膳食纤维对人体健康的影响

2021年2月26日发(作者：头孢是什么药)

膳食纤维对人体健康的影响

摘要
：膳食纤维是第七大营养物质， 俗称肠道清道夫，是自
1979
年才被正式命名的一种膳食
元素。
在经济高度 发达的今天，
膳食纤维对人们的健康产生了极大的影响，
纤维在保持消化系
统健康上扮 演着重要的角色，
同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、
癌症、
糖尿病以及其它疾病。
纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，
保持脆弱的消化道 和
预防结肠癌。
纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，
所以可让血液中的血糖和胆 固醇控制
在最理想的水平。

关键词：膳食纤维、成分特性、生理功能、食物来源、注意事项

背景：
人类 进入
21
世纪，
社会高度发达，
人们生活水平大幅度提高。
在膳食结 构中，
高热量、
高蛋白、
高脂肪食品和精细食品摄入量大大增加，
而膳食纤维 的摄入量相对减少，
忽略了膳食
营养的平衡性，导致“富贵病”——糖尿病、心血管病、肥胖、 肠道癌、便秘等越来越普遍。
加之进入人口老龄化社会，
人们对食品的消费观念发生了变化，< br>对食品的要求不仅停留在感官、
口感上，
而且讲究功能性。
膳食纤维正是因其突 出的保健功能——平衡人体营养、
调节机体功
能而被人们认识的。

膳食纤维 一直被认为是没营养价值的粗纤维。直到
20
世纪
70
年代
Trow ell
等提出膳食纤
维的概念以及它对现代“富贵病”影响以来，膳食纤维才成为营养学家、流 行病学家以及食品
科学家等关注的热点。
20
世纪
90
年代，在世界 范围掀起了研究膳食纤维的热潮，膳食纤维受
到来自不同领域的科学家，包括医生、营养学家、膳食家、 食品科学家、生物化学家以及食品
法规及营养教育有关的科学决策者的广泛重视，并将其列为继糖、蛋白 质、脂肪、水、矿物质
元素和维生素之后的“第七大营养素”
。专家们一致认为
21< br>世纪的主导食品之一。

【
1
】

膳食纤维：
1972
年
Trowell
提出“膳食纤维是食物中那些不被人体消化吸收的植物< br>成分”
，
1976
年又补充为“不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物及木质素 ”
；
1985
年美国食品与药物管理局（
FAO
）和世界卫生组织（
WHO
）认为“膳食纤维是指能
用公认的定量方法测定的，
人体消化器官不能 水解的动植物组成成分”
；
目前认为
“膳
食纤维是指不易被人体消化吸收的， 以多糖类为主的大分子物质的总称，包括植物
性木质素、纤维素、果胶、羟甲基纤维素（
CMC
）及动物性壳质、胶原等”
。

膳食纤维的主要成分及其特性

(
一
)

膳食纤维的化学组成与化学结构

- 1 -


膳食纤维的化学组成包括三大部分：
a.
纤维状碳水化合物 （纤维素）
；
b.
基料碳水化合物（果胶
类物质、半纤维素和糖蛋白等）；
c.
填充类化合物（木质素）
。

1.
纤维素
：
细胞壁的主要结构物质。
纤维素不能被人体肠道的酶所消化。
纤维素具有亲水性，
在肠道内起吸收水分的作用。

2.
半纤维素
：是植物细胞壁中除纤 维素和木质素之外的另一重要组分。在人的大肠内半纤维
素比纤维素易于被细菌分解。
它有结合 离子的作用。
半纤维素中的某些成分是可溶的。
半纤维
素大部分为不可溶性，它也起到 了一定的生理作用。

3.
果胶及果胶类物质
：果胶或果胶类物质均能溶于水 ，它们在谷物纤维中的含量少，但在
豆类及果蔬纤维中的含量较高。果胶能形成凝胶，对维持膳食纤维的 结构有重要的作用。

4.
木质素
：木质素不是多糖物质，而是苯基类丙烷的 聚合物，具有复杂的三维结构。因为木
质素才在于细胞壁中难以与纤维素分离，
故在膳食纤维的 组成成分中包括了木质素。
人和动物
均不能消化。
维是一种能抗人体小肠消化吸收，< br>而在人体大肠部分或全部发酵的可食用的植物
性成分，
碳水化合物以及其类似物质的总和 。
以溶解于水中可分为两个基本类型：
水溶性纤维
与非水溶性纤维。

(
二
)

膳食纤维的物化特性

从膳食纤维的化学 组成来看，
其分子链中各种单糖分子的结构并无独特之处。
但这些并不
独特的单糖分子 结合起来的大分子结构，
却赋予膳食纤维一些独特的物化特性，
从而直接影响
膳食纤维 的生理功能。

1
.
高持水力

膳食纤维化学结构中含有很 多亲水基因，
具有很强的持水能力。
能吸收相当于自身质量数倍的
水分，表现出较高的 吸水膨胀力和持水力。不同品种膳食纤维，其化学组成、结构及物理特性
不同，
持水力也不同。
源自初级细胞壁结构的膳食纤维，
其持水能力普遍高于源于次级细胞壁
结构的膳食纤维 。

2
.
吸附作用

膳食纤维分子表面带有很多活性基因，
可以吸附螯合胆固醇、
胆汁酸以及肠道内的有毒物质
（内
源性毒素）
、化学药品和有毒医药品（外源性毒素）等有机化合物。膳食纤维的这种吸附螯合
的作用，与其生理功能 密切相关。

3.
阳离子交换作用

膳食纤维化学结构中所包含的羧 基、
羟基和氨基等侧链基团，
可产生类似弱酸阳离子交换树脂
- 2 -


的作用，
可与阳离子尤其是有机阳离子进行可逆的交换。
这种可逆的交换作 用，
并不是单纯的
结合而减少机体对离子的吸收，
而是改变离子的瞬间浓度，
一般是起稀释作用并延长他们的转
换时间，而影响消化道的
ph
值，渗透压及氧化还原 电位等，并出现一个更缓冲的环境以利于
消化吸收。

4.
无能量填充剂

膳食纤维体积较大，
缚水膨胀后体积更大，在肠道中会发挥填充剂的容积作用，
易引起饱腹感。
所以膳食纤维对预防肥胖症十分有利。

5.
可改变肠道系统中的微生物群系组成，不易被肠内细菌分解

肠系统中流动的肠液和寄生菌群对食物的蠕动和消化有重要作用，肠道内膳食纤维含量多时，
会诱导出大 量好气菌群代替原来存在的厌气菌群，
这些好气菌群很少产生致癌物，
比较来说厌
气菌 群产生较多的致癌性毒物。
即使有这些毒物产生，
也能快速地随膳食纤维排出体外，
这 是
膳食纤维能预防结肠癌的重要原因之一。

膳食纤维的生理功能

1.

预防结肠癌

结肠癌是由于某种刺激物或毒物在结肠内的时间 停留时间过长而引起的。
食物中膳食纤维含量
过少，有毒物质在肠道内停留时间过长，就会对肠 壁发生毒害作用，并被肠壁所吸收。长此以
往，就会诱导结肠癌的发生。增加膳食中纤维含量，使致癌物 质浓度相对降低，加上膳食纤维
有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短，起到了防治结肠 癌的功效。

2.
防治便秘

膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少 食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。另
一方面，
膳食纤维在大肠内经细菌发酵，
直接吸收纤维中的水份，
使大便变软，
产生通便作用。

3.
防治痔疮

痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与淤积所引起的 。
由于膳食纤维的通便作用，
可
降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起痔疮的防治 作用。

4.
降低血脂、预防冠心病

由于膳食纤维中有些成分如果 胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，
从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消 耗的胆固醇，
由此降低了胆固醇，
从而预防冠心病的
作用。

5.
改善糖尿病症状

膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，
使进餐后血糖不会
- 3 -