果蔬中的膳食纤维

2021年2月26日发(作者：油桃)
果
蔬
中的膳食纤维





人 类要
*
食物来维持生命和活力，这是
一个很普通的常识。
人类食物有动物性食 物
和植物性食物两大类，
在中国人的饮食习惯
中，植物性食物占有很大的比重，如水果 、
蔬菜、稻谷、玉米等。中国历史上相传神农
氏尝百草，
鉴定了哪些
“草”< br>可食、
哪些
“草”
能治病、哪些“草”不能吃。后世人们把这
些“草” 区分为蔬菜与药物，其实这种区别
也不是绝对的，有的“草”就既是食物又是
药物，所以自古又 有“药食同源”的说法。
一些植物性的药物为什么可以治病呢？原
来这些植物中，除了含有营养 素外（如维生
素和矿物质等）
，还含有多种多样的其它物
质，其中相当一部分是膳食纤 维，它们虽然
不是营养素，但却是人体不可缺少的；另一
些则是对人体有重要保护作用的植物化 学
物，这些物质，科学家正在深入研究，并且
已经取得很多成果。

膳
食纤维

就膳食纤维来说，
目前很多人还不了
解它在改善 人们身体素质上的重要意义。
作
一个简单的对比：
人们的食物中如果没有足
够 的蛋白质或其他营养素，
就会在一定时间
内生病；但是如果没有膳食纤维，几天之内
就 会感到不适，甚至生病，最常见的就是便
秘，时间长了，肠道也会发生一些疾病。




膳食纤维可以分为两大类，
一类不溶
于水，如纤维素、半纤维素 、木质素，它们
被称为非水溶性纤维；另一类可溶于水，如
果胶、粘胶以及部分半纤维素，它们 被称为
水溶性纤维。
膳食纤维主要存在于水果和蔬
菜里面，其它植物性食物如谷类、豆 类中也
有，
但果蔬类含的膳食纤维种类最齐全和最
丰富。

膳食纤维的作用



膳食纤维到底有什么作用呢？目前已
明确知道它起码有五个方面的作用，
而且这
些作用是任何其它物质都代替不了的。



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膳食纤维能使肠道处于正常的运转
状态，也就是说使肠道蠕动正常，这样可以