食道癌能活多久小白杏核的营养价值及其贮藏保鲜技术

2021年2月24日发(作者：桂枝茯苓胶囊副作用)





小白杏核的营养价值及其贮藏保鲜技术


































浙江华隆食品有限公司


胡广洲






小白杏为蔷薇科（
Rosaceae< br>）李亚科（
Prunodieae)
杏属
(Armeniaca Mill)< br>植物。它起源于
我国西北地区，
是我国新疆轮台、
库车等地区传统果树，
也是维吾尔少数民族最普遍栽培的
果树之一。小白杏全身都是宝，鲜果除生食外，特别适合加工成杏干 、杏汁饮料等产品；小
白杏核也是制作炒货的珍品原料，它集天然、
营养、
保健功能于 一身，营养价值远高于其它
仁果类。



1
小白杏核的营养成分与食疗价值





小白杏 核的核仁部分的营养价值极高，据分析：每
100g
小白杏仁中含脂肪
51~55.5
g
、
蛋白质
24g
、糖
9~13.8g
、钾
169mg
、钙
49~111mg
、铁
1.2~7mg
、锌
4.06mg
、铜
4mg

、硒
27.06mg
、维生素
E 26.0mg
、苦杏仁甙
88~120mg
等，除维生素
B17
外，都是人体所需要的
营养物质。这里 重点介绍
3
种特殊营养成分的食疗价值。

1.1
硒（
Se)
小白杏仁中硒的含量远远高于核桃仁、花生仁、葵花仁和 松籽仁，
为各仁果之冠。
硒是
带负电荷的非金属离子，
在生物体内可与带正电 荷的有害金属离子相结合，
形成金属一硒一
蛋白质复合物，
把诱发病变的金属离子排除 体外，
从而解除金属离子对人体的毒害，
故硒又
称天然的解毒剂。世界卫生组织宣布硒 是人和动物生命活动中必须的微量元素。美国
FDA
亦明文规定，
为保证人体能获得足 够的硒，
食品中必须添加一定的硒。
中国营养学会推荐的
成人对硒的摄入量为每日50-250
微克。

硒是一种多功能的生命营养素。有清除自由基、抗氧化、强 力抑制过氧化脂质的产生、
增强人体免疫能力、
保护生物膜、明显促进血液循环、防止皮肤老化 、
降低致癌物质的诱癌
性、
消除体内突变的癌、
阻止癌的分裂与生长等等功效 。
硒能提高人体各器官新陈代谢的能
力，它能分解进入人体内的毒素，排除体内各部位的垃圾， 有很强的护肝作用。硒有延长人
体寿命的作用，
定量补硒可降低癌症发病率。
硒能提高 血液的新陈代谢能力，
增加血液中氧
气，降低血清黏度，加速血液流动，排除血液中的脂质过氧 化物和胆固醇，保护红血球。硒
对冠心病、动脉硬化、高血压、心肌梗塞等心血管疾病有明显疗效。“缺硒损伤心肌，补硒
保护心脏”已得到世界科学界的一致公认。



1.2
苦杏仁甙（
Amygdalin )




苦杏仁甙亦称维生素
B17
，或左旋基睛
-
β
-
葡萄糖醛酸，属氰甙，是杏属植物特有的物
质。
小白杏仁中含苦杏仁甙约为
0 .08-0.1%
，
它能抑制或杀死癌细胞，
缓解癌痛。
美国
Eme st
Kvebs
博士是第一个将苦杏仁甙用于临床治疗的，
并认为它是一种必需的维 生素。
如今多个
欧美发达国家认为，
制造和使用苦杏仁甙治疗癌症是合法的，
他们认为苦杏仁甙的功能在于
给肌体提供低剂量而恒定的
HCN(
氢氰酸
)< br>，
人和其他哺乳动物体内有一种硫氢酸酶，
能使氰
化物转变成硫氰酸盐，从而缓 解毒性达到治疗的目的。

1.3
杏仁油





据分析，杏仁油中含软脂肪酸
3.66%
、油酸
70.58%、亚油酸
24.7%
、十六碳烯酸
0.78%
和亚麻酸
0.12 %
。
它是一种由上述
5
种高级脂肪酸组成混合物，
其中
90 %
左右为不饱和胆肪
酸，凝固点为
-2
0
℃
(
一般 植物油为
3~18.
5
℃
)
，是其他食用油无法相比的。在取油后的 杏仁
粕中还含有多种氨基酸和微量元素。
食用杏仁油，
在人体中不仅不产生脂肪积累，
而且能软
化心血管，
治疗心血管疾病。故杏仁油是世界著名高级保健油，售价比橄榄油 还高
2
倍，比
豆油高
14
倍。