
C.
精白米
D.
燕麦
12.
碘的主要生理功能是
_____
A.
构成血红蛋白的原料
B.
构成辅酶
C.
酶的激活剂
D.
参与甲状腺的合成
13.
人体重要的必须脂肪酸是
_____
A.
亚油酸
B.
花生四烯酸
C.
棕榈酸
D.
软脂酸
14.
氨基酸模式是指蛋白质中
_____
A.
各种氨基酸的含量
B.
各种必须氨基酸的含量
C.
各种必须氨基酸的构成比
D.
各种非必须氨基酸的构成比
15.
当摄入过多时
,
可在体内蓄积而引起中毒的维生素是
_____
A.
维生素
A
、
D
B.
维生素
B
1
、
C
C.
维生素
E
、
B
12
D.
维生素
B
2
、
PP
16.
可降低血中胆固醇的食物成分是
_____
A.
膳食纤维
B.
饱和脂肪酸
C.
锌
D.
维生素
D
2
17.
为保持大豆类食品蛋白质的消化率最高
,
大豆最佳的食用方法是
_____
A.
红烧大豆
B.
豆腐
C.
炒大豆
D.
豆奶
18.
高血压病人营养治疗中度限钠要求每天摄入钠盐量
_____
A.
2
～
2.5g B. 5
～
6g C. 15
～
20g D.20
～
30g
19.
维生素
C
缺乏引起坏血病的主要原因是
_____
A.
影响四氢叶酸的合成
B.
影响脯氨酸的羟化
C.
影响细胞的正常代谢
D.
影响凝血酶元的活化
20.
蛋白质摄入过多的危害有
_____
A.
骨质疏松
B.
肾脏负担加重
C.
肥胖
D.
生长发育障碍
三、判断题
(
每题
1
分
,
共
15
分
)
1. DRIs
是指膳食营养素参考摄入量。
（
）
2.
食物中毒是食源性疾病。
（
）
3.
维生素
C
可阻断机体内亚硝胺的合成。
（
）
4.
面条中加入适量的小苏打可防止加热时对维生素
B
1
的破坏。
（
）
5.
维生素
D
缺乏可引起儿童患佝偻病。
（
）
6.
肥胖人群可通过控制膳食和增加体力活动达到减轻体重的目的。
（
）
7.
食物中毒发生后，应该对病人隔离，因为其具有传染性。
（
）
8.
由于猪肝中富含
β
-
胡萝卜素，因此经常食用猪肝可以预防夜盲症
（
）
9.
核黄素、硫胺素、木质素都是
B
族维生素。
（
）
10.
淀粉主要来源于谷类和根茎类食品。
（
）
11.
中国人普遍缺钙，故在膳食中钙补得越多越好。
（
）
12.
软水地区居民冠心病发病率常较硬水地区居民低。
（
）
13.
老年人不宜摄入含糖较多的食物。
（
）
14.
谷类、豆类及蔬菜水果类所含的蛋白质都不是优质蛋白质。
（
）
15.
婴儿添加辅食的时间是越早越好。
（
）
四、简答题（每题
5
分，共
20
分）
1.
简述老年人膳食指南。
2.
膳食纤维的概念及其生理功能。
3.
在糖尿病的膳食治疗中应注意哪些问题？
4.
简述影响钙吸收的因素。
五、论述题（每题
6-7
分，共
20
分）
1.
什么叫蛋白质互补作用？在进行蛋白质互补作用时应遵循哪些原则？
2.
试述豆类食品及其制品的营养特点及如何才能合理利用。
3.
维生素
A
缺乏主要有哪些症状？如何进行预防和预防？
营养师职业技能三级
/
技师技能考试试卷
（总分
100
分，考试时间
90
分钟）
姓名
_________
得分
_________
1.
请为轻度、中度及重度肥胖病病人提供膳食建议。
2.
请为
1
岁以下的婴儿设计不同时期合理的添加辅食方法。
3. < br>某女能量需要量是
2000
千卡，全天摄入蛋白质
65
克、脂肪
75
克、碳水化合物
300
克，
请通过计算了解她的能量摄入是否足够？三 大产热营养素所占总能量的比例是否合适？
4.
请您为一名怀孕早期的孕妇设计一份每日膳食构成。
理论卷答案：
一、填空题
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