常见的致命毒素

2021年2月27日发(作者：长乐市医院)

常见的致命毒素

1
、剩菜致命毒素：亚硝酸盐致命机理：青菜中 的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入
过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化 成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白
释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒 。

2
、蓝紫色的紫菜致命毒素：环状多肽致命机理：紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明 在海中生长时已被有毒
物质环状多肽污染。解毒方法：这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。


3
、木薯致命毒素：亚麻仁苦苷致命机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部 位，包括根、茎、叶
都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯 含有的有毒物质为亚
麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚 麻仁苦苷或亚麻仁苦
苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用
1 50
～
300
克生木薯即可引起中
毒，甚至死亡。

4
、新鲜木耳致命毒素：啉类光感物质致命机理：鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食 用后
经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。



解毒方法：不可食用。


5
、蚕豆致命毒素：巢菜碱苷 致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血
性贫血
(
蚕 豆黄病
)
。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆
后
4
～
24
小时后发病。解毒方法：

为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟
后再食用。


6
、十字花科类蔬菜致命毒素：芥子油致命机理：十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、 萝卜等，这类蔬菜大
多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不 同的蔬菜，或同一种
蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状 腺肿大、代谢紊乱，
出现中毒症状，甚至死亡。解毒方法：在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用 。


7
、生豆浆致命毒素：皂素致使机理：由于生大豆中也含有毒成分，因 此，如果豆浆未煮熟时就食用，也
可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至
80
℃左右时 ，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成
“
假沸
”
现象，其实此
时存在于豆 浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，
如果饮用这种豆浆即会引起中毒，
通常在食用
0.5
～
1
小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。


8
、黄花菜致命毒素：秋水仙碱致命机理：黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中
含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一
种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜
50
～
100
克即可引起中毒。


9
、发芽马铃 薯致命毒素：茄碱致命机理：马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄
碱
(
马铃薯毒素、龙葵苷
)
，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马 铃薯含量较少，
一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩 芽部位的毒素甚
至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯 块茎中，都含有
极高的毒性物质。

解毒方法：为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯 贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。
吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。

4
种蔬菜和水果的皮千万不能吃

红薯皮

红薯长期生长在 地下，表皮与土壤直接接触，许多有害物质就吸附在红薯皮中。而且红薯皮含碱多，食用
过多会引起胃肠 不适。此外，街边一些经营烤红薯的摊主为节约成本多选用焦炭作为燃料，产生的二氧化
硫等有害物质很 容易积在红薯皮中，所以烤红薯连皮吃有致癌风险。




土豆皮

土豆里含有配糖生物碱，这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是已发 绿和长芽的部分。有些人喜
欢用带皮的土豆烧牛肉，煮熟的土豆皮仍然存留着配糖生物碱。如果大量食用 ，可引发呕吐、头晕、腹泻
等症状。

荸荠皮

荸荠生于水田中，它 的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物，同时还含有寄生虫。生吃荸荠皮，会引发腹
泻、呕吐等不适症状 。此外，需要提醒大家，荸荠皮中含淀粉较多，糖尿病患者应慎食。

柿子皮

成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，吃起来会感觉涩涩的。鞣酸在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化
合作用生成沉淀物，即柿石。这种物质易引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状。因此，不要吃未去皮
的柿子，也不要空腹吃柿子。

由此可见，以上这些蔬果最好不要吃皮，以免带来不必要疾病 。记住了，不能吃，
4
大蔬果皮绝不能吃。


九种蔬果皮是良药


西瓜皮：

用于消暑解渴、
清热解毒，
西瓜皮优于西瓜瓤。
中医用西瓜皮和瓜汁入药配成
“
西瓜翠衣”
，
具有清热解暑、
泻火除烦、降低血压等功效，对贫血、咽喉干燥、唇裂、膀胱 炎、肝腹水、肾炎均有一定疗效。

冬瓜皮：

有消暑、健脾、利湿之功效， 可用于治疗肾病、肺病、心脏病引起的水肿、腹胀、小便不利等。用冬瓜皮
煎汤洗脚既治脚气，又治脚臭 ，一举两得。

黄瓜皮：

一些人吃黄瓜时去皮，实在可惜，黄瓜的一身绿衣 含有绿原酸和咖啡酸，能起到抗菌消炎和刺激白细胞吞
噬的作用。黄瓜带皮食用对经常咽喉肿痛者是一剂 良药。

香蕉皮：

香蕉皮中含有抑制真菌和细菌的有效成分
——< br>蕉皮素。可医治由真菌感染所引起的皮肤瘙痒症。香蕉皮有
润肺肠、通血脉、增精髓之功效。将香 蕉皮捣烂加姜汁能消炎止痛，用香蕉皮搓手足，可防治冻疮。此外，
香蕉皮晒干磨粉，还是不错的美容佳 品。

苹果皮：

有收敛作用，取鲜苹果皮
30
克煎汤或泡 茶饮用，可治胃酸过多、痰多，将苹果皮晒干研末，取
15
克空腹
时调服，每日
2
～
3
次，对慢性腹泻和神经性结肠炎、高血压等有一定疗效。

梨皮：

性寒味酸，能凉心润肺、除火消痰，用梨皮
30
克煎汤服， 有清心润肺、止咳化痰之功效，可治疗痰多、
咳嗽。将梨皮捣烂如泥，外敷患处可治痈疽肿痛，用鲜梨皮 煎汤频饮，可解毒消肿。

柚皮：

能理气、化痰、止咳、平喘，用一个柚皮 ，剥去内层的瓤，打碎，加适量蜂蜜和饴糖蒸烂，加少量热黄酒
内服，早晚各
1
次，每 次
1
匙，可治老年的咳嗽和气喘。还可以取柚皮
9
克煎汤服，能化痰消食、定 喘、
止疝痛。

橘皮
(
陈皮
)
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