重庆皮肤病医院哪家好幼儿园食谱编制

2021年2月23日发(作者：痔疮用什么药最好)
幼儿园食谱编制


1.
工作准备

（
1
）

食物成分表，计算器（有条件的可以利用营养计算软件）。

（
2
）

了解幼儿园规模、人数和年龄等。

（
3
）

了解幼儿园饮食费用的情况。目的是保证食谱的经济性。

2
．
工作程序

程序
1


确定儿童膳食能量目标

集体用餐对象的能量目标首先从总体人群中区分为性别年龄亚 组，
然后分别加和
不用亚组人群的能量需要，计算能量需要平均数值。




群体能量需要目标
=
∑不同（亚组能量
RNI
×人数
/
组）÷总人数


幼儿园一班共
16
人，包括：
3
岁女生
1
人、男生
2
人；
4
岁女生
3
人、男生
5
人；
5
岁女生
2
人、 男生
3
人。能量平均需要量为（
1kcal=4.186Kj
）
:
[(5.43
﹢
5.64
×
2)
﹢
(5.8 3
×
3
﹢
6.06
×
5)
﹢
(6.27< br>×
2
﹢
6.70
×
3)]
÷
16=6.07 MJ=1450kcal


程序
2
确定宏量营养素膳食目标（方法同单元
1
）


儿童宏 量营养素的供给比例：
蛋白质占
14%
，
脂肪占
30%
，< br>碳水化合物占
56%
。


膳食蛋白质 摄入量目标（
g
）
=1450kcal
×
14%
÷
4kcal/g=51g

膳食脂肪摄入量目标（
g
）
=1450kcal
×
30%
÷
9kcal/g=48g

膳食中碳水化合物摄入量目标
（
g
）
=1450kcal
×
56%
÷
4kcal/g=203g


程序
3
根据餐次比计算每餐营养素参考摄入量（方法同单元
1
）

早餐、早 点占总能量的
30%
，午餐加午点占总能量的
40%
，晚餐占总能量的
30%
。

（
1
）

早餐、早点营养素摄入量目标

能量（
kcal
）
=145 0kcal
×
30%=435kcal
蛋白质摄入量（
g
）
=51g
×
30%=15.3g
脂肪摄入量（
g
）
=48g
×
30%=14.4g
碳水化合物摄入量（
g
）
=203g
×
30%=60.9g
(2)

午餐、午点营养素摄入量目标

能量（
kcal
）
=1450kcal
×
40%=580kcal
蛋白质摄入量（
g
）
=51g
×
40%=20.4g
脂肪摄入量（
g
）
=48g
×
40%=19.2g
碳水化合物摄入量（
g
）
=203g
×
40%=81.2g
(3)

晚餐、晚点营养素摄入量目标


能量（
kcal
）
=1450kcal
×
30%=435kcal
蛋白质摄入量（
g
）
=51g
×
30%=15.3g
脂肪摄入量（
g
）
=48g
×
30%=14.4g
碳水化合物摄入量（
g
）
=203g
×
30%=60.9g
程序
4
食物品种和数量的确定

方法同单元
1
，但需要乘以
16
人，为整体幼儿园食物采购的参考。