药疹的症状健康生活常识 鸡蛋能与豆浆牛奶一起吃吗

2021年2月23日发(作者：毛尖茶的功效)
健康生活常识

鸡蛋能与豆浆牛奶一起吃吗




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导读：鸡蛋是人们日常生活最常吃的食物，它不仅营养丰
富而且做法简单、
花样多变受到各阶层人们的喜爱。
而网络上常
常流传有关鸡蛋的新闻，很多都令人胆战心惊，什 么一星期吃
7
个以上鸡蛋会早死、
产妇不能多吃鸡蛋、
鸡蛋不能与豆浆牛奶一
起吃等，
这些谣言究竟可不可信呢？今天小编就和大家一起探讨
一下健康生活鸡蛋到底 该怎么吃！



健康生活小常识

鸡蛋能否与豆浆牛奶一起吃



关于鸡蛋与豆浆牛奶的关系，关于鸡蛋要怎么吃吃多少，
关
于不同的人吃鸡蛋是否有不同效果，
大多数网友都感 到非常纠结。
前段时间更有男人吃鸡蛋容易早死这样的说法广泛流传于网络，
一时间，
关于鸡蛋的种种迷思让网友们陷入了困惑中。
下面就让
我们跟着专家一起来学习鸡蛋到底该如何 吃！



鸡蛋是否能够和豆浆牛奶同吃？



相信很多人在吃早餐的时候都会选择鸡蛋和豆浆或者牛奶
同食，
但近一段时间网络上流 行豆浆鸡蛋相克不能放在一起吃的
流言，其理由是：豆浆和鸡蛋中都有丰富的蛋白质，当豆浆和鸡
蛋中的蛋白质相遇的时候，
就会形成一种难以被人体吸收的蛋白
质物质，
使其他的蛋 白质分解受到阻碍，
从而降低两者的营养价
值。
也有人认为同样的理由可以用于鸡蛋和 牛奶身上，
因此便举
一反三地编造出牛奶和鸡蛋不能同食的流言。



对于这些流言，朱毅副教授认为都是片面的，她表示，豆浆

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页

是可以和鸡蛋放在一起吃的，
但是网友们需要注意一个问题 ，
那
就是豆浆是否煮熟了。
朱毅副教授进一步解释说，
生豆浆中的胰
蛋白酶和鸡蛋中的黏性蛋白结合确实会影响人体吸收，
但胰蛋白
酶并不耐热，
只要豆浆 加热的时间足够长，
胰蛋白酶就会被破坏，
无法与鸡蛋中的黏性蛋白结合，
所谓相克的 说法自然也就不存在
了。
另外朱毅副教授特别提示说，
很多时候我们在煮豆浆的时候< br>看到豆浆沸腾都会误以为豆浆已经熟了，
但是实际上，
豆浆在加
热到
8 0
℃的时候会出现假沸现象，如果这时候喝了豆浆，未煮
熟的豆浆中含有的胰蛋白酶和皂角等毒 素就会刺激胃与肠道，
引
起恶心呕吐甚至腹泻，因此，看到豆浆沸腾别忙着关火，再煮
3-5
分钟才是正确的做法。



而很多妈妈都喜欢用滚烫的牛奶 冲生鸡蛋做成蛋奶给孩子
喝，认为这样更有营养，朱毅副教授表示她不提倡这样的做法。
因为鸡 蛋被产出后会被污染沙门氏菌，
如果人体摄入含有沙门氏
菌的食物达到一定量，
就会引 起食物中毒。
如果仅仅只用滚烫的
牛奶冲生鸡蛋，热量并不足以使生鸡蛋变熟，也不足以杀菌， 喝
下有沙门氏菌的蛋奶就会对身体健康造成不良影响。
虽然有很多
人吃了并未感到不适 ，
这是由于个人的体质差异造成的，
就算没
什么不适，也最好不要这么食用。有的网友 也许要问，如果问题
只在杀菌这个方面，
那么是不是可以将牛奶和鸡蛋共煮呢？这样
就 能够保证杀菌了。
朱毅副教授表示这种方式也是不可取的，
因
为牛奶煮沸以后蛋白质变 性会损失很多营养，
所以一般牛奶不提

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倡煮沸以后饮用，但鸡蛋又对高温有要求，所以为了保证营养，
建议分开 加工，不要用牛奶煮鸡蛋。



不同的人应该怎样吃鸡蛋



谈到所谓的男人一周吃七个鸡蛋会加速死亡这种话题，
朱毅
副教 授表示这种说法是不科学的。
首先，
鸡蛋并不会因为食用的
人的性别而在营养上有所偏 重或者变化；
其次，
一般人每天一个
鸡蛋正好能够满足人体对于鸡蛋中营养物质的需求 ，
如果是脑力
活繁重的脑力工作者，则可进食到
2
个。朱毅副教授认为，如果
不是产妇，
则每天最好不要摄取
2
个以上的鸡蛋，
因为可能造成消化不良。至于有些产妇为了补充营养每天甚至摄入
8-10
个鸡
蛋这样的做法， 朱毅教授也不提倡，因为产妇分娩过后，体力消
耗大，消化能力会减弱，如果这时候狂吃鸡蛋，反而会加 重内脏
负担，因此，产妇最多一天只能吃
3
个鸡蛋。朱毅副教授专门提
到了< br>4
个月以上、
1
岁以内的婴儿吃鸡蛋应该只吃蛋黄，因为婴
儿对卵清蛋 白过敏，
而蛋黄对婴儿的生长发育好，
故在这个年龄
段的婴儿应吃蛋黄。



吃鸡蛋和胆固醇升高没有直接关系



鸡蛋 是一种很普遍的全民食物，
但在什么人能吃鸡蛋，
鸡蛋
要怎么吃这些问题上，
我们还需要知道更多。
很多人认为鸡蛋吃
多了会导致胆固醇升高，
在第九期食话实说中 ，
小编曾经提到过
关于鸡蛋的话题。
朱毅副教授和王雷军老师一致认为，
网友 单纯
地将自己胆固醇升高归结为吃鸡蛋的错是不对的，
因为实验证明

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页

鸡蛋非但不会让你的胆固醇升高，
鸡 蛋里含有的卵磷脂反而能够
软化血管，防止心脑血管疾病的发生。



不适合食用鸡蛋的人群



发高烧的病人不宜进食鸡蛋。
因为高热病人消化液分泌减少，
体内消化酶的活力下降，
若食用鸡蛋这类高蛋白、
难消 化的食品，
会导致消化不良等症状；



肾脏病人也要慎食鸡蛋，
因为患者肾功能减退，
体内代谢产
物不能全部由肾脏排出体外，
如果再多吃鸡 蛋，
摄入过多蛋白质
会导致体内尿素增多，使病情加重，甚至出现尿毒素症；



肝、
胆病患者也应视病情控制鸡蛋摄人量，
因为鸡蛋黄中的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢，
会使肝、
胆病患者的肝脏负担加
重。鸡蛋应当选择 怎样的烹饪方式



朱毅副教授表示，
鸡蛋的吃法很多样，
但是根据做的方式不
同所能留存下来的营养也不同。
就营养的吸收率来讲，
清水煮蛋
为
100
％，嫩炸为
98
％，炒蛋为
97
％，老炸 为
81.1
％，生吃为
30
％一
50
％。可见，对于普通成 年人而言，煮鸡蛋是最有营养
的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。她更一步
强 调，
为了取得杀菌和营养保留的平衡点，
建议大家煮蛋时最好
能够将蛋熟的程度控制蛋 黄正好在溏心时。



另外，朱毅副教授推荐给老人、儿童、病人等消化功 能比较
弱的人群选择蒸鸡蛋羹或者蛋花汤的做法，
这样能促进消化，
也
能够保 证营养的吸收。


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最后，
鸡蛋由于缺乏维生素
C
，
因此烹调的时候搭配西红 柿、
青椒等富含维生素
C
的蔬菜也是非常好的做法。



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种情况下鸡蛋千万不能吃



鸡蛋营养丰富，
可以为人体补充多种营养，
但是有几种鸡蛋
是不能吃的，你知道都是那些鸡蛋吗？



裂纹蛋



鸡蛋在运输、
储存及包 装等过程中，
由于震动、
挤压等原因，
会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入 ，若放置时间较
长就不宜食用。



粘壳蛋



这种蛋因储存时间过长，
蛋黄膜由韧变弱，
蛋黄紧贴于蛋壳，
若局 部呈红色还可以吃，
但蛋膜紧贴蛋壳不动的，
贴皮外呈深黑
色，且有异味者，就不宜再 食。



臭鸡蛋



由于细菌侵入鸡 蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚
至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，
而蛋内的 混合物呈灰
绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细
菌性食物中毒。散黄 蛋



因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存
放时间过长，
被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，
而破坏了蛋
白质结构造成散黄，蛋 液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎
煮等高温处理后仍可食用，
但如细菌在蛋体内繁殖，< br>蛋白质已变

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