人类的第七大营养素

2021年2月26日发(作者：ca是什么意思)
人
类
的
第
七
大
营
养
素
—
—
膳
食
纤
维


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食品检测及管理

孙林婷
10140111


【摘要】
：
1990
年前营养学中没有
“膳食纤维”
这个名词
,
而只有
“粗纤维”
。
粗纤维曾被认 为是对人体不起营养作用的一种非营养成分。
以往营养学家考虑的
是粗纤维吃多了会影响人体对 食物中营养素的吸收
,
尤其是不利于微量元素的吸
收。
然而通过
30
多年来的调查与研究
,
发现并认识到这种
“非营养素”
与人体健康密切相关
,
它在预防人体的某些疾病方面起着重要作用。同时也认识到“粗纤
维 ”的概念已不适用
,
因而将“粗纤维”一词废弃
,
改为“膳食纤维”
,
与蛋白质、
脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水并列称为“第七营养”
。

【关键词】
：

膳食纤维

营养素

粗纤维

水化合物

非营养成分

调查与
研究

营养作用

人体健康。

【正文】
：
20
世纪
70
年代以前，世界上没有“膳食纤 维”这个词。膳食纤
维被认为是膳食中的营养物质或不利于营养素吸收的物质。
当时的居民生活 水平
低，
吃得杂，
大量的纤维抑制了很多营养吸收。
现代饮食日趋精细，结果导致糖
尿病、心血管病、肥胖症遍及全国。特别是肠道癌、便秘等常见的健康问题，使
膳食纤维这看似
“垃圾”
却有利于预防这些疾病发生的东西，
猛得吸引了营养学
家、流行病学家的眼球。曾经，膳食纤维是营养不良的元凶。现在，它是预防富
贵病的良药。

一

为什么把膳食纤维称为第七大营养素？

糖类（糖、淀粉）、脂肪、蛋白质、矿物质、水和维生素被称为人体六大营
养素。以往人们“食不厌精，
< br>不厌细”
，除了注重六大营养素外，往往在加工中
将膳食纤维通通除去，
不管是 吃竹笋、
甘蔗还是青菜、
玉米，
总把膳食纤维当作
毫无价值的废物。研究发现 ，膳食纤维是人体生理功能活动中必需的重要物质，
其作用不可小视，
尤其对中老年说来作用重 大，
功用不可替代。
目前，
膳食纤维
已被人称为中老年人
“第七大营 养素”
还有些专家把微量元素、
维生素、
膳食纤
维并称为中老年人体三大营必 需养素，说明膳食纤维之重要。


1
膳食纤维一般不易被消化的食物营养 素，
主要来自于植物的细胞壁，
包含纤
维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食 纤维是健康饮食不可缺少的，纤
维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，
同时摄取足够的纤 维也可以预防心
血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，
纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，
保护脆弱的消化道
和预防结肠癌。
纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，
所以可让血液中的血
糖和胆固醇控制在最理 想的水平。

膳食纤维既不溶于水，
也不溶于乙醇等一般溶剂。
食物中的膳食 纤维进入人
体后，一般也是难以消化的。食物经过胃的初步研磨，向下运行，推入小肠，小
肠中 的膳食纤维能帮助及时带走人体内的有害物质，把脂肪、胆固醇等“排挤”
开，
使小肠尽量少吸 收脂肪和胆固醇。
如果经常吃富含膳食纤维的食物，
就会使
大便通畅、排毒、降胆固醇 ，对便秘、动脉硬化性疾病，糖尿病也有预防和治疗
作用。

二

膳食纤维与人体健康

膳食纤维在人体能具有持水性，
对有机分子的吸附作用 ，
与阳离子的结合和
交换，
被微生物分解等
4
大特性。
不仅 能调节营养物质在体能的消化吸收还能降
糖、降脂、减肥通便。现代许多“富贵型”疾病及慢性病（包括 癌症）都与低纤
维高脂肪的膳食有关。

1
、降低机体血脂
可溶性膳食纤维
（果胶、
豆胶）
的降脂作用较为明显，
对预防和治疗心血 管
病也有一定的作用。
另外，
膳食纤维可降低锌、
铜的比值，
发挥对 心血管系统的
保护作用，膳食纤维还能发挥司匹林药物的作用，具有抗凝血和容纤的效应。

2
、防癌、抗癌


在机体
“指令性细胞死亡”
的 自然过程中，
膳食纤维能够使恶性肿瘤走向
“自
杀”
。
从而起到防癌 、
抗癌的作用。
这是因为，
研究发现，
纤维代谢的副产物
（即
天然产生的一种短链脂肪酸）
，在促使癌细胞自然死亡方面起着关键作用。癌症
的
流 行病
学研究
表明，
膳食纤维
或富含
纤维的
食物的
摄 入量
与结肠
癌危险
因
素呈负
相关，
蔬菜摄
入量与大
肠癌危
险因素
呈负相
关而谷
类则与
之呈正
相
关，这
两种癌
的发生
主要与致
癌物质
在肠道
内停留
时间长
，和肠
壁长期

2