常见可食用野花野草

2021年2月27日发(作者：口气大)
可食用野草及果实



1
．荠菜





又名菱角菜、东风荠护生草、地菜、地米菜属十字花科植物荠菜的全草 。荠菜营养丰富，其氨基
酸的含量居各类蔬菜之冠，
还含有胡萝卜素、
维生素
C
、
E
以及磷、
钾、
钙、铁、
锰等人体需要的矿物元素。< br>

2
．堇菜




属类分布广泛，花小，既有水生种也有陆生种。长茎上着生心形叶。花蓝紫色
.
五片，体积大小不等。嫩叶可烹烧，富含维生素
A
和
C
。



黄色或白色。花瓣
3
．大蓟




又名野刺菜、鸡脚刺、牛口舌等，多年生宿根草本，茎高
100
多厘米，被 白软毛。叶互生，叶绿具
不等长浅裂和斜刺。。头状花序，单生枝头，花紫红色，花期

5
～
6
月，
6
～
8
月结果。生在阴凉的山野,
路旁
.
野刺菜嫩叶可凉拌、素炒或与肉炒食。秋天采挖其根，根状如人参，故有 “土人参”、“土洋参”之
称。根所含营养成分较叶丰富。一般炖肉吃。


4
．山莴苣




分布于旷野多岩地带及草地。 高
10
～
20
厘米，短梗叶椭圆形，微型蓝紫色花簇生；叶可生吃，或类比菠菜烹烧。


5
．蕨菜




又名龙头菜、吉祥菜、龙爪菜、锯菜、乌糯、薏草、蕨萁鳖脚。二三月发芽，卷曲状如小儿拳，长
则展开如凤尾。春天采摘卷曲的嫩茎叶作菜，鲜叶可吃鲜；也可开水焯后，晒干备用，煮汤或烧肉都可用
干品。




蕨菜的营养价值很高，含有多种维生素和矿物质， 是一般家种蔬菜的几倍至十几倍。春天采摘萌发的
嫩叶，可烹调成木须蕨菜、海米蕨菜、炒肉蕨菜、脆皮 蕨菜卷、凉拌蕨菜、蕨额汤等品种，以红泽鲜嫩、
清香味美而深受人们青睐。



6
．天门冬





攀缘性 多年生草本植物，茎略呈木质化，卷绕在他物之上，借以攀爬向上；地下有纺锤状之小块
根，每年春至夏 季萌生新枝新叶，叶片呈细鳞状；自叶腋处生扁平短枝亚～
3
枚；花
l
～4
朵簇生于叶腋，
单性，白色，花被
6
片，天门冬有时生长在坚硬的土壤 里，除非携带良好的挖掘工具不易挖起块根。天门
冬的嫩校及块根都可以当野菜。嫩校可像芦笋一样烹调 ，或炒肉丝或煮汤等，滋味相当好；块根洗净后，
先用沸水煮熟，便可剥皮蘸糖或各种调味料吃
,
也可与排骨
.
猪脚
5
等同煮，味道绝佳。

7
．淡竹叶





多年生草本，产于 中国大陆长江流域、华南、西南等地，高约
40
～
110
厘米；茎秆丛生，须 根稀
疏，某些须根的顶端或近顶端处常膨大成纺锤状的贮藏根。叶呈广披针形，有短柄，具明显小横脉， 叶身
长
5
—
20
厘米，宽
1
～
3
厘米，先端锐尖，基部楔形或近于圆形，叶舌边缘有毛。它的块根含有淀粉质，和
加水煮或清凉饮料；叶 片晒干后，则可代茶叶使用。


8
．鸭胚草





一年生草本植物，茎斜上，基部匍匐生支柱根。叶互生，披针形至卵状披针形，长
3
～
7
厘米，先
端尖锐，基部钝形，叶鞘抱茎，花序为蝎尾状聚伞花 序，由二条总状花序组成。花瓣三片，紫蓝色。鸭路
草的幼苗及嫩茎叶都可当野菜，幼苗洗净后直接煮食 或炒食即可；成株之嫩茎叶则宜用沸水快速汤过，再
行烹调，才更为可口。


9
．

野慈姑





多年生草本，水生或泥地生，具有走茎，走茎的末端膨大为小球茎；叶根生，具有长柄，长
10
～
40
厘米，叶片变化很大，通常为箭形而呈三叉状，连基部裂片长
5
～
40
厘米，宽
0
．
5
～
13
厘米。野慈< br>姑春至夏季开花，总状花序，其嫩芽、幼苗及小球茎，都是可食的蔬菜，既可炒食，也可蒸食或煮食，用< br>心烹调的话，味道是很不错的，很可以充分加以利用。



10
．钱菜




又名鱼腥草、侧耳根，根茎发 达，在地下匍匐生长，全株具有强烈腥臭味，只要轻轻碰触，便立即
散发出来。叶片互生，心脏形或宽卵 形，全缘，有细腺。点，两面叶脉上有柔毛，下面常呈紫色。）叶柄
基部有长椭圆形的托叶。夏季开花， 将其嫩叶冲洗干净，凉拌或下锅煮熟，散发出一种香甘味，让人吃了
还想再吃。


11
．木莲





常绿攀缘性大灌木 ，经常爬生于石壁、围墙或树干上。茎上处处长出气生性攀缘根，借以固持及
攀爬；幼核黄色至红褐色， 具少许毛茸；叶互生，二型，生于不长花序托枝上者小而薄，心状卵形，基部
歪斜；生于长花序托的枝上 者，较大而革质，卵状椭圆形，先端钝．全缘．表面无毛背面有短毛。隐花果
单生或成对着生于叶腋，倒 卵状锥形或近似陀螺形，长
4
—
6
．

5
厘米，宽
3
～
6
．
5
厘米，表面散生白色
斑点，成熟时黑紫 色。木莲为低海拔植物，多分布于海拔
600
米以下地区；木莲的小瘦果晒干后在冷开水
中揉搓，可获得果冻，民间常用来做凉粉。


12
．酸汤菜





蓼科植物酸模的嫩叶，又名舌头、牛耳大黄、酸溜溜、山羊 蹄、水牛舌头。多年生草本，高可达
1
米。根肥厚，黄色。茎直立，通常不分枝，无毛。叶卵状 长圆形，叶较牛舌菜小，基生叶长柄，茎生叶
较小，无柄且抱茎。花序顶生，狭圆锥状，分枝稀。花期< br>5
～
6
月，果期
7
～
8
月。生长在路边、山 坡及湿
地。


13
．火炭母草





多年生蔓性草本，根状茎细弱。全体光滑无毛，分枝有棱有沟；叶片宽卵形或卵状 三角形，全缘，
叶柄两侧有狭窄的翼，托叶鞘膜质。春至秋季开花，头状花序再排列成顶生的圆锥或伞房 花丛，花被白色
或略带粉红色，五裂状、半张半闭，模样就像饭粒般。将饭粒般的花朵剥开阿见八枚雄蕊 和三枚花柱；果
实卵球形，包藏在肉质花被中，成熟后呈黑色，与花朵黑白相映成趣。火炭母草生命力十 分强韧，从平地
一直到海拔

2500
米左右的山区，都有它的踪迹。生长在 低海拔地带的植株，通常为常绿性；生长在中、
高海拔地区的植株，当秋冬气温低降时，有老叶变红脱落 的现象，甚至茎部长出了细微的毛茸。火炭母草
的嫩茎叶略带酸味，但先以升水烫过厄，可以食用，既可 直接蘸调味料食用，也可烫后再行炒食。火炭母
草饭粒般的花及墨黑的果实都可以吃，被困野外时可以用 来果腹。


14
．羊蹄





多年生草本植物，茎直立，粗大而中空，高约
50
～
130
厘米。根生叶具有长柄，卵状椭圆形或长
椭圆形，边缘波状；茎生叶无柄或具有短柄，越到上部越小； 晚冬至初夏开花，花序狭长圆锥形，有叶状
苞片混生其间；花朵密生，绿白色，花被六深裂，外围三裂片 （即外花被）较小，内花被较大且开花后会
膨大并有翼翅；雄蕊六枚，花柱三枝，柱头细裂成毛状；坚果 三角状卵形，密集簇生。乍看之下，羊蹄的
模样有点像蔬菜，尤其在它尚未抽出花茎的时候。这主要是由 于其根生叶很大，极像大家爱吃的莴苣。它
在路旁、耕地、荒废地、水沟边及海滨空旷地，随处可见。羊 蹄的嫩苗叶及果实都可以当野外求生的野菜。
将嫩苗叶洗净，先以沸水快速煮烫一遍后捞起，可除去绝大 部分的苦涩味，然后再行煮食或炒食，味道不
差。成熟的坚果去皮后取出种子，先煮烫约五、六分钟，将 水滤去，重新以清水煮汤或粥，也可加点小米、
薏仁等共煮，味道还不错。


15
．夏枯草





多年生草本，高 约
30
厘米，全株密生细毛，叶对生，叶片椭圆状披针形。轮伞花序，顶生，呈穗
状， 形如棒柱或锣锤。花冠紫色或白色。花期
5
～
6
月。小坚果，果期
6
～
7
月。生于荒地、路旁及山坡草
丛中。初夏采嫩茎、叶作菜吃。可做成凉拌 菜，更宜煮汤喝。


16
．野觅





一年生草本，株高约
40
～
80
厘米，全株光滑无毛； 茎直立，少分枝；叶互生，菱关长卵形或卵
状长椭圆形，长
4
～
8
厘 米，宽
2
～
6
厘米，顶端微缺，具小芒洋。基部近截形，叶柄长
3< br>～
6
厘米。夏季开