药膳食谱大全

2021年2月26日发(作者：老年痴呆症的前兆)
药膳食谱大全

（一）基本原理




药食同源药食同源即药与食物相同。




唐朝时期的《 黄帝内经太素》一书中写道：
“
空腹食之为食物，患者食之为
药物
”
，反映出
“
药食同源
”
的思想。




滋养身体为
“
补
”
，排泄体内废物为
“
泻
”
，这些
“
补
”
或
“
泻
”
的药， 都取自于食
物。




“
补
”
药大多含在谷物、
果实、
豆类、
蔬菜类、
动物性食物和矿物质食物之中。“
泄
”
也有
“
补
”
性，称为
“
泄
”
胜强的食物。如：红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、
海带、鲤鱼、葱、姜、薏 米等，都具有利尿、消肿（发汗、解毒等作用。我们每
天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是 食物又是药物。




一些食物的
“
属性
”




属 寒性的食物：动物性
——
马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。植物性
——
茄子、莲藕、黄瓜、白菜。水果
——
柿子、西瓜、菠萝、梨。调料
——
粉丝、盐、 黄酱、
酱油。




属凉性的食物：动物性
——
鸡蛋、鹌鹑蛋。植物性
——
竹笋、菜花、萝卜、
菠菜、薏米。水果
— —
桔子、甜瓜、香瓜、苹果。饮料
——
茶。




属平性的食物：动物性
——
蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。
植物性
——
胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇
类、粳 米、小麦、大豆、红小豆。水果
——
花生、白果、无花果、草莓、李子。
调料
——
蜂蜜、砂糖。




属温性的食物：动物性
——
牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青
鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。植物性
——
韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、
芝麻。水果
——
核桃、栗子、 杏、梅子、陈皮。调料
——
大茴香、芥未。




属热性的食物：动物脂肪、干酪、火腿、肉肠。调料
——
姜辣椒、
ń
贰⒑< br>?
贰⒕啤⒖
Х
取⒋住
?



辨 别
“
寒
”
、
“
热
”
、虚
“
、
”
实
“
正确运用药膳
”
寒症
“
脸色苍 白、怕冷、喜热饮、
不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。




“
热症
”
则面红赤、
发热、
口渴喜冷 饮、
尿少呈红色或黄色、
便秘、
月经提前、
脉数（快）等。




“
虚症
”
和
“
实症
”
是表现病情的一种状况。




“
虚症”
是指正气虚弱，邪气不盛的病变和症候，
“
多见久病体虚者。




“
实症
”
则是指邪气盛、正气未衰的病变， 多见于身体健康，初次患病者。




在确定了自己的
“
症
”
之后，
在食物和饭菜上，
可选择相反的
“
性< br>”
的食物为好。
如属于
“
寒症
”
的人，选择
“
温性
”
或
“
平性
”
的食物、属于
“热症
”
患者，选择
“
寒性
”
、
“
凉性
”
或
“
平性
”
的食物。




另外，随着季节的不同，在饭菜的原料上，烹调法上都应注意适当调配。夏
季应配合 一些凉性、
寒性或带泻药性的原料；
冬季应使用温性、
热性或滋补的原
料；< br>春、
秋则食用一些较稳妥的属平性的食物。
随着季节的变化，
不断变换饮食，< br>这样才能避免患各种季节性常见病。




目前由于生活水 平的提高，
使我们不能按这个法则去做。
如整天生活在冷房
中的人，
既使在夏 天，
也应选择带温性的食物。
所以还要根据自身所处的环境来
选择。发烧时，选一些退 热的寒性或凉性食物；在身体受寒时，选择温性食物；
睡眠不足或劳累过度，体内有热毒时，选择凉性食 物。
“
症
”
是相对的，不是固定
不变的，应根据具体情况来决定。< br>



五味和脏腑的关系酸：有收敛固涩的作用。对肝、胆有益；对脾、胃有害。




苦：有燥湿和泻下的作用。对心、小肠有益；对肺、大肠有害甘：具有补养
及和缓的作用。对脾、胃有益，对肾、膀胱有害辛：有发散和行气血的作用。对
肺、大肠有益；对肝、 胆有害咸：有软坚润下的作用。对肾、膀胱有益；对心、
小肠有害。此外，还有一种淡而无味的药物，为 淡味。有渗湿利窍的作用五脏六
腑也有各自忌讳的东西，这就是
“
五禁
”。




“
五禁
”
的味有损于各个 脏腑的机能。为了缓和这种损害作用，就有必要在做
饭菜时，加些相辅的味。如：辣味加酸味，甜味加咸 味，酸味加甜味，苦味加辣
味，这样调配一下，可防止对各个脏腑的不良影响。




其实，这种相辅的味，我们在日常生活中，已有过体验。如芥未用醋来调，
四川菜的鱼香茄子也加些醋。一般，家庭食用的盐，都含有钠，也起到了调味的
作用、甜味里加盐，就 是很好的调和。含糖份的食品很多，可加些盐、酱油、酱
等就可解决。苦味的食品较少，如苦瓜、茶、咖 啡、猪肝等。炒苦瓜时，可加点
葱、姜，炸猪肝时加点椒盐，鸡肝汤加点姜丝等，都是很好的例子。咖啡 对血压
不利，可加点白兰地酒，有独特的风味。




总 之，为保持身体健康，我们要注意选择食物，了解自己的体质，选择适宜
的饭菜，争取渡过一个不就医的 人生。




（二）凉性类药膳




藕片炒什锦藕含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，营养价值
极高，为 良好的补品。糖拌藕片是北京夏季最佳凉菜之一。藕属凉性，有医治口
内干渴症、
去内热的功效 。
另外，
由于含铁份多，
对治疗贫血有效。
属寒症的人，
可使用温性 的鸡肉或牛肉一起配菜，比猪肉效果更好。




材料：藕
250
克，猪肉
100
克，
A
（盐少许，料酒、水淀粉各
1
小汤匙）、
干蘑菇
3
个、胡萝卜
1
根、豌豆荚
2 0
克、葱白
1
／
2
根、料酒、盐、胡椒粉、
油适量。




做法：
1.
将藕洗净去皮，切片。
2.
猪肉切片，用
A
的佐料浸泡，入味。
3.
蘑
菇水发，去蒂， 沥水切
4
瓣。
4.
胡萝卜放入沸水锅内掉煮，切成薄片，豌豆荚切
段 。
5.
油锅烧热，先将肉煸炒变色，取出装盘待用。
6.
油锅烧热，放入葱段 、藕
片、蘑菇、胡萝卜、豌豆荚按顺序放入锅内翻炒，加入
1
小汤匙料酒、再将炒好< br>的肉片加入，搅拌即可。




注：藕节可治疗出血性疾病，切勿扔掉。另外，藕切片后不要过水，应立即
使用。




鱼香茄子紫茄子含有丰富的维生素
P
和皂甙等，可降 低血液中胆固醇含量，
防止毛细血管破裂、动脉硬化，是中老年人、心血管疾病患者的极好食品。




材料：长茄子
7
个、肉馅
100
克、葱白
1
／
2
根、姜
1
小块，蒜
1
头 、豆瓣
酱
1
小汤匙、酱油
2
大汤匙、醋
1
小汤匙、 油适量。




做法：
1.
茄子去蒂切成
8
条。
2.
葱、姜、蒜切碎。
3.
油锅烧热，放入茄子、
炸得变色后取出待用。
4.
将葱、姜、蒜、豆瓣酱按顺序放入锅内，炒出香味，加
肉翻 炒。
5.
放入茄子、酱油、醋、翻炒即可。




注：
调味的佐料与烧鱼的佐料相同，
有鱼的味道，
故称鱼香。
一般油多的菜 ，
加点醋爽口。




西红柿炒豆腐西红柿微寒，
豆腐性凉，
加上温性鸡肉，
凉性的鸡蛋和温性的
葱搭配，虽属微寒，但以高温烹制， 再配上辣椒，趁热，可起到温性的作用。西
红柿皮和茄子同样含有较高的维生素
p.
材 料：西红柿
2
个、鸡腿肉
50
克、豆腐
1
块、鸡蛋
2
个、葱白
1
／
2
根、糖、盐适量，香油少许，油
2
大汤匙。




做法：
1.
西红柿去蒂每个切 成
6
瓣。
2.
鸡肉去筋膜切成丝。
3.
豆腐切块，葱
切段、鸡蛋打在碗内备用。
4.
油锅烧热，放入葱、鸡肉，炒熟后放入西红柿。
5.
加入豆腐，盖上锅盖，烧开后加入盐、糖调味，倒入鸡蛋，稍加搅拌，淋点香油
即可。




碧玉藏珍冬瓜性味甘平，有清热养胃、涤秽除烦、利水化痰、止渴泻痢 、去
脚气、淋病、咳喘、痰吼、化痈疽、痔疮、解鱼毒、酒毒等功效。冬瓜对由于盛
夏而引起的 食欲不振以及浮肿也有疗效，
是糖尿病患者的最佳食品。
但由于属寒
性，对因血液循环 不好，容易着凉的人，吃时要多放一些姜，并不宜多食。




材 料：冬瓜
1
个、肉馅
200
克、慈菇
20
克、笋
1
个、干蘑菇
3
个、海米
1
小汤匙、葱
1
／
2
棵、姜适量、佐料
A
（盐、酒、香油各
1
小汤匙、淀粉
1
大汤
匙）。




做法：
1.
冬瓜去皮、籽，放入蒸锅，加盐煮
20
分钟捞出沥水。
2.
将干蘑、
海米用水泡开、切碎，慈菇、竹笋切碎。
3.
将肉馅中加入
A
的配料及葱、姜 汁，
用佐料
A
的调料拌匀。
4.
将冬瓜表皮水份擦干，
瓤内 撒点干淀粉，
放入肉馅调料。
5.
将冬瓜肉馅朝上放入深盘内，待蒸锅水烧开后放入锅 内，蒸
30
分钟至肉馅熟
透。
6.
深盘内蒸出的汤汁，倒入锅内上火 烧开，用淀粉勾芡待用。
7.
将蒸好的冬
瓜放入大盘内，淋上汤汁、香菜即可。




丝瓜面线汤丝瓜能解除厌食症，
消除体内温热，
使血液能顺畅流通，
对于温
热引起的腹泻有效。
但手脚容易冰冷的人少食为宜。
食用时可加些葱、
姜、
鸡肉、
羊肉为好。




材料：丝瓜
1
根、面线
50
克、鸡肉
50
克、佐料
A
（盐少许、酒
1
小汤匙、
淀粉
1
／
2< br>汤匙），干蘑菇
2
个，虾仁
1
大汤匙、葱白
1
／3
根、盐、胡椒粉、
油少许。




做法：
1.
丝瓜去皮，竖切两瓣，再切片。面线煮熟待用。
2.
鸡肉切丝，用佐料
A
料浸泡，干蘑泡好后切丝，虾仁温水泡开，葱切斜丝。
3.
锅内放油 ，煽炒鸡
肉，变色后将蘑菇、虾仁、丝瓜放人锅内翻炒，加入
3
杯热水及泡虾仁的水、 盐
加盖。
4.
丝瓜煮烂后，加入面线，撒上胡椒粉即可。




海松贝烩西兰花西兰花含有维生素
A
、
C
较多 ，可预防感冒，对癌症及老年
性疾病患者有益。海松贝滋补人体内脏，可排除体内湿热，促进激素分泌。




材料：海松贝
1
个，佐料
A（姜汁
1
小汤匙，盐少许，淀粉
2
小汤匙），西
兰花
1
个、葱
1
／
2
棵、姜
10
克、佐料
B（盐
1
／
2
小汤匙，酒
1
大汤匙），胡
椒粉、 香油适量、油
3
大汤匙。




做法：
1.
将海松贝从壳中取出，由上往下剥去黑皮，（如不易剥取可泡在温
水中剥）。
2.
将海松贝顺长切
2
瓣，洗净切片。用
A
佐料浸泡使之入味。
3.
西兰
花掰小块，放入沸水中加盐煮
2
分钟。
4.
油锅烧 热，放入葱段、姜片煽炒，放人
西兰花、
B
佐料翻炒，淋上香油即可。




绿豆南瓜汤绿豆具有清热解毒，止渴利尿的功效。适用于小便不利、口 干、
消渴、暑热、泻痢等症。




绿豆，南瓜同食，用 于夏季伤暑心烦、身热口渴、赤尿或头昏乏力等症有一
定疗效。亦可作夏季防暑膳食。




材料：干绿豆
50
克、老南瓜
500
克、盐少许。




做法：
1.
绿豆洗净放入锅内注入清水
50 0
毫升，
置旺火烧开后，淋入少许凉
水再煮开。
2.
南瓜去老皮，抠 去瓜瓤，清水洗净，切成
2
厘米见方的块，放入绿
豆锅内用温火煮沸
30分钟左右，至绿豆开花为止，吃时加少许盐即可。




翠皮 排骨汤翠皮（西瓜皮）可解热法暑、解渴、利尿。对病人、健康人都是
最理想的食物。但是属寒症者，以 及长时间在冷房中的人以少食为宜。秋、冬季
节，西瓜太凉，除发烧患者外，以少食为宜。




材料：西瓜皮
500
克，排骨
300
克，盐
1
小汤匙。




做法：
1.
将西瓜皮去除红瓤部分，削去外层绿皮，切成
4
厘米的块。
2.
将排
骨剁成
3
厘米的块，用开水焯一下，倒出血沫，浮油。
3.
锅内放水 烧开，将排骨
放入锅内，用温火煮至肉烂。
4.
将西瓜皮、盐放入锅内，煮至西瓜皮烂 后调味即
可食用。




注：在吃西瓜时，可将上部的< br>1
／
5
处切开，用汤匙掏出瓜瓤吃。把剩下的
部分作为容器，可将煮熟 的排骨、鸡肉、蘑菇等的汤放入西瓜容器内，再上锅蒸
一下食用。这道菜叫西瓜盅，味道别致。




清汤苦瓜瓤肉苦瓜亦称凉瓜。
有燥热清心、
明目解毒 的功效。
熟者有养血滋
肝、润脾补肾的功效。可用以治疗胃热痛、湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等 症。有
降低血糖，抗癌等作用。对由暑热引起的眼睛充血、口内干渴、腹泻等也有效。




材料：苦瓜
2
根、猪肉馅
150
克 、笋
50
克、葱
1
小段，干虾仁
15
克、姜
5克、清汤
2
杯、盐
1
／
3
汤匙、淀粉
1
大汤、胡椒粉少许。




做法：
1.
将苦瓜 洗净，
横切之厘米厚，
使其成圆圈，掏出籽和瓜瓤。
2.
将笋、
葱、
姜切未，
倒入猪肉馅内拌匀，
加入淀粉、
盐、
胡椒粉，
按一 个方向搅拌均匀，
塞在瓜圈里。
3.
将瓜圈码在浅锅内。
将泡蘑菇切成四瓣，
码在苦瓜上，
倒入清水、
盐，用旺火煮开。开锅后改用小火煮至肉馅熟透，苦瓜煮到可 用牙签插透为止。
加入盐调味，即可食用。




注：苦瓜切不可煮熟保存，使用煮过的苦瓜会减少其苦味。




海蜇皮凉拌萝卜萝卜含有维生素
B
、
C
碘、精氨酸、胆碱、淀粉酶、 氧化酶
等成分。具有健胃，消食，止咳化痰，利尿的功效。海蜇含有蛋白质、脂肪、糖
类、钙、 磷、铁、维生素
B1
、
B2
、尼克酸、胆碱。具有清热化痰，消积，润肠的功效。醋属温性，具有消肿益血，消食健胃的功效。




材料：海蜇皮（咸的）
200
克，萝卜
500
克。白醋
1
大 汤匙，酱油
3
／
4
大
汤匙，香油
2
小汤匙，糖1
小汤匙，盐、醋少许。




做法：
1.
海蜇皮不洗切成
3
毫米的细丝，放入笊篱里。
2.
锅内水烧开，另准
备一小盆凉水。
3.
海蜇皮放入开水锅中焯约
3
分钟，捞出，放入凉 水盆中过凉。
再换几次水，去掉盐分和砂子。放凉水盆中泡
2
～
3
小 时。
4.
萝卜去皮，切成稍
粗的条，加入盐，待萝卜腌蔫，轻轻挤出水分。
5 .
将海蜇皮捞出，沥干水分，倒
入半汤匙醋搅拌，去掉醒味，将醋控净。
6.
将海蜇皮与萝卜倒入盘内，拌匀，浇
入白醋、酱油、香油、糖、盐拌匀即可。




酱汁浇菜花菜花含有大量的维生素
C
，可帮助消化。对发烧患者 、儿童、婴
儿都有益。酱汁中的各种调料，可随意增减。



< br>材料：菜花
1
棵，猪里脊肉
300
克，酱汁（醋，酱油各
1< br>汤匙，香油
1
大
汤匙）小葱
2
棵，姜汁适量，盐
1< br>小汤匙，面粉少许。




做法：
1.
菜 花洗净去掉根，切成小块，根部也可剥皮切成
4
～
6
小块。
2.锅
内烧水，加入盐及水调面粉，菜花入沸水中焯一下，软硬可根据自己喜好，捞出
沥水。< br>3.
里脊肉块，放入锅内煮至可用筷子插透为止，捞出放凉。切成薄片，码
在盘中央。< br>4.
将菜花码在肉片周围，浇上酱汁即可。




注：菜花入锅焯煮时，放上水调面粉，可使菜花呈白色肉头。




麻辣黄瓜黄瓜属寒，含有糖类，甙类，并有多种游离氨基酸、维生素
A
原、
B 2
和
C
以及钙、磷、铁等矿物质。黄瓜头的苦味为胡芦素，其中胡芦素
C有抗
肿瘤作用。黄瓜还含有细纤维素，有促进肠道腐败食物排泄和降低胆固醇作用。
它含有 的丙醇二酸，
可以抑制糖类物质转化为脂肪，
所以它还有健美减肥之功效。
还适应于小 便不畅，四肢浮肿，高血压，黄疸等病症。




材料：嫩黄瓜< br>5
根，姜
20
克，红辣椒
4
个（或豆瓣辣酱
1
小汤匙）。蒜
3
瓣，花椒
1
小汤匙。醋、糖、香油各
1
大 汤匙，盐
2
小汤匙。




做法：
1.
将黄瓜放在菜板上撒少许食盐揉搓，
30
分钟后，用水洗净。
2.
黄 瓜
竖切两半，拍碎切成
6
厘米长的段。
3.
姜、红辣椒切细丝，蒜用 刀剁碎。
4.
黄瓜
码在盘内，倒入辣味佐料及调配好的佐料均匀搅拌即可。放入冰箱镇 凉再食用。




注：冬季的黄瓜，对人体过凉，可加入属热性的 姜、辣椒、温性的醋缓和。
使用豆瓣辣酱时，调配佐料中的盐应减少一分。




翡翠炸酱面菠菜堪称：
“
菜中之王
”
，含有蛋 白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、
胡萝卜素、维生素
B1
、
B2
、< br>C
、尼克酸、草酸等成分。由于其含有草酸，会影
响人体对钙、铁、锌的吸收。现经证明 只要用含钙多的食品与菠菜同时食用，就
可征服菠菜中的草酸，形成草酸钙，对人体无害，只是不易被人 体吸收。




材料：面粉（富强粉
100
克、 普通粉
200
克、盐
1
小汤匙、鸡蛋
1
个、菠
菜叶 少许）。肉酱（猪肉馅
200
克、干蘑菇
3
个、干虾仁
20
克、葱
2
棵、蒜
3
瓣、豆瓣酱或黄酱
2
大汤匙、糖
2
小汤匙、香油
1
小汤匙）。绿豆芽
250
克，
油适量，酱 油少许。




做法：
1.
菠菜用开水焯一下， 取出沥水，切成碎未，放入果汁机中，倒入
100
毫升水，制成菜汁。
2.
面 粉内放入盐、鸡蛋、菜汁用筷子搅拌，揉成面团。
醒上
1
个小时，切成面条。
3.
葱切丝，蘑菇虾仁用水泡后切碎。
4.
锅内放入油，
先将葱煸炒，倒入酱 油，待炒出香味后倒入切碎的蒜、蘑菇、虾仁、肉馅顺序煸
炒，
取出待用。
5.
大锅内放水烧开，
先焯豆芽，
再煮面条。
面条煮熟后过凉开水。
6.
锅内放入油，烧热后倒入酱，加入
100
毫升水，放入糖，用温火将酱炸熟。食
用时 倒在面上，加入做好的佐料，撒上豆芽即可。




芝麻酱拌鸡丝 粉皮芝麻历代评价极高，
古人指出芝麻有
“
填精
”
，
“益髓
”
，
“
补
血
”
，润燥、补肝肾、乌须发之 功。《神农百草经》与《本草纲目》认为芝麻不
仅可以开胃健脾、利小便、和五脏、助消化、消饱胀、化 积滞、降血压、顺气和
血、平喘止咳、治神经衰弱，而且具有抗衰老的作用。还可润肤美容。促进人体< br>保持和恢复青春的活力。




材料：嫩黄瓜之根，粉皮< br>1
张，鸡腿
1
只，胡萝卜
1
小根，芝麻酱（调入
醋< br>1
大汤匙、酱油
2
大汤匙、糖
1
／
2
汤匙、 香油
1
大汤匙）。芥未（用开水调
湿，用纸封严放置在温度较高处，约
15< br>分钟），辣椒油，盐适量。




做法：
1.去掉鸡腿外层油皮，胡萝卜削皮，同放入沸水锅内煮至肉烂，捞出
冷却，切成粗丝待用。
2 .
将粉皮放入沸水锅内
7
分钟，捞出用凉水冷却，沥水切
1
厘米宽的 丝放入盘中。
3.
黄瓜切丝，
鸡丝放于粉皮上，
黄瓜、
胡萝卜码在周 围。
4.
倒上调好的芝麻酱，吃时放人芥未，辣椒油，盐即可。




注：粉皮和粉丝的原料同是绿豆，属寒性。用开水煮过后，可放入凉水中，
吃时捞出 沥水食用。




金针菜炒粉丝金针菜，又名黄花菜，营养价值很 高，自古以来就为
“
席上珍
品。
”
具有消炎止血，去湿利水、除热通 淋、止渴消烦、开胸宽膈，产后无乳，
月经量少，贫血、老年性头晕等功效。还可降低血清中胆固醇的含 量，有健脑，
抗衰功能。




材料：
金针菜< br>20
克，
粉丝
50
克，
干蘑菇
1
个，
干虾仁
10
克，
猪肉
100
克，
调料（盐少许，姜汁、淀 粉各
1
小汤匙），柿子椒
2
个，葱白
1
／
2
根，大蒜
1
瓣，盐
1
／
2
小汤匙、植物油
3大汤匙，胡椒粉，香油少许。




做法：
1.金针菜洗净，泡
10
分钟，摘去根蒂。粉丝上锅煮后，切成
15
厘米的段。
2.
虾仁、蘑菇水发后切丝。
3.
猪肉切丝后用
A
的佐料浸泡入味，柿子椒切
丝，蒜切碎。
4.
油锅烧热，煸炒猪肉取出后加油，将葱 、蒜、虾仁、蘑菇、金针
菜、粉丝顺序放入锅内煸炒。
5.
柿子椒放入锅内，放入盐， 将肉丝倒入锅内，稍
加翻炒，撒上香油，胡椒粉即可。



干贝冬瓜汤干贝肉质细嫩鲜美，
营养丰富，
堪称筵席上的一颗明珠，
还是高
级的滋补品。由于属平性、适合任何人食用。冬瓜具有清热解毒，利尿化痰的功
效。适用于慢性胃炎， 中暑高烧，小便不利、肾炎，昏迷等病症。




材料：干贝5
个，冬瓜
500
克，姜
10
克，清汤（鸡汤），盐少许。



做法：
1.
将干贝洗净，倒入热水，盖上碗盖 焖
30
分钟，泡发。
2.
冬瓜洗净
去皮籽、内瓤，切
7毫米厚的块（冬瓜籽，皮晒干保存）。
3.
姜切成丝。
4.
清汤
倒入锅内加入冬瓜、
盐，
煮开后改小火煮至冬瓜熟烂，
将泡发的干贝同汤汁倒入
锅内，撒上姜丝即可食用。




注：冬瓜属寒，如果加入属寒 的海带，可适应热症者食用。寒症者可用温性
的鸡汤，多加姜丝。冬瓜籽可治慢性胃炎，润肺化痰，消痛 利尿，润泽皮肤。冬
瓜皮对利尿，消水肿有明显效用。



杏仁豆腐杏仁具有祛痰止咳，平喘润肠通便功效。适用于感冒引起的咳嗽、
痰多、气喘和大便燥结等 。




材料：甜杏仁
50
克，琼脂粉
3
克，糖
50
克，果子露或糖浆（水
3
杯、糖
1
杯 可自制），应时水果适量。




做法：
1.
将 甜杏仁放入带盖的容器内，注入热水，浸泡
4
小时左右，杏仁膨
胀后倒入搅拌机绞碎， 用纱布挤汁备用（约
1.5
杯）。
2.
小奶锅内放入
1
杯水 ，
煮沸后加入琼脂，边搅拌边使之溶化加入糖；糖溶解后加入杏仁汁，再次煮沸，
倒入用水润湿 的搪瓷盘内，冷却凝固。
3.
将糖用沸水溶化，做成糖浆冷却待用。
4.
水果 切成适当的块，
凝固的琼脂切成菱形放入容器内，
倒入果子露或糖浆即可。




注：如不使用甜杏仁时，可用牛奶
2
杯，滴上杏仁香精代替。




（三）温性类药膳




芋头烧风 翅芋头含有蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁、多种维生素和粘液
皂素，易于消化，适于胃弱、肠道病、 结核病、幼儿和恢复期病人食用。




材料：芋头
50
克、鸡翅
10
个、扁豆
30
克、葱
1
／
2
棵、糖、酱油、料酒、
油适量。




做法：< br>1.
芋头去皮洗净、鸡翅剁开，洗净沥水。
2.
扁豆、葱切段。
3.< br>油锅烧
热，将芋头炸成金黄色、扁豆用旺火稍炸。
4.
油锅肉放糖，炒出糖色， 放入鸡翅
翻炒，使之着色。
5.
将芋头、葱段放入锅内，加酱油、酒、水，盖锅盖，煮 至芋
头熟烂为止。
6.
加入扁豆，急火收汁即可。




注：芋头的粘汁对肝脏有解毒作用，可防止老化，促进体内荷尔蒙的分泌。




果仁排骨果仁、薏米可温中补虚，除湿通脾。对脾虚湿盛的头身困重、 腹胀
腹泻、不思饮食、风寒湿痹、肢体疼痛、手足痉挛、屈伸不利等有一定疗效，还
可作为病后 体虚、消化不良、风湿性关节炎等患者膳食。




材料：草果仁
10
克、惫薏米仁
50
克、猪排骨
2500
克、生姜
30
克、葱
30
克、花椒
5
克、绍兴酒
30
克、 冰糖
25
克、盐
3
克、芝麻油
3
克、卤汁适量。




做法：
1.
将草果仁、薏米仁分别放入锅内炒成黄色 ，再略捣碎待用。
2.
排骨
洗净，剁开，葱、姜洗净。
3.
锅内注入 清水，放入果仁、薏米仁、姜、葱、花椒、
酒、排骨同煮，烧开后去浮沫，煮至
6
～< br>7
成熟时，捞出稍晾，原汤不用。
4.
卤
汁倒入锅内，温火烧沸，下入 排骨卤至熟透，捞出装盘。
5.
炒锅置于火上，加入
适量卤汁、冰糖、盐，收成浓汁， 均匀地涂在排骨上，抹上芝麻油即可。




猪蹄羹猪蹄有通乳功能。适用于产后乳汁不下者。




材料：母猪蹄
2
只，木通
45
克、各种调料适量。




做法：
1.
将猪蹄去毛、蹄甲，洗净待用。
2.
将木通以水
5
碗煮至
4
碗后去掉
木通加入猪蹄，加入自 己喜爱的各种佐料煮羹食用。




阳春面葱白属温性、
葱叶性凉，
能镇静、
止咳，
对失眠、
乏力有疗效。
另外，
有 发汗作用。在感冒初期时，多加些葱趁热食用。




材料：葱< br>2
棵、面粉
200
克、鸡蛋
1
个、盐
1
／< br>2
汤匙、水
50
毫升、虾仁
20
克、汤
8
杯 、酱油、盐、胡椒粉、油适量。




做法：
1.
取一小盆，放入面粉和盐搅拌后，中间放入鸡蛋，加水将面揉的稍
硬些，盖上布醒
1
个小时后，擀成面条。
2.
葱切丝、放入油锅煽炒，加入虾仁、
酱油、汤、盐调味。< br>3.
水开后放入面条，加盖煮开即熟。
4.
碗内放入葱花，捞出
面条， 浇上汤，撒点胡椒粉即可。




酸白菜火锅适合于寒冷、
干燥地区食用。
火锅内一定要加上乳酸发酵的酸白
菜。其他材料可用肉、鱼、贝、海虾、蔬菜 等。




材料：酸白菜
1
／
2
棵、葱
2
棵、粉丝
100
克、猪肉馅
300
克、佐料A
（切
成未的慈菇
1
／
2
杯，葱
1
大 汤匙、料酒
2
小汤匙）。干蘑菇
5
个，木耳
20
克、
海虾
200
克、清汤适量。盐少许，料酒、淀粉、姜汁各
1
小汤匙。




做法：
1.
酸白菜水洗后沥水，
横切四 刀，
竖切
5
厘米的段，
铺在火锅内垫底。
2.
葱斜刀切片。 粉丝用水泡软，沥水待用。
3.
猪肉馅内放上
A
佐料搅拌，做成丸
子 。
4.
蘑菇、木耳水发后掐去根部待用。
5.
海虾留下尾部一段壳，其他部分 去壳
去头，虾背上顺长切一刀，取出内脏，用料酒、姜汁、淀粉拌匀偎一会。
6.
将以
上材料码在酸白菜上，倒入清汤，点火。以盐、酒调昧，趁热食用。也可蘸着火
锅佐料食用。< br>



蒿子秆咸汤圆蒿子秆又称蓬蒿，
含有广泛而丰富的营 养，
尤其是胡萝卜素和
矿物质较高。还含有钙，纤维细嫩，易消化吸收。可安心气，养脾胃，消 痰饮，
利肠胃。还有降压补脑等功能。并对记忆力减退、习惯性便秘均有益。汤圆的糯
米粉可暖 肠胃，止腹泻。




材料：蒿子秆
1
小把，糯 米粉
200
克，鸡肉
150
克，葱
1
／
2
棵，干虾仁
15
克，酱油
1
大汤匙，盐少许、胡椒粉少许、油
2大汤匙。




做法：
1.
蒿子秆洗净切成
3
段。
2.
糯米粉用
1
杯水慢慢加入揉成比耳垂稍硬
的面，团成汤圆。
3.
鸡肉切成细丝，葱切成小段，干虾仁用水泡开待用。
4.油锅
烧热，先煸炒葱花，放入酱油，再放入鸡肉、虾仁继续煸炒。把泡虾仁的水倒入
锅内， 再加入五杯水盖锅盖。开锅放盐，再把蒿子秆茎，叶顺序放入，停火。
5.
另取一锅，装水烧开 ，将糯米团放入锅内，煮到汤圆漂浮起后捞出放在鸡肉、虾
仁锅内，撒上胡椒粉，即可食用。




咕呛肉薤
（也叫藠头）
有相当于大蒜的药效。
配上焦溜里脊那样的各种材料，
既是美味的佳肴，
又有杀菌和抑制细菌的作用。
我国 自古以来，
就有这样取得双
重效果的配菜方法。



< br>材料：薤（藠头）的糖醋腌制品
100
克，猪肉（里脊肉）
300
克， 葱头
1
小个、柿子椒
3
个、水发笋
100
克、胡萝个
1
小根、菠萝
1
／
6
个。




做法：（
1
）将猪肉切成
3
厘米左右长：厘米左右厚的块 ，用佐料
A
（酱油
2
小汤匙，淀粉
40
克）反复揉搓，再用 油炸两次，使之熟透。（
2
）葱头、柿子
椒、笋切成块，胡萝卜
“
用 热水焯一下，同样切成滚刀块，菠萝去外皮，切成
0.5
厘米的银杏叶形的薄片。（
3
）炒锅烧热放
2
大汤匙的油和少量的盐，先偏炒柿
子椒，取出待用。将葱头、 笋、胡萝）、菠萝等顺序地放人锅内煽炒，再加入佐
料
B
（清汤
1
杯 、糖
40
克、西红柿酱
3
大汤匙、醋
1
／
2
大汤匙、淀粉
2
小汤
匙、盐、油适量），开锅后加入（
1
）的肉、 薤、用水溶淀粉勾芡，最后将炒好
的柿子椒撒上即可食用。




炸紫苏鱼卷紫苏含有大量的钙和铁，挥发油、精氨酸、葡萄糖甙、紫苏醛、
萜紫苏醛、丁香油酚 等成分。具有发表，散寒，理气，和营的功效。适用于风寒
感冒，恶寒发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎 动不安等症，并能解鱼、蟹毒。是
贫血及寒症人的极好食品。




材料：鲽鱼（偏口鱼）
2
条，紫苏叶
6
张，鸡蛋
1
个，面粉
1
／
2
杯、盐、
胡椒粉少许，油、花椒适量。




做法：
1.1
条鲽鱼切成指头粗细的六块，撒上盐、 胡椒粉腌渍一会。
2.
紫苏
叶洗净，沥干水份，分别将鱼卷成指头粗细的鱼卷。
3.
将鸡蛋打在大碗内，加入
80
毫升的水调匀。再加入少许面粉，调成面糊。4.
油锅烧至八成热，将鱼卷蘸
上面糊，入油锅炸成金黄色。
5.
花椒< br>2
小汤匙、盐
1
小汤匙，用平底锅或炒勺干
炒。
炒出香味后倒 出碾碎，
做成花椒盐。
撒在刚出锅的鱼卷上。
也可倒点番茄酱。




注：冬季的黄瓜，对人体过凉，可加入属热性的姜、辣椒、温性的醋缓和。
使用豆瓣辣酱时，调配佐料中的盐应减少一分。




南瓜咸饭 南瓜含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、胡芦巴碱、胡萝卜素、脂
肪、葡萄糖、蔗糖、甘露醇、维生素< br>B
族及
C
等。南瓜有消炎止痛、解毒、养
心润肺的作用。
可预 防、
治疗糖尿病、
高血压及肝脏、
肾脏疾病。
还可退热止痢、
除湿去 虫。对防治癌症也有一定功效。是病后体弱、胰脏、胃部不适者的最佳食
品。




材料：米
2
杯，南瓜
400
克，鸡腿肉
80
克，干虾仁
10
克，干蘑菇
2
个，
葱
1／
2
棵，油
2
大汤匙，酱油
1
大汤匙，酒
1< br>汤匙，盐少许。




做法：
1.
米洗净 后，泡
4
个小时，放入竹筐内控于水分。
2.
南瓜洗净去瓜瓤
和籽， 切成
2
厘米大小的块。
3.
鸡肉切丝。
4.
蘑菇、虾仁洗净 ，水泡后蘑菇去根
部切碎，葱切细丝。
5.
油锅烧热，放葱、虾仁翻炒一遍，再放蘑菇 ，鸡肉翻炒，
最后放入南瓜煸炒，米也倒入锅内，反复煸炒。加入酱油，搅拌均匀。
6.
将米菜
全部倒入蒸锅内，加虾仁、蘑菇汤，再加入
2.5
杯水，酒，上火煮，水开后 再焖
10
分钟上下翻动一遍，即可盛盘食用。



注：南瓜籽洗净晒于，保存以后使用。南瓜籽干炒磨成粉，可用以驱蛔虫。
加入糖食用，可治百日咳 。




核桃炒鸡胗核桃在我国亦有
“
长寿果< br>”
之称。具有丰富的营养，对人有强肾补
脑之功，能令人长寿。它含脂肪、蛋白质、碳水 化合物，糖类，还含有人体必需
的钙、磷、铁、镁、碘、锌、锰、铬等多种矿物质以及鞣质，纤维素、戌 聚糖以
及维生素
A
、
B2
、
C
、尼克酸、胡萝卜等 营养成分，被称为
“
保健大王
”
。它具有
补气养血，润燥化痰、温肺 润肠，散肿消毒等功能。对神经衰弱、头晕、失眠、
健忘、心悸、食欲不振、腰膝酸软，四肢无力和虚寒 、气喘、咳嗽有显著疗效。
与其他药物配伍还可以治疗消化系统、
循环系统的疾病，
以 及一些皮肤病，
对肿
瘤也有改善症状的作用。



材料：核桃仁
10O
克，砂肝
200
克，葱白
1
／2
根，红干辣椒
1
个，盐
1
／
2
小汤匙，植物 油
5
大汤匙。




做法：
1.
核桃仁放入温水中，剥去涩皮。
2.
砂肝剥去外侧脂肪筋，洗净，剖
成一字花刀（稍 密一些）。
3.
将砂肝放入碗内，倒入（盐
1
／
4
小汤匙， 料酒
1
小汤匙，淀粉
2
小汤匙）调料搅拌，使之入味。
4.
葱切成段，辣椒去籽切粗丝。
5.
锅内放油，
烧热同核桃一起煽炒，
马上改用 小火，
炒至核桃变色
（要不断翻炒，
以免糊锅），取出待用。
6.
用 锅内余油，温火煸炒葱，待炒出香味，再将辣椒，
砂肝放入锅内翻炒，
炒至砂肝花刀纹翻起时，
将核桃倒回锅内，
放入盐调味即可。




栗子 鸡栗子具有很高的营养价值，含有糖类淀粉、蛋白质、脂肪、维生素
B1
、
B2
、
C
胡萝卜素、烟酸等成分。对人体有较好的滋补功能，具有益气，厚
肠胃，补肾气 的功效。适用于老年肾亏，腰脚无力，小儿腹泻等症。




材料 ：生栗子
200
克（去皮），鸡腿
2
只，葱白
1
／
3
根，姜
20
克，糖适
量，酱油
70
毫升，料酒：大汤匙。 植物油适量，清汤
1
杯。




做法：
1.
油锅烧至
6-7
成热，放入栗子，炸至表皮光泽，捞出沥油。
2.
鸡腿
肉切成
3
厘米宽的肉条。
3.
葱切成段，姜切成薄片。
4.
油锅烧热，放入糖，边搅
拌边翻炒，
将糖翻炒呈茶褐色时，
放入鸡肉。
旺火快炒，
至肉着色。
5.
倒入酱油，
葱段，姜片稍煮，加入料酒， 清汤，最后将栗子倒入锅内，加锅盖，用中火煮，
不断上下翻动，待栗子煮烂，汤汁浓稠后盛盘。




注：炒糖时，注意不要炒糊。




香菇肉粽子香菇又称冬菇，
具有清香味鲜的独特风味，
而且含有大量对人体
有益的营养物质。含有蛋白质，脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素
B1
、
B2
、
C
、尼克酸等，还含有粗纤维、生物素、叶酸、多种氨基酸，多种酶及
多种人体必需的微量元素，钾、钠、铜、锌、氟、氯、碘、锰等成分。具有开胃
理气、化痰、解 毒的功效。适用于麻疹、抗癌、抑制血中胆固醇的升高，对防治
动脉硬化和心血管疾病有一定效果。还可预防肝硬化，
消除胆结石，
防治佝偻病，
降低血压，帮助消化等功效。




材料：糯米
1000
克，干蘑菇
8个，猪肉（五花肉）
300
克，水发笋
80
克，
干虾仁
40
克，白果
15
个，蒜
4
瓣，酱油
100
毫升， 蚝油
4
小汤匙，料酒
1
大
汤匙，胡椒粉适量，植物油
3大汤匙，粽叶
20
张。




做法：
1.
将糯米洗净，浸泡
12
小时，粽叶洗净浸泡
1
个小时。
2.
猪肉放入
锅内煮
20
分钟，切成
1.5
厘米小块。干 蘑菇水发后切成斜丝，去掉硬根，切成
小块。干虾仁用少量水泡发。
3.
将糯米沥净水 分，放入饭锅，将煮肉的汤（去浮
油）
，
泡发蘑菇、
虾仁的水放入
5 00
毫升、
煮成较硬的饭。
4.
油锅烧热，
将葱
（切
丝），蒜（切未），放入
1/2
煸炒，待出香味后，放入肉，蘑菇，虾仁，笋（切
小 块），白果顺序放入锅内翻炒，加入酱油，水各
50
毫升，料酒，加锅盖，温
火焖煮， 至入味，加入蚝油，胡椒粉搅拌出锅待用。
5.
油锅烧热，放入余下的葱
花、蒜煸炒， 再倒入余下的酱油，蚝油，旺火烧开后关火。将饭倒入锅内翻炒均
匀。
6.
将粽叶皮前 端叠上
1
／
3
，成为袋状，将糯米饭放入粽叶袋中，再将佐料
装上一 大汤匙，上面再装些糯米饭，把棕叶折回包好，用线绳扎紧。
7.
将包好的
粽子放入煮 开的蒸锅内，旺火煮
10
分钟即可。




红枣 粽子枣含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素
ABC
，还含有可治高
血压的芦丁。 红枣是重要的中药材和强壮滋补品。具有养益气，补脾健胃，生津
止渴，治虚损，轻身延年等功效。还可 防癌抗癌，健全人体毛细血管，对治疗高
血压和心血管疾病大有好处，还有养容之功效。




材料：糯米
500
克，小枣
150
克，粽叶
40
张。




做法：
1.< br>糯米洗净，浸泡
12
小时，沥水待用。粽叶浸泡
1
个小时。
2 .
红枣
洗净去核，用水泡软。
3.
两张粽叶错开，前端折成袋状，装入
7
分满的米和枣，
包好，
用线绳捆好。
4.
深底锅内放水煮开，< br>将粽子放入锅内，
用中火煮
2
个小时，
至熟烂为止。食用时，可根据自 己的喜好，加些蜂蜜食用更佳。




枸杞鸡肝汤枸杞含有胡萝卜 素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、
B-
谷甾
醇、亚油酸等成分。具有滋肾，润肺 、补肝，明目的功效。适应于肝肾阴亏，腰
膝酸软，
头晕，
目眩，目昏多泪，
虚劳咳嗽，消渴，
遗精等症，
鸡肝具有补肝肾，
疗疳积的功效。用于肝虚目暗，小儿疳 积。




材料：枸杞子
1
大汤匙，枸杞叶适量 ，鸡肝
3
个，姜丝
10
克，清汤
3
杯，
盐少许，糖
1
／
2
小汤匙，香油少许。



做法：
1.
将枸杞子，枸杞叶洗净，将鸡肝洗净，去浮油，苦胆和附近呈青色
的部 分，切成薄片。
2.
锅内放水煮沸，鸡肝放入锅内焯一下捞出。
3.
清汤倒入 锅
内煮沸，投入鸡肝，开锅后放入枸杞子，枸杞叶，加入盐，糖，调味。
4.
起锅时< br>撒上姜丝，香油即可。




注：汤内加糖是为缓和枸杞叶的苦味，要趁热食用，否则枸杞叶会变色。




人参鸡汤人参为滋补佳品，具有补肺，健脾补气，生津的功效。另外，对安
神、神经 衰弱等症也有疗效。




材料：药用人参
40
克、鸡
1
只、干蘑菇
5
个、酒、盐少许。




做法：
1.
将鸡收拾干净后，去头、爪、内脏，沥净肚膛内水分。
2.
干蘑菇水
发后，去蒂切两瓣。
3.
将鸡装在大碗内，腹部向上，放入蘑菇 ，人参，加入
1
杯
酒，再注入没过鸡身的热水。
4.
将鸡碗放入烧开 的蒸锅内，蒸
2
个小时以上。中
途可将人参取出，切成薄片，再放入锅内。
5 .
待鸡肉蒸至可用筷子插透时取出。
食用时可根据个人喜爱加少许盐或酒。




注：
人参分白参和红参两种，
红参有使血压升高的作用。
所以患有高血压的
患者，应放少量的参或改用白参，血压低者可使用红参。




椒盐炸猪肝花椒含有磷、
铁、
川椒素、
挥发油、
植物甾醇、
不饱和脂肪酸等，
具有温中祛寒，祛湿杀虫的功效。适用于风寒湿痹，腹内冷痛， 蛔虫等症。猪肝
含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、较多的维生素
A
、
B 1
、
B2
、
C
、烟酸等。
具有补肝明目，养血的功效。适用 于血虚，萎黄，夜盲，目赤，浮肿，脚气等病
症。




材料：猪肝
200
克，佐料
A
（姜汁、料酒各：小汤匙、盐
1
／
4
小汤匙。）
佐料
B
（花椒粒
2
小汤匙，天然 盐
1
小汤匙）。糯米粉适量，油适量。




做 法：
1.
猪肝洗净，切成约
3
厘米的厚片，用
A
的佐料浸泡 ，使之入味。
2.
将花椒放入锅内干炒，
待出香味后，
加入天然盐一起炒，< br>待花椒变黑倒出，
碾碎。
3.
将糯米粉倒在大盘内，将浸泡过的猪肝放在粉上翻 滚待用。
4.
油锅烧热，抖掉
猪肝上的粉，放入锅内用温火炸，至变色即捞出沥油。< br>5.
装盘时可切成条或不改
刀，趁热撒上花椒盐即可。




甘草桂皮叉烧肉甘草具有和中缓急，润肺、解毒的功效，适用于脾胃虚弱，
食少咽喉 肿痛等症。桂皮具有温中补阳，散寒止痛的功效。适用于肢冷脉微，腰
膝冷痛，虚寒腹泻，痛经，闭经， 低血压，寒性脓疡等症。




材料：猪里脊肉
800< br>克，桂皮
10
克，甘草
5
克，
A
佐料（酱油
80
毫升，
料酒
20
毫升），绿色芦笋
1
把。




做法：
1.
将甘草及掰成小块的桂皮放入锅内，注入
50
毫升水，温火煮至开
锅，关火放凉。
2.
肉切成条形，用酱油， 料酒搓淹半日，取出晾干。
3.
将烤箱烧
至
200
度，托盘内放入水 ，置于中段，将肉条放于金属网上，烤
20
分钟，再将
温度降至
180
度左右，
烤
20
分钟，
至黄褐色为止取出晾凉。
4.
将烤 肉切成薄片，
配上切成细条的芦笋即可食用（也可用热油炸熟）。




鲜虾银耳银耳又称白木耳，
是一种珍贵的滋养性食品和著名的补药，
具有补
胃、润肺、生津、止咳、强精、补肾、提神、健脑、补气养血、强心壮身、降火
润肠之功效。不 但适用于老弱妇糯，病后体虚者，还可以适应于高血压，动脉硬
化等患者，对癌症有明显抑制作用，还可 以嫩肤美容。




材料：银耳
5
克。鸡胸肉< br>100
克，虾
100
克，慈菇
20
克，猪板油
20< br>克。
姜汁、盐各
1
／
2
小汤匙，料酒：小汤匙、胡椒粉少量， 淀粉
1/2
大汤匙。水
50
毫升，豌豆
10
克，清汤
1
杯，盐、料酒少许。




做法：
1.将白木耳浸泡
2-3
小时，洗净，去掉硬根。
2.
剥去虾皮，取出内脏，
鸡胸肉去筋膜，切碎剁成肉泥。
3.
猪板油放热水锅内焯一下，使之变硬，再和慈菇一起切成碎未。
4.
将鸡胸肉与板油慈菇放入盆内，将葱切碎，放入姜汁，盐、
料酒、胡椒粉、淀粉、水不断搅拌，至粘稠时团成椭圆形丸子摆在盘中，放入蒸
锅，旺火蒸
8< br>分钟。
5.
锅内倒入清汤，将银耳、豌豆放入稍煮，用盐、料酒，淀
粉调料勾芡 ，浇入盘中即可。




红烧海参东坡肉海参是一种高蛋白、低脂肪、
低胆固醇的食品。
海参不仅是
名菜，而且还被视为滋补食品。具有补肾益 精，养血润燥的功效。适用于身体虚
弱、消瘦乏力、精血亏损、阳萎遗精小便频数、肠燥便难等症，对高 血压、冠心
病、肝炎患者及老年人都有一定益处。




材料：水发海参（刺参）
5
个，猪肉
300
克、葱白
1
根、 姜
15
克、菠菜
1
小把，糖
2
大汤匙、植物油
2< br>大汤匙，酱油
80
毫升，盐
1
／
4
小汤匙、料酒1
大汤匙，蚝油
1
大汤匙，淀粉适量。




做法：
1.
海参切成条，猪肉放沸水锅内煮
30
分钟，将肉取出，撇 去浮油，
血沫。
2.
油锅烧热，放入糖，炒出糖色，将猪肉放入翻滚上糖色，加入40
毫升
酱油，小火煮，加水再煮
20
分钟左右，至熟透取出，切成1
厘米厚的片。
3.
炒
锅加油烧热，放葱段、姜片、海参翻炒。加
1
杯肉汤、酱油
40
毫升、料酒、盐，
煮至
10
分钟将葱 、姜取出，加入猪肉片，淋上蚝油，勾芡出锅。
4.
菠菜洗净、
切段、于旺火上炒一下 ，码在盘底，将海参猪肉码上即可。




干海参的泡制法：1.
用没沾油性的带盖锅，放水和海参，待水煮开，停火放
置一昼夜，第二天将水倒掉洗命 。腹部竖切一刀，取出内脏，冲洗干净。
2.
锅内
放水，将海参放入、置于火上，待水 煮沸停火，用余热蒸发，如此早晚各一次，
反复七天。
3.
将海参斜刀切块，葱白1
根，姜片
15
克，放于锅内，加水煮
20
分钟，即可使用。< br>



山药鸡头米鸡肉粥山药对人体有特殊的保健作用。具有健脾、 补肺、固肾、
益精的作用。能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉硬化，
减 少皮下脂肪沉积，防止肝、肾结缔组织萎缩，保持消化道、呼吸道及关节腔的
滑润，还有促进蛋白质、淀 粉的分解，加强软骨的弹性等功效。




鸡头米被称为不老、长 寿、养命之上等补品，作为滋补、强身、镇静的最佳
食品，平时家中备用一些，放入菜肴或正餐后的甜食 极为方便。




材料：山药
200
克，鸡头米
50
克，米
1
／
2
杯，鸡腿肉
1/2
只， 青菜（茼
蒿菜）适量，盐少许，胡椒粉适量。




做法 ：
1.
鸡头米洗净，
挑出皮壳，
注入热水，
加锅盖闷一会儿，
泡
2
个小时。
2.
山药洗净削皮，切滚刀块，鸡肉去浮脂，切丝。
3.
深底锅内放入鸡头米，加入
10
杯水，煮
20
分钟，加米再煮< br>10
几分钟，加入山药煮至熟烂。
4.
全部材料煮
烂后，放入鸡肉，待 鸡肉煮熟，放盐调味，放入青叶菜，盛入大碗内，食用时撒
上胡椒粉。




注：如果没有鸡头米可用薏米代替。




当归枸杞羊肉粥当归具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠的功效。




材料：当归
15
克，枸杞
10
克，羊肉
150< br>克，米
1
／
2
杯，盐少许，胡椒粉
适量。




做法：
1.
将当归放入带盖的容器内，注入热水、使之膨胀。< br>2.
取筋膜较少的
羊肉，
切成薄片。
3.
将米洗净，
泡
2
个小时以上。
4.
在深底锅内放入当归、
羊肉、
米和枸 杞，加
5
杯水，旺火煮开，再用小火煮至米熟烂，在煮的过程中，可将当
归取出切薄片 ，再放入锅内。
5.
将粥煮到适量稠度，加入少许盐，食用时加入胡
椒粉即可。




注：
羊肉比牛肉热性强，
适合寒冷冬季及患有寒 症者食用。
春、
夏可用猪肉。




花生汤圆花 生除有滋身益寿作用外，
还具有广泛的医疗保健作用。
花生可降
低血清胆固醇，
并使其排泄增强，
防止中老年人动脉硬化和冠心病的发生，
可使
人聪明强志，延缓脑 功能衰退，并有抑制血小板凝聚，阻止血栓形成，加强毛细
血管的收缩功能，花生壳还有降压降脂作用。




材料：生花生米
500
克，糯米粉
200
克，糖适量。




做法：
1.
将花生米放入沸水锅内稍煮，
倒 掉热水。
放入深底锅内加入大量水，
小火慢慢煮烂。
2.
糯米粉放入盆内，加
1
杯水，揉匀，软硬适当，团成汤圆，放
在撒有淀粉的容器上。
3.
花生煮烂后加糖。
4.
将汤圆放入另一只开水锅内，煮至
汤圆浮起，再加点冷水开锅捞 出。放入花生锅内即可用。




注：花生熟后可剥去外面红衣。




八珍炖鸡汤所谓< br>“
补冬
”
，就是为战胜严寒，从立冬到冬至这一阶段的补养身
体，增强 体力的一种食疗。这道八珍汤菜，对体质虚弱者最适宜。




材 料：鸡腿
5
只。八珍（可从以下
10
种中选择
8
种，约10
克），当归
15
克，
熟地黄
15
克，
白芍
10
克，
川芎
10
克，
茯苓
10
克，白术
10
克，
甘草
5
克，
大枣
15
克 ，黄芪
10
克，枸杞子
10
克，料酒，水适量。




做法：
1.
取净鸡腿上的浮油，用水洗净。
2.
将鸡腿，八珍放入砂锅内，注入
料酒和适量的水，加锅盖，熬
3-4
小时。
3.
待肉煮烂，即可食用。食用时可适当
加点酒，汤肉同吃，煮软的药材也可食用，无需加盐。




注：如只配前四位药，即成为四珍汤。




称为
“
八珍汤
”
这道菜，早在古代周朝的菜谱 上已有记载。其后，各朝代创造
了各种：
“
八珍
”
。
“八珍
”
是使用不同的八种药材烹调出来的珍贵菜肴的总称。这
里的八珍把八种贵重 药材合在一起，加入鸡、鸽子、鸭、瘦猪肉、猪蹄、猪肚或
羊肉、鹿肉等其中的一种或数种，放入水，酒 而熬成的，是一种食疗佳品。在家
庭中，可根据家庭成员，身体健康状况，在中药店选购药材，配制食用 。




枸杞蒸鸡枸杞子为滋补强壮药，有明目、降压、降血糖之 功效。与鸡同食有
补肝肾、益精血之功能。适用于肝肾虚损，精血不足的、腰膝酸软、头昏耳呜、
眼目昏花、视力减退等症。




材料：枸杞子
15< br>克、鸡
1
只、绍兴酒
15
克、胡椒粉
3
克、姜、葱白 、味
精、盐适量。




做法：
1.
鸡 洗净、枸杞子洗净沥水，姜切片，葱剖开切段。
2.
鸡放热水中焯
透、洗净、沥水，< br>放入枸杞。
3.
将鸡放入周围陡直的深锅子内加入葱、
姜、清汤、
盐、 绍兴酒、胡椒粉等。
4.
用湿棉纸封口，旺火蒸
2
小时后取出，去棉纸，放入
味精，调味即可。




牛肉丝炒胡萝卜胡萝卜含有丰富 的维生素
A
、
B1
、
B2
、
C
，还含有蛋 白质、
脂肪、糖、钙、磷、铁等营养物质。可改善微血管的功能，能增加冠状动脉血流
量，降低 血脂，具有降压、强心的效能，还可降低血糖，也有杀菌作用。对眼睛
疲劳和皮肤粗糙的人，有明显的疗 效。近年发现胡萝卜还可防癌、抗癌，提高机
体抗癌免疫力的作用。
扁豆与牛肉均对肠胃有益，
在炎热的夏季食用，
可促进食
欲。




材料：牛肉
150
克、
A
（酱，油、酒各
1
小汤匙，淀粉 、水各
1
／
2
小汤匙，
色拉油
1
小汤匙）。葱1
／
2
棵，胡萝卜
1
小根、扁豆
1
小把、酱油
2
大汤匙、
糖
1
小汤匙，油适量。




做法：
1.
牛肉切成细丝，用
A
调料按顺序搅拌，放置< br>30
分钟，使之入味。
2.
把葱切成细丝，
胡萝卜切成比扁豆稍细的条 ，
扁豆切成适当的段。
3.
油锅烧热，
将扁豆炸皱后放入胡萝卜，趁硬时捞出 。
4.
油锅内放入牛肉，边搅拌边撤火，以
油的余热使牛肉变色烧熟后取出待用。5.
锅内放油、煽炒葱、胡萝卜、扁豆、牛
肉，放入酱油、糖调料，稍加偏炒即可。




豌豆炒虾仁豌豆含维生素
A
较多，
对肠 胃弱的人有利。
虾仁具有补肾壮阳的
功能，还可用于治疗筋骨疼痛，全身瘙痒，麻疹透发不快， 并可通乳。虾中含有
硒，可预防癌症的发生。是大病初愈、体质虚弱者的良好营养食品。




材料：
虾仁
200
克、
佐料
A
（姜汁、
酒各
1
小汤匙、
盐少许、
淀粉
1大汤匙）
，
青豌豆
100
克、葱白
1
／
2根，盐
1/V2
小汤匙，胡椒粉少许，油
2
大汤匙。




做法：
1.
虾仁剥皮、洗净，用
A
佐料浸泡待 用。
2.
豌豆用开水焯一下。
3.
葱
切成
1.5
厘 米段。
4.
油锅烧热，将葱、虾仁用旺火翻炒，变色后取出待用。
5.
同一锅内放入油，将豌豆煽炒后放入虾仁，加入盐、胡椒粉翻炒即可。




酒炖鳝鱼大蒜鳝鱼可补血，且营养丰富能增强体质。大蒜可暖胰脏及肠胃，
可使停滞 的气血通畅，
可消肿、
祛寒，
对体质虚弱者或因久病体虚而引起的内脏
不适， 容易疲劳和不爱进食的人及由寒引起的腹泻等人用这道菜，很有效益。




材料：鳝鱼
2
条、大蒜
2
头、料酒适量。




做法：
1.
将鳝鱼放于水中，使其吐出腹内脏物，然后放入带盖 又较深的容器
内。
2.
大蒜剥去外皮，分成瓣，放入①的容器内，倒入没过鳝鱼的酒， 加盖停留
片刻待用。
3.
将容器放入深锅内，注入适当的水，加盖上火蒸。
4 .
待蒸至鳝鱼用
筷子能戳透为止，盛入碗内，即可进食。




注：在初春、深秋、寒冷的冬季最为适宜。由于料酒长时间炖煮，可使鳝鱼
骨中的有 效成份完全渗出，更能提高药效。




蒜苔炒乌贼蒜苔性温、纤 维较多，对腹痛、腹泻有一定疗效。乌贼性平，是
补血、滋补肝、肾的最佳食品。对病愈初期、产后贫血 、遗精、耳聋腰痛等症有
效。




材料：蒜苔
1
小把、乌贼
1
条、佐料
A
（盐
1
小汤匙、淀粉< br>1
小汤匙），盐
1
／
2
小汤匙、酒
1
大汤匙 、油
4
大汤匙。




做法：
1.将蒜苔洗净切成
3
厘米的段。
2.
乌贼去内脏、腿、剥皮后洗净。
3.
乌贼内侧切连刀，横切
3
片，竖切
3
条，用
A
佐料浸泡。
4.
油锅烧热，用旺火炒
乌贼，取出待用。
5.
锅内加 油，放入蒜苔旺火翻炒变色后加入乌贼翻炒即可。




韭菜煎鸡 蛋韭菜有温补肝肾、
助阳固精的作用。
可降低血脂，
促进胃肠蠕动、
防止肠癌 的发生。对于因受寒而引起的腰痛、腿痛、腹痛及腹泻，遗精、阳萎等
症有效。
鸡蛋营养丰富，
性味甘平，
具有镇心，
益气、
安五脏、
止惊、
安胎之功，< br>也是防病治病的良药。鸡蛋可补血，作为产前、产后及病后的营养补充最合适。




材料：韭菜
1
小把、鸡蛋
5
个、盐
2
／
3
小汤匙、油
4
大汤匙。




做法：
1.
韭菜洗净水沥水切碎，鸡蛋打匀放入盐与韭菜拌匀。
2 .
油锅烧热，
倒入鸡蛋，用旺火煎，边煎边将边缘部分打拢到中心部分至圆形。
3.< br>鸡蛋烧至七
成熟，颠翻一下将蛋煎成黄色后，用筷子插一下无蛋汁浸出即可。




海米炒韭菜有补肾阳、固肾气，通乳汁的功能。对肾阳不足的阳萎、腰痛、
遗精、遗尿，产后乳胀、乳汁不畅等症，有一定疗效。还可缓解便秘。




材料：海米
30
克、韭菜
250
克、鸡蛋
1个、盐少许、油
4
大汤匙，酱油、
淀粉、香油适量。




做法：
1.
海米洗净水发、
20
分钟后捞出沥 水。
2.
韭菜洗净切
3
厘米长段，鸡
蛋打入碗内拌匀，加入淀粉、香 油搅成糊；状，倒入海米拌匀。
3.
油锅烧热倒入
海米炒片刻即可放入盐、酱油颠翻两 下出锅盛盘。




（四）平性类药膳




肉丝炒牛蒡牛蒡
（黑根）
多作为生药使用。
牛蒡可促进 血液循环，
新陈代谢，
有清热解毒的作用，且纤维多，对便秘者有益。虽属寒性，但食后可起到 暖身的
效果。




材料：
牛蒡
300
克、
猪肉
100
克、
A
（酱油、
水、
淀粉 、
色拉油各
1
小汤匙）
，
葱白
1
／
2根，高汤
1
／
2
杯，酱油
2
大汤匙、盐、油适量。



做法：
1.
将牛蒡用棕毛刷洗干净、切丝。< br>2.
猪肉切丝，将
A
佐料按顺序边加
边搅拌，使之入味。
3.
葱切斜丝（尽量用葱叶）。
4.
油锅烧热放入肉翻炒，变色
后取出。
5.
放入葱、牛蒡翻炒，吃尽油后放入高汤、酱油以温火稍煮。
6.
待牛旁
炒 熟加入肉丝，白糖搅拌起锅。




注：可加入辣椒，使平性变为稍温性。




芹菜炒猪腰 芹菜对高血压患者和有内热的人有效。可降低血中胆固醇含量，
可促进肠胃蠕动，对便秘有效。猪腰可增 强肾脏机能，对腰疼、浮肿、出虚汗等
有一定的疗效，对产后体虚者亦有益。




材料：猪腰
2
个、
A
（盐少许、姜汁、酒各< br>1
汤匙、淀粉
1
大汤匙），芹菜
1
棵，盐少许，油
2
大汤匙、淀粉
1
大汤匙，胡椒粉、香油少许。




做法：
1.
将猪腰竖切两瓣，将内侧筋去净，竖着浅浅地切几道后，揉洗< br>3
～
4
次，横切薄片，放在水中淹泡
30
分钟去腥味。
2.
芹菜切斜片。猪腰控水，用
A
的佐料浸泡，使之人味。
3.
油 锅烧热，旺火煽炒猪腰使之变色（不再浸出血水）
后取出。
4.
油锅烧热，旺火炒一下 芹菜，加入猪腰、盐、酒、用淀粉勾荧，最后
淋上香油即可。可撒入胡椒粉。




芹菜炒香菇香菇含有大量的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、多糖类、维
生素
B1
、
B2
、
C
等。香菇可调节人体新陈代谢，帮助 消化，降低血压、减少胆
固醇；预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病，还可力。强机体抗癌的作用。与
芹菜同用有平肝清热、益血和气的功能，是高血压、动脉硬化、高血脂患者的最
佳食品。




材料：芹菜
400
克、水发香菇
50< br>克、佐料
A
（盐、醋少许，淀粉
1
大汤匙、
味精、香油勾荧待 用），植物油
2
大汤匙。




做法：
1.
芹菜剖开切成
2
厘米长的段，用盐水泡一会，沥水待用。
2.
香 菇切
片。
3.
油锅烧热，放入芹菜用旺火翻炒，加入香菇，淋入
A
佐 料即可。




佛手瓜炒就鱼佛手瓜生命力强，形状象半握着的手 ，有芳香，可入药。和胚
芽可做菜、做汤或做咸菜。




材料：佛手瓜
300
克、鱿鱼
1
条，猪肉（或鸡肉）
50
克，
A
（料酒
1
小汤
匙，盐少许、淀粉
1
小汤匙） ，柿子椒
1
个、葱白
1
／
2
根、酒、盐少许，油
4
大汤匙，胡椒粉、香油适量。




做法：
1.
将发好的鱿鱼浸入少量酒，切丝。
2.
猪肉去脂肪切丝，放入
A
的佐
料腌泡。
3.
佛手瓜洗净，切成细丝，柿子椒去籽，切丝，葱切斜片。
4.< br>油锅烧热，
放入猪肉煸炒，变色后取出待用。
5.
油锅烧热，放入葱、就鱼、佛 手瓜、柿子椒
翻炒，加入肉、盐拌匀，撒入胡椒粉，滴上香油即可。




生菜肉松生菜，慈菇性微寒，猪肉、干蘑菇性平，葱头、米粉性温。这个菜
属于平性 。有内热的人以多吃生菜为宜。




材料：猪肉馅
30 0
克，佐料
A
（酱油
1
／
2
大汤匙、酒
1
／
2
小汤匙，淀粉
2
小汤匙）。葱头、慈菇切碎各
1
小杯，干蘑菇
4
个、青豌豆
3
大汤匙，生菜
2
棵，米粉< br>60
克、佐料
B
（酱油、水各
1
大汤匙，淀粉、盐、香油各< br>1
汤匙，胡
椒粉少许）。




做法：< br>1.
将肉馅用
A
的佐料腌喂。
2.
干蘑菇切丝，葱头、慈菇切 碎，生菜叶
洗净。
3.
油锅烧热，将米粉干炸，控油后装盘。
4.
锅 内加
3
大汤匙油，烧热后放
入葱头、蘑菇、肉馅、慈菇，用旺火煽炒，肉熟后加入豌豆 、
B
的佐料翻炒，盛
入米粉盘内。
5.
用生菜叶包着已拌好的
3
、
4
食用。




红小豆蒸鲤鱼红 小豆为律津液，有利小便、消胀除肿、止吐等功能。鲤鱼可
利尿消肿、
安胎通乳、
清热 解毒、
止咳下气等功能。
此菜可治疗营养不良性浮肿、
小便不利、消化不良等症。



材料：鲤鱼
1
条、红小豆
100克、陈皮
7.5
克、花椒
7.5
克、草果
7.5
克，< br>盐、姜、葱、胡椒适量。




做法：
1.
将鱼去鳞、洗净待用。
2.
将红小豆、陈皮、花椒、草果放入鱼腹腔
内。
3 .
加入姜、葱、胡椒、盐、鸡汤，上笼蒸
1.5
小时，鱼熟即可。




笋蒸加吉鱼笋可促进新陈代谢，
对肥胖、
便秘有利。
因 笋属寒，
所以有寒症、
怕凉、肠胃弱的人少吃为宜，但对口内干渴，咳嗽多痰的人有效。




材料：加吉鱼
1
条、笋
1
个， 干蘑菇
3
个、葱白
1
／
4
根、姜
10
克、 盐、
酒、清汤适量。




做法：
1.
将鱼洗净，在鱼身两侧划深至鱼背骨的一字花纹，撒上盐，待用。
2.
蘑菇切丝、笋切片，放在 鱼身花纹上。
3.
姜切片、葱切段，放在鱼身上，浇上
酒、清汤。
4.
将鱼放入烧开的蒸锅内蒸
20
～
30
分钟。
5.
鱼熟后去 掉葱、姜加上
绿叶香菜即可。




海带烧排骨海带可防 止胆固醇的沉积，
含有藻朊酸酯，
可预防和治疗高血压。
它含碘较多，可防治甲状腺肿 大。此外它还含有丰富的钙，并有消肿功能。




黄豆含有维生 素
B
群和维生素
E
、
K
等成分，
可防治高血压，< br>并可保护肝脏。




材料：干黄豆
1
杯 ，海带
30
克、排骨
300
克：料酒
2
大汤匙、糖少许、酱
油
1
／
2
杯。




做法：
1.
将黄豆洗净，放入带盖容器内，用热水浸泡一昼夜，放入锅内煮开
后改小火 煮烂。
2.
将海带洗净切成
2
公分的块，放入锅内。
3.
排 骨剁
4
公分的小
块，在热水中冒一下，放入黄豆锅内。
4.
海带煮至 八分熟时，加入料酒、酱油，
用小、火焖煮，至排骨肉烂，用急火收汁即可。




做法：
1.
将海松贝从壳中取出，由上往下剥去黑皮，（如不易 剥取可泡在温
水中剥）。
2.
将海松贝顺长切
2
瓣，洗净切片。用< br>A
佐料浸泡使之入味。
3.
西兰
花掰小块，放入沸水中加盐煮
2
分钟。
4.
油锅烧热，放入葱段、姜片煽炒，放人
西兰花、
B佐料翻炒，淋上香油即可。




姜丝蛤蜊汤姜具有发表散寒 ，
健胃进食的功效。
适用于中寒呕吐，
腹中冷气，
胃纳不佳等症，
生 姜滤液还能有效地抑制葡萄球菌，
对阴道滴虫及皮肤真菌也有
明显的抑制作用。




蛤蜊属寒。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素
A
、
B1
、
B2
、
C
、
尼克酸、碘等成分） 具有滋阴、利尿化痰、软坚散结的功效。对月经不调也有一
定疗效。




材料：蛤蜊
8
个，姜丝
2
大汤匙，盐。




做法：
1.
将蛤蜊放于盆内加水，稍放点盐（天然盐 最好）使其吐出泥沙，洗
净。
2.
锅内放水烧开，倒入蛤例加锅盖，待蛤蜊张口后，马 上停火用盐调味，撒
上姜丝趁热食用。




注：贝壳有 丰富的钙质，有多种药效，贝壳粉和海蛎子都可入药。将各种贝
壳捣碎煎水过滤后饮用，能强壮骨质，明 目。对治疗耳鸣，听力减弱亦有效。




海带牛肉汤海带有丰富 的营养，
还有多种医疗作用。
它含有微量元素、
褐藻
酸、甘露醇等。碘可预防 和治疗甲状腺肿大。褐藻酸钠盐，有预防白血病和骨痛
的作用，
对动脉出血有止血作用。
褐藻氨酸具有降压作用。
多糖类物质具有降低
血脂的作用。还有防癌、软坚散结、清热利水、 镇咳平喘等作用。海带属寒性，
食之过多会使肠胃受寒。萝卜生吃为凉性，煮熟后食用为温性。牛肉属温 ，可保
暖身体。




材料：干海带
20
克，白箩卜
1
根，牛肉（小腿肉）
300
克、盐少许。




做法：
1.
将牛肉油膜取净，切成
2.5
厘米 的块，放入锅内加水煮沸，将血沫
油脂取出，煮到烂为止。
2.
萝卜去皮，切成
1
厘米厚长方形，放入锅内。
3.
海带
水发后，切成
10
厘米长的条，放入锅内。海带、萝卜煮烂加盐即可。阳虚患者
起锅时加入姜丝。




注：煮牛肉时用高压锅较好，压力上来后用小火煮
25
分钟即可 。属寒症的
人，在起锅时撒上些姜丝。




萝卜羊肉汤 萝卜含有维生素
B
、
C
、碘、淀粉酶、氧化酶等。有健胃、消食、
止 咳化痰、顺气利尿、消热解毒等功效。适用于肺热吐血、食积胀满、小便不畅
等。（药用以红皮白肉的萝 卜为佳）。




材料：萝卜
500
克、羊肉
250
克。




做法：
1.
剔去羊肉筋膜，切成
2.5
厘米的 块，入沸水锅内焯
2
分钟，除去血
水，捞出沥水待用。
2.
将萝卜切 滚刀块。
3.
清水烧开后放入肉煮
10
分钟后改用
温火煮
3 0
分钟，放入箩卜同煮至羊肉煮烂即可。




速食玉米 烩鲽鱼玉米属营养成份高的谷物，
整粒食用可减少胚芽的损失。
胚
芽含维生素多，特别 是含有丰富的维生素
E
，对延缓衰老有益。可降低血中胆固
醇，软化动脉血管，是动脉 硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖症患者及老年
人理想的食品。




材料：鲽鱼
1
条约
500
克，佐料
A
（ 盐
1
／
4
小汤匙，料酒
1
大汤匙，姜汁
1
小汤匙，胡椒粉少许），鸡蛋
2
个，瘦猪肉馅
100
克，佐料
B（盐
1
／
4
小汤
匙，姜汁，料酒，淀粉各
1
汤 匙），速食玉米
250
克，葱头
1
／
2
个，清汤
1
杯，
盐、淀粉少许，油适量。




做法：1.
将鲽鱼洗净，取出鱼骨，切成
3
厘米的块，用
A
的佐料加入 鸡蛋腌
煨。
2.
油锅烧热，鲽鱼蘸上淀粉入油锅炸至金黄色盛盘。
3.
肉馅用
B
佐料腌煨，
葱头切未。
4.
油锅烧热，放入葱头煸炒，加 入肉馅煽炒熟后，再加上速食玉米，
清汤和盐，煮开后用水溶淀粉勾荧。
5.
将蛋清打 匀，放入锅内，稍加搅拌，倒在
炸好的鱼上即可食用。



鸳鸯炸山药山药有健脾、
补肺、
固肾、
益精的作用，
可治疗脾虚泻泄、< br>久痢、
虚劳咳嗽、消渴遗精、带下、小便频数、遗尿等。山药有药中上品、菜中佳肴之
美 称。健康人食用可补气血、强体魄。




材料：
山药< br>400
克，
鸡蛋
1
个，
猪肉馅
50
克，葱头
1
／
2
个，
白芝麻
50
克，
糖、 盐、面粉、油适量。




做法：①山药洗净，切成
3< br>公分大小的块，上锅蒸烂。②剥去山药皮，趁热
捣碎成泥，加上鸡蛋搅拌，分成
2
份。③葱头切未，加油稍炒，再加肉馅煸炒。
④把②的一份加
1
／
2
小汤匙盐，和③混合，做成丸子。⑤把剩下的一份②加
3
大汤匙糖，搅拌后做成丸子。⑥将面 粉调成稍稀的面糊。⑦将④的丸子晾凉后，
裹上面糊，放在烧至
180
度的热油中，炸 至金黄色。⑤的丸子同样裹上面糊，
滚上芝麻入锅炸。




注：山药蒸好后要趁热捣泥，丸子要晾凉后再炸。




炸土豆如意油皮卷土豆含有大量淀粉、蛋白质、胶质、柠檬酸、乳酸、钾盐
等成分。并含有丰富的维生素
C
、
B1
、
B2
、
B3
和可分解产生维生 素
A
的胡萝卜
素。土豆有和胃、调中、健脾、益气的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃 疡、慢
性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。




材料 ：土豆
30O
克、干蘑菇
2
个、竹笋（水发的）
40
克、慈 菇
40
克、青
豌豆
30
克、北豆腐（挤出水份）
1
块、油皮
2
张、葱
1
小段、淀粉、盐少许、
胡椒粉、油、面粉适量。




做法：①土豆整个儿上锅蒸熟，趁热剥皮，捣烂成泥。②蘑 菇水泡后切未，
笋、慈菇、葱同样切成碎未，豆腐切成碎丁。③把①和②、青豌豆加入
1
／
2
小
汤匙盐、胡椒粉、淀粉
3
大汤匙、搅拌均匀待用。④在油皮 上撒上淀粉、将③平
摊在上，由两端向内卷成卷儿。在接缝处抹上稀稀的面糊。油锅烧至八成，放入锅内炸成金黄色后，轻轻翻个，再炸另一面。炸好后轻轻铲出盛入盘中，切成相
等的块，摆齐即可食 用。




蚝油拌油菜豆腐干油菜含有丰富的维生素、
矿 物质、
叶绿素。
豆腐含蛋白质
最高且易于被人体消化吸收，
是老年人及胃肠消 化机能降低者的理想食物。
豆腐
不含胆固醇，含有较高的钙、镁，对心肌有保护作用，对动脉硬 化及心脏病患者
有益。另外豆腐不含碳水化合物，对糖尿病患者也极为有益。




材料：豆腐干（白干）
4
块、油菜
4
棵、盐< br>1
汤匙、沙拉油
2
汤匙、蚝油
2
大汤匙。




做法：
1.
豆腐干切片备用。
2.
油菜洗净， 在根部竖切
2
～
4
瓣。
3.
锅内放水
烧开，加入盐 、沙拉油。将油菜根部先放入锅内打焯，待色泽碧绿即可捞出用自
来水冲凉，
沥水。
4 .
将油菜根部朝外，
整齐地码在盘周围，
豆腐干码在油菜中间，
加入蚝油即可 食用。




注：焯青菜时，在滚开的水中加上点盐和沙拉油，可使青菜色艳。




姜汁拌菠菜菠菜具有滋阴润燥，养血止血之功效。适用于衄血、便血、坏血
病、消渴引饮、
大便涩滞等症。
菠菜中还含有维生素
E
和辅酶
Q1< br>等抗衰老物质，
有助于保持人的青春活力。




材料：菠菜
400
克、鲜姜
40
克、味精、醋、盐、香油各适量。




做法：
1.
菠菜摘去根及老叶，洗净放入开水锅略焯
3
分钟，捞出用自来水冲
凉切成
4
厘米长的段装盘待用。
2 .
将鲜姜洗净，去皮捣成汁，加入精盐、味精、
香油拌匀。
3.
倒入菠菜盘内 搅拌均匀即可。




葱头馅烧麦葱头营养丰富，
还有较 高的药用价值。
可治疗多种疾病。
它含有
蛋白质、糖、钙、磷、铁、维生素
B 1
、
B2
、
C
、尼克酸及胡萝卜素。可增进食
欲，助消化， 可刺激呼吸道、泌尿道、汗腺有可祛痰、利尿、发汗及预防感冒之
功效。还可降低血糖、促进胆汁分泌、 扩张外周血管，增加血流量，对高血压、
冠心病、
糖尿病患者也有益。
还可杀菌以及用 于外伤等治疗。
是四季均可食用的
最佳蔬菜。



材料：烧麦皮（富强粉
150
克、普通粉
150
克、盐
1
／
2
小汤匙、沙拉油
2
大汤匙、温水
1
杯）。烧麦馅（瘦 猪肉馅
500
克、葱头切成小丁
250
克、干蘑
菇
3
个、盐
1
小汤匙，香油
2
大汤匙、胡椒粉少许），豌豆少许。




做法：
1.
盆内放入面粉、
盐、
沙 拉油和温水，
用筷子搅拌，
再用手把面揉匀，
醒上
30
分钟。
2.
将揉好的面擀成
50
个皮。
3.
干蘑菇泡好挤出水分切成小丁 ，和
其佐料用力搅拌均匀，至肉馅粘糊为止。将馅分别包入
50
个皮里，每个烧麦顶< br>上放上一颗豌豆。
4.
蒸笼上铺上油菜叶或抹一层油，码上烧麦，旺火蒸
15< br>分钟
即可。




松鼠鱼烩什锦松籽羹松籽营养价 值非比一般，
自唐代就有记载，
宋代己相当
普及，
当时被视为延年益寿的“
长生果
”
。
含有蛋白质，
脂肪，
碳水化合物，
油酸、
亚麻油酸等不饱和脂肪酸，
对人体有益无损。
钙、
磷、
铁等 矿物质含量也很丰富。
经常食用，不但可以增加营养，对预防心血管疾病也有效。并具有养液、熄风、< br>润肺、滑肠之功能；材料：鱼（黄花鱼、鲈鱼、鲻鱼等均可）
1
条约
800克，松
籽
20
克，胡萝卜
1
根）葱头
1
个，干 蘑菇
3
个，慈菇
50
个，豌豆
20
克，大蒜
3瓣，番茄酱
1
大汤匙，醋、糖
1
大汤匙，酱油
1
小汤匙 ，盐
1
小汤匙，清汤
1
杯，水溶淀粉
1
大汤匙，盐、面糊少 许，植物油适量。




做法：
1.
将鱼去鳞、 腮、内脏、鱼头洗净。顺着鱼腹至鱼脊背，切成脊背相
连的两半片，取出鱼脊骨，切成粗隔
2< br>厘米的浅坡刀，撤上少许盐。
2.
将面粉抹
在鱼身，鱼头上。
3.油锅烧热，将鱼背朝下放入锅内炸至金黄色时捞出沥油，摆
在鱼盘内。
4.
将蘑菇 、葱头，慈菇，胡萝卜切成
1
厘米的小方丁，大蒜切细丝。
5.
油锅烧热将葱 头，蒜，胡萝卜，蘑菇，慈菇按顺序入锅煸炒，将番茄酱，糖、
醋、酱油，盐、清汤倒入锅内，烧开勾芡 ，加入豌豆稍加搅拌，浇在鱼上即可。
6.
将炒熟的松籽撒在鱼上。别有风味。




白果双菇炒鹌鹑蛋白果又名银杏，曾被列为贡品。白果自古即作药用。
《本
草纲目》中：
“
熟食温肺益气，定喘嗽、缩小便，止白浊；生食降痰，消 毒杀虫
”
。
白果还可止咳平喘，有滋养补肾固肺之功。用白果做菜，有滋补保健功能， 是非
常珍贵的，可以做成各种美味佳肴。




材料：白 果
20
克，草菇（罐头）
1
／
2
个，鹌鹑蛋
10< br>个，葱白半根，清汤
半杯，盐
1
／
2
小汤匙，淀粉少许，植物 油
2
大汤匙。




做法：
1.
白果从壳中取出，干炒剥皮。
2.
草菇切成两半，蘑菇切成
4
块，葱
切段。
3.
鹌鹑蛋煮熟，过水剥皮。
4.
油锅烧热，先煸炒鹌鹑蛋，至皮呈 黄色，取
出待用。
5.
用锅内余油，将葱、白果、蘑菇、草菇按顺序下锅翻炒，然后将 鹌鹑
蛋倒入锅内翻炒。
6.
加入盐，清汤、开锅后，加水溶淀粉勾芡，盛盘即可。



莲子薏米牛肉汤莲子含有淀粉，
B
一固甾醇。 莲心含生物碱具有强心降压作
用。莲子与糯米煮粥食，可治疗习惯性流产，具有养心安神。补脾止泻，益 肾固
精的功效。适用于脾虚腹泻，遗精，白带等症。薏米具有健脾补肺，清热，利湿
的功效。薏 米粥可治疗脾胃虚弱，风湿性关节炎，水肿等，薏米酒可驱风湿，强
筋骨，健脾胃，还有抗癌作用。



材料：莲子
100
克，薏米
100< br>克，牛肉（小腿）
200
克，盐，料酒适量。




做法：
1.
薏米洗净，放入容器内多加热水，浸泡一夜，使之丰满柔软。
2.
牛
肉去脂肪，切成
1.5
厘米厚的块。
3.
煮锅放于火上， 待水烧开，放入牛肉，撇去
浮沫，小火煮
1
小时左右。高压锅
20
分 钟即可。
4.
将莲子洗净，放入锅内。薏
米连同浸泡的水一齐倒入锅内，
旺火 烧开后改中火，
煮至熟透，
煮锅内水要放宽
些，待汤煮好放入适量的盐，料酒调味，或 不放盐亦可。




注：
莲子薏米粥是一年四季补充营养 增强体力的佳品，
冬季可将牛肉改为羊
肉，夏季可改为猪肉。




茴香卤猪舌茴香有大茴香
（也叫八角，
大料）
和小茴香两种。外形完全不同，
但药性，味道相似。不仅可以作香料，还可入药。具有理气止痛，调中下气的功效。适用于腹满气胀，膀胱冷痛，脾胃受寒，阴衰阳盛等症。陈皮适用于脘腹胀
满，嗳气，呕吐，咳 嗽，多痰等症。




材料：猪舌
3
个，茴香（ 八角）
5
粒，陈皮
10
克，葱白
1
／
2
根 ，生菜叶适
量。糖
2
大汤匙，植物油
1
大汤匙，酒
2
大汤匙，清水
1
杯，酱油
1
大汤匙。




做法：
1.
将猪舌放沸水中焯
3
分钟左右，表皮呈白色时 取出，用刀剥净表面
的皮和舌根部位的脂肪。
2.
油锅烧热，放入糖，炒出糖色。再将 舌头放入锅内滚
动，至褐黄色为止。
3.
将茴香、陈皮放入锅内、再切
3段葱白，倒入酒，加入水
煮开后，改为小火，盖上锅盖煮。
4.
猪舌煮至烂透，取 出放凉，再用旺火，将锅
内汤汁煮成浓汁；将猪舌切成薄片，盘内铺上生菜，摆上猪舌，浇上浓汁即可食
用。




银耳水果羹材料：白木耳（银耳）
5
克，应时水果适量。




做法：
1.
白木耳洗净，在温水中浸泡
2
小时 左右，泡软后及时取出沥水。如
果白木耳仍然发硬，可换水放入锅内煮至柔软。
2.
加 入适量糖冷却。再加入适量
应时水果即可。




注：对 寒症患者可用桃、葡萄、樱桃、桔子、杏、（鲜果、干果均可）。对
热症者可用苹果、香蕉、西瓜、梨、 草霉、柿子、菠萝等。




鱼翅羹鱼翅为海味珍品，
由 高蛋白，
低脂肪，
多矿物质的理想营养成分构成，
具有益气，开胃，补虚的功效。适用 于血虚，面黄消瘦，贫血等症。




材料：鱼翅
100
克，鸡胸脯肉
150
克，佐料
A
（姜汁、淀粉各
1
汤匙、盐
1
／
4
小汤匙），干蘑菇
3
个，嫩笋（水发）l
个，葱白
1
根，姜
30
克，清汤
3
杯，盐
1/2
小汤匙，酱油
1
大汤匙，料酒
1
大汤匙。胡椒 粉、淀粉少许，香油少许，
植物油
2
大汤匙，醋少许。




做法：
1.
鱼翅水发后，蒸至熟烂，取出待用。
2.
鸡肉 切细丝，用
A
佐料浸泡
入味。水发蘑菇，笋切丝。
3.
油锅烧热，放 入葱段，姜片煸炒，加入蘑菇、笋翻
炒，倒入料酒，清汤煮开。
4.
将鱼翅放入锅内， 加入盐，酱油调味，放入鸡肉煮
1
分钟，撒上胡椒粉，勾芡，淋上香油，可根据口味放点醋。< br>



鱼翅的泡制法：分为全翅、散翅两种。散翅也叫翅饼，是收拾 好的干品，适
合家庭使用。①将翅饼用水泡软，搓碎，放入小筐内沥水。②锅内放宽水将翅饼
放 入，用小火煮
30
分钟，倒掉汤，重新放水后再煮
30
分钟后沥水。③将鱼翅
放入大碗内加
2
杯水、葱白、料酒、上锅蒸至能够掐动为止。




莲子百合肉丸粥莲子是滋补食品，
可强身健体。
百合有滋补营养 作用，
既是
佳蔬，又是良药。对病后虚弱、结核病、神经官能症等患者大有助益，对多种癌症都有较好的疗效，是一种比较满意的抗肿瘤药。百合有润肺止咳，养阴清热，
清心安神，利大小便 ，止涕泪等功效，以治疗心肺疾患为主。




材料：莲子
100
克，
百合
50
克。
米
1
／
2杯，瘦猪肉馅
150
克，
佐料
A
（葱
花
10< br>克、盐少许、淀粉
1
／
2
小汤匙、胡椒粉少许、水
1
大汤匙）、盐、胡椒
粉适量。




做法：
1.
莲子、百合洗净，倒上热水，盖锅盖闷一会儿。米洗净后用水浸泡
2
小时。
2 .
将米、莲子、百合倒入深底锅内，加入
10
杯水，旺火煮开，再以中
火煮至 熟烂。
3.
将肉馅拌上
A
的佐料，做成肉丸、放在米饭锅内，煮开，加盐，< br>胡椒粉调味。根据自己口味可加点香菜。




注：没有鲜百合也可用干百合。




红瑶鲜贝粥粳米是 人们食用的米，
具有健脾养胃，
止渴除烦，
固肠止泻的作
用。
适用于 暑月吐泻，
小便不畅，
烦渴等症。
海扇贝其贝柱既鲜贝，
肉软、
鲜美 ，
营养丰富。烹调时，不可烧之过火，否则肉质变硬。



材料：粳米
1
／
2
杯，鲜贝
5
个，小葱
3棵，盐少许，胡椒粉适量。




做法：
1.
将米洗净泡
2
个小时。
2.
在厚底锅内放入米和
5
杯水， 旺火煮开，
改用小火。
3.
粥煮烂后加入盐，
撒入胡椒粉。
4.将鲜贝的硬筋膜剥去，
切成薄片，
放在碗底，切上葱花，将滚开的热粥浇在鲜贝上，趁热食 用。




注：米粥的稀稠软硬，可依自己喜好。




桂圆藕片粥桂圆又称为龙眼，
它自古被视为滋补佳品，
具有很高的营养价值。
有开胃益脾、养血安神、壮阳益气、补虚长智的功用。对一些慢性病；如贫血、
神经衰弱、更年期神经官能症，可以改善其症状；对失眠、多梦、健忘症者食用
也有效果。龙眼还有抗衰老作用，
因为它能抑制使人衰老的一种酶的活性。
龙眼
还可用于肿瘤 病人的康复调理。




材料：桂圆肉
30
克， 藕
100
克，糯米
1
／
2
杯，糖适量。




做法：
1.
将桂圆肉清洗一遍。
2.
藕洗净去 皮，切成薄片。
3.
糯米洗净浸泡
2
小时。
4.
在深底锅内 放入桂圆、藕、糯米、加上
7
杯水，旺火煮开，至米、藕熟
烂。
5.
加入适量糖，即可食用。




注：
桂圆适合与糯米配餐 。
如：
八宝饭，
桂圆米糕等，
都是众所周知的甜食。
藕与糯米配餐， 如糯米藕（糖藕），也是上等的甜食。




拔丝甘薯甘薯又为红 薯、
白薯。
它是被世人公认的价廉味美的粮菜用、
老少
咸宜的健身长寿食品。
具有生津止渴、
宽胸和中的功用。
甘薯最特殊的特点是含
有大量粘蛋白，这种粘蛋白对人体有特殊的保护作用。
可以预防心血管系统脂肪
的沉积，保持动脉血管的弹 性，防止动脉硬化，防止肝、肾结缔组织萎缩，预防
胶原病，保持消化道、呼吸道、关节腔及浆膜腔的润 滑作用。




还可以降低血清胆固醇的含量，
减少皮下 脂肪、
防止肥胖，
还可以促进粪便
的排出，治疗便秘，预防直肠癌。




材料：甘薯
500
克，糖
80
克， 甘草汁
30
毫升，盐
1/5
小汤匙，白芝麻
1
小汤匙，油（ 植物油）适量。




做法：
1.
将甘草约2
克，放入
50
毫升的水，熬成甘草汁。
2.
甘薯洗净，切成滚刀块，用旺火蒸透。
3.
油锅烧热，将甘薯炸至金黄色，取出待用。
4.将油锅
内加入糖、盐、甘草汁，用温火加热，边搅动，待糖烧至拉丝时，将甘薯放入锅
内， 颠翻几下，使之粘上糖浆，撒上炒过的芝麻，即可盛盘。




注 ：熬糖时，如果糖不拉丝，可放
1
／
2
小汤匙醋，再加以搅拌。




玉蜀黍须饮料玉米须有利尿、
降压、
促进胆汁分泌、
增加血中凝血酶和加速
血液凝固等作用。玉米须代茶饮对肾炎、膀肮炎、胆囊炎、风湿痛、高血 压，肥
胖症有疗效。在玉米收割季节，将玉米须晒干备用。




做法：将须
10
克放入水中煮沸，加适量糖，代茶饮。加适量冰糖代茶饮，
可 治肾炎引起的浮肿和高血压。




四神炖猪肚汤莲子、鸡头米、 茯苓、山药称为：
“
四神
”
。药效平稳，具有养
心安神，健脾和胃， 止泻，益肾固精之功效。一年四季都可食用。




材料：猪肚< br>2
个，莲子
40
克，鸡头米
20
克，茯苓
20
克，山药
20
克。料
酒、水适量。



做法：
1.
将莲子，鸡头米洗净，放于带盖的容器内。加热水泡上。茯苓、山
药不 用泡涨。
2.
将猪肚的粘液，撒上盐搓洗后，用清水洗净，切成小块。
3.
将 鸡
头米、莲子，茯苓、山药及浸泡水倒入砂锅，加入猪肚倒入适量水、酒，用小火
熬。
4.
待猪肚煮烂，盛入大碗内，食用时不放盐，可以加酒食用。




注：山药可由其他薯类代替，切成滚刀块放入即可，鸡头米可用薏米、白果
代用。




（五）寒性类药膳




绿豆汤绿豆自古为药中佳品，有清热解毒、止渴消夏、利尿润肤的功能。绿
豆汤是夏季解热毒、
止渴祛暑热的佳品。
它重要的药用价值是解毒。
绿豆皮枕心，
有清火，明目、降压之 效，以绿豆花煎汤服用可解醉酒等。




材料：绿豆
300
克，粉皮
1
大张、糖适量。




做法：
1.
绿豆挑去杂质，洗净，放入锅内加
20杯水，用旺火煮开，改用小
火煮。
2.
粉皮切成
1
毫米宽的条， 待绿豆煮软放入锅内同煮。
3.
绿豆煮烂时，根
据自己口味加入糖即可。
趁热 食用可帮助出汗，
放凉后食用清凉爽口，
增加食欲。




注：
夏天食物易坏，
可一天煮
1
一
2
次，
防止酸化，放冰箱内保存可随时食
用。如在冰箱内放置时间过长，粉皮会变硬，食用前可在火上温一下即 可。




贝母梨贝母有清肺、
祛痰、
止咳等功 效。
梨不仅是补充人体必须营养成分的
重要水果之一，
而且还有润肺、
化痰、
止咳、
降火、
清心、
解疮毒和酒毒等作用。
经常食之，可滋阴清热， 使血压下降，头晕目弦减轻，心悸耳呜好转。对肝炎病
人有保肝、助消化、促食欲的作用，对食道癌、肺 结核等症也有疗效，还可保护
嗓子。




材料：梨3
个，贝母
15
克，黑糖
3
大汤匙。




做法：
1.
梨洗净后，在梨的上
1
／
4
处横着切开，上部分做盖，将梨核挖去，
待用。
2.
将贝母捣碎成粉未，分 别放入
3
个梨中，上面撒上黑糖，盖上梨盖。
3.
将贝母梨放入蒸锅，用旺火 蒸
1
小时取出，梨汁和果实一齐食用。




注 ：凡属梨的品种都可用，做贝母梨时，可多做几个，将剩下的用塑料袋包
装，系上口放入冰箱冷冻室内， 随时取出食用。冰冻的贝母梨可解冻后食用，也
可作为饭后甜食，是既可吃又可治病的美味佳品。




冬瓜汁这种饮料可治疗由于酷暑而引起的发烧，
口内干渴 ，
小儿痉挛。
也是
糖尿病患者食疗之一。还有利于食物中毒（鱼类），醉酒的恢复。< br>



做法：
将冬瓜洗净，
连皮切成小块，
放在搅果汁机内碾碎，
挤出汤汁，
过滤，
按自己爱好加入蜂蜜或柠檬汁饮用。




（六）其他




米饭八宝菜功能：
可预防动脉硬化、
防止肥胖、
促进胃肠蠕动，
预防大肠癌。
又有美肤之功效。
我们把它做为日常菜肴，
八宝菜的材料可随时备齐，
菜中可 加
鸡肉、瘦猪肉、牛肉等。




材料：藕
20 0
克、白萝卜
150
克、胡萝卜
60
克、香菇
3
个 、炸豆泡
3
个、
豌豆荚
20
克，魔芋
1
／
2
块。调料：料酒
2
大勺，盐少许、汤料
5
大勺、糖
1大勺、醋
4
大勺、酱油
2
大勺。




做法：
1.
藕切片后在水中洗一下，再放在加醋的热水中煮一下。
2.
白萝卜与
红萝卜在热水中焯一下，切片。
3.
炸豆泡、香菇切丝，魔芋用 盐水搓洗后，放锅
内煮一下，切成条状。
4.
将汤料、醋、酱油、糖、料酒、盐放入锅 中煮开。
5.
将
全部材料放入锅内，煮至汤汁浓缩即可盛盘。
6.
将 豌豆荚焯好切成斜丝，摆在菜
上即可。




粉丝八宝菜 材料：胡萝卜
60
克、洋白菜
120
克、葱头
100
克、香 菇
3
个、
牛蒡
100
个、粉丝
20
克。调料：植物 油
2
大勺、白芝麻
2
大勺、盐少许、料酒
2
小勺、糖
1
大勺、酱油
1
大勺。




做法：
1.
将胡萝卜、洋白菜洗净切丝，葱头切片、香菇切丝、牛蒡切丝后在
水中浸泡一下去 掉涩味，
在开水中焯一下。
粉丝用热水泡开切段。
2.
锅内倒入油，
按胡萝卜、牛蒡、葱头、香菇的顺序放入锅内煸炒。
3.
将洋白菜倒入锅内翻炒几
下调 味，倒入粉丝翻炒。
4.
撒上炒出香味的芝麻即可。




梅干米饭功能：促进胃肠功能，帮助消化。防止腐败菌生长。




材料：米
3
杯、水为米的
2
倍。青豌豆
1
杯、梅干
2-3
个。




调料：料酒
2
大勺。




做法：1.
将米洗净倒入锅内，放入水、酒，上火煮开。
2.
豌豆洗净、梅干切
碎待用。
3.
饭锅开后放入豌豆，梅干用中火煮
15
分钟左右，改用小火焖< br>5
分钟
即可。




梅干紫菜饭卷材料： 米
2
杯、水
2
杯多、紫菜
4
张、梅干
2-3
个，黄瓜
1.5
根，白芝麻
2
大勺。调料：醋
3
大勺、糖
1.5
大勺。




特点：黑紫菜、白米饭、红梅干、绿黄瓜相互衬托，定会引起孩子的食欲。




做法：
1.
将米洗净后停留
30
分钟再加水上 火煮熟。
2.
米饭煮熟后加入醋、
糖、盐搅拌，使之尽快冷却。
3.
紫菜用火烤一下剪成四块。
4.
黄瓜用盐浸泡一下
切成
4-5
公分的 条。
5.
梅干去核切碎，将炒好的白芝麻撒入饭锅内。
6.
将紫菜摊
开，放入适量米饭、梅干、黄瓜，卷成饭卷，摆入盘中即可。




油焖小鱼和干蘑菇功能：小鱼含有丰富的钙质，在
100
克小鱼中含有
2200毫克的钙。蘑菇含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素
B1
、
B2
、
C
和尼克酸，还有
18
种氨基酸，其中
8
种为人 体必须氨基酸。蘑菇还含有维生
素
D2
的前体麦角醇，
经太阳照射后变成维生 素
D2
，
使钙的吸收率提高了
20
倍。
但是，
市场 上买的新鲜蘑菇要经过日光照射
1-2
小时再使用，
小鱼与蘑菇的搭配，
可以 补充人体钙质的缺乏，
对小儿佝偻病和老年人的脱钙都是一理想饮食。
蘑菇
还可抑制血 液中胆固醇的增高，
对防治动脉硬化及心血管疾病有一定作用，
并能
对肿瘤有较强的抑 制作用。




材料：小干鱼
50
克、干蘑菇< br>5-6
个、白芝麻
2
大勺。调料：浸泡蘑菇的汤
汁
4
大勺、酒
2
大勺、酱油
2
大勺、糖
1
大勺、料酒
1
大勺、植物油适量。




做法：
1.
小干鱼用清水洗净沥干水份，放入油锅炒一遍。
2.
干蘑菇用温水泡
开切丝待用。3.
将浸泡蘑菇的汤汁倒入锅内。
4.
将蘑菇、酱油、糖、料酒、酒倒
入 锅内，用温火煮至汤汁浓缩为止；
5.
盛盘后撒上炒好的白芝麻即可。




小青鱼炖干蘑材料：小青鱼
20
条、干蘑菇
5-6个、海带
10
公分左右。




调料：酱油 、醋各
1
／
4
杯、糖
4
大勺、水、酒各
3
大勺、植物油适量。




做法：
1.
小青鱼破 膛洗净、沥干水分，蘸上面粉放入油锅炸至金黄色。
2.
干
蘑泡开后切丝。
3 .
另取一锅铺上海带、
摆入小青鱼，
撒上蘑菇丝，
倒入酱油、
醋、< br>糖、酒、水用旺火煮开，改用小火慢慢炖至汤尽入味即可。



< br>油焖干萝卜丝功能：
干萝卜丝比萝卜营养价值高，
由于受到日光的照射，
维生素
B
、增加
10
倍，
B2
增加
10
倍，钙增加
16
倍，铁增加
32
倍。还含有丰富
的植物纤维，可防止 体内糖份的吸收，防止肥胖，同时可促进胃肠蠕动，使大便
通畅，缓解便秘。




材料：于萝卜丝
40-50
克、火腿
3
片、葱 头
2
个、青豌豆荚
4-5
个。调料：
西红柿酱
4
大 勺，
浸泡干萝卜丝的汤汁
1.5
杯，
汤料
1
杯、
酱 油
1
大勺、
糖、
盐、
胡椒粉少量，植物油适量。




做法：
1.
将干萝卜丝洗净，用温水浸泡。
2.
火腿切丝、葱头切片。
3.
锅内放
油先炒火腿，再炒干萝卜丝、葱头、加入汤料、酱 油、糖、盐、西红柿酱、煮至
汤尽。
4.
豌豆荚用开水焯一下切斜丝，撒在菜上盛盘即 可。




干萝卜丝金枪鱼沙拉材料：干萝卜丝
40克、胡萝卜
50
克、葱头
1
／
4
个、
金枪鱼罐 头
1
个、香菜末少许。调料：色拉油
3
大勺、醋
3
大勺、酱 油
1
大勺、
酒、糖各
1
小勺。




做法：
1.
干萝卜丝洗净，用开水焯一下，沥水待用。
2.
胡萝卜洗净去皮切细
丝，用开水烫一下，立刻用凉水冷却待用。
3.
葱头用盐水泡一 下沥水，和金枪鱼
罐头肉搅拌。
4.
取小碗一只，将色拉油、醋、酱油、酒、糖放入碗 中调和、倒入
金枪鱼、葱头中，再倒入胡萝卜丝、干萝卜丝，撒上香菜末即可。




荞麦面紫菜卷材料：养麦面
1
包、紫菜
4
张、 鸡蛋
2
个、葱、山芋菜少许、
黄瓜
1
条。调料：料酒
1小勺，盐少许。




做法：
1.
将荞麦面 用水煮熟（水稍多一些），捞出后沥水，放入大碗内。
2.
将葱、山芋菜切碎，黄瓜切丝、鸡蛋 摊饼后切丝。
3.
将料酒、盐撒入荞麦面，与
葱、山芋菜末拌匀。
4.
用紫菜将拌好的荞麦面、黄瓜丝、鸡蛋丝包裹成卷即可。




油渍青背鱼功能：醋具有开胃、消食、解毒、散瘀、治虫等多种功效。春冬
季节，醋可以用来进行空气消 毒，有助于预防流感、脑膜炎、腮腺炎等传染病的
流行。夏秋季节，喝些带醋的开水或烹调时加些醋，有 助于预防痢疾、肠炎等。
近年来国内外兴起食醋减肥的新疗法。烧鱼时加点醋，使鱼骨中的钙与磷溶解，
便于人体吸收利用。人们还常用醋浸泡食物，不仅增加了食品风味，还可防腐。




青背鱼含有丰富的甘碳五稀酸，
可分解胆固醇，
防止血液粘稠，
预防血栓形
成；青背鱼还含有丰富的维生素
B1
、
B2
、铁 ，能促使脂肪氧化，提高造血功能，
促进机体新陈代谢、增加机体抵抗力。另外，青背鱼易腐烂变质，醋 可促使保持
鲜美。




材料：青背鱼
1
条约
600
克，白萝卜、黄瓜适量。调料：姜少许、盐
2
大
勺、醋
1
／
2
杯，糖
2
大勺、酱油
2
大勺、猪油
150
克。




做法：
1.
将鱼开膛破肚洗净去头、尾，切成三段，撒上盐、放置
2-3
小时后
用水冲去盐分。< br>2.
将猪油、
醋、
糖、
酱油、
姜末调好汤汁，
倒在鱼 段上浸泡
30-40
分钟。
3.
用油煎或用旺火蒸
15
分钟 后盛盘。
4.
撒上黄瓜丝、白萝卜丝即可。




微波炉烤青背鱼材料：青背鱼
200
克，鲜蘑菇
4
个、大葱
2根、柠檬
4
片。




调料：酒：
4
大勺、油适量。锡制纸适量。




做法：
1.
鱼洗净切成厚片，葱切成段，鲜蘑切成条。
2.
铝纸上涂 一层油，放
上葱段、鱼片、鲜蘑、柠檬片。
3.
用锡制纸将材料包好，放入微波炉内或 用厚底
锅烤
15
分钟左右。
4.
进食时，撒上酒即可。




芝麻青背鱼功能：
青背鱼能预防动脉硬化。
鱼的不饱 和脂肪酸可降低血液中
的胆固醇和中性脂肪。促进脂肪的代谢，抑制脂肪的合成。鱼油中的脂肪酸，非< br>常容易氧化，成为对身体有害的过氧化脂质。所以，在食用容易氧化的鱼时，要
同时食用含有抗氧 化作用的含丰富维生素
E
的食品。如：大豆、植物油、芝麻等
食品。




芝麻不仅能开胃健脾、
利小便、
和五脏、
助 消化、
消饱胀、
化积滞、
降血压、
顺气和中、平喘止咳、治神经衰弱，而且具 有抗衰老的作用，芝麻中还含有多种
抗衰老的物质，如油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸它含有天然 维生素
E
，
是具有重要价值的营养成分。
维生素
E
的生理作 用机制主要是抗氧化作用。
它可
以阻止体内产生过氧化脂质，
从而维持含不饱和脂肪酸 比较集中的细胞膜的完整
和正常功能。
芝麻香油还含有丰富的卵磷脂，
不但可以防止头 发过早变白和脱落，
保持头发秀美，而且能润肤美容，促进人体保持和恢复青春的活力。




材料：青背鱼肉段
4
块。调料：黑芝麻、白芝麻各< br>1
大勺、酱油
3
大勺、
酒
1
大勺、姜
1小勺、淀粉
4
大勺，植物油适量。




做 法：
1.
将鱼段洗净沥去水分，用姜末、酱油、酒浸泡
10-15
分钟，裹上 面
粉，一面撒上黑芝麻，另一面撒上白芝麻，用手压实以免脱落。
2.
油锅烧热，将< br>鱼段滑入锅内。炸至金黄色。沥油盛盘。进食时，可配些应时蔬菜。




芝麻烧烤秋刀鱼（鲭鱼）




材料：秋刀鱼
4
条。调料：黄酱
2
大勺，酱油
1
大勺、酒
1大勺、糖少许、
姜末
1
小勺、白芝麻
2
大勺、辣椒面少许。锡制 纸适量。




做法：
1.
将鱼开膛破肚、去头 、尾、洗净切成两段。
2.
用黄酱、酱油、酒、
姜未、白芝麻、辣椒面、糖调好佐料。
3.
将鱼放入佐料中浸泡
10-15
分钟。
4.
将
铝纸片剪成适当大小，抹上一层油，包上一块鱼段，放入微波炉或厚底锅炸、烤
都可。用餐时，可配些白 萝卜丝或洋白菜丝，倒上些辣酱油，味道更美。




群带菜、芹 菜拌豆腐功能：豆腐洁白如玉，柔软细嫩，清爽适口，是我国素
菜食肴的主要原料，历来受到人们的欢迎 。




人们历来赞美豆腐，
并不仅仅在于它细白柔嫩，
更重要的是它含有丰富的营
养。它虽为植物性食品，但其所含营养成分却超过了牛奶和酥油。< br>



豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的，
不但含量大大 超过牛奶，
而且其蛋白
质很容易被人体吸收，
它是年老、
牙齿脱落及胃肠消化 机能降低的人的理想食品。
同时，豆腐所含脂肪也系植物性的，不含胆固醇，最适于高血压、糖尿病患者 和
老年人补充营养的需要。豆腐中还含有人体必需的赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、
异亮氨酸等物 质；
点豆腐用的石膏或卤水中，
含有较高的钙和镁盐，
镁对心肌有
保护作用。 因此豆腐也是动脉硬化和心脏病患者的有益食品。
《本草纲目》中记
载：
“
豆 腐有宽中益气、和脾胃、消胀满、下大肠浊气，清热散血，等功效。




豆腐和群带菜都含有丰富的钙，如若加点小干鱼，补充点维生素
D
，可更好
地 促进钙的吸收利用。芹菜有清热、熄风等功效。芹菜中的维生素
pp
和磷、钙
含量较高 ，可作为高血压、血管硬化、神经衰弱等病的辅助治疗食品。




材料：豆腐
1
块、群带菜
10
克、芹菜
160
克。调料： 姜末
1
大勺、酱油
1
大勺、香油
1
小勺、糖
2小勺、醋
1
／
2
勺，红辣椒
1
／
2
个 。




做法：
1.
豆腐切丁，芹菜切成段，放 入盐开水中焯一下，捞出后立即冷却沥
水入盘。
2.
群带菜用热水泡开，切成小方块。
3.
姜、辣椒切成末。
4.
小碗
1
只，
将酱油、醋 、糖、香油调成汁。
5.
将汤汁倒入盘内与豆腐、芹菜、群带菜、姜末、
辣椒充分搅拌 即可。




群带菜炒麻婆豆腐材料：豆腐
1
块 、猪肉馅
160
克、泡好的群带菜
100
克。
调料：葱
1< br>根、大蒜、姜、红辣椒适量、色拉油
2
大勺、甜面酱
2
大勺、酱油1
大勺、酒
2
大勺、料酒
1
大勺、淀粉
1
大勺 、蚝油
1
大勺。




做法：
1.豆腐切成丁，放人盐开水中焯一下，捞出冷却后沥净水。
2.
群带菜
洗净，切成小 方块。
3.
大葱、姜、辣椒、大蒜切成末。
4.
用甜面酱、酱油、酒、
料酒、蚝油调和好待用。
5.
油锅烧热、放入葱、姜、辣椒煸炒，待出香味，将肉
馅 放入锅内继续煸炒，再倒入豆腐，群带菜，倒入调好的佐料，用淀汾勾芡，即
可出锅盛盘。




卤汁豆腐材料：老豆腐
1
块，海米
10粒、葱
1
根、干松鱼片
1
／
2
杯应时
菜适量。 调料：汤料
2
杯，料酒
2
大勺、酱油
2
大勺、酒
2
大勺、盐
1
／
2
小勺、
水溶淀粉
2
大勺。




做法：
1.
取一平底锅，放入海米、水， 煮开锅后改温火，再放入豆腐丁，煮
开锅盛于碗内。
2.
另取一只锅，
放入汤 料，
酱油、盐、
酒、料酒调好佐料煮开后，
用水溶淀粉勾芡，浇在豆腐上，再撒上切成 小段的葱、干松鱼片、香油即可，芡
汁中可放点笋片，蘑菇、以及应时蔬菜。




油炸豆腐松鱼干材料：老豆腐一块，干松鱼片、白萝卜丝适量。调料：植物
油适量、汤料
1
杯、酒
2
大勺、酱油
2
大勺、淀粉适量、 红辣椒
1
个、葱
1
根。




做法：
1.
豆腐用布包好，上面用案板压上，挤出水分，切成四等分。
2.
在 豆
腐上撒上干松鱼片和淀粉，
用手按压以免干松鱼片脱落。
3.
放入烧热的油 锅内炸
至焦黄捞出沥油，盛盘。
4.
另取小碗一只，将汤料、酒、酱油、煮成汤汁，倒 在
炸好的豆腐上，再撒上切成小段的葱、白萝卜丝和辣椒，即可进食。




注：干松鱼即鲤鱼干（调味用）。




比目 鱼配萝卜泥功能：
烧烤鱼肉类食品是人类所喜爱的食物，
但在外国防癌
机构规定的饮食 防癌
“
十要
”
中规定：
“
少吃盐腌制品，亚硝酸盐处理过的 肉类，
熏制食物及泡菜等，可减少胃癌的发生。
”
但后来，又有在食用烤鱼片时，可配
白萝卜泥，
维生素
C
，
柠檬酸、
就可消除这种顾虑的说法。
白萝卜具有抗癌作用，
一是由于白萝卜中所含有的木质素能提高巨噬细胞的活力，
从而 吞噬癌细胞；
二
是萝卜所含的一种酶，能把致癌的亚硝胺分解掉。




材料：比目鱼
4
片，萝卜泥
200
克、
胡萝卜
50
克、柿子椒
2
个。调料：
盐、
胡椒粉少许、淀 粉、植物油适量、醋
4
大勺、红辣椒
1
根、葱
1
根。




做法：
1.
将鱼洗净，一面切上十字花纹，用盐 、胡椒粉腌渍
10
分钟、取出
沥去水分蘸上淀粉，放入油锅炸成金黄色。
2.
（柿子椒竖着切一刀）放入油锅炸
一下。
3.
萝卜、胡萝卜搞成泥状。
4.
将萝卜泥倒在炸好的鱼上，撒上葱段，红辣
椒等，倒上米醋即可。




浇汁鱼片材料：鱼
4
片。豌豆苗
1
小把、萝卜 泥
200
克、芜青
2
个。




调料：
盐、
胡椒粉、
面粉、
糖少许、
植物油适量。
醋4
大勺、
色拉油
1
大勺、
葡萄酒
2
大勺。



做法：
1.
将鱼洗净，用盐、胡椒粉浸泡30
分钟，沥去水分，蘸上面粉，放
在烧热的油锅中炸成金黄色，沥油待用。
2.
将萝卜泥中多余的水分沥出，放醋、
色拉油、葡萄酒、盐、糖、胡椒粉做成浇汁。
3.
再将豌豆苗切成二段，芜青切成
薄片，搅拌在浇汁里。
4.
最后将浇汁倒在鱼 上。
5.
切点黄瓜、芹菜摆在盘子里亦
可。




清蒸鲫鱼豆腐材料：鲫鱼
4
小条，豆腐
1
／
2
块。 胡萝卜
1
／
2
根。竹笋
1
小块，干蘑菇
2
个，鸡蛋
1
个，白果
1-2
个。调料：酱油
2
大勺、酒1
大勺、
色拉油
2
大勺、料酒
1
大勺、牙签
4
根。




做法：
1.
将鱼开膛破肚洗 净后，在鱼背划一刀，用酱油、酒渍泡使之入味。
2.
豆腐放入热开水中边搅拌边煮，捞出来后 用布包严，挤出豆腐中的水分。
3.
把
胡萝卜、
水泡干蘑菇、
竹笋切 成细丝，
待油锅烧热后，
放人胡萝卜、
水泡干蘑菇、
竹笋丝煸炒，再将豆腐放 入锅内，继续煸炒，加入酒、料酒、酱油调味，最后放
入鸡蛋搅拌。
4.
将煸炒的材料 ，塞进鱼背夹缝中，放入白果，插上牙签，放在蒸
锅上蒸
15
分钟即可。食用时，滴上 几滴柠檬汁。




油炸黄豆小干鱼材料：煮熟的黄豆
1
杯，
小干鱼半杯、柿子椒
2
个、胡箩卜
1/2
根，鸡蛋1
个。调料：水适量，植物油适量。




做法：< br>1.
将小干鱼洗净、沥去水分。
2.
胡萝卜、柿子椒洗净切丝。
3.< br>取小盆
1
只，倒入黄豆、胡萝卜、柿子椒丝、小干鱼拌匀。
4.
另取一 只小盆，倒入面粉、
鸡蛋、水搅成面糊，倒入第一个小盆内拌匀。
5.
用小勺将材料滑 入油锅炸成金黄
色即可。
6.
进食时，可倒入辣酱油，配些应时蔬菜，如洋白菜等。< br>



紫苏沙丁鱼功能：
紫苏叶不仅有促进食欲之功，还含有紫苏醛，
具有很强的
防腐能力，
可抑制葡萄球菌的生长。
浙江一带 民间以黑苏子炒熟，
拌以盐渍橙皮，
作果茶。苏叶煮蟹可解毒，紫苏在蔬菜中含维生素
A
最高，也是铁、矿物质、维
生素
B2
、
C
等的宝库。沙丁 鱼可降低血液中胆固醇和中性脂肪，防止血栓生成，
沙丁鱼含丰富维生素
D
，可促进体 内钙的吸收利用。




材料：小沙丁鱼
200
克、葱头
40
克、胡萝卜
20
克、黄瓜
1
根，青紫苏叶4-5
张、面粉
4-5
大勺。调料：植物油适量、醋
2
大勺、盐 少许、色拉油
3
大勺、
葡萄酒
1
大勺、柠檬汁
1
大 勺。




做法：
1.
沙丁鱼去头，掏膛洗净， 蘸上面粉，炸成金黄色待用。
2.
葱头、胡
萝卜、黄瓜切成簿片。
3.
取小碗
1
只，放醋、柠檬汁、色拉油、葡萄酒、盐调成
浇汁，倒入葱头、胡萝卜、黄 瓜腌渍一会。
4.
青紫苏叶切成丝，用水洗净、沥去
水，撒在炸好的沙丁鱼上、摆放整 齐、倒上调好的浇汁即可。




油炸沙丁鱼卷材料：沙丁鱼8
条、青紫苏叶
8
张、洋白菜丝适量、鸡蛋
1
个、面粉适量、面 包粉
1
杯。调料：黄豆酱
1
大勺、植物油适量、柠檬汁适量、
牙签数 根。




做法：
1.
沙丁鱼去头，掏膛用盐水 洗净，沥水。从肚子切开成片，用少许盐
淹渍一下。
2.
将面粉撒在鱼皮一面，将黄酱 抹在鱼肉一面。
3.
用一片紫苏叶，从
头部向尾部卷成卷儿，用牙签插住。
4 .
将沙丁鱼紫苏卷蘸上鸡蛋，面包粉，滑入
烧至摄氏
170
度的油锅中炸成金 黄色出锅盛盘。
5.
将洋白菜丝，
香菜摆在盘子四
边，撒上柠檬汁即可。



特点：外焦里嫩、清香可口。




凉拌菠菜牡蛎材料：菠菜
150
克、牡蛎
150
克、核桃 仁
30
克。调料：酒
2
大勺、酱油
4
大勺、汤料
1
大杯、醋
2
大勺、香油
1
小勺、姜
1
块。




特点：口味鲜美，营养丰富。




做法：
1.
菠菜洗净，放在盐水中焯一下。
2.
牡蛎用盐 水洗净、沥干水分。
3.
锅内放入姜丝、酒、酱油、煮开后放入牡蛎再煮一下。
4.< br>核桃仁碾碎。
5.
将糖、
酱油、醋倒入汤料搅拌成浇汁，倒入菠菜、牡蛎中拌匀 ，再淋上香油即可。也可
用蚶子代替牡蛎。




牛奶烩 墨鱼材料：水发墨鱼肉
200
克、青梗菜
150
克、木耳
4-5个、牛奶
一杯。调料：酒
3
大勺、姜汁
2
小勺、水淀粉
3
大勺、盐
1
／
2
小勺、胡椒粉少
许，植物油
3< br>大勺。




特点：色白味鲜，肉质脆嫩。




做法：
1.
在墨鱼肉表面剖上十字花纹，改刀切成< br>3
厘米见方的块，放入用姜
汁、酒调好的汤汁内，撒上一层淀粉，放在开水锅焯一下，沥 水待用、
2.
油锅烧
至
7
成热，放入青梗菜略炒，装盘待用。
3.
油锅烧热，放入墨鱼，青梗菜，木耳
丝，倒入牛奶、酒、盐、胡椒粉翻炒片刻。
4.
用淀粉勾秒芡即可。




醋拌墨鱼色拉功能：墨鱼是人们熟知的珍稀海味。
别看它名字不雅，
身价却
很高。肉美且有养血滋阴之 功效。《随息居饮食谱》中有乌贼滋肝肾、利胎产、
调经滞、最益妇人，因而患血虚、经闭、崩漏、带下 诸病的妇女，常食墨鱼是有
稗益的。
它的骨头又称乌贼骨或海螵峭，
是制酸、
止血、
收涩、
敛疮的有效良药，
与浙贝母共研细未内服，
可治胃痛、
吐酸及胃、
十二指肠溃疡；
还可治疗胃出血、
鼻衄等疾病。




由于醋具有鲜、香、甜、美的气味，用以烹调食物，其价值不仅仅是供给人
本身营养，而且具有增进食欲、促进消化、防腐杀菌等重要功效。在防病治病上
也有重要作用。可降低 血压、软化血管、减少胆固醇的积累，是防治心血管疾病
的良药。




墨鱼、章鱼如长时间加热，会使其肉质收缩变硬，应在
50-60C
的温水 中焯
一下，会使其肉质松软鲜美。




材料：水发墨鱼
200
克，黄瓜
1
条、葱头
1
／
2
个、西 红柿
1
个、香菜
10
克。调料：醋
4-5
大勺、色拉油3
大勺、咖喱粉
1
小勺、盐
1
／
2
勺、葡萄酒
2
大勺、糖少许。




做法：
1.< br>在墨鱼的一面剖上十字花刀，改刀切成
3
厘米的方块，放入沸水中
焯成麦穗卷后 捞出、沥水待用。
2.
葱头去皮洗净切片；香菜洗净切段，用盐水洗
一遍沥水；
黄瓜洗净抹上一层盐再洗净切成斜片；
西红柿洗净切片。
3.
取一大碗，
将 醋、色拉油、咖睡喱粉、葡萄酒、糖、盐放入碗内调成汁。
4.
将墨鱼、葱头、
香菜倒 在调好的汤汁中拌匀盛于盘中，将黄瓜片、西红柿摆在盘子周围即可。




黄油炒墨鱼材料：水发墨鱼
200
克、葱头
1
个、香菜少许、柠檬< br>1
／
2
个。
调料：蒜、瓣、胡椒粉、辣椒面少许、面包粉
1< br>杯、黄油
1
大勺、醋
1
大勺、
酒
2
大勺、盐 适量。




特点：味鲜色美。




做法：
1.
将墨鱼切成适当的粗条、葱头切薄片、大蒜切碎。
2.
炒锅内放入黄
油、炒出香味，倒入墨鱼、葱头反复煸炒，加入盐、胡椒粉、醋、酒调味盛盘。< br>3.
将面包粉倒入锅内，炒至金黄色后，倒在墨鱼盘上，再撒上辣椒面、香菜末、
趁热食 用。




醋拌蜇皮群带菜功能：海草是低热量、强碱性食品，是 天然维生素、矿物质
的宝库。海蜇除含有丰富的营养成分外还有清热、降压、化痰、消积、润肠、安胎等功效，海蜇具有乙酞胆碱的作用，因此能够扩张血管、降低血压。由于它含
有丰富的甘露多糖等 胶质，对防治动脉硬化也有一定的功效。




材料：水发蜇皮< br>80
克，水发群带菜
10
克、黄瓜
1
根、香菜段适量，调料：
白芝麻：大勺、香油
1
／
2
勺、酱油
2
大勺、醋< br>2
大勺、糖
1/2
小勺、辣椒面
1
／
2
小勺 。




特点：蜇皮脆嫩、味道鲜美。




做法：
1.
将蜇皮用清水漂洗净，
切成绸丝，
放入开水中焯一下，
用凉水冷却，
再放入凉开水中浸泡
2
小时备用。
2.
群带菜洗净切成
2
厘米的方块，
放入开水锅
中焯一下，捞出沥水 。
3.
黄瓜去皮，洗净切丝。
4.
将蜇皮、群带菜挤去水分，放
入盘 中，倒入香油、酱油、醋、糖、辣椒面搅拌均匀，撒上黄瓜、香菜丝拌匀即
可。




凉拌海带丝功能：海带营养丰富，是一种高糖低脂，含有丰富碘、钙、铜、
硒等多种常量和微量元素，
以及胡萝卜素等营养紊的海藻类食品。
海带不仅对防
治甲 状腺肿大及克汀病有效，
而且还有不少特殊的营养和药用价值。
第一，
在所
有 蔬菜中，
海带的碱度是首屈一指的。
随着生活水平的提高，
人们食用动物性食
物增多，食物偏酸的倾向越来越明显，因而多吃点碱性食物非常必要。第二，海
带中多种常量和微量元素 的综合作用，
还会使脂肪在人体内的蓄积趋向皮下和肌
肉组织，
而很少积聚于心脏、< br>血管及肠粘膜上，
并能使血液中的胆固醇含量显著
减少。




因此，
食用海带有良好的预防心血管系统疾病和减肥作用，
还能作为防治儿
童、妇女、老年人佝偻病、软骨病、骨质疏松症的补充钙源，以及防治营养性贫
血的铁源。第三 ，海带中含有较多的岩藻多糖、昆布素，它们具有类似肝素的活
性，
可防止因血液粘性增大而引 起的血压上升，
血管栓塞，
可以抑制某些致癌物
质的诱变作用。




材料：水发海带
250
克、青椒
30
克、香菜 段适量、山药
100
克、红椒
30
克。调料：大蒜
2
瓣、姜 末
2
小勺、酱油
3
大勺、醋
2
大勺、糖
2
大勺、香油
1
大勺。




做法：
1.
将海带洗净，切细丝，在开水中焯一下，用自来水冷却，捞出沥水
待用。
2.
青椒红椒去籽、切丝，放入开水焯一下冷却、沥水。
3.
大蒜捣烂，姜切
细丝。
4.
把海带、青椒、红椒盛盘、撒上少许盐腌一下，倒入酱油、醋、白糖、
香油、姜丝、蒜泥 拌匀即可。




紫菜豆豉材料：豆豉
150
克 、紫菜
2
张。调料：葱
1
根、汤料
3.5
杯、黄
豆 酱
50
克、酒
1
大勺。




特点：清鲜爽口、营养丰富。




做法：
1.
将豆豉切碎；紫菜放火上烤一下使之酥脆，揉成细未；葱切碎。
2.
取小锅一只，用汤 料将黄豆酱稀释，调味。
3.
将豆豉倒入锅内，置于火上，开锅
后将葱未倒入，停火盛 盘。
4.
食用时撒上紫菜末，趁热食用。




豆豉群带菜色拉材料：豆豉
150
克、葱头
1
／
2
个、香菜 末
1
大勺、黄瓜
1
根、水发群带菜
100
克、西红柿
1
个。调料：盐、胡椒粉少许，色拉油
3
大勺、
柠檬汁
1
／
2
大勺。




做法：
1.
将豆豉切碎，葱头切碎与香菜倒在一齐，倒色拉油搅拌盛盘。
2.
黄
瓜切丁、用盐腌渍 一下，拿出挤出水分，西红柿切成丁。
3.
群带菜洗净泥沙，在
开水中焯一下用自来水 冷却，
沥去水分切成
2
厘米大小的方块。
4.
将盐、
胡椒粉 、
色拉油、醋、酱油、酒、糖、柠檬汁拌匀做好浇汁。
5.
将黄瓜、西红柿、群带菜< br>摆在豆豉周围。
6.
食用时将调好的汤汁浇上即可。




山芋豆豉有粘液质的动、植物，能滋养强壮身体，如泥鳅、鳝鱼、山芋、芋
头、豆豉 、秋葵等，这些粘液质能供给人体大量粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质
的混合物，
对人体有特殊 的保健作用；
能预防心血管系统的脂肪沉积，
保持血管
的弹性，防止动脉粥样硬化过早 发生、减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。二是
它能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，
预防胶 原病的发生，
保持消化道，
呼吸
道及关节腔的滑润。
三是粘液多糖物质与无机 盐结合后可以形成骨质。
使软骨具
有一定的弹性。




豆豉含有容易消化的优质蛋白质，
具有丰富的维生素，
矿物质，
有强力酶可< br>以润肠通便。
秋葵是含有粘液蛋白的黄绿色蔬菜。
它与豆豉的搭配起到了营养成
分互补的作用。能保护胃粘膜。长期患有肝病，胃病者能用这种食物大有益处。
秋葵全身生有细细的绒毛 ，
可在撒有盐的案板上搓搓，
然后在沸水中永一下，
切
成小块备用，就可以使 青气味消除。




材料：山芋
7
根、豆豉150
克、胡萝卜
50
克、水发群带菜少许。调料：醋
4
大勺、 酱油
2
大勺、糖
1
／
2
大勺、辣椒糊
1
小 勺。




做法：
1.
将山芋洗净，在撒撤有盐 的案板上滚搓一下，用沸水焯透，用自来
水冷却，切小块备用。
2.
豆勺切碎，胡萝卜 切细丝，放沸水中焯一下，用凉水冷
却，沥干水分待用。
3.
群带菜洗净泥沙，在沸水 中焯一下，马上用凉水冷却，切
成
3
一
4
厘米的小块。
4.
取碗一只，放上醋、酱油、糖、辣椒糊调成浇汁，进食
时将浇汁洒在装有胡萝卜、
群带 菜的盘中，
搅拌均匀即可。
浇汁最好在进食时浇
上，以免出汤。




凉拌豆腐材料：豆腐
2
块、豆勺
150
克、山 芋
4
根、嫩葱
2
根、紫菜未适
量。调料：酱油
2
大 勺、香油
2
小勺、料酒（煮开锅的）
2
大勺、辣椒油少许。




特点：清淡、可口。



做法：
1.
将豆腐切成
2-3
厘米的小方丁，放在沸盐水中煮
5 -6
分钟，捞出用
凉水冷却，沥去水分备用。
2.
山芋放在有盐的菜板上揉搓 一下，用沸水焯一下，
捞出用凉水冷却，沥水后切成小方丁备用。
3.
豆勺切碎、嫩葱 切小段备用。
4.
取
小盆
1
只，将豆鼓、山芋、群带菜、葱段放入， 倒入酱油、香油、辣椒油、料酒
调好汤汁，搅拌均匀，最后撒上豆腐即可。




豆酱炖泥鳅牛蒡材料：开膛的泥鳅
20
克、牛蒡
150
克。调料：
盐、酒少量、
面粉、植物油适量、姜
4
片、葱：根、豆酱
4
大勺、料酒
2
大勺、糖
2
大勺、
酱油
1
大勺、醋、水各
3
大勺。




特点：色呈金黄、营养丰富。




做法：
1.
将泥鳅用盐水洗净，撒上酱油、酒腌渍一会，裹上面粉。上油锅炸
一下，捞出装盘。
2 .
另取一只锅。放入豆酱、料酒、糖、酱油、醋、水煮开后将
炸好的泥鳅放入锅内煮开待用。< br>3.
牛蒡削成斜丝，放在水中泡去涩汁，上锅稍煮
后盛入盘中。
4.
姜 切细丝，将姜丝倒入牛蒡盘中，码上泥鳅，浇上汤汁即可。




油闷泥鳅材料：开膛泥鳅
20
条，牛蒡
300
克。调料：酒、酱油、面粉、植
物油适量、酱油
4
大勺、酒
2
大勺、醋
4
大勺、糖 之大勺、姜
1
块。




特点：
味道醇 香，
滋补佳肴做法：
1.
泥鳅用盐水洗净，
去掉粘液，
沥去水分，< br>撒上盐、酒腌渍一会，裹上面粉上油锅炸一下，捞出备用。
2.
牛蒡刮去黑皮，削
成粗的斜条，用水泡去涩汁待用。
3.
葱切成
4
厘米大小的段、姜切成片。
4.
另取
一平底锅，放入油、倒入姜煸炒出香味，再倒入酱油、酒、醋、糖煮开，将炸 好
的泥鳅、牛蒡放入锅内，撒上葱段用微火烟一会，使之出味后，上下翻一次立即
出锅即可。< br>



韭菜炒砚子材料：蚬子
300
克、韭菜1
把。调料：葱
2
根、蒜：瓣、植物
油、水、酒各
2
大 勺。汤汁料、酱油
1
大勺、豆酱
2
大勺、料酒
1
大勺、酒< br>2
大勺。




做法：
1.
将蚬 放于水中浸泡，使之吐出泥沙，搓洗干净。
2.
葱、姜、蒜切碎，
韭菜切成
3 -4
厘米的段备用。
3.
油锅烧热，放入葱、姜、蒜煸炒，待出香味后放
入蚬 继续翻炒，倒上酒、水及韭菜、盖锅盖闷一会，待蚬全部开口后再将豆酱、
料酒、酱油、酒倒入锅内即可 。




注：汤料用豆瓣酱、辣椒酱亦可。




蔬菜蚬子汤材料：蚬
250
克、白萝卜
50
克 、牛蒡
30
克、胡萝卜
30
克。




调料：大蒜
1
瓣、汤料
4
杯、豆酱
80
克、葱1
根、油少许。




做法：
1.
将蚬子浸泡水中，使之吐出泥沙，搓洗干净。
2.
将白萝卜、胡萝卜
切成小三角块。< br>3.
牛蒡刮去皮削成斜条。
4.
锅内放油、待油烧热，将白萝卜、胡
萝 卜、牛蒡放入锅内煸炒，再把蚬子放入锅中翻炒。
5.
倒入汤料放入豆腐。直到
青菜煮 烂即可盛入碗中。
6.
撒上葱花，使之漂浮在汤面上即可。




特点：做法简单，清香可口。




干炸黄豆 海带饼材料：煮熟的黄豆
1
杯，海带
15
公分、红色小虾皮
8
克、
鸡蛋
1
个。调料：水
1
／
2
杯，面粉
2
／
3
杯，植物油适量。




做法 ：
1.
将海带洗净，上锅蒸
10
分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
2.
将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、
3
大勺面粉搅拌 均匀。
3.
另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
4.将面粉倒入
装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
5.
油锅烧至
180C
左右，将备用材料从锅
边滑入，炸至金黄色捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。




海带拌黄豆材料：煮熟的黄豆
1
杯，熟海 带
15
公分，红辣椒
3
个。调料：
盐适量、植物油
2
勺、糖
1
勺、香油
1
勺、酱油
1
／
2
大 勺、醋
1
／
2
大勺、料
酒
1
小勺。




做法：
1.
将煮好的黄豆冲洗一遍，沥去水分。2.
海带切丝，用沸水焯一下盛
盘。
3.
红辣椒放水中泡软，去蒂去籽、 洗净切成碎片。
4.
油锅烧热，倒入红辣椒
炒出辣味停火。
5.
将辣 椒倒在黄豆、海带盘中，浇上用酱油、香油、醋、糖、料
酒调好的汤汁拌匀即可。




牛奶烩牡蛎功能：牡蛎不仅味道鲜美，而且可以补虚损，强机体，它体内含
有优质蛋白，维生素、铜、铁，碘等矿物质含量也很丰富；它可促进造血机能，
强壮机体。对病后机体 的恢复、以及对肝脏病、糖尿病患者都有益。另外，牡蛎
中还含有牛磺酸可保特神经系统正常发育，可预 防高血压和动脉硬化。




牛奶含有丰富的营养成分，
它所含蛋白质系完全蛋白质，
含有
8
种人体必需
氨基酸，
尤以蛋氨酸 和赖氨酸极为丰富；
牛奶中所含的乳糖是最易为人体吸收的
单糖，
对脑髓和神经的形成 和发育有着重要作用，
还能促进人体对钙的吸收。
牛
奶中还含有丰富的脂肪和多种维生 素
A
、
D
、
B1
、
B2
、
C等，还有磷、铁等矿物
质。饮用牛奶，对消化道溃疡还有良好的治疗作用，可以使血管收缩，起到止 血
的作用，还能中和胃酸、防止胃酸对溃疡面的刺激，牛奶还具有防癌的效能；可
以促进肺结核 患者病灶的钙化痊愈。




牛奶中含有多种免疫球蛋白，
增强人体免疾力，
还含有各种抗体，
是人体防
御外界感染的自然屏障。
常饮 牛奶不会引起血清胆固醇增高，
而且还会降低。
对
于冠心病患者尤为有益，特别是酸奶 更佳。




材料：牡蛎
250
克、牛奶
2
杯、葱头
200
克、土豆
200
克、胡萝卜
40
克、
西兰花
100
克。调料：色拉油
2
大勺、黄油
1大勺、汤料或清水各
1.5
杯、盐、
胡椒粉适量、酒或葡萄酒
2
大勺。




特点：汤鲜、菜味适口。




做法：
1.
将牡蛎放盐水中洗净，沥水待用。
2.葱头切片，土豆、胡萝卜切成
小块，
西兰花切成小瓣，
放开水中焯一下。
3.
取一厚底锅，
放油和黄油，
把葱头、
土豆、
胡萝卜煸炒一下，< br>撒上面粉均匀地炒成黄色。
4.
将酒倒入锅内，
放上汤料，
将其煮熟， 倒入牛奶，反复搅拌。
5.
将牡蛎、西兰花倒进锅内，用盐、胡椒粉调
味即可。




牛奶牡蛎鸡蛋羹材料：鸡蛋
2
个，牡蛎
200
克、牛奶
150
毫升、金针菇
60
克。调料：盐
1< br>／
2
小勺、料酒
1
小勺、酒
3
大勺、酱油少许、汤料
150
毫升。




做法：
1.
牡蛎用盐水洗净倒入锅内喷上酒干炒一下，倒上酱油立即出锅。
2.
将鸡蛋打匀，用牛奶、盐 、料酒调味、倒入放凉的汤料。
3.
将金针菇洗净切碎，
放入碗中。
4.将牡蛎、金针菇、鸡蛋倒在同一个碗内，用旺火蒸
3
分钟，改用小
火蒸
1 0
分钟即可（不宜放过多蔬菜，以免牡蛎味道变淡）。



冬菜炝鳕鱼子功能：鳕鱼子等鱼卵富含维生素
A
、
B1
、
B2< br>，为便于贮存，
多用盐腌渍所以为高钠，高胆固醇的食品。因此，在食用鱼子时，要与能抑制钠< br>离子和胆固醇吸收的食物相搭配，首先考虑含钾多的食品，如：菜花、口蘑、芋
头、红薯等，水果 、群带菜等。这些食物中富含钾离子。钠、钾、氯等与其他离
子一齐维持体内电解与体液的平衡。
此外，
蔬菜与群带菜含有很多纤维及多种元
素，可抑制胆固醇和糖份的吸收，还可抑制致癌物 质的诱变。




材料：鳕鱼子
2
条、冬菜3
根、香菜
1
小棵、水发群带菜
60
克、青豌豆
20< br>个。调料：汤料
1.5
杯，酱油
2
大勺、料酒
2
大勺 、盐适量。




做法：
1.
鳕鱼子在清水中泡
5
分钟捞出沥水，切成
2
厘米大小的段。
2.
冬菜
切成
4
厘米大小的段，放在热盐水中焯一下。
3.
群带菜洗净切成
4 -5
厘米的块。
4.
青豌豆在沸水中焯一下，用自来水冲凉。
5.
取 一只平底锅，将汤料、酱油、料
酒、倒入锅内烧开。将鱼子切口朝上摆齐煮
15
分钟， 煮熟后盛于盘中。
6.
用原
汤汁将群带菜、冬菜倒入锅内，上火煮至汤尽，将青豌豆整 齐地摆在上面、撒上
香菜末，倒入装有鳕鱼子的盘中。



酒渍鳕鱼子材料：鳕鱼子一条，水泡干萝卜丝
30
克、胡萝卜
50
克、海 带
50
厘米、柿子椒
2
个、红辣椒
1
个、白芝麻少许。调料 ：醋
4
杯、酱油
2
大勺、
酒
2
大勺、糖
1
大勺。




特点：红、黄、黑、绿相间。美观素雅，清香可口。




做法：
1.
将鳕鱼子剖一直刀约
3
厘米大小，放于锅内，倒入酒干炮，直到 鳕
鱼子分解为止。
2.
取一只锅，倒入酱油、醋、酒、糖和切好的红辣椒，上火烧开< br>后放置冷却。
3.
干萝卜丝洗净后，用沸水焯一下，沥水待用。
4.
将 海带切成丝，
放在烧好的汤汁内。
5.
胡萝卜切丝，柿子椒去蒂、籽，切成丝、用沸水 蝉一下、
沥水备用。
6.
取一只碗倒入汤汁，放入鱼子、萝卜丝、胡卜萝卜、柿子椒丝 及白
芝麻，搅拌均匀浸泡
30
分钟使之入味即可。




群带菜卤面功能：儿童和老人都喜欢吃汤面。如果是什锦面，蔬菜多，可以
在营养上 取得平衡。
如果长时期食用方便面便会影响身体的键康；
方便面含钠较
高，而维生素、 矿物质、纤维素等营养素远远不能满足机体的需要。这就需要在
方便面中加些蔬菜，鸡蛋、肉类、以及群 带菜。据有关专家统计，长年食用群带
菜的老人与不食用者相比，患病率平均低
5-8
％，寿命平均高
4
一
8
岁。日本僧
侣历来高寿者多，其中重要原因之 一就是经常食用群带菜烧豆腐。




材料：汤面
4人份，鸡蛋
4
个、洋白菜
120
克、水发群带菜
80
克 。调料：
葱
2
根、酱
2
大勺、酒
2
大勺、料酒1
大勺、盐
1
小勺、胡椒粉、油适量，汤
料
4
杯。



做法：
1.
洋白菜洗净切丝，葱切丝，鸡蛋打 匀。
2.
群带菜洗净泥沙、沥水，
切成
3-4
厘米待用。
3 .
面煮熟后沥去水分装碗。
4.
油锅烧热，
将洋白菜丝，
葱丝、群带菜放入锅内煸炒，倒入酒、酱油、料酒、盐、汤料，煮开
5
分钟后将鸡蛋倒
入 锅内。
5.
将汤浇在面上即可。




群带菜炒 蛤蜊材料：带壳的蛤蜊
500
克、水发群带菜
100
克、韭菜
1小把。
调料：大蒜
1
瓣、姜
4
片、葱
1
根、色 拉油
2
大勺、酒
2
大勺、酱油
1
大勺、
胡椒粉少许 。




特点：蛤肉鲜美，韭味郁香。




做法：
1.
蛤蜊泡在水中使之吐出泥沙。
2.
群带菜洗净泥沙，切成
5-6
厘米的
块。
3.
韭菜切成段，葱、姜、 蒜切碎。
4.
油锅烧热，用葱、姜、蒜炮锅，放上蛤
蜊、韭菜翻炒，盖上锅盖焖
5
分钟，开锅翻炒几下。
5.
倒入群带菜滚炒一下。倒
上酒、酱油，撒上胡 椒粉即可。趁热吃，拌面吃亦可。




香菇炒面功能：一般人喜 欢吃面。但面的主要成分是小麦，其富含糖分，吃
得过多可致肥胖。
为保持身体健康，
吃面时可加些香菇类食物。
香菇是无热量食
品，含有较多的维生素
B1
、B2
，另外，食物纤维含量也很丰富。这些成分可帮
助消耗面粉中的淀粉及脂肪，
香菇类食物含有丰富的微量元素，
可抑制血液中胆
固醇的沉着，预防动脉硬化，可促进细胞代谢 ，抑制某些致癌物质的诱变。因此
在食用面食时，要多加些口蘑，香菇等，即便食用高脂肪、高胆醇的食 物也不必
担心会损害身体健康。




材料：挂面
250
克、蘑菇
3
个、口蘑
4
个、金针蘑
1
袋， 葱头
1
个、豌豆
苗少许。调料：葱少许、大蒜：瓣、黄油
1
大勺、盐 、胡椒粉适量、汤料
1
袋、
葡萄酒
4
大勺、色拉油
1
大勺。




做法：
1.
蘑菇洗净切粗丝、口 蘑切片、金针菇切段、葱头切片、大蒜压碎待
用。
2.
油锅置于火上，先煸炒大蒜，后 放入葱头、香菇等翻炒。倒入葡萄酒及煮
的稍硬的挂面翻炒一下。
3.
倒入黄油、盐、 胡椒粉、汤料、煮开盛盘，撒上豌豆
苗即可。可倒点醋，味道更美。




香菇面材料：细挂面
200
克、干蘑菇
4
个、鲜蘑
3
个、金针菇
1
袋、葱头
1
／
2
个、西红柿200
克、月桂叶
1
片、香菜末少许。




调料：大蒜少许、色拉油
2
大勺、汤料
4
杯、盐、胡椒粉适量、黄油
1
大
勺。




特点：
清香可 口做法：
1.
先将挂面煮一下，
沥去水分待用。
2.
干蘑泡开洗净，
切成丝，
鲜蘑切成丝、
金针菇切段、
葱头切片、
西红柿用开水烫一下 去皮切方丁。
3.
油锅烧热，放入大蒜，炒出香味后放入葱头、西红柿反复煸炒，待西红柿粘糊
后加入干蘑、鲜蘑、金针菇等，倒入酒、汤料、肉桂叶。
4.
挂面投入锅内稍煮，喜食厚味者可加入黄油。
5.
最后撒入香菜即可。




肉末西红柿炒面功能：过食高脂肪的食物，因其滋腻，不易消化。多吃会生
温聚痰，
并会导致一些代谢性疾病。
如何兴肥肉之利而避其弊呢？最简单的方法
是将肉在文火上 炖煮较长时间再食用。
经化验分析、
这时的肉其成分发生了变化：
脂肪减少了
30
一
50
％，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量大大降低。这种变化对
人们的 长寿是大有稗益的。可做成沙锅白肉，米粉肉等食用。




另外 ，食用肉食应搭配一些能促进胆固醇转化的植物性食物，如：西红柿。
西红柿中维生素
pp的含量较高。可增进食欲，维持胃液的正常分泌。西红柿的
果汁附着在胃壁上，可保护胃粘膜，对胃 病患者尤为有益，还可预防胃癌。西红
柿中还含有一种特殊的成分
——
番前素，它有助 于消化和有利尿的功能。西红柿
中还含有丰富的维生素
C
，而且由于有有机酸的保护， 在贮存和烹调中不易遭到
破坏，人体利用率很高。维生素
C
可以调节脂肪代谢，促进胆 固醇的转化。




西红柿中还含有丰富的胡萝卜素。
B
族维生素，其中包括对保护血管健康、
防治高血压有一定作用的维生素
——
芦 丁。另外，西红柿果汁中还含有叫氨化汞
的物质。
它对于肝脏病的治疗具有一定的辅助作用。< br>这就是药补不如食补的道理。




材料：挂面
3 00
克，西红柿
200
克，牛肉馅
200
克，柿子椒
2个，葱头
1.5
个。




调料：色拉油< br>2
大勺，黄油
2
大勺，番茄酱
2
大勺，汤料
1
袋，盐，胡椒
粉少许，大蒜一瓣。




特点：色鲜汁浓，味道醇香。




做法：
1.
将葱头、蒜切碎、西红柿用开水烫一下剥皮、切成碎丁。
2.
厚底锅
内放油， 先煸炒葱头、大蒜，待出香味后，再炒西红柿，边炒边搅碎成泥状，同
时放入牛肉末继续翻炒，倒入汤料 、番茄酱、盐、胡椒粉，用温火煮一会。
3.
另取一锅，放入水，水开后煮挂面，熟后捞出沥尽 水，用黄油拌一下。
4.
将面倒
入西红柿肉汁中，煮
2
一
3
分钟，即可装盘。
5.
撒上切好的柿子椒。




西红柿火腿色拉材料：西红柿
3
个，葱头
1
个、火腿
200
克，豌豆苗
1
小
把，香菜
1
小把。调料：醋
3大勺、色拉油
4
大勺、盐
1
／
2
小勺、糖
1< br>小勺、
胡椒粉少许，芥末
1
小勺、白葡萄酒
1
大勺。




特点：色泽鲜艳，营养丰富。




做法：
1.
用醋、色拉油、盐、糖、白葡萄酒、胡椒粉、芥末做成浇汁，盛 于
小盆内。
2.
葱头切细未，用盐水泡一下，再包在干净布中，挤出水分，放在浇汁< br>盆内待用。
3.
西红柿洗净，切成大圆片。整齐地摆在盘上，浇上汤汁。
4.< br>香菜切
末、豌豆苗切段、火褪切丝撒在盘上即可。



< br>油炸鲅鱼材料：鲅鱼
4
片，豌豆苗
1
把，胡萝卜
40
克，洋白菜
10
克，芹
菜
10
克，黄瓜，葱头适量，香菜
1
棵，生菜叶
4
张。




调料：面粉< br>4
大勺，醋
3
大勺，盐少许，番茄酱适量，葡萄酒
1
大勺，色
拉油
2
大勺，柠檬汁
1
／
2
大勺，糖、胡椒粉少许 。




特点：色泽鲜艳、甜酸适口。




做法：
1
将鱼片撒上盐、胡椒粉放置
10
分钟 再撒上面粉。
2.
平底锅放油烧
热，用中火将鱼炸至金黄色，将
1
勺 黄油滑入锅内稍烟一下盛盘待用。
3.
豌豆苗
切段、胡萝卜、洋白菜切丝，黄瓜切小条 ，芹菜切段，葱头切片，将菜放入盐水
中浸一下，使之更鲜亮沥水待用。
4.
将醋、盐 、番茄酱、葡萄酒、色拉油、柠檬
汁、糖、胡椒粉倒入小盆内搅拌均匀。
5.
将沥干水 分的蔬菜摆在鱼盘内，点缀上
香菜、浇上汤汁即可。此菜应现做现吃。




酥炸里脊材料：
猪肉里脊
30
克，
菠菜
250< br>克，
西红柿
250
克。
生菜叶
4
张，
香菜< br>1
棵。调料：酒
1
大勺，酱油
2
大勺，香油少许，色拉油适量 ，淀粉适量，
蒜一瓣。




特点：色泽鲜艳，营养丰富。




做法：
1< br>：将肉切成
1
厘米厚的小块，用刀背拍松，倒入用酒、酱油、香油、
蒜末调拌的 浇汁中，浸泡
20
分钟后，将肉捞出，沥去汤汁，两面沾上面粉，汤
汁留下待用。2.
菠菜洗净，用沸水永一下，马上用自来水冷却，切成
3-4
厘米的
小 段。
3.
西红柿切片，生菜叶撕成小块。
4.
锅内放油，待油烧热后，将肉片 放入
锅内，炸至金黄色时盛盘。
5.
将菠菜稍炒过油，盛盘，再将西红柿、生菜叶配在
盘子周围。
6.
将浸泡肉的汤汁煮开，倒在盘中的肉上，再点缀上一点香菜。




肉汤焖鸡腿材料：鸡腿
4
个，南瓜少许，香菜
1
小棵、橙子
1
个。




调料：盐 、胡椒粉少许，色拉油、黄油各
1
大勺，柠檬汁
2
大勺，肉汤
4大勺。




做法：
1.
将鸡肉洗净，用叉 子或牙签，在鸡肉上扎上小眼儿，涂上盐、胡椒
粉，使之入味。
2.
炒锅内放入油、黄 油，把鸡腿放于锅内炸成金黄色，翻过来用
微火煎至鸡肉熟透。
3.
将柠檬汁、肉汤倒 入锅内，盖锅盖炯一会儿盛盘，将橙子
剥皮分瓣摆在盘子周围，再浇上辣酱油。
4.
南 瓜削皮，切成一厘米左右的片，用
油烧一下，倒在装有鸡腿的盘中。
5.
最后将香菜撒 在鸡腿盘内。




苹果烤猪肉片材料：猪肉片
80克，葱头
1
个，苹果
2
个。




调料：月桂树叶
1
张，盐、胡椒粉适量，葡萄酒
4
大勺，肉汤
100
毫升，
色拉油
2
大勺。




做法：
1.
将肉片放于菜板上，
用刀背捶打，
再将肉中筋膜剔去，< br>两面沾上盐、
胡椒粉。
2.
葱头切薄片、
苹果去皮切片。
3.
油锅烧热，将葱头、苹果翻炒至软塌，
变色，放入猪肉烧烤。
4.
倒入葡萄酒 、肉汤、月桂树叶，加锅盖烟煮
30
分钟即
可。




烤肉盖饭材料：米饭
4
人份，猪肉片
200
克，魔芋丝< br>100
克，小白菜
1
捆；
调料：葱、姜适量，炒芝麻
1
大勺，红辣椒
1
个，酱油
3
大勺，料酒，酒各
2
大勺，糖
1
大勺，油适量。




做法：
1.< br>将肉片切成
4
～
5
厘米的段、葱、姜切碎。
2.
魔芋 丝用沸水焯后，
切
4
～
5
厘米的段、小白菜稍焯一下，沥去水分，切 成
4
～
5
厘米的段，辣椒去
籽切丝。
3.
取方盘< br>1
只，放上酱油、料酒、酒、糟、葱、姜、辣椒搅拌均匀，放
进肉段、魔芋丝、浸泡15
分钟。
4.
油锅烧至
8
成热，放入肉、魔芋，用筷子慢慢拨散，以免粘连。
5.
用旺火翻炒，倒入浸肉的汤汁后改为中火，焖一会。
6.
取
碗
1
只，盛上米饭，倒入魔芋肉丝、肉汤，摆上小、白菜即可进食。




猪肉豆腐材料：魔芋
1
块，肉片
120
克，青豌豆夹
50
克，黄瓜适量，豆腐
半块。调料：炒白芝麻
1大勺，糖
1
大勺，盐
1
小勺，鸡汤
4
大杯，料酒
2
大
勺，姜未适量。




做法：
1 .
豆腐切成薄片、豌豆夹洗净，在开水中焯一下待用。
2.
取锅一只，
倒入鸡 汤烧开，
倒入料酒、
放入肉片，
豆腐氽透捞出，
盛入汤碗内，
放上豌 豆夹。
3.
芝麻碾碎与糖、盐、姜末。搅拌均匀，倒入盛肉、豆腐的碗内，再倒入鸡汤即
可。




猪肉烧菜心材料：魔芋
1
块，猪肉 片
120
克，白菜心
50
克，豆腐
1
／
2
块，
调料：糖
1
大勺，盐
1
小勺，姜末
1
／
2
小勺，汤料
1
杯，植物油适量，水淀粉
少许。




做法：
1.
魔芋放沸水中焯一下，
捞出切成小长条。< br>2.
猪肉片放入沸水中氽煮，
捞出沥干水分。
3.
白菜心切长块。豆腐 切小块，用沸水焯一下待用。
4.
油锅烧至
六成热时，放入葱末炒出香味后，放入汤料 、盐、糖，然后放入魔芋、白菜心、
豆腐，再把肉片盖在上面。
5.
待烧开锅后，改用 小火炖，待汤汁浓缩后，用水淀
粉勾芡，颠翻几下即可盛盘。




酱炒蘑菇材料：干蘑
2
个，鲜蘑
2
个，金针菇
1
袋 ，鸡肉末
80
克，胡萝卜
60
克，黄瓜
1
根，水泡群带菜< br>80
克，豌豆苗
1
小捆，生菜
1
／
2
棵。调 料：黄
豆酱
80
克，料酒、酒各
3
大勺，糖、香油各
1大勺，葱、姜少许。




做法：
1.
将干 蘑用水泡开切丝，鲜蘑切丝，金针菇去根切段，葱、姜切碎。
2.
油锅烧热先炒葱、姜，待出香 味放入鸡肉未、干蘑、鲜蘑、金针菇继续煸炒，
放入黄豆酱、料酒、酒、糖调味后关火。
3.< br>生菜洗净，沥去水分；胡萝卜切丝用
开水焯一下沥水，
黄瓜切斜片；
群带菜用开 水焯后用自来水冷却、
沥水，
切成
3
～
4
厘米的段；
豌豆苗洗净后切成小段。
4.
取一大盘，
铺上生菜，
将蔬菜摆在盘内，将黄酱鸡肉末置于旁边即可。




炸蘑菇肉饼材料：鲜蘑< br>12
个，鸡肉末
200
克，鸡蛋
1
个，应时青菜适量。




调料：细葱
1
根，黄豆酱
1
小 勺，淀粉
4
大勺，植物油适量。




特点：外焦里嫩，清爽可口。




做法：
1.
鲜蘑洗净，沥去水分去掉茎部。
2.
将鲜蘑茎部与葱切碎。
3.
取小 盆
1
只，倒入鸡肉未、鸡蛋、盐、淀粉与切碎的鲜蘑茎、葱均匀搅拌。
4.
倒 入黄豆
酱反复搅拌，用干淀粉调得软硬合适。
5.
在鲜蘑的背面（有招的一面）放上调 好
的鸡肉末，用手按实。
6.
油锅烧热，将抹上鸡肉未的鲜蘑放入锅内炸至
7
分熟，
再翻过来炸，反复几次即可盛盘。
7.
调上应时蔬菜即可。




猪肉扒菠菜材料：猪里脊肉
4
片
280克，菠菜
300
克。调料：大蒜
2
瓣，
酱油
2
大勺，料酒
2
大勺，黄豆酱
1
大勺，香油
1
小勺，色拉油适 量，淀粉
5
大勺。




特点：色鲜味美，营养丰富。




做法：
1.
将猪肉：片切成
3
块，
1
瓣蒜剁碎，放入小盆内，倒上酱油、料酒、
黄豆酱、香油，浸泡
30
分钟。
2.
菠菜洗净，用开水焯一下，用自 来水冷却，切
成
4
～
5
厘米的段。
3.
油锅烧热， 投入蒜末，炒出香味后将蒜末捞出。
4.
将菠菜
倒入油锅内，加入盐、胡椒粉调味出锅 。
5.
油锅烧热，煸炒大蒜，炒出香味后捞
出。
6.
肉片沥去汤汁， 两面撒上淀粉，放入油锅煎炸，倒入菠菜盘内。
7.
将浸泡
肉的汤汁放入火上煮开，勾 荧浇在肉上。
8.
配上西红柿片即可。




番 茄烧猪肉材料：猪肉片
400
克，葱头
250
克，西红柿
1
个，土豆
300
克，
香菜少许，鲜蘑
4
个。调料：面粉
2< br>大勺，大蒜
2
瓣，色拉油
3
大勺，酒
3
大
勺 ，植物黄油
2
大勺，番茄酱
1
大杯。




特点：色泽鲜艳，味道醇厚。




做法：< br>1.
猪肉切成适当的块，大蒜切碎，葱头切片。西红柿切成小块，鲜菇
切丝。
2 .
将盐、
胡椒粉撒在肉上搅匀、
蘸上面粉，
上油锅炸，
再撒上酒焖一 会儿。
3.
另取一锅，放入植物油，先煸炒大蒜，再放入葱头、鲜蘑、西红柿，反复颠炒
成泥状。
4.
倒番茄酱、盐、胡椒粉，稍煮一会儿，倒入肉和肉汁再焖
5
～
6
分钟，
即可盛盘。盘边配上煮好的沙瓤土豆块即可。




炸木耳蟹虫丸子材料：豆腐
1
块，木耳
4
～
5< br>个，蟹肉罐头
80
克，山药
50
克，生菜叶
4
张。调 料：大葱
1
／
2
根，盐
1
／
2
小勺，淀粉 、植物油适量，面
包粉
4
大勺。




做法：
1.
用毛巾将豆腐包上，放在两块菜板中间，挤出豆腐中的水分。
2.
木
耳用水发后切成丝，
大葱切碎，
取出蟹肉用筷捣碎，
山药擦成泥状，
掺在豆腐中，
加入盐搅拌均匀。
3.
倒入面包粉、淀粉搅成软硬适当的面糊，做成< br>20
～
30
个小
丸子。
4.
油锅烧热，将丸子放入油 锅，炸成金黄色即可盛盘。
5.
将生菜叶撕成片
摆在盘子四周即可。