五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充

2021年2月27日发(作者：鸡爪的热量)

每天
13
粒花生延年又益寿



< br>享年
91
岁的中央领导人陈云每天都要吃上
13
粒花生，
而这 个好习惯
则是其妻子、著名营养专家于若木坚持
“
五果为助
”
的结果 。




“
五果为助
”
出自《黄帝内经 》
，这里边的五果是指李、杏、枣、桃、
栗。河南省人民医院营养科陈永春称，其实，
“
五
”
并非实指，而是泛
指各种水果、
坚果，
它们富含营养 物质亦能帮助消化。
但怎么实现
“
五
果为助
”
则是个很有讲 究的事情。




俗话称水果
“
上午为金，中午 为银，傍晚为铜，晚上就是铅了
。
”
可见上午补充水果和坚果是最好的。人体经过睡眠 之后，胃肠功能正
在苏醒，消化能力不强，但此时身体亟需补充营养物质，易于消化的
水果自然 是身体的首选。同时，入睡前不宜吃水果，尤其是纤维含量
高的水果，对胃肠功能差的老人和孩子更是不 利于健康。




而饭前饭后也不宜吃水果。这时如果吃，果糖与 胃酸会起作用，
导致过度发酵，产生大量气体，引发腹胀和不适。因此，吃水果的最
佳时段应是 饭前一两个小时或者饭后三十分钟。

陈永春营养师提醒，
在合理膳食的基础上保持少 食多餐，
将食物吃
“
杂
”
，营养也更均衡。

讲究 膳食平衡，
“
五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充
”
。


现代营养学认为，
只有全面而合理的膳食营养，
即平衡饮食，
才< br>能维持人体的健康。在世界饮食科学史上，最早提平衡饮食观点的是
中国。成书于
240 0
多年前的中医典籍《黄帝内经
·
素问》已有
“
五谷为
养， 五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气
”
及
“
谷肉果菜 ，食养尽之，无使过之，伤其正也
”
的记载。上述平衡饮
食的内容古而不老，很有科学 道理。


“
五谷为养
”
是指黍、秫、菽、麦，稻等谷物和 豆类作为养育人体之
主食。黍、秫、麦、稻富含碳水化合物和蛋白质，菽则富含蛋白质和
脂肪等 。谷物和豆类同食，可以大大提高营养价值。我国人民的饮食
习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源， 而人类的生长发育的自身
修补则主要依靠蛋白质。故五谷为养是符合现代营养学观点的。
“
五谷
”
含的营养成分主要是碳水化合物，
其次是植物蛋白质，
脂肪
含量不高。古人把豆类作为五谷是符合现代营养学观点的，因为谷类
蛋白质缺乏赖氨酸，豆 类蛋白质缺少蛋氨酸，谷类、豆类一起食用，
能起到蛋白质相互补益的作用。

“五谷
”
我国历史上的说法并不一致。
一种说法是指黍、
稷、
菽、
麦、
稻，见于古书《周礼
‘
职方氏》
；另一种说法是指麻、黍、稷、 麦、豆，
见于古书《淮南子》
。当时人们把大麻子当食物，所以麻归于粮食类；
后来麻 主要以纤维织布，便不列为粮食类。

“
五谷
”
之说逐渐形成的习俗 ，是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作
物。黍指玉米，也包括黄米，稷指粟，菽指豆类。
如今，
“
五谷
”
已泛指各种主食食粮，一般统称为粮食作物，或者称为
“
五谷杂粮
”
，包括谷类
(
如水稻、小麦、玉米等< br>)
，豆类
(
如大豆、蚕
豆、豌豆、红豆等
)
，薯类< br>(
如红薯、马铃薯
)
以及其他杂粮。

“
五果为助< br>”
系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健
身之功。水果富含维生素、纤维 素、糖类和有机酸等物质，可以生食，
且能避免因烧煮破坏其营养成分。有些水果若饭后食用，还能帮助 消
化。故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。

“
五畜为益
”< br>指牛、
犬、
羊、
猪、
鸡等禽畜肉食，
对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。动物性食
物多为高蛋白、高脂肪、高热量 ，而且含有人体必需的氨基酸，是人
体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质。
“
五菜为充
”
则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。各种蔬菜均含有多种
微量 元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、
补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防 肠癌等作用，故对人体的健康
十分有益。
“
五菜
”
是指各类菜蔬，能 营养人体、充实脏气，使体内各
种营养素更完善，更充实。菜蔬种类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可食用。它们富含胡萝卜素、维生素
C
和
B
族维生素，也是膳食纤维的主要来源。

至于食物的气味，
中医认为食物有
“
四气
”
、
“
五味
”
，
即寒、
热、
温、
凉和辛、甘、酸、苦、咸。前者依据食物被人吃后引起的反应而定；
后者主要是根据食物本来滋味而划 分的。讲究食物的气味
(
性味
)
和功
能，又是中医饮食疗法的基础。 熟练地驾驭饮食疗法，因时、因地、
因人制宜地进食某些食物，既能祛病，又能健身、长寿。正如唐代名
医孙思邈在《干金方》中所说：
“
凡欲治疗，施以食疗，食疗不愈，后
乃用药 尔。
”

寒性、
凉性食物一般具有清热泻火、
解毒养阴之功，
适于体质偏热