16种降血糖的蔬菜

2021年2月26日发(作者：雷诺病)
.
16
种降血糖的蔬菜


1
、洋葱：性味辛温 ，甜润白嫩，是人们喜爱的佳蔬。洋葱不仅
含有刺激胰岛素合成和分泌的物质，
对糖尿病有辅助 治疗作用，
而且
其所含的前列腺素
A
和硫胺基酸，有扩张血管，调节血脂，防 止动
脉硬化的作用。因此，对糖尿病伴有血脂异常者最为适宜。



2
、南瓜：甘温无毒，有补中益气功效。南瓜含有能抑制葡萄糖
吸收的果糖，能与人体内多余 的胆固醇结合，有防止胆固醇过高，预
防动脉硬化的功效。现代医学研究表明，南瓜中还含有腺嘌呤、戊 聚
糖、甘露醇等许多对人体有益的物质，并有促进胰岛素分泌的作用。
糖尿病患者每天煮食南瓜
100
克

，对改善症状有良效。



3
、黄瓜：性味甘凉，甘甜爽脆，具有除热止渴的作用。现代药
理研究表明，黄瓜含糖仅
1.6%
，是糖尿病患者常用的代食品，并可
从中获得维生素
C
、胡萝卜素 、纤维素和矿物质等。黄瓜中所含的丙
醇二酸，
能抑制人体内糖类物质转变为脂肪。
肥 胖型糖尿病患者合并
有高血压者，每天食黄瓜
100
克

，大有益处。



4
、苦瓜：性味苦寒，肉质柔嫩，富含 多种营养成分，尤其是维
生素
C
的含量高居各种瓜类之首。药理研究发现，苦瓜中所含 的苦
瓜皂苷，有非常明显的降血糖作用，不仅有类似胰岛素样作用
(
故有
植物 胰岛素之

称
)
，而且还有刺激胰岛素释放的功能。有人试验，用
苦 瓜皂苷制剂口服治疗
2
型糖尿病，总有效率可达到
78.3%
。所以，
糖尿病患者若用苦瓜
1
个，剖开去瓤洗净，切片水煮
1
次服下，每
天
1
～
2
次，有利于控制血糖。


;.
.


5
、菠菜：性味甘寒，止渴润燥，归肺、胃经。具有润燥清 热、
下气调中、调血之功效。适用于胸膈闷满、脘腹痞塞型糖尿病。菠菜
含草酸较多，与含钙丰 富的食物共烹，容易形成草酸钙，不利于人体
吸收，对肠胃也有不利影响，烹调时应加以注意。是辅助治 疗糖尿病
口渴喜饮的最佳蔬菜。



6
、小扁豆：含有丰 富的可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯
和有害胆固醇的作用。用小扁豆
30
～50
克煮食，每天
1
次，对糖尿
病合并血脂异常者有良效。



7
、黄膳：性味甘温，具有补五脏、填精血的作用。现代药理研
究表明，黄膳所含的黄腊素
A
和
B
两种物质，有降低血糖的作用。



8
、薏苡仁：性味甘淡微寒，是补肺健脾、利尿除湿的食药两用
之品。现代药理研究显示，
薏苡仁有降低血糖的作用，尤其适用于肥
胖型糖尿病伴有高血压者。



9
、芹菜：甘寒。能除心下烦热，散节气，下瘀血。有降血糖 、
降血脂、降血压作用。糖尿病合并高血压的病人可以长期食用。


10
、藕：味甘，性寒。归心、脾、胃经。生用具有清热解渴、
凉血止血、散瘀醒酒之功效
;
熟用具有健脾养胃、滋阴补血、生肌止
泻之功效。适用于多饮仍烦渴不止、饥饿、形 体消瘦型糖尿病，兼有
吐血、衄血及热淋者尤为适宜。



11< br>、莱菔：
(
萝卜
)
：味辛、甘，性温。归肺、胃经。具有消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒之功效，适用于食积胀满型糖尿病。




12
、韭菜：味辛，性温。入肝、胃、肾经。具有理中行气、散
;.
.
血解毒之功效，适用于高血脂、冠心病、糖尿病患者。



13< br>、山药：能有效改善高血糖，山药中的黏滑成分也是由黏蛋
白形成的。黏蛋白能包裹肠内的其他食 物，使糖分被缓慢地吸收。这
一作用能抑制饭后血糖急剧上升，同时也可以避免胰岛素分泌过剩，
使血糖得到较好调控。
山药还含有胰岛素分泌必不可少的镁和锌等有
效成分，以及维生素B1
、维生素
B2
。这些成分促进了血液中葡萄糖
的代谢。此外，山药还 含有淀粉酶，这是消化糖类的酶，可使血液中
不再积存糖分。



14
、芋头：最适合需要限制热量的人，芋头中含有黏蛋白、镁、
锌、维生素
B1等有效成分，它还含有半乳聚糖，能有效降低血压和
胆固醇。此外，很重要的一点是，山药的热量较 低。因糖尿病、高脂
血症、肥胖等疾病而必须限制饮食的时候，芋头是最为适合的食品。
100
克芋头中，热量仅为
58
千克。人们多是将芋头煮熟后再食用，
这样虽然容易 损伤黏蛋白，但是有利于其他有效成分的吸收。



15
、肉桂： 性味辛温，具有补元阳、暖脾胃的作用。美国科学
家研究发现，
肉桂可使血中胰岛素水平升高，
对糖尿病患者有辅助治
疗作用。建议在烹调时加入
1
～

3
克肉桂末，但肉桂辛热，不适宜
阴虚型糖尿病患者。



16
、银耳：性味甘平，具有滋阴调燥、生津养胃的作用，不仅
营养丰富，而且有较高 的药用价值，被人们誉为“菌中明珠”
。银耳
热能较低，
又含有丰富的食物纤维，糖尿病患者食之有延缓血糖上升
的作用。近年来有研究报道，银耳中含有较多的银耳多糖，它对胰岛
;.
.
素降糖活性有影响。
在动物实验中发现，
银耳多糖可将胰 岛素在动物
体内的作用时间从
3
～
4
小时延长至
8
～
12
小时。
因此糖尿病患者宜
常食银耳。用法：银耳
15
～

20
克

，炖烂后服食，每天
1
次。


糖尿病的饮食宜忌

（
1
）适当增吃食物纤维


纤维素是一种不能为人体消化吸收的多糖。
糖尿病人适当地增加
食物纤维的 进量，
有以下益处：
其一，
高纤维食物可以降低餐后血糖，
改善葡萄糖耐量， 减少胰岛素的用量以及降低血脂的作用；其二，能
减缓糖尿病人的饥饿感；其三，能刺激消化液分泌及促 进肠道蠕动，
预防便秘的发生。
下列食物中含纤维量较多，
可做为糖尿病人经常选吃的食品
,
如：绿豆、海带、荞麦面、玉米面、燕麦面、高梁米、菠
菜、芹菜、韭 菜、豆芽等。有一点必须注意，虽然食物纤维对糖尿病
人有好处，但是也不宜过份单一食用，凡事总有个 度，糖尿病人讲究
营养平衡更为重要。


（
2
）植物油为较理想的烹调用油


玉米油、葵花子油、 花生油、豆油等，因其中含有较丰富的多不
饱和脂肪酸，它是必需脂肪酸，在体内能帮助胆固醇的运转， 不使胆
固醇沉积于血管壁，
所以这对预防糖尿病的一些并发症，
如动脉硬化
等 有积极的作用，正因如此，糖尿病人所需烹调用油以植物油为好。
但是，植物油也不能大量食用，过量食 用便会暴露其明显的副作用，
如产热能过多而导致的脂胖等。科学家们建议
;
饮食中多 不饱和脂肪
;.
.
酸与饱和脂肪酸之比，为
1:1
～
2
较好。


（
3
）有益的大豆及其制品


大豆是糖尿病人较理想的食 物，
这是因为它所含的营养物质成份
有益于糖尿病人。
其一，
大豆是植物性蛋 白质的来源，
不仅含量丰富，
而且生理价值也高，
必须氨基酸种类齐全，
可以 与动物性食物相媲美。
其二，大豆中脂肪含不饱和脂肪酸、磷脂与豆固醇，对降低血中胆固
醇有 利。
其三，
大豆中碳水化合物有一半为人体不能吸收的棉籽糖和
水苏糖。
此外 ，
大豆中还含有丰富的无机盐、
微量元素与
B
族维生素。
由以上可以 看出，
大豆及其制品，
如腐竹、
豆腐丝、
豆腐干、
豆腐脑、
大豆粉等，应成为糖尿病人的常用食品。


（
4
）应付饥饿的办法


饥饿感是糖尿病人经常遇到的一 种反应。
它因糖尿病而引起，
也
将因糖尿病病情的好转及病人的适应调节而减轻或消失 。
可以采取下
述办法来应付饥饿感的发生：


其一：
减少 细粮摄入，
多增加一些纤维食物，
如荞麦面、
玉米面、
绿豆、
海带等 。
目前国内市场已有一些专供糖尿病人食用的保健食品，
如荞麦挂面、绿豆饼干等，可做为饥饿 感严重时加餐之用。


其二：适当多吃些低热量、高容积的蔬菜。如西红柿、菠菜、 黄
瓜、大白菜、油菜、豆芽、茄子、韭菜等等。


其三：用一些食疗方来加 餐。如饥饿感强烈时，可用冬瓜
250
克、山药
100
克、猪胰
1< br>具（洗净后）
，加适量调料炖煮后连汤食用
,
也可以用南瓜、
大豆或豆 腐等产热量低的食品来炖猪胰食用。
以缓解
;.
.
饥饿感为限量。


其四：
心理方法。
人的饮食量与饮食习 惯有关，在不影响营养基
础上的饥饿感，通过一段时间的忍耐适应，是可以缓解的。此外，病
人 应相信，减少饮食量，并不一定会产生饥饿，不要有事先的饥饿准
备，
对糖尿病人重要的是营养 平衡，
过量的饮食无疑会给机体有关脏
器组织带来负担。


（
5
）甜味品的选择


有一些糖尿病人很爱吃甜食，但是甜食大多含糖量丰富，
吃了又
对病情不利。那么如何来解决这个棘手的矛盾呢？不妨试 试下述方
法：


其一：在诸多甜味剂中，适合糖尿病患者食用的以“甜叶菊 ”较
好，虽然其不含营养素，但是它不提供热能，而且甜度为庶糖的
400
倍左右，故 可选用。


其二：糖精做为甜味剂可以偶尔食用。但对妊娠妇女禁用。


其三：桃、梨、菠萝、杨梅、樱桃等甜味水果，可以适量食用。
这些水果含有果胶， 果胶能增加胰岛素的分泌，延缓葡萄糖吸收。此
外，西瓜的碳水化合物含量较低，也可适量食用。


其四：糖尿病人应该控制糖摄入，但不可能一点糖也不沾。每日
食用糖一般限制 在
10
克以下，但是，每个糖尿病人的情况不一样，
病人自己对其规律应有所摸索，< br>包括每日血糖的最低时刻，
这是适量
进一些含糖食品的最佳时间。


（
6
）最易使血糖升高的食物


;.
. 在我们经常见的食物中，下列食物很容易使血糖升高。如
:
白糖、
冰糖、红糖、葡 萄糖、麦芽糖、蜂蜜、蜜饯、奶糖、巧克力、水果糖、
水果罐头、汽水、果酱、冰淇淋、甜糕点、蛋糕以 及各种甜饮料、口
服液、果汁等。


（
7
）容易使血脂升高的食物


血脂升高，对糖尿病非常 不利。是并发心血管疾病的重要原因。
因此，糖尿病人不宜吃使血脂升高的食物，常见的有猪油、牛油、 羊
油、黄油、奶油、肥肉以及胆固醇含量丰富的食物（见下表）
。关于
胆固醇，
糖尿病人还应明白，
它有两方面作用，
首先它是必需的物质，
具有重要的生理功能， 如组成细胞膜等等；但是摄入多了，就会引起
副作用，
如参与冠心病的生成等。
一般认 为胆固醇的摄入量以每天在
300
毫克以下为宜。


（
8
）饮酒的危害


有一些糖尿病患者认为，
酒 是五谷之精华，
适量饮酒可以活血通
络，御寒，调节精神。对此要具体病人具体分析。如果患者 的病情较
轻，逢节假日，亲戚朋友相聚，可以少量饮一点酒，并且，最好是啤
酒或低度的其它酒 ；如果病情不稳定，或伴有肝脏或心血管疾病，应
禁止饮酒。因为酒有下列危害：


其一：
饮酒会增加肝脏负担。
我们知道，酒精的解毒主要在肝脏
中进行。肝脏 功能正常的人，解毒能力强，能把大部分有毒物质进行
转化，排出体外。
而糖尿病人的肝脏解毒 能力较差，饮酒势必会加重
肝脏的负担而引起损伤。过量饮酒还容易发生高脂血症和代谢紊乱。


;.