膳食纤维与肥胖综述

2021年2月26日发(作者：溶脂瘦脸针)

膳食纤维与肥胖


摘要：
本文主要从膳食纤维的定义、
其研究发展过程中的大事件、
主要的生理功
能、膳食纤维与肥胖的研究进展、膳食纤维 对于减重的作用机制、参考摄入量、
及其研究前景进行了论述。

关键词
：膳食纤维、肥胖


1
、
前言

功能性食品是
21
世纪食品的主流，膳食纤维也是保健食品的功能性成分之
一 。膳食纤维（
dietary
fiber
，
DF
）通常是指不能被 人体内源酶消化，主要来源
于可食性植物细胞壁残留物（纤维素、半纤维素、木质素等）
，并能 被现有的测
定方法所检测的那部分化合物。大量资料表明，膳食纤维可以降低便秘、肠癌、
肥胖 、
冠心病等慢性病的发病率，
因而被列为继传统六大营养素之后的能够调节
机体功能的 “第七大营养素”
。本文主要论述了膳食纤维的定义、其研究发展过
程中的大事件、
主 要的生理功能、
膳食纤维与肥胖的研究进展、
膳食纤维对于减
重的作用机制、参考摄入 量、及其研究前景。


2
、膳食纤维的定义演化

192 9
年
McCance
和
Lawrence
首先发现“不可利用的碳水 化合物”
，这是最
早对于膳食纤维的认识和描述；
1953
年
Hip sley
[1]
首先提出“膳食纤维的定义，
指植物细胞壁中的纤维素、半纤维素和木 质素等不消化的化合物”
；
1972
年
Trowell
等人
[2]
提出膳食纤维为来源于植物细胞壁，很难被人体消化吸收的那部
分化合物；
19 76
年
Trowell
等人
[3]
在
1972
年基 础上将树胶和果胶类物质包含在
膳食纤维概念之内；
1981
年
AOAC[4]
将膳食纤维定义为不能被人体消化酶分解
的植物细胞壁残留物；
1982< br>年
Englyst
将其定义为非淀粉多糖（
NSP
）
，总纤维
是添加纤维和膳食纤维之和；
2001
年美国
[5]
提出膳食纤维是 指来源于植物内源性
不消化碳水化合物和木质素；
2001
年
AACC
[6]
指出膳食纤维是指植物的可食部分
或类似的碳水化合物
,
其在人体的 小肠中难以消化吸收
,
在大肠中会全部或部分发
酵分解；
2004
年 食品法典委员会提出膳食纤维是指小肠内不能消化吸收、聚合
度≥
3 (
或
1 0)
的碳水化合物；
2005
年中国营养学会将其定义为植物性食物或原料
中 糖苷健
>3
、
不能被人体小肠消化和吸收、
对人体有健康意义的，
不 消化碳水化
合物。


3
、膳食纤维研究进展过程中的大事记

1976-1981
年Asp
等人发展了针对定量分析食品中有关成分相应定义；
1979
年
R rosky
开始总结对膳食纤维概念及方法的一致的看法；
1981-1985
年Prosky
等许多学者合作研究认可了一致的研究方法；
1985
年
A OAC
确定了分析总膳食
纤维的方法；
1985
年
-1988
年研究方法的不断发展和对不溶性和可溶性膳食纤维
的研究；
1991
年
A OAC
确定了食品中可溶性膳食纤维分析方法；
1988-1994
年
Lee
等人根据膳食纤维的定义，
对研究方法进行完善；
1992
年国际间审视重新 确
定生理学膳食纤维概念；
1993
年再次对膳食纤维的生理学概念及组分进行国际< br>间讨论；
1998
年委派科学委员会重新评定膳食纤维的定义；
2000
年
ICC
和
AOAC
组织将膳食纤维列为“第七大营养素”

[7]
。




4
、膳食纤维的生理功能

膳食纤维的营养价值虽低，但是对人体的代谢却又 很大的作用。膳食纤维有
多种对人体有益的功能，现代医学称之为体内清洁剂，其主要的生理功能有：< br>
4.1
促进减肥


纤维素比重小、体积大，进食后充填 胃腔，需要长时间来消化，
严惩胃排空时间，
使人容易产生饱腹感，
减少热量的摄取；
同时膳食纤维减少了
摄入食物中的热量比重；
纤维素在场内会吸附脂肪而随之排出体外 ，
有助于脂肪
积聚，由此可以达到减肥的目的
[8]
；

4.2
吸收毒素


食物在消化分解的过程中，必定会产生不少毒 素
,
这些有害物质
在肠腔内会刺激粘膜上皮，
日久会引起粘膜发炎；
吸收到血液内，
可加重肝脏的
解毒负担。
纤维素在胃肠道中遇水形成致密的网络，吸附有机物、
无机物、
水分，
对维持胃肠道的正常菌群结构起着重要作用；
同时，
肠内容物中的毒素会被纤维
素吸附，肠粘膜与毒物的接触机会减少，吸收入血量亦减少
[9]
；

4.3
防治便秘


食物纤 维体积大，
可促进肠蠕动，
其中的水分不易被吸收，
从而
有通便作用；

4.4
保护皮肤


血液中含有有毒物质时，
皮肤就 成了其抛弃废物的地方，
面部暗
疮正是由于血液中过量的酸性物质及饱和脂肪酸而形成的；食物纤维能刺激肠的
蠕动，
使废弃物能及时排出体外，
减少毒素对肠壁的毒害作用 ，
因而可以保护皮
肤；

4.5
降低血脂

< br>食物纤维中有些成分如果胶可与胆固醇结合，
木质素可与胆酸结
合，
使其直接从 粪便中排出，
从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固
醇，
由此降低了血脂。
膳食纤维在肠道内吸水对肠内容物起到稀释作用，
降低了
胆汁和胆固醇的浓度，
并能助长肠道内正常寄居细菌的生长繁殖；
这些正常细菌
在繁殖过程中也能使胆固醇转化经粪 便排出，有助于减少冠心病的发生
[10]
；

4.6
控制血糖


有人认为糖尿病的起因之一，
是食物中纤维素含量太少 。
含有大
量食物纤维的食品，
给人体提供的能量很少，
纤维中的果胶可延长食 物在肠内的
停留时间，降低葡萄糖的吸收速度
,
使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖 尿病
病情的改善；同时
,
高纤维食品可降低生理范围内的胰岛素的分泌；另外，高纤< br>维食品可降低糖尿病患者对胰岛素或一般口服降血糖药的需求，
而仍能有效控制
血糖的浓 度
[10]
；

4.7
保护口腔


现 代人由于进食的食物越来越精、
越来越软，
使口腔肌肉、
牙齿
活动相应减少。 而增加膳食中的纤维素
,
则可以增加使用口腔肌肉、牙齿咀嚼的
机会，涮除牙缝内的污 垢，并可锻炼牙床。长期下去，会使口腔得到保健，功能
得以改善；

4.8
医治息肉


目前
,
肠息肉的罹患者相应多起来了，尤其是 发达国家，几乎四
分之一的成人患此病。
过去一直以低膳食纤维来进行治疗，
原因是怕 膳食纤维会
刺激患处，但效果不明显。近年来，使用高膳食纤维来治疗则效果显著。事实说
明息 肉高发与膳食纤维的摄入太少有关
[10]
；

4.9
防治结石


胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关。
由于膳食纤 维可结合
胆固醇，促进胆汁的分泌与循环，因而可预防胆结石的形成；

4.10
预防乳腺癌


流行病学发现
,
乳腺癌的发生与膳食中高脂 肪、
高肉类含量以
及低膳食纤维有关。
这可能是体内过多的脂肪促进某些激素的合成增 加，
刺激乳
腺细胞变异所致。
而摄入高膳食纤维会使脂肪吸收减少，
这些激素 合成受到抑制，

从而能预防乳腺癌
[10]
；