食品营养成分标示准则

2021年2月26日发(作者：前列腺炎如何食疗)
食品营养成分标示准则


依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。

本准则规定了能 量和营养成分的定义、
折算系数、
营养成分分析和标示方法、
数值表达、允许误差和推 荐的营养标签格式等内容。

一、术语和定义

1
．预包装食品
（
prepackaged foods
）

经预先定量包装，或装入（灌入）
容器中，向消费者直接提供的食品。

2
．
营养成分
（
nutritional components
）

指食品中具有的营养素和有益成分。
包括营养素、水分、膳食纤维等。

3.
营养素

(nutrients)

指食品中具有特定生理作用，
能维持机体生长、
发育、
活动、繁殖以及正常代谢所需的物质
,
缺少 这些物质，将导致机体发生相应的生
化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、 维生素五大
类。

4.
能量
（
energy
）

指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化 合物等营养素在
人体代谢中产生的能量。
推荐以千焦
（
kJ
）
或焦耳
（
J
）
标示，
当以千卡
（
kcal
）
标示能量值时，应同时标示千焦（
kJ
）。

食品中产能营养素的能量折算系数如表
1
所示
:
表

1

食物中产能营养素的能量折算系数

成分

kJ / g
（
*
kcal/g
）

蛋白质

脂肪

碳水化合
17(4)
37(9)
17(4)
乙醇（酒精）

有机酸

膳食纤维

成分

kJ / g
（
kcal/g
）

29 (7)
13(3)
8 (2)
物




*
1
千卡
(kcal)
的能量相当于
4.18 4
千焦
(kJ)
。

5.
蛋白质

(protein)

蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组
成。

食品中蛋白质含量 可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含
量的总和来确定。在测定出“总氮量”后， 食品中蛋白质含量的计算公式如下：

蛋白质（
g/100g
）
=< br>总氮量（
g/100g
）
×
氮折算系数

不同食品的 氮折算系数如表
2
所示，对于原料复杂的加工或配方食品，统
一使用折算系数
6.25
。

表
2

不同食品氮折算系数
*
食物

折算系数

食物

折算系
数

小麦

全小麦粉

麦糠麸皮

麦胚芽

麦胚粉

燕麦

大麦、黑麦粉

小米

玉米

大米及米粉


5.83
6.31
5.80
5.70
5.83
5.83
6.31
6.25
5.95
鸡蛋

鸡蛋
（整）

蛋黄

蛋白

肉类和鱼类

动物明胶

乳及乳制品

酪蛋白

人乳

豆类


6.25
6.12
6.32
6.25
5.55
6.38
6.40
6.37

坚果、种子类

巴西果

花生


杏仁

其他如核桃、
榛子
等


5.46
5.46
5.18
5.30


大豆
（黄）

其它豆类

5.71
6.25


6.25
其它食品

来源：
*
《中国食物成分表
2002
》

6.
脂肪和脂肪酸

(fat and fatty acid)


由于检测方法的不同，脂肪有粗脂肪（
crude fat
）或总脂肪（
total fat
）之
分，在营养标签上均可标示为< br>“
脂肪
”
。

粗脂肪（
crude fat
）

食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油
醚）的化合物 的总称。除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。可通过索
氏抽提法或罗高氏法等方法测定。
总脂肪（
total fat
）

食物总脂肪（或总脂肪酸） 为各种单个脂肪酸含量的总
和。可使用内标法或外标法测定获得。

当使用索氏提取法 测定粗脂肪含量时，
可使用以下公式和脂肪酸折算系数来
计算食品中总脂肪
(
酸
)
的含量。不同食品脂肪酸折算系数见表
3
。

总脂肪（酸）含量（
total fatty acids
）
(g/100g )
＝该食品中粗脂肪的含量
(g/100g)
×
脂肪酸折算系数


脂肪酸
(fatty acid)
：脂肪酸指有机酸中链状羧酸的总称，与 甘油结合成脂
肪。可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸（
saturated fatty acid
）：指碳链上不含双键的脂 肪酸。如软脂
酸、硬脂酸等。在标签上也可标示为饱和脂肪（
saturated fat
）。

不饱和脂肪酸（
unsaturated fatty acid
）

指碳链上含一个或一个以上双键
的脂肪酸，
仅包括顺式
（
cis
）
部分。
在标签上也可标示为不饱和脂肪
（
unsaturated
fat
）。其中单不饱和脂肪酸指碳链上含有一个双键的脂肪酸的 总和；多不饱和
脂肪酸指碳链上含有两个和两个以上双键的脂肪酸的总和。

反式脂肪酸（
trans fatty acid
）指加工中产生的含有一个或一个以 上的非共
轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和。
在标签上也可标示为反式脂肪
（
trans fat
）
。
不包括天然的反式脂肪酸。

表
3

不同食品脂肪酸折算系数
*
食物名称

折算系
数

小麦、大麦和黑
麦

全麦

面粉

麦麸

燕麦

大米

豆类

大豆及制品

其它豆类

0.720
0.670
0.820
0.940
0.850

0.930
0.775
牛肉（肥）

羊肉（瘦）

羊肉（肥）

猪肉（瘦）

猪肉（肥）

家禽

脑

心

0.953
0.916
0.953
0.910
0.953
0.945
0.561
0.789

牛肉（瘦）

0.916
食物名称

折算系数

蔬菜和水果

鳄梨

坚果

0.800
0.956
0.956
肾

肝

乳及乳制
品

0.747
0.741
0.945
花生

莲子

油脂类

0.951
0.930

蛋类

鱼

0.830

鱼肉（含油
0.900
多）

油脂类（椰子
油除外）

椰子油

0.956
鱼肉


0.700
0.942



来源：
*
《中国食物成分表
2002
》

7.
碳水化合物
(carbohydrate)
食品中的碳水化合物是指糖、
寡 糖、
多糖的总称，
是提供能量的重要营养素。

糖
(sugar)
：指所有的单糖、双糖。如葡萄糖、蔗糖等。

寡 糖
(oligosaccharide)
：也称低聚糖，指聚合度（
degree of polymerization
，

DP
）
为
3-9
的碳水化合物。

多糖
( polysaccharide)
：
指聚合度
≥
10
的碳水化合物，
包括淀粉和非淀粉多糖。

碳水化合物的计算

食品营养标签中的碳水化合物是指每克产生能量为
17kJ/g (4kcal/g)
的部分，数值可由减法或加法获得。

减法：食品总质量分别减去 蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，
即是碳水化合物的量。

加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物。

总碳水化合物指碳水化合物和膳食纤维的总和。

8.
膳食纤维
（
dietary fiber
）

膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合
成的碳水化合物的聚合物，其聚合度
DP
≥
3
、不能被人体小肠消化吸收、对人体
有健康意义的物质。包括纤维素、 半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单
体成分等。

9.
营养素参考值
（
nutrient reference values, NRV< br>）指“中国食品标签营养
素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的 参考标
准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居
民膳食营养 素推荐摄入量（
RNI
）和适宜摄入量（
AI
）而制定。

二、
营养成分的标示

营养成分表中营养成分的标示，
是对食品中营 养成分含量做出的确切描述。
营养成分的含量标示使用每
100
克（
g
）、
100
毫升（
ml
）食品或每份食用量作
为单位，营养成分的 含量用具体数值表示，同时标示该营养成分含量占营养素
参考值（
NRV
）的百分比。

（一）能量和核心营养素的标示



核心营养素指蛋白 质、脂肪、碳水化合物和钠。食品企业对食品进行营养
成分标示和
/
或营养声称、营养 成分功能声称的标示时，应首先标示能量及
4
种
核心营养素的含量。

1
.

能量：

能量以千焦（
kJ
）或焦 耳（
J
）标示。当以千卡（
kcal
）标示能量值时，应
同时标示千 焦（
kJ
）。



例如：

能量


…
kJ
，


或者

能量


…
kcal ( xx kJ )
2
.

蛋白质：

蛋白质以
“
克（
g
）
”
的形式标示。


3
.

脂肪：

以
“
克（g
）
”
的形式标示，若同时标示饱和脂肪酸和其它脂肪酸含量时，可
标示 为

：








脂肪
























…
克（
g
）











--
饱和脂肪（酸）











…
克（
g
）

--
不饱和脂肪（酸）









…
克（
g
）（自愿）

--
反式脂肪（酸）











…
克（
g
）（自愿）

4
.
碳水化合物：

以
“
克（
g
）
”
的形式标示。若同时标示糖的含量时，可标示为：












碳水化合物


















…
克（
g
）
















--
糖





















…
克（
g
）

5
.
钠：以
“
毫克（
mg
）
”
的形式标示。

（二）宜标示的营养成分

饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A
与人体健康关系
重要，是推荐标示的重要营养成分。饱和脂肪（酸）、糖的标示如前所述 ，胆
固醇、膳食纤维、钙和维生素
A
的标示方法如下：

1
.

胆固醇：以毫克（
mg
）标示，




例如

：胆固醇





…
毫克（
mg
）。

2
.
膳食纤维：

膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成
分。膳食纤维可根据其成分选择检测方法和标示方式。


1
）以国标
GB5009.88
或
GB/T 9822
测定数据，标示为：

不溶性膳食纤维


…
克（
g
）；

2
）以
AOAC 985.29
、
AOAC 991.43

方法测定数据，标示为：

膳食纤维
…
克（
g
）；也可标示为：

膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可溶
性膳食纤维，

例如：


膳食纤维

























…
克（
g
）

或


膳食纤维






















…
克（
g
）









--
可溶性膳食纤维













…
克（
g
）（自愿）







--
不溶性膳食纤维













…
克（
g
）（自愿）



3
） 以
AOAC
其他方法测定的膳食纤维单体成分的数据，可标示出膳食
纤维和单体成分如

“
膳食纤维（以
xxx
计）
…
克或
g
”
，

例如：

膳食纤维（以菊粉计）











…
克（
g
）

3
.
钙：以
“
毫克（
mg
）
”
的形式标示。

4
．维生素
A
：



维生素
A
和胡萝卜素均以
“
微克视黄醇当量（
μ
g RE
）
”

标示。

食品中总的维生素
A
（μ
g RE
）
=
维生素
A
（μ
g RE
）
+
β
-
胡萝卜素（
?
g
）
/6



胡萝卜素转换为维生素
A
的公式为：
维生素
A
（
μ
g RE
）
=
β
-
胡萝卜素
（
?
g
）
/6

（三）其它营养成分

1
.
维生素
E
：

维生素
E
是指
α
-
生育酚、
β
-
生育酚、
γ
-
生育酚、三烯生育酚和δ
-
生育酚的分
析测定 数值的总和。

维生素
E
用“总
α
-
生育酚当量”表示，即

mg

α
-TE
，用以下公式进行计算：

维生素
E
（
mg
α
-TE
）
=
α
-
生育酚
(mg)+0.5
×β
-
生育酚
(m g)+0.1
×γ
-
生育酚
(mg)+0.3
×
三烯生育酚
(mg) + 0.01
δ
-
生育酚
(mg)


2
.
叶酸：

食品中天然存在和人工合成的叶酸吸收利用程度不同 ，所以叶酸的表达
有两种形式：
“
微克
(
μ
g)
”
或者

“
微克膳食叶酸当量（
Dietary Folate Equivalent,
μ
g DFE
）。

1
μ
g
叶酸当量（
μ
g DEF
）
=0.6
μ
g
强化剂叶酸。

计算强化食品中叶酸的含量如下公式：

食品叶酸当量（
μ
g DEF
）
=
食品中天然的叶酸（
?
g
）
+ 1.7
×
强化的叶酸
（
?
g
）

3
.
烟酸（烟酰胺）：以
“
毫克（
mg
）
”
的形式标示。

4
.

其他维生素和矿物质以
“
毫克（
mg
）
”
或
“
微克（
μ
g
）
”
的形式标示。

（四）营养成分标示的顺序


为统一标示格式和方便消费者，营养成分表的成分应按照以下顺序排列。
当缺少项目 时，

依序上移。

能量

蛋白质

脂肪

--
饱和脂肪（酸）

--
不饱和脂肪（酸）

--
反式脂肪（酸）

胆固醇