抗性淀粉与普通淀粉、纤维素的代谢有什么区别？

2021年2月26日发(作者：十二指肠炎)
抗性淀粉与普通淀粉、纤维素的代谢有什么区别？


普通膳食纤维素

：




< br>纤维素（
cellulose
）是由类似于多个葡萄糖分子组成的大分子多糖。不溶于水 及一般有机溶剂。
是植物细胞壁的主要成分。每日摄入
15g
有助于控制体重，人体每 日摄取纤维的上限是
35g
，如果
超过，很可能影响其他营养素如钙、铁、锌、叶酸的 吸收，甚至产生胀气、腹泻等副作用，所以采用
高纤减肥法时，
应及时补充些矿物质和维他命。
纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，
增加粪便量，
促进肠蠕动，加快粪便的排泄， 使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而
可以预防肠癌发生。



纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠 道蠕动，利于粪便排
出等功能。食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。食物纤维素是一种不被消化 吸收的物质，过
去认为是
“
废物
”
，目前认为它在保障人类健康，延 长生命方面有一定作用。



抗性淀粉：



抗性淀粉
(resistant
starch)
又称抗酶解淀粉及难消化淀 粉，在小肠中不能被淀粉酶消化
,
具有饱
腹感，且具有低
血糖
生成指 数，可以降低餐后血糖值；进入结肠后，能够被肠道内微生物菌群大部分
甚至完全发酵，转化为乙酸、丙 酸、丁酸等短链脂肪酸，在肠道内和被吸收后发挥良好的生理功效如
提高
胰岛素敏感性
、降糖、降脂、排毒、防癌等。抗性淀粉有些存在于某些天然食品中，如马铃薯、
香蕉、大米等都一定量 抗性淀粉，但加工、加热容易发生结构变化而失去抗性。
特纤特膳
是美国进口
抗性淀粉
RS4
，完全不在小肠内被消化，进入大肠后几乎全部被微生物发酵，品质、效果均处于国际领先水平。


抗性淀粉与普通膳食纤维的区别：





抗性淀粉是具有膳食纤维特性的淀粉，很多特性类似膳食纤维， 但是两者又有根本的区别：膳
食纤维进入结肠后，被分解吸收的比例很低，多数随着粪便排出体外；抗性 淀粉进入结肠，几乎能被
益生菌完全分解吸收，为益生菌补充大量营养，更加有利于肠道健康。其分解产 物乙酸丙酸丁酸等短
式脂肪链，具有多种功效，例如协助分解血糖，降低血脂和总胆固醇，提高胰岛素敏 感性等。所以，
抗性淀粉比普通膳食纤维来说，生理活性和功能大大增强了。


抗性淀粉的功效：



既然不消化，人体也无法吸收，抗性淀粉还能发挥出什么有益的作用来呢？



其实，
这正是抗性淀粉的独特之处
——
类同于膳食纤维，
却有着比膳食纤维更为广泛的保健意义。
被众多学者公认为
“
近年来碳水化合 物与健康关系研究中的一项

最重要的成果。
”
与此相应的是，抗
性 淀粉时下已成为欧美诸国食品与营养研究的热点，西方居民食谱中抗性淀粉的含量已增至
10%
以
上。




抗性淀粉与膳食纤维一样，不能象其他碳水 化合物那样在肠道消化吸收，不能分解为葡萄糖，而
是在大肠中被生理性细菌发酵，产生短链脂肪酸与气 体，刺激有益菌生长。它对人体健康的影响力也
由此得到发挥。


（一）改善消化系统



抗性淀粉由于与纤维类似，吃包 含抗性淀粉的食物可以促进消化，并帮助大肠有规律运动。专家
建议的膳食纤维摄入量是每日
2 5-30
克，而吃富含抗性淀粉食物能够有效促进建议纤维摄入量。此
外，抗性淀粉还被认为可 以通过促进肠道健康细菌生长改善消化系统健康。


（二）调节血糖



抗性淀粉的另一个健康益处是帮助调节血糖。这是因为这种类型淀粉只有 一小部分是以葡萄糖形
式释放进小肠。
并且大多数能量是在消化后期的大肠释放。
这可 以帮助防止在吃饭后出现血糖水平突
然升高，以及两餐之间的血糖突然降低问题。


（三）防止心脑血管疾病



国外有专家试用含
40%
的抗性淀粉饲料喂养小鼠，几个星期后这些试验鼠升高的血浆胆固醇与
甘油三脂，全都降 到了正常水平。提示抗性淀粉有调整血脂、进而防止动脉硬化与心、脑血管病的功
效。


（四）预防肠癌



研究数据表明，食物中蛋 白质在代谢过程中产生的酚类、胺类等毒素在肠道中积聚，可能是结肠
癌发病的一个重要原因。
就结肠癌发病率而言，
淀粉消费量高的地区

显著低于淀粉消费量低的地区，
这个事实也说明，抗性淀粉功不可没。奥妙在于抗性淀粉，可以百分之百地在结肠内被细菌发酵和重
吸收 ，不增加粪便量。发酵以后，其代谢物一方面维持肠道酸性环境，另一方面促进了毒素的分解与
排出，故 能在一定程度上拒癌于肠外。



抗性淀粉的分类：



一般将其分为四类：即
RSI,RS2,RS3,RS4
。

RS1


物理包埋淀粉，指那些因细胞壁的屏障作用或蛋白质的隔离作用而不能被 淀粉酶接近的淀粉。如
部分研磨的谷物和豆类中，一些淀粉被裹在细胞壁里，在水中不能充分膨胀和分散 ，不能被淀粉酶接
近，因此不能被消化。但是在加工和咀嚼之后，往往变得可以消化。

RS2


抗性淀粉颗粒，指那些天然具有抗消化性的淀粉。主要 存在于生的马铃薯、香蕉和高直链玉米淀
粉中。其抗酶解的原因是具有致密的结构和部分结晶结构，其抗 性随着糊化完成而消失
.

根据
X
一射线衍射图像的类型，
RS2
可分为三类


A
类：这类淀粉即使未经加热处理也能消化，但在小肠中只能部分被消化，主要包括 小麦、玉米等禾
谷类淀粉
:
B
类：这类淀粉即使经加热处理也难以消化，包 括未成熟的香蕉、芋类和高直链玉米淀粉
;
C
类：衍射的类型介于
A
类和
B
类之间，主要是豆类淀粉

RS3


回生淀粉指糊化后在冷却或储存过程中结晶而难以被淀粉酶分解的淀粉，也称为老化淀粉。它是
抗性淀粉的重要成分，通过食品加工引起淀粉化学结构、聚合度和晶体构象方面等的变化形成，因而
也是 重要的一类抗性淀粉。回生淀粉是膳食中抗性淀粉的主要成分，这类淀粉即使经加热处理，也难
以被淀粉 酶类消化，因此可作为食品添加剂使用。一般采用湿热处理制备，如直连含量为
70%
的玉米淀粉，
经过压热法处理，
可获得
21.2%
的
RS3
的产品。
国外专利中多采用高直链的玉米淀粉为原
料，将将脱支酶作为主要手段，结合不同干燥 方式制备高抗性淀粉含量的产品。

RS4


化学改性 淀粉
(ChemicallyModifiedStarch)
主要指经过物理或化学变性后， 由于淀粉分子结构
的改变以及一些化学官能团的引入而产生的抗酶解淀粉部分，如羧甲基淀粉、交联淀粉 等。同时，也
指种植过程中，
基因改造引起的淀粉分子结构变化，
如基因改造或化学方 法引起的分子结构变化而产
生的抗酶解淀粉部分。

由于
RS1
和< br>RS2
在加热和加工的过程中会损失掉大部分，
国内外研究人员目前最感兴趣的还是RS3
和
RS4
，可以将它们添加到食品中，提高食品的功能性。

治疗糖尿病，不能只是降血糖，改善胰岛素抵抗、增加胰岛素敏感性才是根本





血糖的升高仅仅是症状的表现，其根本的发表机理是由于胰岛素 敏感性的降低，也就是胰岛素
抵抗。胰岛素敏感性降低，出现所谓胰岛素抵抗，导致胰岛
β细胞超负荷工作，每次血糖升高，都会
刺激胰岛更多的超负荷的工作，恶性循环，最终导致功能彻底 衰竭，直观的说，是
“
累死胰岛
”
。