最新营养师考试试题答案与解析.doc

2021年2月27日发(作者：曲鑫)









最新营养师考试试题答案与解析

1
我国第一个膳食指南是哪一年制定的？

A. 1982

B. 1985

C. 1989

E.

1997
答案：
C
(
)
D. 1993








解析：中国营养学会于

1989
年制定了我国第一个膳食指南，

共有以下

8
条内容：
食物要多样；饥饱要适当；

油脂要适量；粗细要搭配；

食盐要限量；甜食要少吃；
饮酒要节制；三餐要合理。


2
胃分泌的内因子不足时，则（

）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红





细胞性贫血。




B.
A.
维生素
B1
维生素

A



D.
C.
维生素
B2
维生素

B12
【答案】
D
【解析】维生素
B12
参与细胞的核酸代谢，为造血过程所必需。当其缺乏时，红
细胞中
DNA
合成障碍，诱发巨幼红细胞贫血。

3.

不利于钙吸收的因素有（

）



A.
草酸盐、植酸盐

B.

膳食纤维


D.
C.
膳食中脂肪含量过多

脂肪消化不良

E.

抗酸药、四环素等药物
【答案】
ABCDE
【解 析】谷类、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸均可与钙形成难
溶性的盐类。

膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合；

未被消化的脂肪酸与钙形成
钙皂影响 钙的吸收；另外还有抗酸药、四环素等药物也会抑制钙的吸收。

4
在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是

A
儿茶素

B

葛根素

C

槲皮素

D

大豆素

【答案】
C
【解析】多酚类化合物主要指酚酸和黄酮类化合物。

目前已知的黄酮类化合物有数千种，按其结构分为黄铜和黄铜醇类，如槲皮素、芦丁、黄芩素，其中槲皮素为
植物中含量最多的 黄铜类化合物。

5

下列属于被动转运的有

A
被动扩散

B

易化扩散

C

滤过作用

D

渗透

【答案】
ABCD
【解析】被动转运过程主要包括被动扩散、易化扩散、滤过和渗透等作用。

6

关于主动运输的说法，正确的是

A
主动转运不需要消耗能量

B
主动转运是逆浓度梯度进行

C
主动转运包括被动扩散、易化扩散等方式
(
被动转运
) D
主动转运在机体内并不常见

7

以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是（）


A.
糖类

B.

脂肪


C.
蛋白质

D.

水

【答案】
B
【解析】脂肪未被消化的脂肪酸与钙形成钙造会抑制钙的吸收，






















但是脂肪中的脂












溶性维生素
D
又可以促进钙的吸收，所以与骨质疏松发生发展的营养素是脂肪。

8
下列物质中，能有效防止油脂酸败的是（

）


A.
铁离子

B.

铜离子


C.
维生素
E

D.

氧气

【答案】
C
【解析】维生素
E
是黄色油状液体，

溶于酒精、脂肪和有机溶剂，

对热及酸稳
定，对碱不稳定，对氧极为敏感，油脂酸败加速维生素
E
的破坏。

9

某种食物包含
12g
碳水化合物，
3g
酒精，
0g
脂肪和
3g
蛋白质，可提供多少卡
路里？（

）

A. 112
B. 81
C. 75
D. 124
【答案】
B

【解析】
1g
碳水化合物和
1g
蛋白质可以提供

4kcal
的能量，
1g
脂类可以提供大

约
9kcal
的能量。
1g
乙醇可以提供
7kcal
的能量，所以共计可以提供
81kcal
能量。

10.
限脂肪膳食不适合以下哪类病人（
??
）。

A?
急、慢性胰腺炎

B?

慢性胃炎

C?
胆囊疾患

D

肥胖症

E??

高脂血症

【答案】
B
【解析】低脂膳食分为一般限制、

中等限制和严格限制。

适用对 象：急慢性肝炎、
肝硬化、脂肪肝、胆囊疾患、胰腺炎、高脂血症、冠心病、高血压、肥胖患者。

11
、下列哪项为流质膳食的适用对象？（

??
）

A?
营养不良的病人

B?
消化功能不良的病人

C?
高热病人

D?

老年病人

E?

孕妇

【答案】
C
【解析】流质膳食适 用对对象：高热、食欲差、咀嚼、吞咽极度困难者、急性炎
性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者，体质 重度虚弱着，大手术后第一次进食
的病人。

12

下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低

A
维生素
E
B

钙

C

维生素
D

D

维生素
C

【答案】
C

【解析】水溶性维生素几乎都能通过乳腺，

但维生素

D
几乎不通过乳腺，

所以母

乳中维生素
D
含量很低。

13

治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（

）

A.
高脂血症

B.

骨质疏松症

C.
缺铁性贫血

D.

生长发育迟缓

【答案】
A
【解析】膳食纤维可以增强肠道功能，有利粪便排出，控制体重和减肥 ；可降低
血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病；预防结肠癌；防治憩室病、压挤病、胆
结石。

14

谷类碳水化合物的主要形式是

A
纤维素

B

淀粉

C

蔗糖

D

葡萄糖

【答案】
B
【解析】粮谷类的碳水化合物主要形式是淀粉。