柠檬的加工与利用简介

2021年2月27日发(作者：皮肤癌的早期症状)
柠檬的加工与利用简介


柠檬
(CitrusLimon)
是继柑和橙之后的第三大柑橘品种。柠檬原产于东南亚，
其主要产地为

4
个国家，分别是意大利、西班牙、希腊和美国。在我国，柠檬
的主要种植区域为长江以南。
柠 檬喜温暖、
不耐寒的特性决定了柠檬主要是在亚
热带地区栽培。我国台湾、四川、福建、广东等 省份是柠檬的主要栽培区域，而
以四川省安岳县种植量最大。

柠檬营养价值丰富，有
“
柠檬酸仓库
”
的美誉。柠檬具有清凉、润肺、解酒、
养颜等多种功 效，
被誉为最佳保健水果。
柠檬中可溶性固形物的含量约为

8.5%
，
其中果皮含油量大约

0.7%~0.8%
，冷磨出油率

0.4%~0.5%
，果实出汁率
38%
左
右。


1.

柠檬鲜果

1
）即食水果，酸涩异常，综艺节目里常被用作嘉宾惩罚措施。

2
）柠檬片可用于鱼、肉、冰或热茶上的装饰，挤压的汁充满了芳香味，亦可用
作烹饪的调味品，祛腥臭味

2.

柠檬汁

1
）饮料
：柠檬浓缩汁 ，柠檬饮料，柠檬水等多种饮品，和其他果蔬汁复配可做
成复配植物饮料

2
）药物利用：

柠檬煎煮剂被认为是一种好的
抗疟药物
,
可以代替奎宁治疗疟病或伤寒病。

柠檬种子根的煎煮汁在古巴用来治疗发热
,
在西非用于治疗淋病，树皮和果皮可
以
减轻绞痛
。

作为
收敛剂
，用于喉咙痛作漱口液，子宫出血或作为日晒斑清洗剂。

添加到漱口水或口腔药物中，用于预防牙龈炎和口腔溃疡。

作为
抗坏血酸剂
，用于坏血病的治疗。

作为
利尿剂
，可促进患者发汗和排尿，可用于治疗风湿病。

作为
抗氧化剂
，可用于抗衰老的食品和护肤品中，


1
作为
血小板聚集抑制剂
，柠檬中的柠檬酸
/
维生素
C/柠檬酶

能抑制血小板聚集，
改善血液循环，能防止血栓形成。每天只须食用一只 柠檬
(
相当于

30m l
的柠檬
汁
)
，可使血液流畅，预防血栓。

预防糖尿病并发症
：
日本名古屋大学发现柠檬中所含成分

—

圣草枸橼苷可预防
糖尿病并发症，
而圣草枸橼苷是柠檬中所含的 一种特有成分，
其他水果都不含有
此物质。

其他：
柠檬富含

V c
、
V e
、
Vp
、
Va
、
VB1
、
VB2
等多种维生素和

Ca
、
P
、
Fe
、
Zn
、
M g
等许多人体必需的微量元素，对增强血管韧性、强化皮肤代谢、增强肝
肾功能、排出胆结石、降 低胆固醇具有一定疗效。还可预防高血压、心脏病、口
腔溃疡、少儿及老人缺钙等多种疾病。

3.

柠檬精油

柠檬精油主要来源于柠檬皮和柠檬种子。
柠檬果皮由
2
层组成，
外层果皮含
香精油

6%
，主要为柠檬香精油

(90%)
和柠檬醛

(5%)
，以及少量的香茅酸、
α
-
松油醇等；内层果皮不含香精油，但含有 多种黄酮配糖和香豆素衍生物。

100
个柠檬可以提炼
1
磅柠檬精 油，
1000
吨柠檬鲜皮可以加工
3~5
吨柠檬精
油，
1< br>吨柠檬精油的价值是
30~50
万元，
国内每年对柠檬油的需求在
< br>300
万吨以
上，而我国目前的国产能力每年仅
20
万吨，更多的依赖 美国
/
新西兰进口。

1
）天然香精香料
：柠檬精油作为调 香剂在焙烤制品、甜点、冰淇淋和软饮料生
产中有大量使用。

2
）护肤品香水：
柠檬精油可与薰衣草、玫瑰、檀香

、安息香等精 油作为复配原
料制作香水，亦可添加在面霜
/
润肤乳
/
化妆水等多种 护肤品中，具有平衡油脂分
泌、美白、增加皮肤光泽、淡化雀斑的作用。

3
）清洁日化
：用于家俱上光剂，清洁剂、肥皂，清洁香波

4
）美容机构：
柠檬精油蒸汽疗法治疗感冒、失声、流感

、抑郁和提振精神

5
）药物利用：

抑菌制剂：
秦海燕
[1]
将柠檬精油可作为抑菌活性物质制成固体栓剂，利用此栓
剂自然挥发的特 性治疗肺炎小鼠，
结果表明，
此柠檬精油栓剂对肺炎小鼠炎症具
有良好的恢复作用。< br>
治疗胆结石：
柠檬精油是生产治疗胆结石重要药物。


2
6
）生物农药：

植物精油具有对害虫生物活性高、
不易产生抗药性 、
对人畜毒性小、
不污染
环境等优点，
是一种良好的生物农药原料，
对害虫具有较强的熏蒸和触杀活性及
种群抑制作用。作为新型的植物源农药有潜在的价值和广阔的市场。

4.

柠檬皮的有益物质提取

1
）柠檬果胶提取

果胶原料来源广泛，有超过
40
种原料 来源。
目前商品果胶的原料主要采用
干燥的橙皮
(
约含果胶
30%)
、柠檬皮
(
含
25%)
及苹果皮
(
含
15 %)
。柠檬果胶是一种
天然高分子化合物，柠檬果胶通常以部分甲酯化状态存在。
< br>果胶具有降低血糖水平和血脂、
促进维生素代谢、
避免铅中毒、
预防和治疗动脉粥样硬化等功能，在食品，日化，医药工业中都有广泛应用，
制造果酱、果
冻、软糖等 食品的脱离危险凝剂和增稠剂，也可用作冷饮食品添加剂和稳定剂
。
据不完全统计，中国每年果 胶消费量超过
4000 t
，且消费量每年增加
4%~5%
，
其中约
80%
依赖进口。果胶的提取工业在国内具有巨大的市场空间。

目前，果胶的提取主要是酶制剂法，
其效率和特异性高，
但由于所用的酶主
要来源于微生 物培养，导致提取过程会受到不同菌株和培养条件的影响，所以，
研究酶的稳定性或提高果胶的提取技术 具有重要意义。

2
）柠檬精油提取（见上文
3
）

3
）膳食纤维提取

膳食纤维按溶解特性分为不溶性膳食纤维
(IDF)
和水溶性膳食纤维

(SDF)
两
大类。

柑橘类纤维与谷类纤维有很大的区别。
谷类纤维如谷物麸皮、
小麦麸皮和大
麦渣
SDF
的含量相当低，
分 别只有
0.40%
、
2.87%
、
1.69%
。
果 皮和果肉中的

SDF
含量分别在
8.89%~15.39%
和

5.39%~18.22%
之间。其中柠檬果肉

SD F
含量分
别是谷物麸皮
45.6
倍，小麦麸皮的
6.35
倍 和大麦渣的
10.78
倍。由于考虑到人
体摄取纤维的平衡问题，即可溶性膳食纤维的 含量应占所摄入纤维总量的
30%~50%
。带皮中的膳食纤维总量比去皮果实的含量高约65%
。因此柑橘纤维
更具有一些别的纤维类产品所难以比拟的优点，可作为膳食纤维良好 的来源。

4
）类黄酮提取


3